餐厅位于West Loop区域，

我是从downtown走过去的，大概花了20分钟，

总体来说，位置还是很方便 

图片来源：Resy

没想到进去后里面很小，一共只有6个座位……

图片来源：Facebook

进门后，就会有个很亲切的姐姐来招待，

大家都是提前定位的，

这个姐姐会根据人数（和相貌？）来判断你是谁

我一进门她就叫了我的名字

然后会带你到座位上，已经有写好名字的卡片

还有当天的酒水单，菜单，以及加点的Special部分

我订的是下午5点的，5：05人都到齐了，

主厨就端着当天要给我们吃的鱼出现了~

主厨叫Sangtae Park，是韩国釜山人，

已经在芝加哥工作了17年~~

这是顾客视角看到的工作台场景：

大部分的寿司他都是在米饭中间藏一点点芥末

然后在鱼上淋一点点酱油

主要就是为了欣赏鱼的本味吧~

 Omakase的第一道就是经典的茶碗蒸

值得一提的是，他家的容器都特别精美

蒸蛋当然也是水准之上，嫩滑不说

上面还有一些鱼子，底下有块小鱿鱼，蛮好吃的~

图片来源：Google

作为此次Omakase的第一道正式寿司，

还是很不错的，鱼当然是鲜美

亮点是上面的调味料中有点韩国泡菜的味道

感受到了主厨的小用心哦~

第二道也是白身鱼，叫做真鲷

好像是因为日语发音和“庆祝”相近

所以是节日要吃的幸福吉祥的鱼类呢！

口感是属于清甜的

和上一个相比，没有抢戏的调味，还不错~

 接下来要欣赏的

就是Omakase Yume有名的金枪鱼三部曲~~~

从赤身到中腹、大腹，脂肪含量越来越多

口感也是越来越细腻润滑

赤身是属于金枪鱼比较普通的部位，脂肪含量较低

可能是为了增加口感

上面放了negitoro，俗称就是金枪鱼碎（边角料）

这里和小葱、酱油拌到一起

我一般其实不是很喜欢金枪鱼，觉得有点腥味

这个倒是完全没有，不知道是因为鱼更新鲜还是negitoro的调味

三贯金枪鱼中，中腹是我最喜欢的一个

这个调味也是最简单的，芥末酱油而已

中腹一般是胸鳍后方的鱼腩部位

脂肪含量富足，但也不会很腻

厨师专门在鱼身上做了花刀

这样酱油味道就可以更渗入鱼里面一点，真香😌

大腹相比中腹，脂肪含量更高

是胸鳍附近最肥美的部位

在处理方面，厨师在上面撒了一些昆布盐kombu salt

好像相比其他盐更柔和一些

虽然这块颜值很高，纹理分明，但感觉还是有点腻

有点像吃白色条纹很多的三文鱼腩的感觉……

 炫目的金枪鱼三部曲结束之后，

又见红身带鱼皮的鲷鱼–金目鲷

大误！！

是这个👇

看资料说金目鲷的脂肪含量比较多

有人会觉得生吃腻口

但可能刚吃完大腹的缘故，反而觉得这个很清爽？

就像他家的大部分鱼一样，清甜的口感

和上一贯金目鲷一样，

这个Shima Aji （大竹荚鱼）也主要是简单清爽的路线

我好像是喜欢这种调味不多的，

因为可以专注在鱼的质地和口感上

这个鱼质地绝对是亮点，有点黏黏的感觉~

间八是鰤鱼的一种，比一般的鰤鱼大很多

听说间八很考验厨师的刀工，

而且是被认为最高级的寿司食材的前三名哦~

这里的间八上面是用了烟熏的盐、芝麻油、海苔来调味的

这三种调味料味道当然是好吃的

但就没觉得很有特色，毕竟芝麻油配海苔是挺常见的

这个鲑的加热过程是蛮具有观赏性的

主厨会把所有人的鱼放在一个木制盒子里

通一个加热的管道，盒子里就会冒出袅袅青烟……

之后，当寿司捏好了，会再用一次喷枪👇

这个烟熏过的三文鱼还是蛮符合大众口味的，

上层是熟的，里面是有生的口感

这个是好吃的，可没有很惊喜，

因为平时吃过的好吃的三文鱼太多了……

🤤🤤🤤咱就是说，这个牡丹海老真的太惊艳了

（听名字就很厉害……）

我在刺身里一向超级喜欢甜虾ama-ebi

这是第一次听说也是第一次吃botan-ebi，

要我说，这完全就是至高版本的甜虾

一样鲜甜不说，个头更大

肉质的弹牙丰厚度也是up up

我一向也很喜欢扇贝的

这个也是熟和生夹杂的口感

但问题就是，扇贝稍有点焦了，吃起来有点点苦

而且没什么调味，觉得不算很好吃

这是当天让我觉得有点不明所以的一道菜

煎鳕鱼当然是好吃的，虽然没有太吃出味增的味道

但是不知道为啥底下要配米饭

鳕鱼没有什么汁水，米饭就是很普通的白米饭

 太普通了跳过…… 

这道也是水准之上的好吃

这家（因为是高级寿司店！）用的是海鳗anago

相比一般鳗鱼饭的河鳗，脂肪含量更少一些

所以无论是酱汁还是鱼皮的肥厚程度

都有种清爽高级的感觉

 吃完了菜单上的15贯

服务员姐姐会来问要不要加special的东西

其实我之前是看评价说加的东西都没有很好吃

所以我很克制地只要了一份和牛……

（每个人基本都加了东西，毕竟能订到一次位置也不容易）

大部分客人都加了海胆

因为最近好像北海道的海胆不太好

店里的海胆是圣巴巴拉和缅因的，大概长这样：

图片来源：Google

当天，我旁边坐了一位厨师和服务生姐姐都非常熟的客人

明显来了N多次了……

是熟客的福利吧，主厨给他送了一贯松露海胆寿司！！

是菜单上没有的那种，并且松露给得超级厚

（就…祝大家也能成为熟客）

言归正传，鱼类都做完后，

主厨拿出一个小锅，在上面现烤和牛

烤好后，再撒一点盐和酱油

吃到的第一口我就后悔为什么没有要两份……

我也是吃过不少和牛的

这个甚至比我去日本神户旅游吃的都好吃

基本不会有吃牛肉的感觉（褒义）

脂肪入口即化，弹牙又鲜嫩

吃完我立马问还能不能再加一个，然而并不行了 

 大概吃到一个半小时左右

大家的special 都上完了，就到了甜品环节

里面是抹茶曲奇碎、红豆膏

然后白色的是介于奶油和冰淇淋之间的口感

混在一起不甜腻、味道很好！很有创意~

这家Omakase一个人是150刀

大家都会点一些special，加上小费一个人是200刀左右~

鉴于现在芝加哥的大部分fine dining基本上人均200

Omakase Yume感觉还是值得der~

毕竟大部分鱼类都是从日本运来

寿司的顺序、调味也是用心了（听说对标的是东京的Omakase！）

而且能够欣赏到一些不常见的鱼类和质地，

所以我觉得是值回票价的~

但u1s1，也是没有好吃到不吃会后悔的程度……

如果对生鱼没有很有热情，

可能会觉得每种鱼吃起来区别不是太大

如果大家对Omakase Yume感兴趣，

可以多刷刷Resy，就在我写这篇的时候

还又刷到了3月初的位置 想吃的话也不是订不到哟！

（传送门：https://resy.com/cities/chi/omakase-yume）

祝大家吃好喝好！

文字、排版｜椰子