山鸡村的天气也冷下来了，好想吃一个香喷喷的肉夹馍！不想出去买的吃货以及觉得山鸡小店不够正宗的吃货，也许想在自家厨房试一试DIY?

一个好吃的肉夹馍必须要有炖得香喷喷的肉肉。炖牛肉的方法有千千万，看看这位美女是怎么做的吧！

选牛腱子肉。冷水泡2小时以上，勤快点就一个小时换一次水。然后按照牛腱子肉的纹理切三块（前提是整块腱子肉），然后在每块肉上扎N个眼。

冷水下锅，加热，去掉浮沫。

然后准备调料包：花椒大料，百香果（好像叫豆蔻）桂皮，橘皮必须有，还有绿茶。香叶。反正差不多做肉的那些香料我都放了一些。 记得放香料包里。你要是有做茶叶蛋的卤料粉可以倒一点，加上干黄酱，这个很重要too，用水和开倒进卤锅里。

锅里倒料酒，生抽和老抽。

盐一定要最后放。这个很重要。火开够转小火炖。有LE锅没？那个炖真心可好
炖到筷子轻轻松松能扎进去就ok，你要是想烂一点就多炖一会。然后泡一夜。

现在肉肉炖好了，那么问题来了：做馍技术哪家好？

对一只肉夹馍来说，没有一个烤得外焦里软的馍就没有了灵魂，剩下的就只是卤肉罢了。在国内我们可以随便买白吉馍，但是在美帝，就真的要自己动手丰衣足食了。DIY，还是有点技术难度的。

白吉馍是半发面，所以酵母放一半。面粉加酵母粉（平时发面量的一半）

加碱水：和面水要加2g的碱粉稀释，这个很重要，能让白吉馍发挥出面香！

然后热油，把热油泼到面粉上，做一碗酥油。酥油让白吉馍更好的分层，等你切开以后就能看得到效果。
和成面团之后，醒30分钟之后，继续揉成面团。然后揪成一两半或者100g的面团，把它揉成椭圆形，然后赶开。摸上酥油。卷起来，压扁，然后赶成圆形饼状。用手捏成碗状。
热锅，不要放油，干锅烙饼，锅热之后就放小火。盖上锅盖烙饼。每隔一分钟翻一次。直到烙好。

再然后，就可以把牛肉剁碎，白吉馍侧切，将饱含汤汁的肉蓉塞进馍里，大功告成！

感谢微博网友ShaiShai香贡献食谱

（部分图片来自网络）