记忆里的京城味道——京味轩食记

来LA接近一年半，没有听说过太多北京菜。总以为这边潮汕台湾的人多一些，难得能找到北方口味。最近听说的京味轩，有整个洛杉矶地区都很难找到的铜锅涮肉，还有炸酱面，炒肝，灌肠，豌豆黄这些接地气又好吃的饭菜点心。等到思念北京大风天的时候，能去上一家北京菜馆子，对于燕京游子来说应该已经算是一件乐事了。

店面装修比起很多“一切从简”的馆子来说，算是费了不少心力的设计。门口有古色古香的珍宝阁，进间敞亮，墙上有应景的字画，墙纸是明亮的阔气的黄色图案。

菜单是彩色的一大叠，不熟悉的北京菜的同学应该也不用绞尽脑汁想象每一道菜的样子了。等菜的时候来一杯茉莉，听两句京韵大鼓，再闻着隔壁桌飘来的“动人心魄”的鱼头泡饼香。一切思路都好像带着点以前常去吃的学院路那边一家面馆的气质，京片子伶牙俐齿，简直可以穿越厚厚的时间。

考虑到天气转冷的关系，点了店家最近推出的单人小火锅。

以为带着点台湾单人小火锅的架势，等到菜上上来才知道完全想错了。每道一人份的菜都够两个人吃。

麻辣一品锅算不上北方菜，但是里面的羊肉选料不错，金针菇给的分量厚实，麻辣的味道也真诚。对于我这种吃不了太辣的人来说，只好一边感叹好吃一边猛吞茶水。

两人份的猪蹄火锅(也就是两人起点)，大小和正常的鸳鸯锅毫无区别。猪蹄锅的白汤部分加了一点中药材，喝起来不会太过油腻。但是那种黏黏的胶原蛋白的劲道一点没少。本身我比较喜欢这种口感，对于偏好清淡的人来说，白汤口感太过丰腴，红汤也许好一点。

担心其他菜太过重口味而点了一份文蛤豆腐煲，真的清淡到家。味道都是靠白菜和文蛤提出来的，这道菜比较简单家常，并不会让人惊艳，好在老板没有画蛇添足破坏它的原味。

点菜的最亮点留给晚来的干锅鸡。油亮的鸡身，氤氲的香气里还有芹菜淡淡的挥发油的味道。赤褐色的一盘菜上来就暖洋洋的。虽然干锅也似乎算不上最地道的北京菜，可这味道足够过瘾，以至于我完全没有考虑这件事。香芹，茶树菇，洋葱做配菜都再合适不过，吸了滋味又把自己的香气溶在汤汁里。鸡肉上过一层薄薄的浆，炸了再烧，外脆里软。还有柔和的要命，完全不刺激但又热乎乎的辣椒油。之前几道菜尝过就罢了，这个确是心里盛赞了一下的。当然，这道菜也偏油偏重，不就着米饭对于大多数人来说可能会有点咸。