西雅图10种食用盐科普, 怎么吃最健康?Costco疯抢的粉盐真的有那么神吗?

西雅图10种食用盐科普, 怎么吃最健康?Costco疯抢的粉盐真的有那么神吗?



盐应该是每个厨房里都有的必备品

也是构成五个基本味道之一,

咸味的重要食材

盐也不止一种两种



逛超市的时候应该也会看到各种各样的盐,

粗的细的

有的甚至还有各种颜色

你知道都有什么区别吗?





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精盐(refined salt/table salt)



这个是最常见的一类盐经过了大量的提纯,97%-99%都是纯粹的氯化钠。在国内的超市里买到的,大部分都是这种精盐。

颗粒比较小,比较细,适合烹饪、烘焙等多种用途易溶于各种食材之中,咸度较高,稍微加一点就很能起到作用了。一般做中餐用这种盐就可以。
(下面是两种常见的精盐)
 


加碘盐


 
这种盐在国内是非常常见的,碘是人体所需的重要的微量元素缺碘可能造成甲状腺疾病等。

所以可以通过盐适当补充碘的摄取量。碘不是很稳定,容易挥发,如果购买加碘盐的话,一次性不要买太多。另外,不要为了补碘多吃盐,正常吃就能达到补碘的效果啦,盐吃多了反而不好。
 


低钠盐Less Sodium


 
低钠盐的氯化钠含量只有70%左右,并且补充了氯化钾,达到钾钠平衡。


比一般的盐更健康中老年人和高血压人群适合长期食用。如果肾功能不全,或者有高血钾,或者长期服用钾含量高的药物,则需要根据医嘱谨慎选择。
 



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粗盐coarse salt



粗盐的颗粒比精盐更大不容易结块,更容易储存。



犹太盐Kosher salt



Kosher salt 是最常见的粗盐Kosher在犹太教里意为“干净纯洁”。犹太教的教徒要求食物必须“纯净”,比如肉中的血水就是他们非常不能忍受的。


Kosher salt 由于表面粗糙,能很大程度的把血水从肉里吸干。腌制肉类的时候特别合适,所以现在很多厨师也很喜欢用kosher salt,而且因为kosher salt 很“纯净”,没有任何金属味或者苦味味道就是纯盐。
 



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岩盐Rock salt 



岩盐是从地下的盐矿中开采出来的,也算粗盐的一种。通常颜色各异制作鸡尾酒的时候经常抹在杯沿上用来装饰。同样也富含矿物质
(下面是两种常见的岩盐)
 


喜马拉雅盐Himalayan Salt



 

一般大块的是紫红色小粒的盐是粉红色也有少量灰色等颜色。


被认为是世界上“最纯净的盐”,从巴基斯坦喜马拉雅山脉的Khewra盐矿中开采的,其中富含84种人体所需的微量元素,能给烹饪带来很独特的风味。不过有些宣传把这种盐吹的神乎其神,说有保健功效,又能极大的提升菜的风味等等,毕竟只是盐,有一定效果,但绝对没有那么神。

Costco里最火的粉盐也是喜马拉雅粉盐,日常烹饪都可以用,粉粉的看起来心情都会很愉悦。

也经常在做鸡尾酒的时候点缀使用。



黑盐/印度火山石盐Kala namak Salt



这种盐是黑色的,从颜色上就非常独特。


味道就更加独特,首先这种盐味道比较浓,有一点类似鸡蛋的香味经常加在纯素的菜谱中,模仿出鸡蛋的味道。拌沙拉的时候很适合。




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海盐Sea salt



海盐是从蒸发的海水中收集的,或者一些干燥的地区,海水蒸发之后,就会留下一些晶体在海岸边或者湖边,经过处理就是海盐。海盐的特点是富含矿物质并且具有独特的风味,咸度较比精盐更低适合烹饪使用,能给食材增加风味。做牛排用海盐最佳。





夏威夷盐Hawaiian salt


 
这种盐原来在夏威夷岛是一种“工具”在造船和建造房屋的最后步骤会用到。


现在的话通常用来制作夏威夷特色食物以及烹饪各种海鲜能使得海鲜的味道更加浓郁鲜美
 


盐之花Fleur de Sel


 
堪称盐中爱马仕,盐中鱼子酱。最初仅在法国的Brittany 海岸出产。这种盐是盐水湖顶层的结晶,钠含量低(健康),矿物质含量高


咸味较淡。由于产量极低,而且需要人工采集,所以极其昂贵现在在意大利,西班牙和葡萄牙的小部分地区也有出产,但水质不同,盐的品质并不如法国。如果要用的话,在最后加上一些,增添菜的风味即可。
 



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调味盐Flavored salt



  经过进一步加工,而得到的一些有特殊风味的盐



烟熏盐smoked salt


 
一般经过两周的缓慢烟熏而得到的海盐。


具体熏制的时间和木材不同,会带来不同的风味,用于肉的调味和蔬菜的调味都是很好的。推荐用来做烤猪排,或者一些做的比较干的肉,很适合烟熏风味。
 


松露盐truffle salt



最常见的调味盐之一,里面通常加入了黑白两种松露,盐中夹杂着松露的香气,


适合制作比较简单强调食材本身味道的菜。用来拌沙拉也不错,能起到很好的提鲜作用。
 



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简简单单的盐,
也有这么多学问,
偷偷记下来,
下次去逛超市的时候讲给朋友听
他们还以为你是隐藏的米其林大厨

文字|Anastasia
图片|来自于公开网络
编辑|Anastasia


参考资料:https://www.webstaurantstore.com/guide/801/types-of-salt.html
https://www.foodrepublic.com/2018/07/30/a-handy-guide-to-the-many-different-types-of-salt/
https://www.wideopeneats.com/12-different-types-salt-use/
https://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_salt
http://www.xinhuanet.com/politics/2019-05/15/c_1124498927.htm

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