为什么越来越多的餐厅老板选择自己送餐?

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图片来源:北美餐饮行业交流群



外卖平台与餐厅的“相爱相杀”

新冠疫情期间,普通消费者、本地餐厅和外卖平台之间的关系越来越微妙。一方面宅家的消费者日常饮食和餐厅生意的维持都离不开外卖平台,另一方面餐厅又将外卖平台告上法庭,怎么会如此“相爱相杀”?

近日,美国纽约市民集体起诉外卖平台Grubhub,DoorDash,UberEats和Postmates,指控这些公司向餐馆抽取高额的佣金(占每单的10%~40%不等),而这部分费用最终由消费者买单。



该指控认为外卖平台违反了美国反托拉斯法(U.S. Antitrust Laws),该法律规定要求餐厅无论是提供外卖还是堂食,向顾客收取食物的费用都应该相同。



而国内最大的外卖平台美团,今年2月中开始也收到多地餐饮协会联名抵制,控诉其向商家收取过多平台费。据微信公众号 燃财经(ID:rancaijing)报道,主要的控诉点围绕着过高的佣金和独家合作权。

一位行业人士透漏,餐厅和外卖平台的“恩怨”也是积攒已久。疫情期间,餐厅堂食受限,这样的矛盾更加放大。

佣金到底有多高?
首先值得肯定的是,外卖平台大大方便了用户。尤其是在疫情期间,大家足不出户就能裹腹解馋。
对于因为疫情举步维艰的中美餐厅,也的确让没有条件自己送货的老板们多了一个渠道,但是外卖平台收取的日益见长的佣金费用,进一步地挤压了餐厅的利润空间。
这些平台到底怎么收费,怎么赚钱?让我们用UberEats为例看看其中的门道。

通常情况下外卖平台有三种赚钱的方式:消费者服务费($1-$5)、餐厅等商家佣金(15%-40%)、餐厅等商家额外的推销费用。


而平台则需要支付的是骑手的运送费用(取餐费+车程费+送餐费+骑手小时费)和平台的维护推广费用。

Uber Eats在美国大洛杉矶地区的收费价目表👆
当然在这个三方交易中,跟着掉血的不只是商家,还有普通的消费者。
在这里要注意,UberEats一般支付实际运费的25%,而消费者承担剩下的75%。比如一张单的实际总运费为10刀的话,UberEats支付2.5刀,消费者支付7.5刀(也就是结账中的Delivery Fee)的费用。
我们就拿一张10刀的order来算一下三方的支付和收益。

不考虑税费

用户付的金额 $15.23

商家收入 

$10.29-(30%佣金*$10.29)=$7.2

骑手收入(实际运费)

$2.49/75%=$3.32

UberEats收入

$15.23-$7.2-实际运费=$4.71

所以跟到店自取相比,消费者多付了39%,商家少赚了30%,平台赚取里外里赚了45%(敢情辛苦半天,等于给平台打工了,怪不得老板们都叫苦连天)。
当然这个数据只代表UberEats一家,DoorDash、Grubhub、Postmates收取商家的佣金比例都不尽相同。

国内从事餐饮品牌策划的李林虎在采访中给大家算了一笔帐:

图片来源:https://www.huxiu.com/article/282131.html
平台抽取的佣金已经让部分商家无利可图,有一些甚至选择退出,回归自己辛苦接单自己开车送的模式。
 

还有活动费用?隐性费用?
各大外卖平台基本都是前期疯狂“发钱”,做大之后开始提高佣金和推广费用。
以国内的美团为例,最初的零抽佣,对商家、顾客均有补贴,几年前美团刚开始那会,消费者在美团上收红包,薅羊毛,餐厅订单量大增,后来美团的佣金费逐年增长,从5%到8%,2018年涨至16%,现在也超过20%了。
平台上的推广费更是五花八门、名目繁多。今天一个打折,明天一个买50送20。就拿美团来说,在早期的时候平台为了吸引商家,这些打折费、红包费都是平台出的。可是到了17年以后,这些费用都被逐渐转嫁到了商家头上。商家心里苦,加入了羊毛被薅光,可是不加入连毛都长不出来。

图片来源:公众号【差评】,版权归原作者
至于美国的外卖平台,早前就有新闻爆出,外卖平台Grubhub甚至对经由该平台打入餐厅的电话全部抽取佣金,哪怕是和点餐无关的订单。2019年10月,超过30多家纽约餐厅对此提出控诉;Grubhub承诺今年1月会开始整改。

图片来源:Eater NY

然而,某旧金山老牌中餐厅老板的女儿王女士向笔者表示,Grubhub目前仍在收取这笔费用。他们家的餐厅已经加入Grubhub 整整六年了,但是直到近日,她父母让她帮忙看看账单,她才发现有这个收费款项的存在。这六年间,每一个经由Grubhub打到该餐厅的电话,无论客人有没有下单,都被收取了每个电话平均$6.5的佣金。



图片来源:旧金山餐饮业主王女士


当王女士向Grubhub提出申诉时,对方表示该收费条款是写在了合同里,并且有每一通顾客打给餐厅的电话都有录音。如果餐厅认为是与订单无关的电话,餐厅老板可以听电话录音向平台追回已经收取的佣金。但仅限于120天内的电话录音。

王女士向笔者表示,Grubhub从未在言语上和她的父母沟通过这项收费条目的存在;作为顾客,也不知道从Grubhub上打给餐厅的每一通电话都会被录音,且平台都会收取商家佣金。截至发稿前,王女士仍没有收到Grubhub给出的解决方案。

如何走向双赢
UberEats已经逐渐成为Uber收入增长的核心业务。在Uber营业额增长已多年停滞的情况下,UberEats的业务给Uber带来了新的增长点。

而美团也就是从2019年开始,在持续5年的亏损后,终于转亏为赢。根据其最新财报显示,外卖这一块也是功不可没,美团怎么会轻易放手?
疫情之下,无论是商家、平台,还是百姓的日子都不好过。一直以来的矛盾在危机的激化下越发明显,也是不可避免的事情。

美国地方政府为了保护因为疫情岌岌可危的本地小餐厅,出台了限制相关平台的政策:如西雅图就规定了,第三方外卖应用只能向餐厅收取最高不超过15%的佣金,100%的小费必须给到司机。

近期美国各地逐步开始复工,但大部分州仍未开放餐厅堂食。本地餐厅的主要营收来源在一段时间内还是极大依赖于外卖、到店自取。一些平台在收到控诉之后,拿出了佣金减半、运费减免等举措,但是商家却投诉其实施缓慢,诚意不足,没有起到预期效果。虽说运营、维护平台也需要很高的成本,对于一些没有明确说清楚的费用,更是万万不可取的。

餐厅老板在考虑和各大外卖平台合作时,一定要注意仔细阅读合同,留心是否有不符合当地政策法规、或者是隐性的收费。
平台商家本一家。危机之下,各大平台还是要拿出更大的诚意,和商家共渡难关,才能吸引更多商家入驻、赢得更好的口碑,走上真正利他利己的双赢之道。
参考资料:

https://ny.eater.com/2020/4/14/21220591/nyc-delivery-grubhub-doordash-uber-postmates-lawsuit

https://fourweekmba.com/uber-eats-business-model/https://tech.sina.cn/i/gn/2019-01-21/detail-ihrfqziz9584810.d.html?from=wap

https://www.qianzhan.com/analyst/detail/220/190717-df490b13.html

https://tech.sina.cn/i/gn/2019-01-21/detail-ihrfqziz9584810.d.html?from=wap

https://www.businessinsider.com/uber-earnings-show-eats-could-be-core-business-2019-8

https://ny.eater.com/2020/4/23/21231943/grubhub-nyc-phone-order-expat-harlem-charges
https://komonews.com/news/coronavirus/seattle-issues-emergency-order-caps-delivery-app-fees-for-restaurants-at-15

文字 | 璐璐
编辑 | 姜子牙、吊威亚的小龙虾、餐考君
*部分图片源自网络,权侵删
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餐厅重开在即,每个餐饮老板都必须知道的事!【餐饮私享会回顾】

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昨天我们的【第5期餐饮私享解疑会】线上免费中文讲座独家邀请美国顶级餐饮市场数据分析公司Datassential,为大家分享本次新冠疫情期间他们搜集到上万份的消费者问卷调查结果。
随着美国复工的逐步推进,希望能让各位餐饮老板能够吃透未来1-3个月内的消费者心理,为餐厅的重开做好全方位的准备。

没有来参加/听讲座笔记没有记全的老板朋友们请往下仔细阅读本文要点整理。第一时间了解北美餐饮业信息,请持续关注我们的公众号!

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餐厅重开,会有报复性消费吗?

根据Datassential的报告显示,大多数消费者预计经济衰退即将到来,要过一段时间,才能够恢复。
因此短期内,消费者的支出会集中在生活必需品上,51%的消费者会增加买菜的支出。所以说,在未来的一段时间内,餐厅不再是和同行竞争,而是和人们开始在家做饭竞争。

图片来源 Datassential
消费者开始在家做饭,一方面是为了省钱,一方面是为了安全。比起算经济账,消费者更在乎自身的健康。所以,餐厅此时要和“在家买菜做饭”竞争,不能单纯靠搞打折、靠搞促销。而是应该靠提供更全面、更安全的就餐体验。
有消费者表示,等手头稍微宽松点后,会想去那些全方位服务的餐厅堂食。因为这些餐厅给的体验,是在家做饭、点外卖都给不到的。比如说,餐厅能提供消费者在家不容易做好吃的菜、餐厅能不断出新菜等等。建议把这些大菜、新菜都放到菜单的醒目位置,体现在餐厅吃饭的独特之处。
虽然暂时消费者想可能会降低在餐厅吃饭的频率,但是有相当一部分人表示,他们愿意尽自己所能帮助本地餐厅,比如多给服务员一点小费、或者在社交媒体上给您的餐厅点赞之类,餐厅老板可以利用这段时间来好好宣传自己的餐厅。

图片来源 Datassential

重开堂食,消费者怎么想?


由于美国病例还在增加、检测看不到突破点、疫苗也没有大的进展等种种原因,即使当前美国各地政府为了经济复苏,陆续允许餐厅开放堂食,客人一定会把健康安全放到第一位。


不过好消息是,Datassential的分析显示,相比起上个月,消费者对外出就餐开始不那么抵触,尤其是25-40岁的年轻消费者。

在调查中,有大约6成的消费者会在餐厅开放堂食后考虑去餐厅就餐。这批消费者中,有一开放堂食就打算去餐厅吃饭的消费者;也有举棋不定,表示“看情况、考虑去餐厅吃饭”的消费者。

图片来源 Datassential

对于那些一开放堂食就要去餐厅堂食的消费者,他们最看重的就是,在餐厅吃饭和在家吃饭的不同之处——在餐厅能享受到完整的就餐体验和服务。


而对于大多数还在观望的消费者,他们则希望能够尽量缩短在餐厅堂食停留的时间,更安全地在餐厅吃到热乎乎的饭菜。既然有40%的消费者明确表示不可能马上考虑去餐厅吃饭,餐厅老板一定要着力争取到剩下的六成消费者。


重开堂食,您的餐厅做好准备了吗?


一旦您所在的地方政府允许餐厅重开,老板们必须采取相应的安全措施,才能让大家在餐厅吃得放心,争取到还在观望的消费者也来餐厅吃饭。


对于现在的客人来说,他们也会支持和配合餐厅采取这些措施,也可以忍受因为餐厅认真执行安全措施,带来一些不方便。


餐厅老板也应该在餐厅内主动提倡来店的食客注意卫生,营造出一种餐厅里的其他顾客也都非常注意安全的感觉。

⚠️以下是超过5成的消费者认为开放堂食餐厅一定要具备的安全措施,建议老板们一条一条地对照自家餐厅进行整改:

1

每餐后对桌面进行消毒

2

公共区域每天深度清洁

3

每次消毒、处理菜单;或使用一次性菜单

4

员工上岗前做过检测

5

桌子之间保持6英尺远/隔开一桌

6

员工必须测量体温

7

每张桌上都必须提供消毒湿巾/消毒剂

8

公共区域保持6英尺远

9

调味瓶不共享


最重要的一点是,餐厅一定要让客人看到这些措施有在认真执行,比如在餐厅明显的位置体现员工的每日温度测量,或者是在媒体上宣传的时候体现自家每天都有做深度清洁等等,否则客人也不会注意到您下的功夫。
如果您的餐厅还有余力,还可以尝试以下的安全措施。但是我们建议您的餐厅先在精力范围内做好必须做的,并且好好展示您的成果。

图片来源 Datassential

餐饮老板要牢记的三件事

短期内餐厅是在和在家吃饭竞争,而非在和其他餐厅竞争。疫情期间,消费者的行为习惯已经发生了改变。即使餐厅重开堂食,竞争对手也不再是同行。所以餐厅不应该强调自己的餐厅比别的餐厅更加便宜、更加早开门,而是应该强调,在餐厅吃饭和在家吃饭有什么不一样。

餐厅有多干净卫生和餐厅有多好吃一样重要。 前文也有提及,经过此次疫情,消费者对餐厅是否安全、是否卫生干净非常关注。所以餐厅的相关措施一定要做好。不仅要做好,还要让客人看到、感受到。

请强调您的本地餐厅属性。疫情对本地经济造成了近乎毁灭性的打击,消费者会有意识地支持本地的餐厅。老板可以强调自己的本地属性,如原材料来自本地农场,或者您的餐厅是如何服务本地社区的。在干实事的同时,老板要有意识地将自己的餐厅包装出去。
讲座中参与的各位老板积极提出问题,由于篇幅限制,如需获得完整的讲座资料、主讲人的联系方式,不错过下期讲座,请添加客服咨询!
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$5000援助金今天开始申请!洛杉矶Arcadia老板注意了!

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本期我们将介绍南加州City of Arcadia对当地小企业、小公司的CITY OF ARCADIA SMALL BUSINESS GRANT PROGRAM扶助项目,每份援助金有5000美金其他地方性补助请点击上方蓝字关注,北美餐饮行业消息第一时间知道!

申请日期


2020年5月11日至2020年5月20日下午5:30截止

援助金额、名额限制

每笔$5,000,援助金共有$24,5000(49个名额)


谁可以申请?


1. 位于Arcadia市内,有实体店面(商业区域/混合区域地址都可以)
2. 少于50名全职员工
3. 有Arcadia市的营业执照
4. 这笔援助金必须用于保住至少一名符合CDBG要求的中低收入人士的工作
5. 收到援助的小企业必须保证在新冠疫情期间继续营业,
或是在符合当地政策法规的情况下继续营业

谁不可以申请?


1. 全国性质的连锁店

2. 在Arcadia市内有还在处理的违规违法案件

3. 成人产业、按摩店、当铺、家庭生意等、或者在Arcadia市内没有实体门店的企业


如何筛选申请?


此次援助金的派发采取计分制度,根据每个商家的实际情况计算分数,最高分为100分。
计算出总分超过90分的商家为“第一梯队”,援助金首先会在这批商家里随机发放总分少于90分的商家为“第二梯队”,如果援助金有剩余将会在这批商家里继续随机发放。

如何申请?
长按下方二维码下载官方申请表格或拉到本文文末阅读原文,直接开始网上填表。

PDF表格填写好后,网上提交到ArcadiaCA.gov/LocalBusiness或者发邮件给DSD@ArcadiaCA.gov

手把手教您填表

申请表格的第一部分是您的企业名称、地址、企业主的名字和联系方式,并且需要您如实填报自己是否符合申请的资格。

第二部分计算分数,如果您的企业是独立所有的零售商、餐厅、咖啡厅、美食酒吧等,计25分;如果您的企业在Arcadia市内运营超过5年,也计25分。

第三部分是关于您的企业在新冠疫情期间受到了多大的经济损失,每小项计10分;暂时不需要提供材料,如果收到援助金,有可能会要求您提供相关证明。

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加州州长今日公布餐厅开放堂食指南,老板如何准备开工?

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加州宣布重开堂食餐厅?
5月12日下午,加州州长Newsom宣布,只要各县满足14项标准,以下的企业可以重开:堂食餐厅、洗车行、宠物美容、户外博物馆、购物中心、零售店、办公场所、所有支持零售业的制造业、所有支持零售业的物流行业,第一阶段已经可以开放的各行业等。
图片来源:CNN
目前加州政府正在与27个县进行商讨,以确认重开日期。就目前情况来看,只有Butte County 和El Dorado County 符合进入第二阶段的标准。
同时他也表示,指导方针是灵活的,并随着新冠疫情的死亡率波动而变动。并不是强制要求各地政府都开放,像人口密度大、疫情严重的大洛杉矶地区、湾区六县等地,可以由各县自行决定是否重开。
政府发布官方餐厅重开指南
对于餐厅如何重开堂食,加州政府提供了一份长达12页的《餐厅重开指南》,里面包含了制定工作计划、员工如何培训、清洁消毒的章程等。有兴趣阅读的老板可拉到文末,点击阅读原文下载。

我们在此摘取了一些重点,供各位老板参考:


1

使用电子/一次性菜单;否则要对菜单进行消毒

2

使用一次性清洁用品及调味料

3

不要在餐桌上提前准备餐巾纸、餐具

4

桌布、餐巾等一次性使用

5

自助饮料、沙拉区、自助早餐区保持关闭

6

尽可能让客人在车内等待入座、餐点制作

7

要求员工勤洗手、戴口罩、每日上报健康情况

8

在客人入店前排查是否有症状、提问是否有异常

9

客人在不进食的时候需要佩戴面部遮挡物

10

所有人都必须严格遵守6 feet的社交距离规定

最重要的是,要让餐厅顾客和餐厅员工都明确知道餐厅的清洁消毒规定,可以在入口醒目处、菜单上、或者线上进行提醒。

有牌照的餐厅可以销售酒水,但只能是和餐食一起销售。

图片来源 加州州政府官网

目前并不是各县都能彻底重开餐厅堂食,但我们相信随着加州检测能力的上升,各地政府会逐步放松限制。餐厅老板们一定要遵守当地法令法规,根据官方指南做好消毒清洁的防疫工作,早日迎接餐厅的重开之日。

reference:
https://www.ktvu.com/news/california-paves-way-for-reopening-offices-malls-and-restaurants

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全球顶级中餐行业论坛! 大咖聚集共克时艰; 抗疫经验分享, 干货满满!

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由美中餐饮联合会举办的美国第三届中餐国际论坛于5月18日上午(美国西部时间6:00)首次以线上会议的形式拉开帷幕,特邀全球餐饮行业精英,共同探讨疫情中美国中餐业如何走出困境、如何加强世界餐饮业之间的交流合作、中餐如何与高科技接轨等议题。


部分与会嘉宾合影留念

今年的大会由著名国际友人及主持人 Elyse Ribbons 柳素英主持,特别邀请了来自全球三大洲的美国、加拿大、比利时、法国、韩国、新加坡、上海、北京、成都、台湾多地餐饮业领军人物、知名餐饮品牌掌舵人共襄盛举,交流讨论,共商全球中餐发展的挑战与机遇,共有五百多人参与盛会。


大会同时还将颁出“弘扬中华饮食文化全球杰出贡献奖”“弘扬中华饮食文化全球终生成就奖”、“全球最佳厨师”、“全球最佳经理人”等奖项,均由全球知名餐饮人提名后经组委会评定。


大会主持人、著名国际友人Elyse Ribbons柳素英

美国国会议员、州众议员、区长、大芝加哥地区华侨华人联合会,中国各地侨联、海外交流协会、四川烹饪学院等均发贺函,预祝大会圆满的举行圆满成功!


大会首先由美中餐饮联合会及本届论坛组委会主席胡晓军致开幕词,他首先代表美中餐饮联合会和本届论坛组委会,对大家参与此次论坛表示热烈欢迎。对大家长期关心支持和帮助美中餐饮业联合会表示衷心的感谢,并特别要向那些战斗在抗疫第一线的餐饮人表示最崇高的敬意。他表示,餐饮人在世界各地的每一个角落发出自己的光和热,勤勤恳恳地服务着我们的社区。

继美中餐饮业联合会2018年在芝加哥成功举办了首届中餐国际论坛之后,今年迎来了第三个年头。虽然今年芝加哥的世界餐饮博览会因为疫情的原因取消了,但大家认为,在当前形势下,更需要同行业的专家、学者和精英们加强互相交流,传经授道,解惑释疑。同时,中餐业者必须众志成城,共克时艰,坚定抗疫必胜的信念因此,我们决定第三届美国中餐国际论坛如期举行,不过今年釆用线上论坛的形式,非常高兴各地朋友前来共襄盛举,共谋未来。邱吉尔曾经说过,不要浪费一场危机,也许这个危机是你脱颖而出,跑赢市场的一个转机,所以我们餐饮业者也要把危机变成我们的转机。举办这个论坛就是用来抛砖引玉,真心希望能够找到方向帮助到大家。

美中餐饮联合会及本届论坛组委会主席胡晓军

芝加哥总领馆总领事赵建、四川侨联副主席刘以勤、世界中餐业联合会会长杨柳、世界中餐业联合会常务副会长刑颖、大芝加哥地区华侨华人联合会主席郑征也先后在论坛上致辞。

芝加哥总领馆总领事赵建先生首先向本届组委会所作出的努力表示敬意,并向奋斗在全球各地的餐饮人带来问候。赵建总领事表示,中餐伴随着每个华人的成长,中餐是中国的一张名片,代表中国走向世界。面对新冠疫情带来的困难,相信中餐业界的朋友们一定会坚守初心、守望相助、风雨同舟、共克时艰!赵建总领事祝福海外中餐业尽快走出暂时的困难,并预祝本届论坛圆满成功。


加哥总领馆总领事赵建致辞

四川侨联副主席刘以勤在致辞中表示,在此次新冠疫情中,海外各位中餐业精英人士纷纷伸出援助之手,为国内抗疫打了“上半场”。“下半场”,又重任在肩。胡晓军主席及各位海外中餐界侨胞,向抗疫一线人员送爱心餐,用温暖的食物讲述着中餐人有人情温度、人文深度的海外中餐业战“疫”故事,感人至深。


大芝加哥地区华侨华人联合会主席郑征

大芝加哥地区华侨华人联合会主席郑征在致辞中表示,中餐在美国的发展史其实就是一部移民史的缩影。在美华人大约有1/3与从事中餐业或者与中餐业有关,所以中餐的繁荣与海外华人的发展息息相关。目前在美国已经有近5万家中餐馆,数量超过了麦当劳、汉堡王、肯德基和Wendy’s的总和。但是中餐在美国在经过一百多年发展后还是在品牌号召力与影响力,管理标准化、系统化上有很长的路要走。她希望在此次疫情中,美国中餐业能够抓住这个机会开拓思路,从正面去思考,改良中餐,接受挑战,把疫情作为一个脱胎换骨,更上一层楼的好时机。

今年的论坛主讲嘉宾包括来自美国烹饪学院教授成蜀良、加拿大餐饮总会长黄汝周先生、比利时国际中餐业联合会主席杨丐镜、中国国菜大师、中国宫廷菜专家李光远的高徒何馨代表等,大家就目前全球餐饮业的发展趋势、疫情后各位餐饮老板如何走出困境畅所欲言。


美国烹饪学院教授成蜀良


美国烹饪学院教师成蜀良指出疫情迫使人们改变了工作与生活的方式和习惯,并提出了疫情后中餐厅自救的三大改革方针,其中包括:改进餐厅的卫生与食品安全、开源节流、加强对中餐馆厨师与员工的培训。

改进餐厅的卫生与安全

开源节流

加强对餐厅员工的培训

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中国国菜大师、中国宫廷菜专家李光远强调,要向传统要方法,那些值得回味的餐厅慎终如始,坚持初心,则无败事,向经典要智慧,向民俗文化要市场,向诚实和质量要生命,向把宾客当衣食父母的忠孝理念要发展。

中国国菜大师李光远代表高徒何馨

主讲嘉宾发言后,各地餐饮领军人随即展开线上圆桌论坛,美国Yan Can Cook节目主持人和创始人甄文达、新加坡同乐餐饮集团创始人和董事长周家萌、中国眉州东坡创始人和董事长王刚、美国西雅图/成都著名推广大使及节目主持人江喃、中国上海味fusion 厨房创始人钱以斌、中国四川旅游学院烹饪学院院长/教授李想,中国成都四川旅游学院川菜发展研究中心主任、二级教授杜莉、美国吃货小分队创始人兼董事长Amy Duan、阿根廷餐饮协会会长李秀瀛、法国国际烹饪联合总会常务副主席陈建斌、成都南贝银芭创始人和董事长徐孝宏、世餐联监事会主席武力、著名台湾美食主持人林慧懿,韩国中餐业联盟主席吕敬业 、美国恒泰集团公司副董事长黄宝章相继发言,就自身所处的各地中餐相关事业和大家分享心得和成功经验,圆桌会议取得相当大的成功。


新加坡同乐餐饮集团创始人和董事长 周家萌


新加坡同乐餐饮集团创始人和董事长周家萌表示,在此次疫情中,他有三个“幸好”:幸好早就开始与送餐平台合作、幸好有中央厨房、幸好有冷冻食品生产线。他强调,在危机中常有商机,疫情下转换经营思路,加大线上经营的份额不妨是一条生存之路。


中国眉州东坡创始人和董事长 王刚

中国眉州东坡创始人和董事长王刚分享了眉州东坡在疫情一开始时在集团内部就采取了各级应急预案,在堂食生意下降八成至九成的情况下,打通全供应链,线上线下一体化的成功经验。他笑称,此次疫情中,餐饮人变成了互联网人。


著名台湾美食主持人林慧懿

著名台湾美食主持人林慧懿向本次疫情中给抗疫一线人员送餐的餐饮从业者致以崇高的敬意,但是她也强调,这小小的盒饭,也是餐厅品质最好的公关。餐厅在做善事的同时不能疏忽大意,要认真地对待每一份送出的盒饭。

美国吃货小分队创始人兼董事长Amy Duan
美国吃货小分队创始人兼董事长Amy Duan分享了吃货小分队作为新媒体代表,在助力海外中餐饮业抗疫上所做的努力:开启直播模式,帮助各个餐厅积累一大批粉丝,为之后餐厅推广外卖、周边产品做好准备;举办餐饮私享会,邀请一系列的对当地餐饮业和中小企业有帮助的律师、会计等专家,帮助餐厅老板解读政府补贴、扶持政策等。

圆桌会议后,由论坛组委会秘书长俞圣怡主持互动提问时间。参与的全美各地餐饮老板积极提出问题,林慧懿等嘉宾耐心作出解答。
随后举行颁奖仪式,论坛组委会王涛宣读获奖名单,并由主席胡晓军一一介绍获奖者的背景事迹,获奖名单如下:

荣获全球弘扬中华饮食文化全球终身成就奖

Linda Yu(美国电视台ABC资深名主播)

杨柳(世界中餐业联合会会长)

姜俊贤(中国烹饪协会会长)

王刚(眉州东坡创始人和董事长)

甑文达(Yan Can Cook创始人)

朱镇中(喜福居董事长兼行政总厨)

李光远(中国国菜大使、中国宫廷菜专家)

高炳义(中国烹饪协会名厨委员会主席)

张中尤(中国烹饪大师,川菜烹饪大师)

荣获全球弘扬中华饮食文化杰出贡献奖

Steve Dolinsky(美国电视台ABC Hungry-hound著名美食主播)

Monica Eng(WBEZ’s Curious City reporter)

徐孝洪(成都徐记餐饮创始人)

徐孝元(成都徐记餐饮产品设计总监)

邢颖(世界中餐业联合会常务副会长)

武力(世界中餐业联合会监事会主席)

边疆(中国烹饪协会常务副会长)

郑征(大芝加哥地区华侨华人联合会主席)

柳素英(著名国际友人和节目主持人)

倪举凌(美国联丰集团董事长)    

俞聖怡(美中餐饮业联合会密歇根分会会长)

成蜀良(美国烹饪学院资深教授)

胡家凤(成都市烹饪协会会长、成都市饮食服务公司董事长)

党科(四川省烹饪协会执行会长,成都锦江宾馆董事总经理)

江喃(著名美食推广大使及节目主持人)

钱以斌(上海味fusion 厨房创始人)

李想(四川旅游学院烹饪学院院长及教授)

杜莉(四川旅游学院川菜发展研究中心主任、二级教授)

周家萌(新加坡同乐餐饮集团(上市公司)创始人和董事长)

段方旖(美国吃货小分队段创始人和董事长)

李秀瀛(阿根廷中华餐饮暨食品行业公会会长)

陈建斌(法国国际烹饪联合总会主席)

吕敬莱(韩国中餐业联盟主席)

蔡兵(熊猫快餐集团总裁)

Betty 许(美国中餐通讯社长)

肖美勇(美国北卡州颐和园饮食连锁自助餐集团董事长)

杨丐镜(比利时国际中餐业联合会主席)

林慧懿(美国曼哈顿旅馆集团餐饮总监)

陈实(四川旅游学院烹饪教授、中国烹饪大师)

黄汝周(加拿大餐饮总会会长)

梁幼祥(台北中华美食交流协会会长)

Louisa Chu(芝加哥论坛报资深记者)

叶震宇(中国烹饪大师、国际级裁判)                               

陈辞(美国德州四川饭店董事长)      

黄美娜(法国亚州餐饮联合总会会长)                                          汪杰(成都川菜博物馆首席川菜大师)                                        

李汝荣(澳门餐饮业联合商会理事长)                           

林桂明(厦门悦华酒店集团总经理)

荣获全球最佳厨师

吴永东(美国金夫国际酒店餐饮设计培训管理总监)

王嘉豪(法国巴黎大酒店行政总厨)

胡建军(美国北卡州成都7号餐厅董事长兼总厨)

杨锡辉(美国老四川餐饮集团菜品开发部主任)

梁振邦(美国大西洋城海洋赌场酒店餐厅总厨)

田勇(洛杉矶米其林一星那家小馆行政总厨)

乔兴(四川旅游学院烹饪工艺与营养专业讲师)

林少权(新加坡同乐餐饮集团高级行政总厨)                   

何馨(天津同和居传人)

料伟贤(新加坡乌节广场酒店高级行政总厨)

林青(连锁店‘火’中日快餐东主兼行政总厨)

赖晓辉(成都名堂餐饮集团董事行政总厨)

邓学辉(成都首座万豪酒店行政总厨)

冉伟(四川旅游学院烹饪学院讲师)

陈国强(香港厨艺协会会长)

王钦锐(成都夫妻肺片总店行政总厨)

谢向阳(上海世博源公馆行政总厨)                  

马云志(世界厨师联合会国际裁判)                                   

唐亮(成都锦星苑行政总厨)             

冷红全(眉州东坡湖北大区行政总厨)

李祥超(山城辣妹子行政总厨)      

李永(北京宜宾小院儿餐厅行政总厨)                      

杨万强(中国烹饪大师、马来西亚名厨)

荣获全球最佳经理人

杨宝洁(美国老四川餐饮集团Aroura分店经理)

管蓉蘭(美国纽约曼哈顿四川餐馆海纳川总经理)

刘敏(成都徐记餐饮执行总经理)

唐耀龙(艋呷台客餐厅总经理)

郑卫明(成都银芭品牌运营经理)

Joy Wang(印州味道餐厅总经理)

黄国梅(上海浦江荟总经理)             

赵勇(纽约君子厨房集团总经理)        

郑美玲 (MCCB 总经理)                         

陈家来(叙香园酒楼总经理)        

唐红梅(山城辣妹子总经理)                    

刘朝胜(美国成都小馆总经理)           

汪姍姗(北京宜宾小院儿餐厅总经理)                                

陈思妍(眉州东坡湖北大区总经理)         

冉晓晗(刘一手火锅北美总经理)

经过近四个小时的线上会议,美国第三届中餐国际论坛在论坛组委会理事长陈明峰的感谢致辞后,成功落下帷幕!我们期待明年再见!

部分与会嘉宾合影留念
北美中餐业在新冠疫情下遇到了前所未有的挑战,如果能保证现金、保证安全,您的餐厅生存几率就会大大提高!华人吃苦耐劳、不畏艰辛,只要我们能群策群力、众志成城,一定能共渡难关!
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车险,劳工保险,雇主责任险,疫情下餐饮业主如何避免踩坑?【餐饮私享会回顾】

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昨天我们的【第6期餐饮私享解疑会】线上免费中文讲座专门邀请泛宇集团拥有二十多年从业经验的Tammie Tan为餐饮人解析餐厅商业保险中的关键点、劳工保险中需要注意的问题。商业贷款顾问Wenda也对老板们提出有关近期PPP贷款免还申请的问题,一一作出回答。

☎️拨打泛宇集团电话888-831-8868☎️

免费领取2020年最新劳工海报

州政府规定必须每年更新

贴在员工容易看到的地方

否则最高可处以$17,000的罚款


没有来参加/听讲座笔记没有记全的老板朋友们请往下仔细阅读本文要点整理。第一时间了解北美餐饮业信息,请持续关注我们的公众号!
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疫情下的车险变化


疫情中有许多保险公司都提出了方案帮大家度过难关,比如减少15%至20%的保费、或者延期付款。从2020年3月23日至6月1日这段时间里,保险公司也不能由于不交保费而取消您的保单。请您与您的保险经纪联系咨询。


而对于各位老板来说,值得注意的是,疫情期间餐厅被迫关闭堂食,只能积极开展外卖外送。Tammie在这里建议大家还是可以与网上点餐平台合作,如果不得已一定要员工使用自己的汽车送餐,要注意向车险公司咨询现有的保险能否覆盖到这一用途。
很多保险只要加5%的保费,就可以增加责任险里面的Hired and Non-owned Auto Coverage,能覆盖用自己的车子送餐过程中的一切意外,包括请律师来打官司。有的保险公司甚至不需要加保费,已经包含在内了。

还有些保险公司,比如Progressive(至5/31/2020)、Safeco(至5/22/2020) 、Travelers(暂无时间限制) 等在疫情中也暂时接受投保人使用自己的车送餐,请与您的保险经纪或保险公司联系确认。


疫情下的劳工保险
如果您没有员工,可以不购买劳工保险;如果万不得已需要裁员,也无需通知劳工保险的公司。因为一般劳工保险的保费是预估的,每年保险结束后审查会多退少补。

即使对于那些发1099的员工,根据劳工局的定义,如果工作时间固定、或者工作期间会使用固定的工具,都算是员工,就需要给他们买劳工保险。
餐厅复工在即,有的老板会担心员工会不会因公受伤,并想知道医疗保险和劳工保险有什么区别。


如果是用医疗保险,随时都可以看医生。但如果用劳工保险看医生,则需要提供证明因公受伤。老板一是需要提供证明这个人是员工,二是需要提前告知诊所,询问是否愿意接受使用劳工保险来看医生。
在上班期间,员工如果被同事传染,不能算因公受伤;但是被客人传染,则能算因公受伤,可申请劳工保险就医;赔偿是每月工资平均数的三分之二,来赔偿因公受伤不能工作的损失并无需报税。

餐厅老板可以在劳工险、火险的基础上,再购买雇主责任险(EPLI),有的保险公司甚至不需要重开保单,直接加上即可,这样比较划算。如果员工疫情期间被(不合理)解雇, 员工除了领取属于自己的失业金,这个保险覆盖了雇主的官司费用和赔偿费用。


疫情期间注意安全

疫情期间比较动荡,建议餐饮人都要注意安全,可以提前购买好防狼喷雾和防狼棒。下班尽量不要一个人走到停车场,车子停在灯光旁边,避免走黑暗角落车子不要停在街上,避免被偷。遥控器不要放在车里,因为会很容易被打开车库。


餐厅最好不要在收银台旁边、餐厅门口外写cash only,因为这样很容易招来抢劫犯和税务局的检查。可以把现金藏在不同地方 比如多个口袋、袜子、鞋底,而不要想当然地放到随身携带的包里。


由于疫情期间大家情绪紧张,如果外出工作,应该更加注意开车与前面的车保持距离,避免发生意外。

讲座中参与的各位老板积极提出问题,由于篇幅限制,我们精选其中常见问题在此分享。泛宇集团商业贷款顾问Wenda也对老板们提出有关近期PPP贷款免还申请的问题,一一作出回答。


由于篇幅所限,如需获得完整的讲座资料、主讲人的联系方式,不错过下期讲座,请添加客服咨询!


Q:

客人已经出了餐厅门口,因为结冰滑倒摔伤,要告我,我该怎么办?

A:

要看你跟房东之间的合约,所以房东很看重你有没有买保险。这种情况下,一般受伤的客人会同时告房东和餐厅,然后被告的两方可以用自己的保险请律师打官司,最后让法官裁定。

Q:
劳工保险保6个人,新旧员工交替,是不是看保的人数,而不是某个具体的员工?
A:
新旧员工无所谓,每个季度在报税的时候,所有老板都要把员工的名字,社安号,工资多少给会计师,会计师那边会登记,一年之内员工增加或减少是不用通知保险公司的。如果是part time或替工,如果因工受伤,劳工保险也是需要赔的。


Q:

商业险会包括停车场吗?好像一般都是只保店内的?

A:

通常要告,房东是跑不掉的。保险公司请的律师都会要看合约当时是怎么写的,所以合约很重要。也要看在停车场是怎么受伤,如果因为天气原因比如下雪,地面是凹凸不平、裂开的,那么就跟餐馆没有关系,最后是房东要赔。如果你是因为把餐厅的货物放在停车场/sidewalk,让老人小孩绊倒了,要负的责任就会比较大。


Q:

员工不愿意回来上班咋办?员工回来上班,是否需要提供健康证明?

A:
建议餐馆老板多跟员工沟通,并把过程记录下来。比如告诉员工“你需要回来上班,餐馆需要你”、多关心员工、了解员工不能来上班的原因,如果是因为疫情期间家人生病了要照顾,这种情况下就不能解雇员工。别的情况如果要避免你解雇员工被告,一定要记得记录好你跟员工之间沟通的证据。如果之后复工了,是需要让员工每天测量体温、勤洗手的。
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手把手教您准备PPP贷款免还申请!【干货收藏】

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5月15日,美国联邦小企业局(SBA)终于出台了PPP贷款减免申请表3508(Paycheck Protection Program Loan Forgiveness Application SBA Form 3508),该申请表是给已经申请了PPP的企业主填写,向借款方申请贷款减免。 


本期我们将介绍如何申请PPP贷款免还。如果您在填写申请表时需要帮助,请咨询专业会计师,本文仅供参考。目前政策变更频繁,请关注我们,北美餐饮行业消息第一时间知道!


如果您对PPP没有任何了解,请您回顾我们的往期文章:

美国SBA政策超全解读, 小餐馆老板如何贷到款还不用还? 

银行专员再划SBA政策重点

提交免还申请所需文件

  

本次出台的PPP贷款减免申请表3508包含说明在内共有11页,分为4份表格。如果您需要下载该申请表,请拉到文末点击原文跳转下载。其中包括:

01
PPP贷款减免计算表(PPP Loan Forgiveness Calculation Form)
02

PPP表A(PPP Schedule A)

03

PPP表A工作表(PPP Schedule A Worksheet)

04

(非必填)PPP借贷者人口统计信息表(Optional PPP Borrower Demographic Information Form)

提交申请时的必须表格

  • PPP贷款减免计算表 PPP Loan Forgiveness Calculation Form
  • PPP表A PPP Schedule A

提交申请时的必须证明


  • 证明您的Payroll开支:银行账单、第三方薪酬服务方证明cash compensation给雇员的报告、税表、州季度工资报告、失业保险税申报表、支付医疗保险的收据账单等;
  • 证明您的FTE数量:税表、州季度工资报告和失业保险税申报表等(要能体现您在02/15/2019-06/30/2019期间雇佣平均每月FTE员工数量和01/01/2020-02/29/2020期间雇佣平均每月FTE员工数量的对比);
  • 证明您的Non-Payroll开支:商业贷款支付的收据、从2020年2月开始的账单、商业租赁合同、账单、支付水电网气的收据等

    提交免还申请必须保留但不要求提交的文件

    • PPP表A工作表(PPP Schedule A Worksheet)或其他等同文件

    PPP贷款减免计算表(PPP Loan Forgiveness Calculation Form)

    这份表借款人必须完成并提交。该表一共4页,前2页是教您如何填写的说明,后两页包括您的基础信息部分计算金额部分


    01
    基础信息填写
    • Business Legal Name 借款人的公司名称

    • Contact information 公司地址、电话、邮箱

    • SBA PPP Loan Number  (由SBA提供的)

    • Lender PPP Loan Number (由您的借款银行、金融机构提供的)

    • PPP Loan Amount PPP贷款额

    • 申请贷款时候的员工数量

    • 申请免还时候的员工数量

    • 收到PPP贷款的日期(如有多个日期,填写最早收到的日期)

    • EIDL Advance金额

    • EIDL Application Number

    • Payroll Schedule的类别(每周、每两周、一月两次、每月或其他)

    • Covered Period: 从收到贷款的那天开始算,共56天(8周)

    • Alternative Payroll Covered Period: 如果付薪酬的周期是biweekly或者更频繁,计算合格工资成本的第一天可从收到PPP贷款后的第一个发薪日开始计算

    • 收到贷款超过200万的要勾选

    ⚠️ 如果您选择了Alternative Payroll Covered Period(另外的工资覆盖期,申请中任何提到“Covered Period” 或者 “Alternative Payroll Covered Period”都必须使用这个日期,但提到“Covered Period Only”的地方就需要使用正常的覆盖期间。


    02
    贷款免还金额的计算

    Line 1 覆盖期应计或者支付的合格薪酬总成本 

    (这个数字要通过第2份表PPP Schedule A的Line 10计算得出)


    Line 2  2020年2月15日前发生的贷款、在覆盖期支付的利息(不含Prepayment)


    Line 3  2020年2月15日前存在的商业租赁合同在覆盖期支付的租金


    Line 4  2020年2月15日前开始存在服务的水电气、交通、电话网络费在覆盖期的支付


    Line 5 输入PPP Schedule A Line 3的金额,这一金额反应特定雇员薪酬减少超过25%导致的免还金额的减少


    Line 6  将本表前5行的数字都加起来


    Line 7  输入PPP Schedule A Line 13的金额


    Line 8   输入本表Line 6金额*Line 13金额的结果


    Line 9   PPP贷款总额


    Line 10  用本表第1行的金额*0.75 (判断是否至少75%的免还金额用于工资成本)


    Line 11 免还金额 (本表第8行、第9行、第10行的最小值)  

    ⚠️注意,Line 2-4 不用计算任何不包含在免还金额中的支出;应含在覆盖期内,和覆盖期后下一个常规账单日前支付的非薪酬成本。



    PPP表A(PPP Schedule A)
    这份表借款人必须完成并提交。



    Line 1-5 直接参考PPP表A工作表 (PPP Schedule A Worksheet)填写金额;
    Line 6 填写覆盖期所有雇主承担的医疗保险部分金额
    Line 7 填写覆盖期所有雇主承担的雇员退休金
    Line 8 填写覆盖期所有雇主承担的州或地方薪酬税、失业保险税等


    Line 9   填写覆盖期间支付给所有者的金额,每人上限为$15385
    Line 10  将本表Line 1+4+6+7+8+9 加起来 (这就是第1份表里的Line 1)

    Line 11  参考期FTE数量

    (可以选的参考期有02/15/2019-06/30/2019 或01/01/2020-02/29/2020;季节性雇主还可以选择05/01/2019-09/15/2019连续的12周)

    ⚠️如果您覆盖期的FTE数量少于您参考期的FTE数量,免还的额度可能会减少。但是如果您满足FTE Reduction Safe Harbor的条件,就可以豁免。我们会在下一份表里详细解释FTE Reduction Safe Harbor的条件。


    Line 12  本表Line 2 加上本表Line 5
    Line 13  本表Line 11除以本表Line 12 
    (最大值为1,如果满足您FTE Reduction Safe Harbor直接输入1)

    PPP表A工作表
    (PPP Schedule A Worksheet)
    这份表借款人必须完成并需要保存,不强制提交。如果您的薪酬平时是由薪酬系统或者第三方处理的,也可以用薪酬系统或者第三方提供的报告。

    Table 1 & Table 2都是用来填写员工基本信息和薪资水平的,区别在于Table 1 用于填写覆盖期有雇佣关系,且2019年薪资总计少于10万美金,或者在2019年没被雇佣的员工信息;Table 2 用于填写在覆盖期有雇佣关系且2019年薪资超过10万美金的员工信息。


    Table 1 & Table 2 需要以下信息

    • Employee’s Name 您的员工的姓名

    • Employee Identifier 员工SSN后四位

    • Cash Compensation 所有覆盖期间的薪酬、佣金、小费、带薪假补偿、离职补贴

    • Average FTE:用每个雇员输入覆盖期间每周工作时间除以40,保留最多1位小数。(为简化计算,对工作时间40小时或更多的员工写1,工作较少时间的写0.5)

    • Salary/Hourly Wage Reduction 相比起01/01/2020-03/31/2020,对PPP覆盖期间薪酬减少25%或以上的员工进行这一项计算

    此处有众多老板最关心的问题,如果我想员工雇佣回来,但是员工不愿意,那我的这笔钱发不出去、FTE减少了怎么办?


    表里的FTE Reduction Exceptions可以填写符合以下情况并且职位也没有招到新员工的数量,并且也不会影响您的免还金额:老板发了书面offer愿意在覆盖期间聘请员工回来,但是员工拒绝;或者是覆盖期间雇员有正当的理由被炒掉,自愿离职,自愿要求减少工作时间的所以这段时间,请您一定要保存好和员工书面交流的证明。

    ⚠️FTE Reduction Safe Harbor条件:如果您在02/15/2020-04/26/2020期间减少了员工FTE数量,但是在06/30/2020之前恢复了包含02/15/2020当天在内的Pay Period的员工FTE数量,也不会影响您的免还金额。


    目前6月30日就要恢复员工FTE数量的限制SBA正在商讨中,有可能会延长至年底。如果有最新消息,我们会继续跟进!

    财务顾问| 柠檬君

    文字整理 | 陈皮红豆沙

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    明天开始申请这笔援助!最高可达$15,000!

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    本期我们将介绍北加州City of Sunnyvale对当地小企业、小公司的扶助项目Sunnyvale Cares Small Business Assistance Grant Program,此项目由Google捐助了30万美金、LinkedIn捐助了10万美金、Intuitive Foundation捐助了10万美金、Jay Paul Company捐助了10万美金。
    总计60万美金的援助金将会按需分配给符合条件的申请者,每份援助金为$5,000到$1,5000不等

    其他地方性补助请点击上方蓝字关注,北美餐饮行业消息第一时间知道!

    申请开放时间

    2020年5月27日下午1点至2020年6月2日下午1点截止

    援助金额、名额限制

    分为三个档次($5,000、$10,000、$15,000),共有$600,000


    如何划分援助金额的档次?


    根据您在2020年3月17日之前商业执照上的员工数量决定:

    有1-5名员工的企业可得$5,000

    有6-30名员工的企业可得$10,000

    有31-50名员工的企业(餐厅上限为100名员工)可得$15,000

    谁可以申请?

    除了员工数量符合标准,还需满足以下条件:


    01

    有City of Sunnyvale的营业执照

    02

    City of Sunnyvale内有实体生意门店

    03

    和City of Sunnyvale保持着良好的财务关系(无地方欠款、偷税漏税等情况)

    谁不可以申请?

    01

    全国连锁企业不可以申请

    02

    本地连锁企业(3家分店或以上)不可以申请

    03

    家庭生意不可以申请

    如何申请和筛选?

    请于申请开放时间到 https://sunnyvale.ca.gov/news/topics/svcares.htm 申请,或拉到本文文末点击阅读原文跳转。


    援助金将在符合条件的申请者中随机发放。

    需要准备的材料清单


    • 您的企业基本信息(名称、地址、员工数量、执照号码等)

    • 您的每月租金金额和房东的姓名、电话

    • 2020年2月、3月、4月的银行流水(PDF形式)

    • 由于新冠疫情造成的损失金额

    • 您对以上信息的真实性确认

    联系方式


    可发邮件至svcares@sunnyvale.ca.gov或致电408-730-7607

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    揭秘疫情下餐饮自救新思路

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    疫情下国内餐企的多元探索

    新冠疫情下,餐饮业无疑是最受打击的行业之一。门店重开堂食一再延期、客人隔离在家、消费欲望和预算都在下降。无论是哪里的餐饮老板,都在想办法做生意:做外卖/自取、拉群团购、做半成品、直接卖菜……

    国内疫情进程较北美要早,不少国内的餐企在新模式上探索得要多,其中就包括,把后厨房摇身一变,成了直播间。

    像是海底捞、小龙坎、客串出品等国内知名大餐企,因为是火锅、烤串等社交属性强的餐饮品类,疫情期间关闭堂食损失惨重。

    根据电商在线(公众号:dianshagnmj)报道,国内的小龙坎于2月底尝试了第一场口碑饿了么的直播,总裁亲自下场,重点展示了厨房的卫生、外卖配送的安全过程和“带货”小龙坎自热火锅。


    西贝、眉州东坡等国内知名餐饮品牌也在淘宝上做起了直播。教的都是大菜,羊蝎子锅、毛血旺等等,配合售卖餐厅招牌菜的半成品、料理包。观众好上手之余,对于这些受困于疫情的餐饮品牌来说,也打开了零售、线上营销的新思路。

    海外也有餐厅做直播吗?

    再看疫情肆虐下的北美,各地的各类餐厅、名厨也开始直播。吃货小分队每周一期的吃货食堂直播已经做到了第4期。每期直播整合全北美各地所有的媒体资源,前期宣传、后期回顾,曝光量均为10w+级别;分享大厨菜谱,搭配原材料的配送;鼓励粉丝分享跟着大厨做菜的作品;联动本地外卖平台配送,直播完了,看得直流口水的观众也马上就能在家吃上。疫情期间,这是餐厅刷存在感、涨好感度的新方式。

    图片来源 吃货食堂

    第一期请到洛杉矶米其林一星餐厅那家小馆的大厨田勇,田厨的专业耐心格外圈粉,直播结束后立刻就有粉丝在群里现学现卖“交作业”,不断向田厨提问下厨技巧;也有不想自己动手的粉丝表示:那家小馆快开到湾区、开到西雅图来!
    图片来源 吃货食堂
    而第二期的NBA巨星巴特尔欢乐的一家子,隔着屏幕都能感受到高涨的人气:直播间的观众蹭蹭蹭地刷了2000+条评论。直播结束的第二天恰逢母亲节,姐姐粉立刻就加客服微信下单大盘鸡和烤包子,点名让小鲜肉小巴送货上门。
    图片来源 官方油管频道@吃货小分队
    第三期的直播主角是港式甜品大佬许留山,直播间的观众更是从原料芒果到成品甜点到周边芒果干荔枝布丁,但凡能买的东西都问了个遍。直播还没结束,许留山的粉丝群就已经加到了上百人。

    吃货食堂直播截图

    各地的非中餐厅也有不少试水大厨直播。意大利米其林三星餐厅主厨Massimo Bottura在Instagram上教大家如何做土豆泥;在纽约拥有4家餐厅却被迫在疫情期间关门的主厨Tom Colicchio拍了一段自己做午饭的视频:用的是昨晚的剩菜。起初这些直播的餐厅大厨开始是因为呆在家里没事可干,但逐渐地这已然成为了餐厅在疫情期间保持存在感、扩大粉丝基础,甚至是直接带货的新模式。

    图片来源 Eater

    餐厅直播该怎么做?

    1. 展示防控疫情的成果和餐厅做出的努力

    大数据显示,消费者疫情过后最关注的还是安全、健康。(有兴趣的老板查看这篇后疫情时代消费者心理的介绍:餐厅重开在即,每个餐饮老板都必须知道的事!【餐饮私享会回顾】)如果能在直播中直接把您的后厨做成直播间,井井有条、干净整洁、消毒到位,更能促进消费者对餐厅的信任,点外卖都点得更放心。
    2. 大厨手艺展示、做菜知识分享
    吃货食堂的第一期直播中,作为米其林一星的大厨,那家小馆田厨的娴熟手艺和直播后的群互动着实圈粉。第三期许留山的店长,挖个芒果都能让大家纷纷点赞。

    图片来源 吃货食堂后厨房群聊
    虽然大厨已经倾囊相授,刀工手艺和普通人做菜还是有一定的差距。大厨才能给到的体验就能成为一些不愿意在家做饭,或者对大厨的传授“不明觉厉”的普通消费者前往门店的动力。
    3. 打造讨喜人设,互动带来黏性
    作为主播,要有足够的亲和力。无论是直播中还是直播后,都要注重与观众、与粉丝群的互动:多分享做菜技巧个人经历、及时回答观众的问题、在群内多和粉丝互动等等。比如,巴特尔一家的大厨德里诺尔夫人除了能做得一手地道新疆菜,还能和观众从美食聊到人生,金句频出;颜值超高的儿子小巴一点不怯场,让人“胃口大开”。姐姐妞妞在直播后直接加入了粉丝群,和大家一起讨论自己最喜欢的零食。



    小巴男友视角“喂”观众吃饭
    4. 抽奖优惠,引导消费
    餐饮直播和电商直播是有区别的,国内的淘宝直播消费者一看,脑子一热就下单了。但是餐饮直播需要解决的问题是,如何驱动大家线下消费,如何持续“带货”?

    直播间可以以直播专属抽奖、直播专属优惠券、直播定金等方式,给到消费者一些实惠;这样在能够在直播结束后,引导大家去点外卖、去门店吃,创造真正的转化。
    危机危机,有危才有机。疫情之下,餐饮老板需要多探索、多实践,打开新思路,洞察消费需求、打通线上线下、营销方法多管齐下,才能转危为机,生存下来。
    reference:
    https://www.newyorker.com/magazine/2020/04/27/a-chinese-chefs-tasting-menu-deliveries-with-a-side-of-instagram-live
    https://www.eater.com/pop-culture/2020/3/26/21195591/restaurant-chefs-virtual-cooking-classes-instagram-live-tiktok-coronavirus-impact-covid-19
    https://zj.zjol.com.cn/news/1410605.html
    https://www.cbndata.com/information/39596
    关于「北美餐考消息」

    「北美餐考消息」系北美头部美食新媒体「吃货小分队」姊妹号,旨在服务北美中餐餐饮从业人员,致力于打造北美餐饮行业专业服务平台。我们希望推动中美餐饮文化双向交流,支持中餐出海,同时服务海外品牌落地中国。

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    重磅好消息!EIDL今日重启申请,仍需要的老板抓紧了!

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    美国小企业管理局(SBA)于6月15日宣布,重启给各地中小企业/个体户等提供灾难贷款及预付款项目(EIDL)。

    对该项目没有任何了解的餐饮业主,请阅读我们的过往文章:全美中餐厅老板:$10,000怎么免费拿?手把手教你申请新冠小额贷款!

    EIDL自3月底开放申请以来,已有不少老板拿到Advance(预付款)和贷款。但是从4月中旬起,该贷款项目开始只接受农业相关的小企业申请。近日由于EIDL第二轮600亿资金到位,终于重启了其他行业的申请。

    项目本身也有不少变化:原本每个企业都可得$10,000免还预付款,现在根据企业员工人数计算,每个员工$1000,每笔上限为$10,000;贷款的上限也从每笔最高200万美金,改为每笔最高15万美金。

    之前错过了EIDL申请机会的餐饮业主还可以去申请试试,拉到文末点击原文直达申请页面。目前,该申请仍开放至今年的12月31日。



    成功申请下来后,EIDL的款项可以用于2020年1月31日之前就存在的费用,包括租金、工资、应付账款、水电煤气网费、债务利息等等。但不能用于重新贷款、税收罚款、扩张成本、股息或奖金等。

    reference:
    https://www.cnbc.com/2020/06/15/coronavirus-update-eidl-loan-applications-no-longer-limited-to-agriculture.html

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