“活”出精彩，活粥王

此活粥王是与国内的活粥王一脉相承的。能满足食客要求极致“鲜活”，小编作为广东人对砂锅粥有着别样的情怀。这看似简单的食物，藏着师傅的匠心独运。请听我娓娓道来。拔头筹的是海鲜粥，犹如翼善金冠上的戏珠，最讲究。每个细节都是高品质的关键。

首先选料，海鲜必须是最新鲜的，“活”字诀。这只是最基本的，追求最好的店家甚至在国内进口膏蟹等食材。配合不同的粥料，粥底也要相应的做出调整。东家打保票，只选用活海鲜，不是活海鲜就免单！“唔使钱！”

接着，工欲善其事，必先利其器，活粥王用的是传统的砂锅。国内空运过来的砂锅能均衡而持久将“火”能传给粥，平衡的温度有利于粥底与粥料海鲜相互渗透，最大程度的释放“鲜活”味道，真正的“活”粥是连锅也懂得呼吸。

之后是师傅的厨艺要求，因为此粥要求全程明火，而且砂锅及其挑剔，一不留神就会裂开或者沾底，所以所以掌厨的人得全程匀速搅拌，陪着这锅“活”粥慢慢蜕变。厨师在国内专门学习了一年多，而且一个师傅只负责两个锅。看似普通，其实是对每个细节的考验，费时费力。

陪粥的小菜小编推荐一下，鲜海胆、麻团、卤味、烤鳗鱼。

鲜海胆

真的是“鲜活”，不用尝就知道，因为是即点即开的活海胆，轻触一下它还会给你feedback。那种温柔的口感真浪漫，入口后个性的“甜”还会悄悄弥漫到你的味蕾。

麻团

大家都说很好吃，一美国友人吃后强烈推荐。

卤水（卤味）

店家的卤水是配合海鲜粥的潮州卤水，所以味道会偏咸，识食的食客终会明白，冷食卤水能尝出醇香的本味来，热度会影响味蕾的敏感度，这也是将冷卤水鸭掌、鸭舌、鸡翅之类做成偏咸的原因，用于配粥，“引”出粥的鲜味。

烤鳗鱼

中国人跟老美不同，爱食“精”，以小以细为尚，什么骨边肉，什么“乳”，都是最优的。店家烤的是小鳗鱼，肯定比大的，比日本店的鳗鱼更好吃。小编基本不吃粗二指的鳗鱼，因为嘛。。。。。。小的更好吃。

有一种说法是海鲜粥主要一吃粥料为主，就跟顺德的粥底火锅相似。海鲜粥不会由一个主角唱独角戏，往往粥料异常丰富，像贞观的长安街，繁华直至。

膏蟹+海鲜粥底

小编最喜欢的搭配，味道最老广。店家选用的膏蟹就是越南空运过来的，选最正的材料，成就最好的味道。当然这样讲究的膏蟹必然会比海蟹更能勾起大家的食欲，透红的蟹膏真的令人心满意足。那种闺中细腻的“小乔”膏蟹味比大浪淘沙的蟹来得更让食客回味。这锅粥令我染上嘴瘾的另一个原因是，海鲜锅底里面有贝类瑶柱，味道浓郁，越吃约停不下来。

海蟹+蔬菜粥底

不得不说的是海蟹搭蔬菜粥底，小编没想过原来海鲜粥还能用蔬菜粥底。蔬菜粥底真的很难搞，时间长就“黄”了，时间短粥就有“青”味。选择明月共潮生的海蟹，有种沧海桑“甜”。美食也讲究个抑扬顿挫，不是什么最贵的食材都能搭配到一起，都能锦上添花的。跟其他一路高歌猛进的搭配不同，海蟹+蔬菜粥底，高接抵挡，相辅相成，而且蟹肉很多，粥都不够喝了！

黄鱼+排骨底

我们再聊聊鱼粥，跟我老家的“布衣”鲫鱼粥不同，黄鱼豪门贵族，举手投足都是OMEGA-3。为了均衡满满的OMEGA-3，所以选比较瘦的排骨粥底。妈妈总说多吃鱼会聪明！

其实在广东街边的砂锅粥店没有固定“粥”菜单，因为每个食客都口味都不同，所以基本是自己喜欢怎么吃就怎么搭配怎么点。活粥王同样继承了这优良不羁的传统，谁爱谁知，看官去到店家跟着感觉走，想选怎么样的搭配就怎么选，想吃什么料就点。知道粥底有蔬菜粥、排骨粥、海鲜粥。然后粥料就是各种海鲜。百分百tailor-make，百分百customized。

给选择困难的你一些建议：鲍鱼粥（排骨黄鳝粥底）、膏蟹粥（招牌海鲜粥底）、肉蟹粥（素菜粥底）。奉劝一句，不是什么都加就会好吃，要考虑一下相辅相成。