洛杉矶煎饼果子攻略

煎饼果子，天津传统的早点之一。它有点朴实，不似甜点般精致，方寸之间却满是粗中见细的功夫。

笔者天津人，记得年少时，早起上学，冬日街角冒着热气的煎饼果子摊儿飘出的香味总有些踏踏实实生活的味道。

“来套夹馃篦儿的，俩蛋，多来点腐乳酱。”

一来一往几句有的没的的家常，唠几句，逗个乐，等待间亦是满满的人情味。

煎饼果子的做法是典型的知易行难：滚烫的圆形锅面上，浇适量稀稠恰好的绿豆杂粮面。片刻须臾，只见师傅手中的竹推子，一落一抹一转一敲，手腕伶俐，一气呵成。摊出的煎饼薄而不透，韧而不粘，另一只手沿锅边轻磕鸡蛋，往煎饼上劲道的一甩，而后又是手腕一抖落下的青葱和芝麻。一铲一翻，在另一面信手涂上面酱和腐乳酱，放上馃篦儿/果子，只往中心迅速的折两下，一套煎饼果子就做得了。（馃篦儿即为薄脆，果子即是油条。馃篦儿/果子为天津本地叫法。）

煎饼果子精粹在于一个“杂”，但却是杂而不乱。杂亦有杂的讲究，一口下去，内酥外柔，有绿豆杂粮面的谷物清香，鸡蛋的鲜香夹带着葱香以及隐隐的芝麻香，面酱加腐乳酱的咸中微甜亦在每一口里调着味。

洛杉矶华人不少，做煎果子的店家也日渐增多。本着好奇心，笔者一家家的逐个吃过来，也随性的写了只言片语。本文并无褒贬之意，毕竟各有各的口味偏好，言里言外，仅供参考。

金海餐厅

金海曾一度是笔者在洛杉矶的最爱，比例恰当的绿豆和面粉一看就是出自天津人之手。腐乳酱和面酱也味道也比较地道，要的就是那份甜咸相交。当然也还是有不稳定的时候，偶尔觉得有点过咸，当然这也是因人而异的口感。并无责难之意。然而近期觉得馃篦儿莫名的变厚了，不见了从前的那份薄，少了一分脆，多了一分硬，确实非常影响口感。虽然稍有不尽人意之处，仍算得上是山鸡能找到的为数不多的比较纯正的天津煎饼果子之一。

地址：138 E Garvey Ave, Monterey Park, 91755, CA
电话：(626) 569-9592
营业时间：7:00 am – 9:00 pm
cash only

车库餐厅

煎饼面皮做的着实一般，绿豆杂粮的清香完全被鸡蛋和葱的味道掩盖了，吃起来香倒是香，只不过是另一种香，更像是鸡蛋饼。馃篦儿做的却是让人略感意外的好，又薄又脆裹在柔柔的煎饼里的口感刚刚好。另外就是不知为何他家的煎饼果子不加腐乳酱，一口下去只有面酱的味道。

地址：123 N Lincoln Ave, Monterey Park, CA 91755
电话：(626) 573-9088
营业时间：6:00 am – 8:00 pm

至于剩下的，不太好意思，按天津人的叫法，统称为*邪教*。当然笔者并无冒犯，这只是天津人幽默的叫法。况且煎饼果子现在即使在国内也颇有百花齐放的架势，各地的师傅们根据不同地区的口味偏好有很多改良。加了青菜、火腿、鸡排的随处可见，杂粮面的配料和比例也是各不相同。改良的也好，传统的也好，只要大家爱吃的就是好煎饼。

老佛煎饼餐车（Buddha Bing Food Truck）

绿豆杂粮面的配比与最传统的略有不同。可以感觉出面粉的比例略高了一点，影响了少许口感，但还是能很明显的品尝出来绿豆小米等带来的清新口感。改良版本的也颇为丰富和新颖。除了加肉松、三杯鸡、红烧肉等中式搭配，还可以选择加培根煎蛋牛油果、烤肉泡菜等中西结合的版本。如果是素食主义者或者是保持身材中的妹子们，也可以选择 Greenthumb 这个加了甘蓝、牛油果、黄瓜、泡菜的纯素版本。这家餐车刚刚开始营业的时候，小分队就专访过老板们：CMU高材生来LA开煎饼果子Food Truck！带你探秘【老佛煎饼】

流动的food truck驻扎地址请查看他家的网站: http://www.eatbuddhabing.com/schedule/?view=calendar&month=April-2015

煎饼侠

新开的一家店，大家看名字应该也能感受到。他家做的就完全是改良版本了。颇有大杂烩的风范，夹土豆、夹香肠、夹火腿、火鸡片、榨菜、生菜和沙拉酱，居然还有加泡菜的版本。虽然天津人表示一脸嫌弃，但是创新的口味还是挺有意思的。十分适合猎奇心强的诸位食客。面皮尝起来基本没有绿豆和杂粮的清香了，感觉可能只是普通的面粉了。

地址：2099 S Atlantic Blvd Ste#J, Monterey Park, CA 91754
电话：(626) 437-8885

石器时代