DineLA私访|米其林法餐Patina三部曲

吃货小分队 Published 4 years ago
Tags:
  • 米其林
  • 洛杉矶餐厅周
  • REVIEW

chihuo-patina-09.jpg

Patina被评为“十大DineLA最值得去的餐厅”之一,位于市区黄金地段,装修风格相比其他米其林餐厅更为简约。法餐一向以高冷的食材选择和贵气的服务著称。一进门,前台的领位就礼貌的询问订餐的情况,服务员的用词和动作非常优雅大方,完全不觉得殷勤,但礼貌体贴。 落座后,服务员依次端上了水杯和黄油。细问饮水的偏好后,一手执水壶手柄,一手用毛巾挡住杯口以防冰水溅出。过程中,安静快速,很有条理。

人均100-200美元的Patina平时真的不敢轻易尝试,DineLA期间的晚餐价格降到每人50美元,最后加税费和小费人均大约64美元,笔者再次表示“千万不能放过啊!”。

Patina-Restaurant-DineLASummerResturantWeek-Dinner-menu.jpg

点餐之后,先上的是一道免费的开胃菜,搭配专门的餐具一起食用。小盅内是做成果冻口感的番茄汁和干奶酪口味的酱汁。番茄汁的味道非常浓郁,很像是通过离心力萃取的番茄液体, 添加凝胶后,经过冷藏制成的。搭配奶酪食用,酸咸的口味非常引发食欲。右侧的小点心,大约一口的分量,是奶酪口味外酥内软型的糕点。

chihuo-patina-07.jpg

chihuo-patina-06.jpg

chihuo-patina-05.jpg

在整个就餐的过程中,一直会有服务员提供四种法式面包。个人比较钟情的事蓝莓口味的甜味麦片圆面包。面包内部略高温可以将黄油快速融化,并被面包吸收以增加香味。外皮筋道,内部柔软可以单吃也可以沾菜品的酱汁一起食用,解决了“法餐吃不饱”的尴尬。

chihuo-patina-04.jpg

开胃”汤“喝完后,更换一遍餐具,开始经典的法餐三部曲。远远的看到走来的服务员,手里端着雅致的大圆盘,就开始兴奋了!前菜根据个人口味选择了63C Farmed Egg,俗称“半熟土鸡蛋”。嘴大的客官差不多一口就能吃完整盘菜。在此建议第一步先戳开63度恒温煮熟的鸡蛋,看着中间金黄的蛋黄流出,有一种别样的满足感!烤鸭和蔬菜裹上浓郁的鸭汁和蛋黄后,口感更佳浓稠多元。也可以用面包沾着酱汁一起食用 。

chihuo-patina-03.jpg

朋友点的前菜叫做Compressed Melon Mozaic,是一道以瓜果为主的沙拉。Compressed Melon意为“压缩(西)瓜”。在此稍微解释一下这种西瓜的“矫情”程度。西瓜去皮后,取中间部分切成整齐的方形,放入压缩袋中。真空机挤压出袋中空气时,西瓜细胞破裂,汁水浸透,使得整个西瓜块的口味更佳均匀浓郁。这也是这道沙拉的亮点之一。当然,可人的摆盘也体现出了夏日的主题。

chihuo-patina-02.jpg

由于没有点酒,进展的速度稍微快一些。前餐享用完毕后,再次更换餐具进入第二道“主菜”。 平时因为对鱼腥味极其敏感,因此很少食鱼。好奇的想尝尝米其林的鱼肉,于是点了以肉质鲜美闻名的Golden Tile Fish,马头鱼。从摆盘可以看到,大厨依旧在追寻夏日主题。黄花菜包裹了奶酪,油煎之后奶酪略微融化和外部的花瓣更好的相配。配菜口味非常轻,有意避免盖过鱼肉的清淡。沙巴翁酱带有奶味,提升了马头鱼的鲜味。比较有意思的是,整块鱼肉除了毫无腥味以外,肉质的口感非常均匀。鱼皮表面相当酥脆,下层保有劲道。用叉子略微使劲下压,鱼肉轻松的被分离成花瓣状,肉质柔软有劲。相比平日里的蒸鱼,马头鱼每一瓣更加厚实,肉质也更佳有型,不是那种绵软的口感。一旁的黄瓜片,口感爽脆,一脆一软,相互呼应。

chihuo-patina-01.jpg

主菜结束后还意犹未尽,开始期待巧克力慕斯。慕斯得口味是普通的,有趣的是搭配了奥利奥饼干碎,食用起来变得更加有趣。旁边搭配的方锥形的sorbet,是一种热量很低的冰沙。冰沙为酸甜口味,在刺激味蕾的同时,中和了慕斯的甜腻。慕斯表面光亮的巧克力酱,增加了慕斯的多重口感。作为一顿法餐的结尾曲,非常甜美。

chihuo-patina-08.jpg

Patina:
1150 S Olive St TGL25, LA, CA 90015 | (213) 972-3331
营业时间:周一休息,周二至周日:5:00 pm - 9:00 pm
停车费为8美元,可以一起结付。

文:咕咕教
编辑:小米
本食评仅代表作者个人观点,口味因人而异,仅供读者参考。
【本文为CHIHUO原创,如需转载,请联系info@chihuo.org

Comments

You must log on to comment.