探一探年年拿冠军的洪师父台湾牛肉面

说起台湾，除了卤肉饭三杯鸡凤梨酥蚵仔煎等，就是牛肉面了，台湾同胞家喻户晓的洪师父，其实在Irvine早已开店，但却是褒贬不一。有人欢喜台式牛肉面的汤头，也有人摇头表示一般。听说今年初他家换了新的主厨，坊间的口碑有些进步。这次来和小分队的Claire探一探，这家马英九也颁过奖的牛肉面。

以为做“冠军牛肉面”的老店会一本正经，但门口的洪师父挺萌萌哒~

店内装潢十分讲究，竹子作为壁饰，古朴的木质桌椅，还有灯笼挂灯，非常有味道。

【冠军牛肉面】

那么远跑过来，当然要来一碗冠军牛肉面啦。洪师父量不多，餐具没有很华丽，让你更把注意力放到食物本身。

爱喝汤的笔者首先舀起一大勺，浓醇是到位了。一口喝下去能够尝到多层香料的味道，赋予了汤汁丰富的滋味。

接下来当然是尝牛肉了。一碗面里的牛肉有两种，大块的牛腱心加薄片状的牛肋骨肉，牛腱心肉煮得很烂，可以一丝丝咬下来吃，十分入味，或许是和汤底一起煮；牛肋骨肉则是似乎是稍微熏烤过，有些许的炭烧的味道。二者融入汤汁，相得益彰。

当然牛肉面，少不了面。这碗冠军面配的是宽面，类似于河南的烩面。从吃货的角度来说，这个面十分劲道，感觉会是北方朋友喜欢的质感。

【半筋半肉牛肉面】

除了冠军面，再来说说另一招牌特色，半筋半肉牛肉面，也就是牛筋和牛肉。

汤底和冠军面是一样的，大块的牛腱肉也是一样的，只是牛肋骨肉换成了牛筋。软而不过绵，也入味。

这碗面点的是细面。洪师父的细面但也不同于一般台式红烧牛肉面中黄色的细面，和印象里的兰州拉面的细面就更是不同。这个细面会略粗，口感劲道。重点是在品尝完第一道面之后已经过了些时间，这碗细面的口感丝毫没有受到影响，也没有成坨状，面的品质不差。在洪师父点面有四种选择，除了宽面细面之外，还可以选择米粉或者冬粉。

【“面扫光”神器——酸菜和秘制辣椒酱】

据说台湾人吃牛肉面的吃法应该是要就着酸菜吃。不同于四川酸菜比较辣和冲，这碟酸菜有点点酸酸甜甜的感觉，只觉得很鲜爽，不会有太酸或者太冲。

辣椒酱味道则是很特别。对于弗兰人的笔者来说丝毫没有辣感。但是着实是香的，而且似乎加入了些腐乳的味道，所以有种特殊的咸香。