美国超市快餐店选芝士指南 | 只认识形状却看不懂名字, 到底咋选?

美国超市快餐店选芝士指南 | 只认识形状却看不懂名字, 到底咋选?

相信不少吃货和我一样

去快餐店点餐看到芝士,我就想流泪

到底是啥?英文咋说?

万一点错很难吃咋办??

最后只好含泪来句「No, thanks!」

去超市看到一袋袋的包装一脸懵

Mozzarella、Cheddar、Parmesan 

这一个个的生词都是啥?随便挑一袋买回家

发现根本就不是想要的那个味道

从此之后和芝士是路人

今天吃货就给大家盘盘芝士的种类

美国超市买芝士指南

解锁新的烹饪及味蕾体验


什么是芝士?


「芝士」只是统称,也常称为奶酪。根据发酵时间的不同和口感,芝士根据软硬大致分为四类:软芝士(soft)、半软芝士(semi-soft)、半硬芝士(semi-hard),及硬芝士(hard),越硬的芝士发酵的时间越长,口味越重。



我们平时吃的多是软芝士和半软芝士,可以涂抹在面包上或拌在沙拉中食用,也是芝士蛋糕的烘焙原料。而硬芝士则是像零食一样单独食用,通常可作为前菜,或者搭配红酒品味。


芝士各种类的吃法


1

软芝士(Soft Cheese)


「软」芝士,顾名思义口感以细腻、松软为主,一般涂抹在面包、饼干上食用,在软芝士中,根据口感和吃法的不同,又有以下几款芝士。


常见的软芝士包括:

Mozzarella Cheese、Cream Cheese、Cottage Cheese


Mozzarella Cheese

马苏里拉奶酪



这款芝士大家一定都不陌生,它就是焗饭、芝心披萨的烹饪原料,芝心披萨在切披萨时的拔丝就是因为马苏里拉奶酪。

原料特点:源自意大利南部,由牛奶制成,色泽大多为白色,但也有白中呈黄色。由于这款芝士水含量高,通常新鲜品保存期最多7天,超市里卖的通常保质期为1个月

适用食物:焗烤各类食物(焗饭、焗面、焗烤洋菇等)、沙拉前菜、千层面、芝心披萨。

口感状态:加热后融化在食物中呈拉丝状,口感细腻、松软,奶香味十足!冷吃的话,口感像被切片的生番茄。

食用热量:一个冰块的大小热量大约370卡


Cream Cheese

奶油奶酪


相信大家去便利店买bagel(贝果)的时候服务员都会问你要不要涂抹cream cheese,其实就是在说这款芝士啦。

原料特点:未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,奶油状,质地细腻

适用食物:涂抹在面包或者bagel上,制作各种乳酪蛋糕。

口感状态:奶油状,入口即化,奶香味十足但口感微酸。

食用热量:一勺热量大约51卡


Cottage Cheese

茅屋起司


这款芝士通常在沙拉里出现,如果在沙拉上看到雪白泡沫状食物,就是它啦!


原料特点:源自荷兰,由脱脂牛奶制作,色泽雪白,形状松散像泡沫一样

适用食物:搅拌沙拉或者水果,三明治夹层,制作美式松饼

口感状态:口感松软、细腻,入口即化,但微酸

食用热量:每100g(大概一个番茄的大小)大约98卡


2

半软芝士(Semi-soft Cheese)


相比软芝士,半软芝士在口感上更有颗粒感,水分含量大概在36%至45%,通常搭配在沙拉或面包中适用。


Baby Swiss Cheese

迷你版瑞士奶酪


相信大家对这款芝士的外形很熟悉,就是动画片「猫和老鼠」里面经常出现的那种芝士,请认准上面的小洞洞,味道微微甜,算是半软芝士中比较好吃的。

原料特点:全脂牛奶制成的干酪,布满小圆孔,是迷你版的瑞士奶酪

适用食物:搭面包和蛋糕(推荐可颂和马芬蛋糕)、红酒、果汁、冰牛奶单独食用

口感状态:有轻微嚼劲,味道清淡但微甜

食用热量:一个切块大概70卡


Havarti Cheese

哈瓦蒂芝士



原料特点:产自丹麦,使用巴氏杀菌奶,芝士上有很多细小的洞眼,常温下融化速度快

适用食物:切片夹在汉堡、三明治中,和通心粉及蔬菜翻炒

口感状态:有嚼劲,口味比较淡,略微带点甜。

食用热量:一片(1 oz)105卡


3

半硬芝士(Semi-hard Cheese)


半硬芝士是市场上种类最多的一种,其中切达奶酪(Cheddar Cheese)是这个种类中最为经典,也是广为人知的一款芝士。半硬芝士发酵的时间更长一般1至6个月不等,因此水分较少比较硬,口感适中,温和中带有芳香。


Cheddar Cheese

切达奶酪


想必大家对这款芝士一定非常眼熟,许多薯片、零食都特地出了个Cheddar口味,通常加了这款芝士后,食物呈黄色,并且口感咸香,是世界上最受欢迎的奶酪


原料特点:切达奶酪为天然奶酪,由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等一系列复杂的加工工艺做成的,是许多「再制奶酪」的原料,营养成分较高,颜色通常为淡黄色

适用食物:刨成丝后洒在食物上食用(可加热也可不加热),烤箱加热融化进食物中(马芬蛋糕)


口感状态:加热后口感松软,浓香;冷吃口感较硬,需要提前1至1个半小时从冰箱拿出,味道比较淡。

食用热量:一片(1 oz)113卡


Monterey Jack Cheese

蒙特利杰克芝士


这款芝士就是Subway点餐中让你眉头一皱的一款芝士之一,美国本土芝士,产自加州的蒙特利小镇。

原料特点:美国本土芝士,产自加州蒙特利小镇,出自18世纪该小镇奶牛农场主和商人David Jacks,虽是半硬芝士,但质地细腻,外表似黄白相间的大理石,容易融化

适用食物:切片夹在三明治和汉堡中,融化制成芝士酱料,制作墨西哥菜系比如放在Taco中。

口感状态:口感软糯有弹性,奶味较重但略微有点酸,除了生产原味外,另有辣椒味、香草味和香料味等等,总体来说这款芝士味道比较刺鼻。

食用热量:1片(1 oz)106卡


Gouda Cheese

高达起司


高达起司也译作「豪达起司」,大家熟悉的Mac & Cheese这道美式前菜中的Cheese就是选用这款芝士!



原料特点:源自荷兰城市高达,是一种淡黄色干酪,脂肪含量在48%,根据成熟期不同,分为:鲜高达(4~8周)、中高达(2~6个月)和硬高达(6~8个月),鲜嫩的高达奶酪外表通常包有红色或黄色的蜡衣

适用食物:切成片状加入三明治或饼干中,切碎拌沙拉,也可以配度数较低的红酒单独食用

口感状态:鲜高达比较软,有奶油的香,口味较温和。硬高达则气味浓烈。由于高达奶酪成熟期不同,口感的从清淡到浓郁都有,在食用前提前做好心理准备!

食用热量:一片(1oz)101卡


4

硬芝士(Hard Cheese)


硬芝士的发酵时间从2个月至3年不等,水分含量极地,通常口味浓郁,有着辛辣的咸香味,通常食用方式是磨碎后放在食物上,很少切片食用。


Parmesan Cheese

帕尔玛芝士



这款芝士源自意大利,喜欢意大利菜的吃货一定不陌生,通常在点意面的时候服务员会询问你,「要不要添加胡椒和Parmesan」,然后你的意面上就开始「下雪」了



原料特点:源自意大利,外表呈坚硬呈晶状体,或者粒状

适用食物:意式焗饭,意大利面,意式浓汤,鸡翅,也可作为零食单独食用

口感状态:吃起来有颗粒感比较硬,带有果香,口味较浓烈,有的品种会有些苦味

食用热量:1片(1 oz)111卡


Blue Cheese

蓝纹芝士



这款芝士可以说是芝士中的榴莲,有着独特的气味,对它的态度两极分化,喜欢的和接受不了的人都很多。欢迎文末分享你的看法。


原料特点:由牛乳制成,奶酪中含有青霉菌,青霉菌在奶酪中生长出蓝色、蓝绿色或蓝灰色的斑点和纹理,最终形成独特的风味

适用食物:搭配饼干、梨子、葡萄干、水果面包、核桃食用最佳,或者磨碎加入酸奶或蛋黄酱中制成酱料

口感状态:由于含有青霉菌因此味道独特且刺鼻,口感坚硬而偏咸

食用热量:1片(1 oz)100卡


5

其他芝士


Washed-Rind Cheese

洗浸奶酪



这种奶酪又称为「臭」奶酪,有刺鼻的气味。据说是早期由法国的僧侣制造出,因为他们长时间不能食用肉,因此生产出了模拟「肉质风味」的奶酪来解馋



原料特点:这款奶酪在成熟阶段会使用盐水或含霉菌的液体(如啤酒或葡萄酒)反复清洗,从而促进短杆菌的生长,产生独特的风味

适用食物:搭配水果或者烤过的水果面包食用

口感状态:气味浓烈刺鼻,口感颗粒分明,带有坚果味,总之不是硬核芝士玩家,请不要轻易尝试

食用热量:1片(1 oz)80卡路里


Processed/American Cheese

再制芝士



再制芝士准确的说不是芝士了,是由前文中提到的天然芝士,经过再加工制成,赋予了天然芝士中不具备的特性,其中最大的特点就是保质期变长了,在美国超市中非常常见,是消费者的首选


原料特点:再制芝士是天然芝士的加工品。根据美国FDA,再制芝士的原料中至少51%是天然芝士,剩下的不到49%的成分里,有添加剂、水、及其他奶类原料,比如奶粉,无水奶油和乳清成分



加工之后的再制芝士保质期更长,乳化性更好(即使高温加热融化,味道也不会改变),风味更加丰富,更好的延展性和涂抹性(不易结块)

适用食物:切片夹在汉堡、三明治中,融化后做成饼干蘸酱

口感状态:有嚼劲,加热后质地细腻,口味可以多样化,但总体都比较清淡,容易让人接受

食用热量:1片(0.75 oz)59卡


美国超市常见的芝士及品牌


在充分了解了芝士的种类后,吃货们是不是都有了自己的pick了。接下来给大家筛选了美国超市常见且适合华人口味的芝士及品牌(品牌排名不分先后)!


Processed/American Cheese

再制芝士

Kraft

Horizon

Organic Valley


Mozzarella

马苏里拉芝士


BelGioioso

Simple Truth

Kraft



Cheddar

切达芝士

Horizon

Kraft

Boar’s Head


Parmesan

帕尔玛芝士


365 Everyday Value

Kraft

BelGioioso


Swiss/Baby Swiss

瑞士/迷你瑞士


Sargento

Organic Valley

Boar’s Head


看完这篇是不是顿时豁然开朗!

你还有啥选芝士料理的小秘诀,欢迎分享吧~~


References:

https://www.cheese.com/

https://www.fatsecret.com/

https://gonglue.us/32139

https://www.backchina.com/blog/135369/article-241928.htm


文字 排版 | 艾格尼丝

编辑 | 小龙虾

图片 | 来自网络,版权归属原作者

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