喝粥不对,多吃鸡蛋牛肉?名医张文宏被批崇洋媚外? 美国营养专家来支招, 三餐营养怎么搭配最健康?

喝粥不对,多吃鸡蛋牛肉?名医张文宏被批崇洋媚外? 美国营养专家来支招, 三餐营养怎么搭配最健康?

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近日,复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏被推向舆论的风口浪尖,被打上崇洋媚外的标签。

起因是一次防控新冠肺炎疫情讲座上,张文宏叮嘱家长的一席话。
截图来源:澎湃新闻
简单总结一下张文宏医生的观点:
注意孩子的饮食结构,不要吃垃圾食品,吃营养高蛋白,牛奶鸡蛋不能少,早上不能吃粥。疫情期间,新冠病人由重症转轻症,主要靠蛋白质。
到底病患适不适合喝粥?到底该怎么吃是比较健康的选择?…小分队带着一系列疑问采访了美国Nutritional Therapy Association认证营养治疗师Jaiden Yang,Jaiden根据我们的疑问结合营养学的知识进行了解答,也在疫情期间如何营养的吃吃喝喝给出了建议。

粥营养单一,不能作为一餐的主要构成

这里要承认,张文宏医生的建议是值得采纳的
粥里面白米饭是主要食材,营养很单一,纯碳水化合物,富含淀粉。类似的食物有:白面包,白米饭,热量多生病的时候正式人体最虚弱最需要摄取营养的时候,这些纯碳水的食物的确都要少吃。
但是我们从小到大,多少受到一些传统观念的影响,比如:没胃口要喝粥。甚至因为生病时候在国内挂盐水都是挂葡萄糖,所以会默认白粥是不是在生病期间还是能起到一点补充能量的作用?
Jaiden解释,虽然说我们生病时人体需要葡萄糖的摄入,但量也不需要很多。13、14岁发育时期吃两碗饭可能还好,25岁之后不需要这么多的热量,工作生活方式比较就坐得多少动,更不需要这么多热量。

米饭=糖?造成免疫力受损

即使在身体健康的情况下,都要少吃白米饭这种含糖量高的食物,因为米饭里淀粉为主,淀粉消化后就是葡萄糖,如果长期摄入血糖升高,这个时候胰岛素就要出动来维持平衡。
如果长期摄取太多糖分,胰岛素就需要经常出动,胰岛素释放的越多,一方面脂肪囤积越多,人容易发胖,另一方面时间一长内分泌紊乱,免疫能力受损。这也是为什么,糖尿病患者因为血糖不稳抵抗力弱,容易引起并发症。

这也是为什么,糖尿病患者因为血糖不稳定体抗力弱,容易引起并发症。(详细分析请戳【这你可知道。米饭=糖】)
我们会发现一些长辈们会得糖尿病,而且这种病现在也低龄化,很多人会纳闷,明明没有吃很多糖,为什么会得糖尿病呢?殊不知即使不爱吃甜食,主食吃多了就是一种糖分的摄取,日积月累就得了糖尿病。医生也会经常叮嘱糖尿病人控制主食的量,少吃或者最好不能吃甜食。虽然人人都爱糖,但从健康角度来说,糖乃万恶之源真的是有据可循了。
所以普通人如果长期吃吃过多的米饭身体都吃不消,张文宏医生说的“新冠重症病人如果还在吃白粥和咸菜那麻烦就大了”更是不无道理了,很多重症或者死亡的患者免疫力低下,再加上有基础疾病,再喝粥摄入过多的糖分,更是雪上加霜。
如果一定要喝粥,也要少放白米,多放菜肉海鲜熬粥。当然对海鲜过敏的人可以换其他食材代替。

中式日常饮食该如何搭配?

张文宏医生提到,补充蛋白质可以多牛奶、鸡蛋。对于很多人来说顿顿都吃牛奶、鸡蛋、牛排这些可能不符合中国人的饮食习惯,那么我们中国胃来说哪些食物更适合呢?从营养学的角度来说,每天饮食的搭配怎么样是合理的呢?
①主食不超过1/3,也可以用红薯紫薯南瓜等根茎类蔬菜代替米饭,但是也要控制量。
②肉类:用超市里新鲜的鸡鸭鱼肉,烹饪的菜
③蔬菜:菜植物富含营养素,多吃对身体是有好处的
肉菜比例不用太严格,搭配着来是最好的。

疫情期间的饮食要注意哪些?

非常时期,病毒肆虐,Jaiden提醒大家近期饮食一定要注意两点。
①含糖食物糖要控制,主食不要过量。偶尔在家嘴馋了喝点奶茶、来点甜品是可以的,但一定要少量。
很多人可能会发现主食吃的越多越容易饿,这不是你的错觉,事实的确如此。用生火做一个形象的比喻:
“米好比“纸”,能量快速提升,血糖上去,比较有满足感。但用纸烧火很容易灭。
“肉”更像“柴火”,燃烧持久,热量密度比较低,营养密度高,消耗满。
尤其是很多妹子都需要吃好喝好,适量运动保持身材的话最近尤其要注意哦。
②尽量吃天然的食物,避免加工食品。尤其是超市常见的速冻,罐头,加工的肉类。
加工后缺少辅助因子,微量元素,看似营养配比差不多,但是人体无法正确识别这些食物,为了保证食物的味道添加了大量的糖和盐。人为的脂肪给抽走,脂溶性的维生素也会随着脂肪所流失。
这里还有一个有趣的发现,多数超市里,中间货架都是加工食品,想不被这些食品有货,最好的办法就是避开中间货架,只逛超市两边的蔬菜生鲜肉制品区域。

保健品有用吗?

维生素C,D,A ,锌 抗氧化剂,都是有必要的。特别维生素C,疫情期间各大超市也是卖断货了。
Jaiden特别提醒维生素C大家买回家,一定要坚持喝,因为人体的维C是不能储存的,很快流失,每天吃。每天吃1000毫克以下都是可以的。

另外很多人可能忽略了维生素D的补充,维生素D现代人比较缺乏,其实它有助于提高人体疾病免疫能力,运用非常广。
据Foxnews报道,卫生保健网站WebMD首席医学官John Whyte博士表示,约40%的美国人缺乏维生素D,因为一些美国人久居家中没晒太阳,而维生素D含量会受到日晒的影响。  他说:“鉴于我们目前的居家令,大家可以考虑服用维生素D补充剂。”鱼类(例如鲑鱼)以及乳制品(例如牛奶)中也富含维生素D。他推荐每人每天应摄取600至800国际单位的维生素D,这在许多复合维生素中很常见。同时,他警告大家不要使用“大剂量”补充剂,因为并非多多益善。
相对于美国人,多数中国人更怕晒黑,尽可能的遮阳,不利于获取维生素D,所以大家在居家令期间,工作学习之余也可以多站在阳台晒晒太阳。

希望疫情期间大家在家能吃的美味,健康,安心。
最后特别感谢Jaiden Yang对小分队的支持。
Jaiden Yang
美国南加州大学计算机工程硕士
曾任美国硅谷多家科技创新公司副总裁
美国Nutritional Therapy Association认证营养治疗师
美国Restorative Wellness Practitioner
健康美食公众号「吃惑」创始人
Ref:
https://www.foxnews.com/health/vitamin-d-coronavirus-pandemic

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