只有厨师才知道的“15个餐厅未公开秘密”, 这些食物最好别点!​

只有厨师才知道的“15个餐厅未公开秘密”, 这些食物最好别点!​


火锅用地沟油

奶白色的浓汤其实放的是添加剂

三无酸奶和果冻可能加了明胶……

对于这些已经明牌打的“潜规则”

作为吃货,多多少少心里都有点数

但不得不说,这恐怕只是冰山一角

更多餐厅的“小秘密”还在暗流涌动

今天吃货就来为你扫雷

为大家揭秘只有餐厅厨师知道的

“15个未公开的秘密”

这些食物最好别点!

不要点全熟的肉

在餐厅点全熟(Well-done)的肉制品,意味着你将拿到一块口感最差的肉,因为厨师为了让肉更容易熟透,通常会选择切的比较薄,或者本身肉质比较硬的肉。美国烹饪教育学院( Institute of Culinary Education)的烹饪研究主任兼资深厨师 James Briscione表示,除非是身体特殊原因(比如怀孕、年纪大了),能不要点全熟的肉就不要点。

厨师Briscione建议:Medium-rare(四分熟)的肉口感最好也最鲜嫩多汁!

Medium-rare谁能hold住,来举个手~恕小编无能,在此膜拜下

带松露油的食物千万别点

(Truffled French Fries)

松露的味道是美妙的,撒上松露油(Truffle Oil)的食物也总是让人欲罢不能!可是!在餐厅中,你吃下的松露油,享受到的“强烈且逼真”的松露口感,其实都是化学剂调制而成的“味蕾盛宴”,和真正的松露没有半毛钱关系!

(Truffled Cauliflower)

厨师Briscione良心揭秘:千万不要点那些食材带松露油的食物!这些调制而成的松露油成本大概也就20美分,但因为灌上了“松露”高贵的名头,一般价格都翻了几番

在餐厅点蚌就是在“赌博”

一群厨子去餐厅吃饭一定不会点的食物之一就是蚌(Mussels)。来自波士顿的资深厨师Mary Dumont在接受Insider采访时说,不点蚌的原因是,蚌在厨房中非常不好保鲜,因此被端上桌的蚌很难是新鲜的。

厨师Anthony Bourdain在他的《厨房机密》中也提到,“除非我对某个餐厅的食材来源非常了解,否则我是不会在餐厅点的。”

除了Mussels之外,厨师们也不建议点,因为生蚝也是很难保存的食物,如果没保存好,变质且没有熟透的生蚝,可能会对健康产生极大的危害


根据美国疾病预防与控制中心(CDC),生蚝如果没有保存好,变质且没有熟透的生蚝会夹带着一种叫做创伤弧菌(Vibrio vulnificus)的细菌,同时也会携带着其他病毒,这时候如果免疫力比较差的人群食用了,容易引起发烧、胃疼、拉肚子等疾病症状,严重的甚至可能威胁生命。

加了各种料的汉堡就是在骗钱

现在汉堡是越来越fancy了,各种加料(toppings),$20+的超豪华汉堡是无处不在,就比如纽约的Le Burger和Tavern Burger基本都在$30左右。不过,在专业厨师眼里,一些豪华汉堡就是做出来骗!钱!的!

这些“天价”汉堡通常都有这样的“特质”,用配料来溢价,比如鹅肝、鸭脂培根等看起来很fancy的配料。不过厨师Briscione表示,好的汉堡拼的不是配料,拼的是肉质,比如是使用牛肩胛肉还是牛胸肉,又或者是肋骨肉。那些靠配料堆积而出的“天价”汉堡做出来就是在浪费食材!

便宜没好货的神户牛肉

神户牛肉(Kobe Beef)就是牛肉界的爱马仕。正宗的神户牛肉每磅的价格在$150。

这时候你要注意了,如果餐厅推出神户牛肉的特价,千万别以为是遇到好运了,因为你很可能吃的就是低一档次的日本和牛(Wagyu Beef)

夏威夷欧胡岛波利尼西亚文化中心(polynesian cultural center)的厨师长Felix Tai解释道,“神户牛肉是日本和牛的一种,但日本和牛可不能代表神户牛肉了!这两种肉类的标签在美国非常的模糊。神户牛肉是非常有限的,一般餐厅很少提供这种肉,大多都以日本和牛代替。”

所以各位吃货在花钱享受顶级食材的同时,一定要搞清楚钱没白花,便宜没好货的道理!

海鲜特价餐?别点!

“今日鱼特价”、“周一海鲜特价”,看到这样的海鲜菜单千万别激动,冷静一下,不要点!主攻法餐和东南亚菜系的厨师长Felix Tai揭秘,餐厅一般在周末之前的周四海鲜进货,所以周一的特价海鲜(Specials),就是周末剩下的库存,餐厅通过特价的方式在清理冰箱呢

当日特别美食,点了就上当

除了海鲜特价餐,一般餐厅经常也会推出当日特别美食(Today’s Specials)。而这道菜到底有多特别?这完全取决于餐厅冰箱剩了哪些用不掉的食材……不过,这道菜其实也没有那么吓人!其实当日特别美食就是厨师为了用掉冰箱里剩下的食材而强行做出的“创意菜”,至于这道菜有没有惊喜,好不好吃,可能看的更多是运气了!

主厨沙拉:能不点就不点

主厨沙拉(Chef Salad)作为餐厅永久菜单上的一道菜,通常口感很无聊,专业厨师去餐厅点沙拉都是能不点就不点。毕业于加州烹饪学院旧金山分校的厨师Kayson Chong在接受美国Reader’s Digest杂志采访时建议,喜欢吃沙拉的话,可以多点一些当季的沙拉组合,这些沙拉通常食材更新鲜,而且在配料上更有创意,厨师也会更认真制作。

餐前小面包是别人吃剩的

在等餐的过程中,不少餐厅总会“贴心”地送来餐前小面包。千万别就这样被感动了,因为这些小面包很可能就是隔壁桌客人吃剩下的!根据食物网(Food Network)厨师问卷调查显示,那些没有吃掉的餐前小面包会被轮番送上几个客人的餐桌,这几乎是厨师们的“共识”。

本尼迪克蛋:厨师从来不用心做

本尼迪克蛋(Eggs Benedict)不得不说是我的心头好!流淌的蛋黄搭配着酥脆的培根,几乎是Brunch必备!但是!《厨师机密》的作者兼资深厨师James Briscione说,烹饪Brunch对于厨师来说简直是个惩罚,因为这道菜费时又费精力!

他表示,一般Brunch都是给水平比较低的B级厨师做的,如果洗盘子的人有下厨的天赋的话,也有机会被“提拔”来给Brunch打下手。另外,厨师Briscione还强调,生蛋黄是最容易滋生细菌的,还是尽量避免吧

麦当劳的机器就一个字:脏!

一位麦当劳的员工在Reddit论坛上爆料,McCafe(麦咖啡)的机器从来不洗,所以千万不要点通过机器做出来的饮品。员工表示,麦当劳负责培训的经理甚至都不了解怎么清洗这台机器。总之,尽量避开需要通过McCafe机器制作的饮品。

另外,麦当劳制作冰淇淋的机器也是脏到吓人。一位名叫Nick的19岁麦当劳员工之前在给麦当劳冰淇淋机倒原料时,意外打开了机器内部的一个托盘,结果发现了……

不说了直接上图感受吧👇

KFC的BBQ三明治是给游民吃的

一位在KFC工作的员工同样在Reddit论坛上爆料称,KFC的BBQ三明治的BBQ酱其实就是个“障眼法”,为了盖掉鸡肉已经很老不新鲜的口感

BBQ三明治通常都是做来发给游民中心的。通常这些很老的鸡肉会被浸泡在BBQ酱中一段之间,之后再放进烤箱加热,有时在烤箱里一放就是一个月……

星巴克的食物看看就好

星巴克毕竟是咖啡起家,在食物上真的很不专业,提供的基本都是冷冻的、提前加工好的食物。星巴克的员工在Reddit论坛上表示,来星巴克喝咖啡就好,在食物上真的别花冤枉钱了,都是加工的食物,价格却是超市的几倍。

Corned Beef Hash:看到请跳过

这道菜一般出现在Brunch的菜单里,据说是战争时期的口粮。这道菜通常价格便宜,但口感真的是很一般。纽约餐厅Graffiti Earth的老板兼主厨Jehangir Mehta建议,看到这道菜可以自动跳过,brunch里随便其它一道菜味道都比这个好多了!

餐厅里的素食餐一点都不素

素食主义者们注意了,你们去餐厅点的素食餐可能一点都不素!甚至还可能很“血腥”!根据食物网(Food Network)的厨师调查问卷显示,15%的厨师承认餐厅里的素食餐有混入动物产品。一位匿名厨师甚至爆料,他们餐厅之前甚至倒羊血到素食餐中!

总结完以上“雷区”

真的是捏了把汗又有点伤心

不得不说我真的很喜欢

松露薯条以及本尼迪克蛋

但为了健康,看来只能忍痛割爱!

吃货们还知道哪些厨房机密?

别藏着了,分享出来一起扫雷!

References

https://www.huffpost.com/entry/14-fast-food-and-restaura_b_4921256 

https://www.insider.com/worst-foods-to-order-in-restaurants-2017-10

https://www.mashed.com/86545/foods-never-order-according-chefs/

撰稿 排版 | 艾格尼丝

图片来源于网络

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