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“星”光熠熠旧金山,2015年度米其林餐厅大赏 (上)

“星”光熠熠旧金山,2015年度米其林餐厅大赏 (上)

相信大家都听说过米其林试吃员乔妆打扮吃遍所有餐厅的传奇吧?米奇林星级餐厅的评选是相当讲究的,从餐厅环境,到服务态度,到食材新鲜度,再到主厨的厨艺和创新,无一不考验餐厅的一切。

2015年旧金山地区米其林星级榜单已揭晓,跟着小分队看看今年的榜单有哪些变化!

 

米其林三星★★★
Three Stars Gained

在西餐厅林立的旧金山,今年有两家餐厅跻身“值得订飞机票专门前去就餐”的三星水准,让整个旧金山都风光无限,在美食届版图上更加“星”光熠熠。

 

Saison
178 Townsend St, SF-94107
(415) 828-7990

Saison的一切都像一首诗,从网站设计到装璜到菜肴,感觉连这空旷餐厅里的空白都显得那么刚好,这正是Saison的美学。

Saison的菜肴注重于食材本身,就像它网站上的照片一样,特写于一样食材,但同时运用其他色彩衬托出它的鲜明,让你不但清楚的吃到单一的味道,却又可以悟单一的奥妙。

不得不尝的是店里的镇店鱼子酱和鲍鱼料理,让人一吃难忘。另外要注意的是预约时需要提供信用卡号,如果不能去请务必要提前一周cancel,因为在用餐前的两周 里,Saison的主厨们就已经在为你的晚餐寻觅食材了呢!

白鲟鱼子酱

鲍鱼料理

 

Benu
22 Hawthorne St, SF-94105
(415) 685-4860

美国乃至欧洲的米其林主厨以白人为主,所以这次超年轻韩裔主厨Corey Lee——上榜三星厨师就立刻引起美食界的关注。

研习法餐的Corey Lee也熟悉各式亚洲料理,他在自己的小天地Benu里融合了亚洲菜和法餐的特色,招牌龙虾小笼包,酥皮泡菜五花肉,葵花子豆腐,XO酱 腊肠,人参蜜,味增猪头肉,鱼翅蟹肉金华火腿鸡汤,是不是既亲切又新奇呢?餐厅的设计极简又赋有禅意,同时提供满足肠胃和精神的食粮。

龙虾小笼包

烤芦笋

 

米其林三星★★★
Three Stars Retained

Napa谷向来是高级餐厅酒店的聚集地,这次又继往年拿下两枚三星皇冠,实力绝对是终极boss级的!

 

The Restaurant
900 Meadowood Ln.
Saint Helena, CA 94574
(707) 531-4788

Meadowood 本身是家高级精品酒店,在包揽美景美酒的同时,必然需要一家最棒的餐厅作为点睛之笔。The Restaurant就是家这样霸道的餐厅。

古灵精怪的年轻主厨Christopher Kostow利用当地的名贵美酒和北加胜产的新鲜食材,加上自己独特的见解和创意,作出了征服轮胎宝宝的新奇加州料理。

另外Farm to Table理念一直引导着这家餐厅,所以每道菜肴里都能看见新鲜采摘的蔬果或带着露水的花草作为点缀,格外清新动人。笔者私心觉得Meadowood酒店和餐厅真的是情侣庆祝纪念日的好去处。

 

The French Laundry
6640 Washington St.
Yountville, CA 94599
(707) 944-2380

说到米其林,就不能不提这家法餐,好像已经成为加州米其林的代名词。这家神一样存在的米其林三星老店具有 “全世界最好的法餐不在法国,就在Napa Valley的French Laundry”这样霸气的美誉。

主厨Thomas Keller不但保留了法式料理特有的讲究和口味,更加入了加州新鲜食材,是不折不扣的新式法国料理。不过主厨在2012年已经退出厨房,再加上近年来的人员流动,French Laundry的口碑渐渐的变差了一些,越来越多人觉得这里的料理一般般。可惜了,难道这一代传奇般的餐厅真的要没落了吗?

 

米其林二星★★
Two Stars Gained

 

Acquerello
1722 Sacramento St, SF-94109
(415) 567-5432

旧金山并不缺好吃的意大利料理,但要把这平易近人的意大利料理做的精致、惊艳,却不是件简单的事。在轮胎宝宝的眼里,Acquerello就做到了。

Acquerello已经在旧金山屹立不倒25年了,是由一个小教堂改建而成,所以餐厅里的环境十分温馨舒适。餐点更是让人眼前一亮!不走豪迈的大份量路线,每盘菜都小清新到让你怀疑这到底是不是意大利菜。

特别要介绍的是,每年冬天是可是吃松露的最佳时节,意大利又是白松露的故乡,所以Acquerello冬天都会推出松露套餐。新鲜的松露现刨在精致料理上,让你可以大口大口的品尝松露特有的鲜美,是不是很过瘾?

鹅肝意粉

鲜玉带配黑珍珠鱼子酱

 

米其林二星★★
Two Stars Retained

 

Atelier Crenn
3127 Fillmore St, SF-94123
(415) 440-0460

米其林星星全世界遍地都找得到,但由女性掌厨的上榜餐厅却屈指可数,Atelier Crenn就为其一。美女主厨Dominique Crenn把Atelier Crenn当作自己的家,精心的布置了餐厅里的一切。

悄悄地告诉大家,2007年迪斯尼的卡通片Ratatouille里的女主角就的原型就是Dominique哦。她的每道菜肴都小巧玲珑,精致得像艺术品,让人不忍下口。

吃完整个tasting menu,就好像经历了一个童话故事,十分别致。最特别的是这家餐厅的菜单是一首诗哦!需要浪漫氛围的朋友们可以考虑哦。

 

Baumé
201 S California Ave.
Palo Alto, CA 94306
(650) 328-8899

高级料理中,烹饪时间,调料的搭配,甚至放多少盐全靠主厨的一身功利,可是Baumé的菜肴却以精确的分子料理作为基础,所有食材都靠精确测量。

分子料理源于西班牙厨师El Bulli,是指把烹调当作化学实验看待,用精确的测量将可食用的化学物质进行重新组合,从分子的角度制造出无限多种的食物。严格来讲Baumé到还不是极端的全分子料理,而是用这样的理念做出变幻无穷的新奇料理。把食物弄得不像食物来玩弄人类的视觉,吃一口却又不失食物的滋味,Baumé就是这么任性!

Turbot Noirmoutier

Ultra Violet

 

Coi
373 Broadway St, SF-94133
(415) 393-9000

靠山吃山,靠水吃水是中国人生存的老理儿了,而Coi的主厨也认为应该这样才能最大价值底利用当地盛产的新鲜食材。Coi就是这样一家融合北加州特产的法国餐厅。

Coi的餐点曾经有幸被Zagat称为最富有想象力的菜肴和有魔力的味道,这样的荣宠值得一尝。

另外要提醒下想要定位的童鞋们,餐厅已经从预约制变成售票形式,不同时段不同价格,餐点却还是一样棒。如果钱包君有些紧张的童鞋想要尝试二星餐厅,建议大家可以买weekday晚上 5点左右的票$145,可是比weekend和晚间的票价足足便宜了$50哦!

Earth and Sea

Milk Chocolate and Salted Caramel Tart

 

Manresa
320 Village Ln.
Los Gatos, CA 95030
(408) 354-4330

Manresa也算是湾区神化般的餐厅,很多朋友觉得它媲美甚至超越French Laundry。可Manresa却是个相当低调的餐厅,餐厅庭院深深,坐落在一栋好似民宅的房子里。酒香不怕巷子深,还是荣得了米其林两星的荣誉。

主厨以“Farm to Table”的理念为基础,和当地农场合作,用最新鲜的蔬果鱼肉,融合法式,西班牙,和些许亚洲风味,成为独树一格的风味。不过好景不长,今年年初时餐厅竟然失火烧了,笔者一心盼着他凤凰涅磐,终于要在2015年1月2号浴火重生了,预约走起啊!

 

Quince
470 Pacific Ave, SF-94133
(415) 775-8500

如果你认为轮胎宝宝评选餐厅只注重菜品,那可就大错特错了。用餐环境也是重要的一环,毕竟要在优美的环境里享受诗一般的美食才是人生乐事嘛。

Quince餐厅的环境就是辣么的棒,坐落于一座建造于1907年的百年红砖房,室内又由著名建筑师Olle Lundberg重新设计过,优雅时髦,非常舒适。当然除了环境,餐点也是别致,主厨从小就在欧洲进修料理,所以菜肴格外有欧式料理特有的厚度。

 

小贴士
 
米其林星级餐厅评选注重什么?
针对日本区的餐厅,米其林更注重食材的原汁原味和摆盘上的禅意内涵。
 
对于老牌料理国法国来说,更注重于材料口味的搭配,烹调手法和火候的拿捏,这点很像咱们中餐。
 
而对于文化大熔炉美国来说,正是东西饮食文化的融合以及具有创意的新奇料理更能赢得米其林的钟爱。