如今在湾区，川湘菜馆还真不少

不过湾区人最早熟知的湘菜馆,

要数Fremont的韶山冲 (现香小馆Fremont店址)

一度创下周末排队2小时的超高记录

其实这家小店追根溯源,

还要到国内94年开的一个小馆

将中国传统的八大菜系中

最受欢迎的川湘菜推广到北美

于2011年在东湾Fremont开了第一家“韶山冲”

而当时的店址就是如今fremont的香小馆

随着规模的扩大，2014年San Jose的韶山印象开业

2015年主打湘菜系的留湘在东湾开业

湾区的吃货们是不是很惊讶？

原来湾区人爱常去的“韶山印象” “留湘” “香小馆”是一个老板的心血

仔细一回味这三家店

确实有相似的灵魂，也独享一份精彩

相似的是，三家店的所有菜品都是匠心之作

从研发、食材、工艺真正做到了中餐讲究的

“百菜百味”

传承经典

百年历史经典菜也会不断调整，寻求最佳的口味

勇于创新

在传统菜的基础上研发出新的做法，感受创意的融合

是整个经营团队秉持的理念

小分队代表湾区广大的食客

来香小馆San Jose的新店一品川菜的魅力

香小馆热销菜

  灌汤椒麻鸡  

藤椒油和鸡汤汁两者混合成层次丰富的汤底

加一块鸡肉蘸满汤汁入口麻香之余还有鸡汤的鲜美

和那道椒麻腰片异曲同工

难怪这道菜是最近香小馆进店必点菜

爱吃麻辣的小伙伴不妨试试用汤底泡饭

够麻够爽够味！！！

  有机笋烧牛腩  

为了菜品质量，老板真的不惜下血本，

从国内空运来的有机笋干，才造就了这道

在别处很少能吃到的川味笋烧牛腩。

牛腩切得比较小块，更加容易入味；

笋干嚼劲刚好，比鲜笋多了几分浓厚滋味！

  炝炒红菜苔  

说好的健康饮食荤素搭配，怎么能不来道特色青菜呢~

这道红菜苔是季节限定，只有在冬天才能吃到。

菜苔味道清甜又略带一丝若有若无的甘苦，

很适合来中和重口味的一桌菜~

而为了让菜苔保留清脆的口感，火候很重要，

要求厨师大火快炒，绝不能把青菜炒出水。

此处功力可见一斑！

  蒜蓉秋葵虾滑  

一道小朋友会很喜欢的蒸菜，不仅好看而且味道鲜美。

秋葵酿虾滑现点现做，秋葵配上嫩滑的虾肉

那口感必须来亲自尝尝看才能懂！

蒸虾滑比水煮更能达到虾肉最适合的火候，

爆过锅的蒜泥也给这道菜增添了几分锅气，

如果需要照顾一桌不同的口味，

也可以跟厨房备注不要加小米辣~

川菜经典重现

  辣子鸡  

我们在美国常吃到的是大块的鸡翅炸成的辣子鸡

其实辣子鸡源于重庆歌乐山

吃歌乐山辣子鸡的一大的趣事就是

从堆成小山的干辣椒段和花生中“扒拉”的鸡丁

鸡丁小，入口的焦香，咬下去鲜嫩，后味麻麻的…

回味悠长完全停不下来，

香脆的花生虽不会抢了鸡丁的风头，但也绝不逊色

在空盘后，内行会把干辣椒全部打包回家，

混搭简单食材也是一道美味家常~

  藿香豆瓣黄鱼  

又一道非常传统的川式豆瓣烧鱼，

听老板介绍，四川人喜欢用藿香叶烧鱼，

这也是在湾区难得一见的传统川式烧鱼。

藿香有祛暑解表，化湿脾，理气和胃的功效，

在川渝地区是非常重要的一味食材和药材。

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黄鱼肉质细嫩无腥气，搭配鲜辣重口的红油豆瓣，

简直就是下饭神器！

  鱼香肉丝  

鱼香肉丝小时候每个人心中的必点菜

这一盘的口味真的非常中式，

恰到好处的甜酸和咸辣搭配得刚刚好。

最让我们惊喜的是，店家用细嫩的

莴笋丝代替了美国中餐馆常见的笋丝，

其实莴笋丝才是成都街头小菜馆的鱼香肉丝标配。

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这一道菜也让我感受到了老板和大厨的用心，

宁愿厨房多几道工序自己麻烦一点，

也要坚持让客人吃到最好最正宗的菜品。

 熊掌豆腐 

容小分队偷偷上网科普了一下

这道烧豆腐因为形似熊掌而得名。

夹起一块，这汤汁浓浓看着也太下饭了吧！

一口咬下去，炸过的豆腐炖得非常嫩，汤汁还带着肉香，

真是传说中的“像小精灵在舌尖上跳舞”

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大口吃饭才是人间乐事，你就是最佳饭搭子！

 火爆腰花 

师傅刀工的一道菜。

花刀要深、下刀间隔要一致、还不能切断，

炉火纯青的刀工技艺并非一朝一夕练就，

需要数十年的砧板功夫

这样才能保证这道菜

大火爆炒18秒就完美出锅，

保留腰花最嫩的口感。

配料选用店家自制的泡辣椒，辣度刚好，

不仅去腥，还使得整道菜鲜美无比。

虽然是宽油爆炒，吃起来却并不油腻，

而且里面超级入味的凤尾（莴笋叶）和

这道菜是厨师匠心和坚守的见证

 铁锅芋儿鸡 

鸡肉是店里精选的农场土鸡、肉嫩而且不肥

小毛芋头软糯入味，吸饱汤汁比肉都好吃！

为了最完美口感，这道菜是客人现点现用高压锅烹煮的，

保证端上桌的时候它是最佳的口感。

这道经典川菜选用了店里辣度最高的辣椒段，

微辣选手可以在点单的时候备注辣度，

店里所有的菜品都有1-4颗星的辣度可选，

非常贴心，让每个人都能吃到最适合的口味。

 干锅美蛙 

据说干锅蛙是一道经典的自贡盐帮菜，

即使你不熟悉自贡，但一定看到过自贡“网红”厨师长。

店长从食材处就开始把关，

非肥美的牛蛙不入眼

牛蛙新鲜现做，肉质饱满弹牙，还特别入味；

汤汁热辣过瘾，

多重辣椒营造出的层次感鲜明，

绝对是色香味俱全的川菜典范。

  三大镇店凉菜  

旋子凉粉+夫妻肺片+四川凉面

店内师傅自制的旋子凉粉，晶莹Q弹，口感鲜辣爽滑，忍不住迅速吸溜一口。

夫妻肺片麻辣入味，每一片都薄厚均匀，足见师傅的刀工。炸得香脆的带皮花生让这道菜口感更丰富，火候、温度、经验缺一不可，细节之处让我们感受到了厨房的高水准。

四川凉面！本日冷盘最优秀选手，辣椒很香、面条有嚼劲，而且每一根都挂满料汁，不仅味道爽口，量还超大，绝对是诚意满满的一道凉菜。

  甜品 – 冰粉 

吃饱喝足，必须要用四川特色小甜品为这一餐画上完美句号。

我们选了三鲜冰粉和玫瑰糍粑冰粉这两款。

玫瑰糍粑冰粉是我们比较熟悉的口味，

玫瑰红糖味的汤底泛着清香、解渴又解辣；

小圆子软糯有嚼劲，和坚果一起形成了很丰富的口感。

而三鲜冰粉对我来说算是一个惊喜，

没有在湾区其他地方吃到过。

原来用醪糟做的三鲜冰粉是四川乐山经典小吃，

是当地人吃惯的传统味道。

店里的三鲜冰粉在醪糟的基础上，

还加入了小圆子和柠檬汁，冰凉酸爽、是很特别又上瘾的味道~

 

 

一顿饭吃下来，我们明显感受到了店家经营的用心。

店内环境整洁宽敞，让人心情舒畅；

天冷的时候如果在店外排队，

还会为你送上热热的陈皮红豆汤，

让等待也没有那么难熬。

在如今很多品牌已经把餐饮做得工业化、流程化的时代

一个无论在食材、用料，还是工艺、火候，

都讲求匠心、根据食客口味和反馈，

不断研发调整的团队

多了几分浓香的人情味儿。

 

各种空运到湾区的原材料，更是体现了

香小馆想为顾客呈上最原版川菜口味的执著。

 

最重要的是，老板非常看重客人的意见，

会根据客人的反馈定期尝试更新菜品，

店里还特别设定了“退菜表”，

店长承诺无理由退菜

“食客就是上帝”！诚意满满让人觉得贴心。

店里的厨师长也有自己的坚持，

传统的川菜一定要坚持用最传统的做法烹饪，

而同时，在保留川菜灵魂的基础上，店里的菜品也在不断创新，

确保跟得上时代，能一直让客人满意。

 

 

小分队正式宣布，我们找到了

湾区最有灵魂的川菜馆，

我们湾区人，真的不用再跑去LA就能

吃香喝辣大满足。

远隔重洋，愿你能在外与家乡的味道相逢。

 

🏠店名 | Shang Cafe 香小馆（San Jose 店）

📍地址 | 6154 Bollinger Rd, 

San Jose, CA 95129

☎️电话 | (408) 320-2876

🏠店名 | Shang Cafe 香小馆（Fremont店）

📍地址 | 43749 Boscell Rd, 

Fremont, CA 94538

☎️电话 | (510) 656-1638

⏰营业时间 |（San Jose & Fremont店）

M -F 

11 am – 2:15 pm

5 pm – 9:15 pm

Sa

11 am – 2:45 pm

5 pm – 9:15 pm

Sun

11 am – 2:45 pm

5 pm – 8:45 pm

🚗停车 | Plaza免费停车场

文字 | 小龙虾 阿初

图片 | 阿初

编辑 | 阿初

 

*本文为吃货推广文章，

仅代表作者当次体验，

不代表吃货立场。仅供参考。

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