小分队不定期掉落的约饭活动，

在11月末的大雨天终于又被提上日程。

这次的约饭吃垮火锅店活动，

地址选在了我们的好盆友、湾区

难得一见的正宗潮汕牛肉火锅餐厅，

金潮轩 Teo Restaurant & Bar。

这次，老板为我们提供了All You Can Eat的畅吃套餐，

嗯嗯？快让小分队的吃货团来亲自演示一下，如何一餐吃垮自助火锅。

今年才加入小分队的阿初

也是第一次参加约饭活动，

所以大家落座后我就迫不及待

每张桌子都聊了一圈。

得知好多小伙伴都是大老远

从东湾南湾跑来SF City和我们约饭的，

超感动！

甚至还有从Concord专程赶来的

即将卸货的准妈妈，

牛肉火锅的吸引力果然非同凡响。

 

潮汕牛肉火锅到底特别在哪里？

未经冷冻的最新鲜牛肉

潮汕作为全中国吃牛吃得最精致的地方，

已经有了非常成熟的本地牛肉产业链，

当天宰杀的新鲜牛肉在2-3小时之内就能端上客人的餐桌，

所以正宗的潮汕牛肉火锅店，

只卖最新鲜的牛肉。

而在美国，养殖场采用的是

批量的电击屠宰方式，

这样产出的牛肉，需要冷冻经过21天的排酸期才会在市场售卖，

此时的肉质已经完全无法达到

潮汕牛肉火锅的标准。

老板秉承着一个潮汕人想把

正宗牛肉火锅介绍给湾区吃货的决心，

跑遍了湾区周边的养殖农场，

终于成功找到一家愿意改变屠宰方式、

并且当天新鲜送货的安格斯小黑牛农庄，

签下了长期供货合同，才让店里可以

每日给客人供应未经冷冻的新鲜牛肉。

 

不同部位不同涮烫时间

牛肉按牛的身体部位分为

吊龙、五花趾、嫩肉、肥胼、匙柄、牛舌、牛仔骨肉等等，

每个部位的肉口感都各不相同。

店里的每份肉都被细心地附上了涮烫时间，

而且肉片薄厚刚好、千万别煮太久呀~

 跟大家分享一个阿初research到的小知识，

正宗潮汕牛肉锅，一头牛只有20%的

部分可以拿来涮火锅，我自己最爱的五花趾，

每头牛只能产出半斤，我保证会好好珍惜它！

 

汤底/小料

潮汕牛肉火锅的汤底，被本地人称为清水汤底，也就是非常清淡的牛骨汤。

将鲜牛肉在其中稍加烫煮，

能完美保留牛肉的原汁原味。

金潮轩的火锅就是用了正宗的

清炖牛骨汤，汤底越煮越浓香。

 

老板教我们，潮汕牛肉讲究一个“焯”字，

大火将汤底煮开后转小火，

保持90摄氏度左右的水温，

才能将牛肉的鲜嫩完美展现，避免煮出血沫。

如果是初次尝试潮汕牛肉锅，

阿初含泪建议你尝尝看鲜美的清汤底，

重口味如我，每次来也只点清汤锅，

和别的火锅店的清汤大有不同。

对于无辣不吃饭的小伙伴，

店里也有麻辣和番茄酸辣锅可以选择！

 

小料台有花生酱、沙茶酱，辣酱、蒜泥、

葱花香菜等等，还有耗油和陈醋，

但是正宗的广东、潮汕吃法，

就是简单地蘸一碟特制火锅沙茶酱+辣酱。

潮州沙茶一般会包括花生、芝麻、虾米、

豆瓣等多种原料，酱料香味浓郁，和原汤原味的牛肉是绝配。

 

 

和小分队一起大口吃肉吧！

从开放式的操作间，

可以亲眼见证牛肉从切片到端上桌的全过程，

第一次有种看着生肉都觉得好吃的微妙心理。

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嫩肉

嫩肉是指的牛的臀腰肉，肉质偏瘦嫩度适中，适合大多数的人的口味

五花趾

五花趾是牛后腿的腱子芯部位，一整根牛腱只取最中心的一小块，算是最精贵的部位，口感爽脆不肥腻，是必尝款哦~

牛仔骨肉

牛仔骨肉大家都很熟悉，但是这样的切法涮火锅吃还是第一次见，肥瘦相间，涮煮之后依旧肉感十足。

匙皮

匙皮和匙柄分别对应牛的上下肩胛肉，匙皮带着筋花、

匙柄

匙柄有耐煮的筋膜贯穿其中，算是有嚼劲的两个部位。

老板还推荐了牛舌、肥胼、麻辣嫩牛肉、

以及店内自制的卤牛肉等等，

小分队亲测都没有令人失望。

 

千呼万唤牛肉丸

在牛肉火锅进入大众视线之前，

潮汕牛肉丸就已经以弹性堪比乒乓球而走红。

这次约饭，有好几个小伙伴

都是专程为了牛肉丸而来。

 

不用刀剁、而是用铁锤

不断捶打、将肉块打成肉浆，

这是潮汕牛肉丸制浆手法上的最大不同之处。

正是因为不过多切断肌肉纤维，

并且通过捶打使纤维不延展折叠，

才让潮汕牛肉丸的弹性如此出众。

另外，牛肉含量超过90%的牛肉丸，

才有资格被称为潮汕牛肉丸，

再加入老板的秘制调味料，

整个牛肉丸不仅口感弹牙、味道也非常独特，

甚至还会爆汁，优秀。👏

金潮轩的牛肉丸也得到了

吃货小伙伴们的一致好评，

差点吃空店里的存货。

老板一边感叹我们真能吃，

一边还用各种方式向我们证明店里的

牛肉丸到底有多弹，场景感人。😂😂😂

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肉吃到过瘾，最后来一碗河粉愉快结束战斗。

金潮轩的河粉比较软糯，

基本上在汤里过一遍就可以捞，

煮过肉的汤底此时已经非常香浓、

搭配爽滑的河粉，

是下雨的旧金山最温暖的味道。

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吃饱喝足，本次约饭活动也圆满成功啦，

再次感谢大老远跑来和我们聚餐的各位吃货小伙伴们。

也谢谢大家给我们发回的反馈，

给还没来尝过的朋友们一个参考哦~

 

雨季的湾区太适合吃火锅，

以至于本次约饭名额一晚上就被抢空，

大家真的太热情啦~

手慢没抢到的小伙伴们也别担心，

金潮轩近期重启了每周一到周三的All You Can Eat菜单，

下课下班来吃个爽吧！

🏠店名 | 金潮轩 Teo Restaurant & Bar

📍地址 | 1111 Mission St, 

SF, CA 94103

☎️电话 | (415) 626-8366

⏰营业时间 | M – Tu 

5 pm – 9:30 pm

W – F

11:30 am – 2 pm, 5 pm – 9:30 pm

Sa – Sun

12 am – 3 pm, 5 pm – 9:30 pm

🚗停车 | street parking

& 周边付费停车楼

(1064 Mission St, SF 94103

cheaper parking lots)

文字 | 阿初

图片 | 阿初

编辑 | 阿初

*本文为吃货推广文章，

仅代表作者当次体验，

不代表吃货立场。仅供参考。

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