一碗柚子盐拉面称霸日本东京,加州首家落户湾区！

从年初就传出要落户Cupertino的日本阿夫利拉面（Afuri Ramen），让无数粉丝望穿秋水。终于，在11月5日，阿夫利正式开张啦！

这是继波特兰之后美国的第三家分店，也是加州的首家店面。小分队有机会在开业的前一天，提前探店评测，并直击厨房的作业流程。

有别于主流的浓厚豚骨汤头拉面，阿夫利以清爽的「柚子盐味拉面」成为东京淡丽系拉面的代表，澄澈优雅的金黄色汤头，飘散着淡淡的柚子清香让人馋涎欲滴，许多人尝过后从此成为死忠铁粉。

「AFURI」的名字源于神奈川县阿夫利山，日本店面的汤头正是使用了阿夫利山涌出的天然水所制成；

来到美国因地制宜，阿夫利仍极为重视汤底的水质， Cupertino分店设有专门的滤水系统，水源经过多重过滤达到特定标准的PH值，以能确保汤头的干净纯粹。

店里的厨房为开放式设计，纤尘不染、有条不紊，而为了保证所有餐点的最佳品质，厨房员工多次前往美国波特兰总店培训，CEO也特别坐镇Cupertino亲自督军指导。

△ 阿夫利幕后团队，

图片中间为美国CEO

Taichi Ishizuki 先生。

店面设有约54个座位和一个小吧台，采用机器自助点餐、取号入座。

明年上半年预计在Mountain View开设湾区第二家分店，空间会更宽敞，并有完整的吧台和制面室。

下面赶紧来为大家介绍几款必吃榜单

唐扬炸鸡

Chicken Karaage

作为日料最经典的一款下酒菜，阿夫利出品的唐扬炸鸡，薄薄的一层表皮炸得酥脆金黄，一口咬下，肉质鲜嫩多汁，搭配店家自制的「柚子胡椒蛋黄酱」，洋溢着一丝柚子的清香和辣椒的辛味，风味独特。

唯一小缺憾是鸡肉本身味道偏咸，估计是腌渍时酱油的比例稍多了。

软壳蟹刈包

Soft Shell Crab Bun

此次探店评测中最令我惊艳的一款小食。主厨别出心裁将软壳蟹与台湾传统小吃刈包组cp，妮可儿还是第一次见到！没想到口感如此绝配，可以说是把传统玩出新花样。

整只软壳蟹炸得外焦里嫩，鲜甜可口，包裹在松软富有嚼劲的饼皮中，刈包的尺寸适中，上面还烙有阿夫利的logo，看起来软萌可爱。

迫不及待一口咬下，尽是饼和馅完美交揉的满足感，辣味蛋黄酱和泡菜更是将整体滋味注入一股麻辣的因子，层次丰富，好吃到只吃一个那是绝对不够的。建议上桌即时享用，以便掌握软壳蟹酥脆温暖的最佳口感唷。

豬肉刈包

Kakuni Pork Bun

也许先被软壳蟹刈包圈粉了，猪肉刈包显得中规中矩，没有太多的新意与惊喜。

炖煮入味的五花肉，肥瘦相间，味道偏甜，撒上青葱和黄瓜，味道清新不腻。如果只能点一款刈包，我会把quota留给软壳蟹刈包。

日式猪肉煎饺

Buta Gyoza

$10

日式煎饺在美国的接受度一向很高，阿夫利进军美国市场，一口气推出了六款煎饺（Gyoza）料理，除了常见的猪肉煎饺、素食煎饺，还有蒸饺和以鸡肉高汤底制成的汤饺，这些都是日本店吃不到的唷。

猪肉煎饺一份八个，火候和粉水比例掌握得宜，底部煎得金黄香脆，每个饺子之间由如同雪花般的薄片连接着，俗称「冰花煎饺」，吃起来香酥薄脆，配上蘸酱，令人一口接一口停不下来。煎饺一定要趁热食用，放久了口感就不好了。

味增腰果煎饺

Miso Cashew Gyoza

$10

除了满足肉食控，阿夫利也没漏掉素食主义者。这道味增腰果煎饺入口清新爽口，馅料以腰果、波罗蜜、味增、胡萝卜、青葱、大蒜和白菜捣碎制成，鲜美馥郁、层次丰富，笔墨难以形容，既有蔬菜的清爽，也有近似肉的鲜嫩口感，很是特别。

最上面的泡菜更是画龙点睛，达到提味的效果，个人认为这道素煎饺非常值得一试。唯一让我疑惑的是味增的存在感非常低，几乎吃不太出来。

柚子盐拉面

Yuzu Shio

$13

招牌柚子盐拉面一上桌便清香扑鼻，汤头严选当地鸡肉、小沙丁鱼干、鲣鱼干和野菜等熬煮5-6小时而成，并加上柚子及鸡油来增添香气与深度。

甫入口就可感受到芳醇的气息在口中扩散，鸡肉和海鲜的鲜味在适度盐味的衬托下更为鲜明，一勺子下肚，简直是大写的满足！唯一美中不足的是汤头中柚子的酸香气息稍嫌不足，与我在日本吃到的略逊一筹。

店内的另一名物是当场烧烤的叉烧肉，藉由烧烤将多余的油脂逼出，并增加了一股焦香味。特制的细面条里头混了一些荞麦颗粒，带有恰到好处的咬劲，并与淡丽系汤头做了极致融合，不会抢过汤头的风采；由于Cupertino店面空间有限，面条目前由当地供应商提供，但完全遵照阿夫利的配方制作，明年Mountain View店面开幕时，将会有专属的制面室供应两家店的面条。

配料方面的表现也不俗，包括溏心蛋、腌竹笋、菊苣、炸蒜片和一块烤海苔，恰如其分烘托了整碗拉面的韵味。私心认为若能以亚洲系的蔬菜入味，可能口感会更上一层楼，印象中日本阿夫利用的是鸭子芹，菊苣跟拉面的搭配略有一点违和感。

盐拉面另外有柚子酱油（Yuzu Shoyu）和柚子辣汤面（Yuzu Tatan）供选择。

柚子沾面

Yuzu Tsukemen

$14

喜欢冷面的小伙伴不妨试试沾面，有柚子酱和辣味两种版本。酱汁清爽够味，柚子味明显，面条紧实Q弹、滑顺润喉。

△ 柚子沾面 Yuzu Tsukemen

可自行调整沾面的面条比例，建议放入面条的3~4成就好啰，比较能品尝到面的原味。

△ 辣味沾面 Spicy Tsukemen

榛子担担面

Hazelnut Tantanmen

$15

老板大力推荐的一款创意拉面，只有在Cupertino和波特兰分店吃得到，在波特兰推出后广受欢迎，东京的某家分店甚至坚持加到菜单中。就算非素食者也会爱上它风味独特的浓郁汤头，榛子熬煮而成的汤底，富有花生和味增的坚果气息，小白菜和香菇平衡了整体的厚重感，最后画龙点睛地撒上以味增提味的腰果碎片，更是将整晚汤面的口感层次衬托得更为活泼灵动。

除了以上几款主打拉面，Cupertino还提供两款美国限定的豚骨拉面，分别为豚骨担担面和豚骨盐拉面，可是在日本也吃不到的限地口味呢。

日式叉烧饭

Kakuni Chashu Gohan

作为拉面店的永恒男二，日本人习惯吃拉面再配一碗饭增添饱足感，因此叉烧饭做得好，能让拉面的美味有加成效果。这碗叉烧饭用料扎实，老板特别提醒要先把温泉蛋搅拌均匀再开动。一勺入口，叉烧肉口感香嫩入味、肥而不腻，渗入酱味的白饭，配上滑溜温泉蛋和笋丝、苦苣、红姜丝，让人忍不住大口扒进嘴里，Oishii ！