今晚吃啥 | 来和我们宅家复刻一份朴实无华的网红清汤腩

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小伙伴们大家好，
这周的跟小分队学做饭专栏又来啦~
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1， 顿朴实无华烤五花肉
2，简单枯燥手打年糕烧黄鱼
3，简单真实龙虾两吃
最近小红书被🐂清汤腩 🐂这个大IP刷屏了，也激发了我自己动手的能力。

清汤腩的精髓，就在于一个“清”。整道菜清澈典雅，食客要品尝到就是那股浓郁且纯粹的牛香味。因此，辅料的份量上用得都是很轻，【宁缺毋滥】是对清汤腩配料的要求！

另外，牛腩和牛筋的炖煮手法也是本道菜的难点，整体口感一定要做到【软而不散】，下面会有🔎详细讲解🔎

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材料准备

牛腩3-4 磅（最好是筋多肉少的崩沙腩）

牛筋2-4根

牛骨 1 磅

配料：八角、花椒、草果、月桂叶、

白/黑胡椒粒、丁香、桂皮、甘草、陈皮、蜜枣

（重复一遍：所有的材料都是用很少的份量，而且“宁缺毋滥”）


1.将所有的肉类冷水下锅，煮至沸腾之后，继续煮5分钟，捞起


2.用凉水将氽过水的肉里外里冲洗干净（

3.将所有食材冷水下锅，水平面要没过肉，大火煮至沸腾后，再次撇去漂在表面的浮沫，然后开始计时⌛️

🌟知识点 🌟
1.中火煮1.5小时
2.熄火焖1小时

3.将牛腩和牛筋夹出，在冷冻柜内保存一晚上

4.次日，将白萝卜去皮（记得要削2层），然后滚刀切成大块

5.将所有肉类（连同大块儿的萝卜）重新下锅，大火煮至沸腾

6.中小火煮1.5小时
7.熄火再焖30分钟

这时候就能用🥢戳一戳，检查一下软硬程度。如果牛筋/牛腩厚的部分还没到达自己喜欢的软度，就根据实际情况再煮15-30分钟。

另外，崩沙腩的那块筋的机理跟牛板筋类似，很难戳穿的，因此不能以这个部位的软烂程度为准。

🌟注意：这时候要将已经熟到刚刚好的萝卜和牛腩肉先夹出来


🐂吃之前，将牛腩和牛筋切成手指宽的厚片，蘸着酱油或者辣椒酱来吃
🥣汤也是喝之前加入少许的盐就可以了

🌟经验总结 🌟
1.间歇性地加热，可以很大程度让肉质松软而不散。此方法适用于炖煮绝大部分的肉类！

2.冷冻过夜的做法，是厨房老师傅的秘诀。用冷热温度的交换，更极致地保存肉类形态之余，内部结构得以松软。此原理类似于桑拿后洗冷水澡后，人身体释放疲劳后的那种松弛感。

3.牛腩、牛筋要整块炖！整块炖！整块炖！肉汁最大限度地保留之余，食前切的卖相也是最好看的！

嗯，吃饱了别忘了来和我们分享你的宅家枯燥。

撰文 | 多村黄教煮
图片 | 多村黄教煮
编辑 | 多村小贝习

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