洛杉矶的朋友来湾区，每次都会感慨，洛杉矶什么都好，就是湘菜比湾区逊色。而湾区人熟悉且喜爱的湘菜馆，一定离不开留湘和韶山印象。

 

之前的文章《传统料理工艺与新派口味的融合，成就了湾区这家有灵魂的川菜馆！》里，我们曾经详细介绍过，湾区人日常光顾的“韶山印象”“留湘”“香小馆”，其实有着相同的背景，由同一位老板一手打造，从2011年的第一家“韶山冲”到现在，已经是第九个年头了。

 

在有了定位高端的韶山印象、主打家常的香小馆和致力于精致饮食的留湘之后，秉持着传承经典口味、融合全新创意的经营理念，留湘将在湾区开启全新的旗舰店，着实让人期待。

在此之前，不妨让我们回味一下，留湘和韶山印象里那些值得回味的精品湘菜。

毛氏红烧肉

湘菜之中家喻户晓的传统佳肴，因为知名度太高，大家对它也抱有最大的期待。为了不辜负食客，留湘的大厨们一直在对这道名菜进行调整和改良，不断搜集食客的反馈和建议，以期能够更好的满足大家挑剔的味觉。

 

其实对于红烧肉这样家家户户都会烧的菜，很难只用制作技巧打动人，因此留湘的大厨们，在火候、老嫩、食材的选用以及细微的调味上，经过了无数次的验证，使得这一味红烧肉，红润油亮、肥而不腻、瘦肉不柴、入口即化，其中倾注的心血，很难只能一两句话来说明了。

 

平锅杏鲍菇

普普通通的杏鲍菇，用油煸得微微焦黄，不余一点菇腥气，香味更甚，且有嚼劲。配上青红二色的鲜辣椒，鲜艳诱人，色和香先声夺人。

 

细细品味之下，香辣鲜美，后味淡淡回甘。虽然只是一道家常小炒，已见功夫。

 

泡辣椒炒牛肉

如果只是用醋调和出来的酸，那不免太过平常。偏偏留湘的炒牛肉，是店里自制的湖南坛子辣椒里，天生自带的酸。这种经过发酵后产生的酸味自带灵魂，不失食物天然的清新。

 

把坛子辣椒切成小块，热油一爆，香味能一直窜进脑门里，腌制后的牛肉片嫩滑爽口，混合了大火爆炒的镬气，配着它一口气能吃三碗饭。

 

擂椒茄子

这道擂椒茄子的可爱之处在于，只用茄子里最软嫩的部分，所谓匠心独运，大概如此。

柔软鲜嫩的茄子吸饱了汤汁，味道的层次就出来了。口感虽然丰腴厚实，却丝毫不油腻，清爽之处可见功底。

 

干锅云雾筝腊肉

杭州临安高山长出的笋，配上湖南湘西特色的腊肉。做这一味，要先用7天的时间让盐一丝丝渗入五花肉中，时间的沉淀，成就了浓香的腊肉。

再用干锅小火慢慢加热，腊味和竹笋的结合，有浓厚的山乡风味。

上汤海味时蔬

这是一道时令菜，现在鸡毛菜细嫩，就用鸡毛菜。而豆苗当季时，也会用豆苗。总之，一定是用当季最新鲜的时蔬。

配上炒香的咸蛋黄和虾仁，有蟹黄的味道，随随便便，就将朴素的菜蔬，吃出了海鲜的鲜味。

 

高效率，高服务，高理念

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香卤酱大骨（限量供应）

大骨的制作讲究，要先浸泡、冲洗，去掉血水，才不会含腥。再用数十种香料，小火慢炖，令肉质疏松软烂，肉筋仍不失嚼劲。

炖的时间要恰到好处，这样光用筷子就能轻易让骨肉分离，却又不会因为炖太久而失去肉味。这是一道功夫菜，限量供应，诚不我欺。

 

香芋蒸豉汁排骨

湘菜中除了辣，还有什么出名？那就是咸鲜。除了小炒之外，还有什么工艺讲究？无疑是蒸。吃完众多辣菜，最宜来一道咸鲜的香芋蒸豉汁排骨，调和肠胃。

腌制过的排骨香味浓郁，这种香味在蒸的过程中，一点一滴渗入到香芋里，令肉香和芋香融合，两相得宜。一样嫩滑、一样绵软，相得益彰。

 

甜品 豆花

这是一道令人惊艳的甜品，说它不似湘菜馆的出品，实在对它最大的表扬。

豆香浓郁，甜而不腻，口感软嫩爽滑。吃过辣之后感觉刺激的舌头和胃，仿佛都被它瞬间抚慰。

 

一餐吃完，最大的感受是：虽然是连锁店，却丝毫没有工业化出品的冷漠，还是熟悉的家乡味道，熟悉的镬气，和让人欣喜的诚意与匠心。

 

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🏠店名 | 留湘 Ping’s Bristo

📍地址 | 34145 Fremont Blvd,

 Fremont, CA94555

⏱营业时间 | Mon-Fri 11:00AM-14:30PM

Sat&Sun 11:00AM-15:00PM

Mon-Sat 17:00PM-21:30PM

Sun 17:00PM-21:00PM

☎️电话 | (510) 744-9988

🚗停车 | Square Parking

🏠店名 | 韶山印象 Hunan Impression

📍地址 | 5152 Moorpark Ave #30,

 San Jose, CA 95129

⏱营业时间 | Mon-Thu 11:00AM-14:30PM

17:00PM-21:30PM

Fri-Sat 11:00AM-14:30PM

17:00PM-22:00PM

Sun 11:00AM-14:30PM

17:00PM-21:00PM

☎️电话 | (408) 873-9982

🚗停车 | Square Parking

文字 | 棉花糖小白 小龙虾

图片 | 贝贝

编辑 | 棉花糖小白

 

*本文为吃货推广文章，

仅代表作者当次体验，

不代表吃货立场。仅供参考。

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