在美中餐厅, 仍在奋斗| 吃货采访洛杉矶川菜锦城里, 共享6条经验

在美中餐厅, 仍在奋斗| 吃货采访洛杉矶川菜锦城里, 共享6条经验

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突如其来的疫情，让餐饮界的所有人都承受了巨大的冲击。在越来越多餐厅难以为继的时候，却仍一些餐厅在这个特殊时候仍然坚强地战斗。
 

这其中，吃货小分队收到了很多粉丝对于【锦城里】里的安利，说他们家在疫情期间服务超级好，特别细心。


因此，前两周吃货小分队专门采访了锦城里的负责人Lynn, 听她讲讲在这场疫情阻击战中，锦城里是如何完成防抗疫情和发展求存的“组合任务”的。
 
Lynn专门就防疫物资、人工成本、餐食品控及宣传曝光等多个方面，向我们介绍了锦城里在此次疫情之中总结的经验。
吃货小分队将采访内容总结为如下要点，并分享给各位餐饮老板们。希望能够帮助到大家的日常工作。
 

1.准备防疫物资


一定要尽可能多地准备防疫物资。
锦城里早在一月份就开始通过国内外各种渠道，采购包括口罩、手套、消毒液、75%的酒精等等防控疫情所必须物资，到目前为止，也依然没有放松防疫物资的采购工作。虽然这会增加许多额外的成本，但在疫情之中，不计成本、不惜代价地保障客户及员工的安全才有可能让餐厅继续生存。

这不仅是必要的开支，也是能够安抚员工情绪，取得客户信任的必要措施。

 

2.防疫措施


餐厅每天都要进行全面的清洁和消毒工作，员工同样如此，每日测量体温、消毒，佩戴防护用具等等。
 
并且设身处地为顾客及员工的安全考虑，锦城里对刷卡机、银行卡都进行消毒，还有外卖时的严密、规范的包装、防偷吃的卡扣、人性化的无接触外卖等措施，都能够大幅提升客户的好感及满意度。

3.人工成本


Lynn坦言，高等级、高标准的防护措施，必然增加人工成本。锦城里增设了新的岗位，专门监督管理防疫工作。在没有全面禁止堂食之前，负责提醒每位到店的客人，测量体温和进行消毒。在当前情况下，也要监察店内及员工的日常安全、清洁和消毒等工作。

并且管理层全面取消休假，坚持每天到岗，保证有任何突发状况都能得到及时处理。
 

4.餐食品控


疫情之下，食品库存上下浮动不定，原有的经验不能照搬，只能根据售卖量频繁调整，餐食的品控就成为重中之重。自一月底以来，Lynn及合伙人每天都守在一线，全面监督和协调防疫规范、餐食品控等各项工作。
 

5.宣传曝光


启用微信公众号，建立了专门的粉丝群，展开了全新的运营及推广模式。在做足防疫措施的前提下，人传人的口碑效果很好，提升了客户的信任度，也增加了客户黏性，让外卖单量得以较大幅度的提升。

当然，在这个过程中，锦城里也反思了过去和客户之间较为松散的互动，Lynn在采访中谈到，应该更早注意到这一点的重要性。
 

6.团队建设


特殊时期的团队建设工作也变得尤为重要，除了安全防疫细节做到位，锦城里在保障员工人身安全之外，也更多地考虑到员工的情绪变化，及时给予员工安慰和鼓励，进行心理疏导，让员工更有归属感。
 
 

以上是锦城里总结出的六点经验。吃货小分队知道，每个餐厅都有各自的情况所以条款自然无法照搬。但是我们希望每个餐厅都能“量体裁衣”制定中短期的方案，将疫情的损失降到最低。


注：

吃货小分队以上采访受李锦记（美国）的全面支持。

李锦记旨在帮助更多像锦城里一样

在疫情期间仍坚持营业的中餐厅，

以及其他为医疗机构献爱心的中餐厅，

现推出以下两项福利政策。

1. 李锦记与一线餐厅同行

现在洛杉矶及尔湾地区、北加州湾区、纽约、新泽西、费城，仍然继续维持自取/外卖服务的餐厅，关注李锦记的公众号（二维码见下方），用20秒填写申请试用的表格，即可享受以下福利：

1️⃣李锦记会为所有关注本号，并填写表格的餐厅，提供免费的李锦记酱料小包，供外卖包裹使用，并且由李锦记免费送货上门。

2. 李锦记与爱心餐厅同行

在全美范围内，凡有餐厅志愿为医院或其他相关医疗机构捐赠餐食，均可在本文下方评论留言，李锦记将身体力行支持善举，为餐厅免费提供专属酱料包。

期待柳暗花明，“暖春”终来，度过危机之后，能够重塑信心，重回轨道，重建秩序。

欢迎关注小分队新闻号：洛杉矶24小时，
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