伴随着今年米其林回归洛杉矶，作为最高境界、最具挑战的日本料理，Omakase必然有不少提名。

吃货小科普

什么是Omakase？

源自日本的Omakase，意为主厨发办。是品尝日本料理的最高境界，一种需要你全心全意信任主厨的会餐形式。厨师会为你选择最优质的当季食材准备一套宴席。客人不看菜单也不问吃什么，任由主厨即席发挥。是与厨师无声的对话，是将彼此的性格、情感和对季节食材变换的理解，用宴席紧密相连的过程。需要食客全心全意信任主厨，对厨师也有着极高的挑战。

 

夏天，又到了犒赏自己的眼睛和胃的季节，咱们来看看今年的Omakase都有什么新花样～

摘星日料店

n/naka

1

这里一直是我梦寐以求的餐厅，预定难于上青天。目前我3年内拜访官网五次，从未见空位。女性料理职人的细腻不仅体现在制作精致的甜点上，从餐具陈设、菜色酒水都随处可见。

从先付、向付、烧物、煮物、香物及醋物等依传统顺序安排的菜单，在三个小时内让你大饱眼福和口福。

虽然人均价位$200，钱包还是会痛，但是吃过的人都说非常值得！期待明年n/naka可以荣摘米其林三星！

📍地址：3455 Overland Ave, Los Angeles, CA 90034

 

Urasawa

2

Urasawa接手了师傅高山雅的寿司店之后，一举成名。高山雅大概没有预想到这家店会被徒弟打理得如此之好，以致于可以同自己的Masa“分庭抗礼”。

然而一人一顿税后+小费至少$500刀起跳，让人望而却步；要是喝上一瓶酒，那真是把我卖了也吃不起。预约也要提前至少三个月以上，还经常被拒。

有三百年历史的餐具仿佛在讲述着古老的故事，主厨凌晨就开始雕刻的刺身冰梯、有着血统证明的空运和牛、顺滑得超乎想象的鹅肝···值得最懂得美食的（富）人再三体会。

撒了金箔的抹茶味芝麻豆腐包海胆、和牛与鱼子酱和泡菜组成的shooter、微炙金枪鱼大油、乌贼、䲠鱼、现杀牡丹虾、现杀活鲍以及微炙和牛等，都让人欲罢不能。

最后的白松露芝麻冰淇淋，沁人心脾，给晚餐画上完美的句号。

📍地址：218 N Rodeo Dr, Beverly Hills, CA 90210

 

Shin Sushi

3

经常混迹华人区和洛杉矶西边的我，最近才发现Ventura其实是吃寿司的好地方。东京出生的大厨Taketoshi，曾经在Mori Sushi等老牌高级寿司店帮厨，手艺成熟，就将老爸在东京的寿司店开来了洛杉矶，当然不同凡响。

Taketoshi Azumi的家族可谓是寿司世家，Take的师长也创办了非常有名的前米其林门店Sushi Zo。新寿司作为米其林门店，起跳价只要$80，在高级日料中已经算很感人的价位了。

📍地址：3455 Overland Ave, Los Angeles, CA 90034

 

Sushi Ginza Onodera

4

2016年开业的年轻新店Ginza Onodera，将洛杉矶的寿司文化和日料价格都推向了新高潮。品质和刀工都令人大开眼界的Omakase，呈现了这位纽约日料大师精致的气质。当然价格也很美——$300起，随便配点小酒就是人均400。

师傅除了鱼切得好，还会做室内设计——这间简洁整齐的店铺就是主厨亲手设计的。座位围绕吧台，可以看见师傅操刀；空间简洁干净。

如果你想专注食材本身，怀念一下高冷的银座范儿，不妨留步Sushi Ginza Onodera。

📍地址：609 North La Cienega Blvd，West Hollywood, CA 90069

 

Shunji Japanese Cuisine

5

圣莫妮卡的Shunji ，带着一股海洋的气息。新鲜海鲜的清香和淡雅、蔚蓝色的装潢，加上主厨脸上自信、慈祥的笑容，都给人一种亲切的感觉。

主厨Shunji小学时代的梦想就是认真地当一名厨师。在兄弟多年的带领下、加上在寿司店学厨10年，艰苦演练，2012年，Shunji终于在Santa Monica开了自己的寿司店。Omakase以海味为主。

在四季变换不明的洛杉矶，用食物给人传递季节感，是Shunji最吸引人的地方。如果有雅兴来Santa Monica吹海风，再配上一份Shunji Nako的北海道扇贝才完美。

📍地址：12244 W Pico Blvd, Los Angeles, CA 90064

 

Mori Sushi

6

坐落在小大阪，以海胆吸引食客的Mori Sushi，早在2008年就斩获米其林一星。如今米其林回归，他的提名也毫不意外。

 

这里不仅是饕客最爱的日料店，又是许多后起之秀的老师。Mori和他的学生们也备受LA Times和Jonathan Gold的宠爱。Sushi Ginza Onodera和Shin Sushi这两家新米其林餐厅的存在，都需要向Mori Sushi致敬。

如今的寿司师傅将更多的功夫用在fancy的海鲜上面，而Mori Sushi的主人还是坚持对寿司米的苛求。稻米成熟之后，需要经过专人晾晒、筛除杂质，再经过完美的配比呈现。多年对食材本质的坚持，使Mori家的寿司更有层次感。

📍地址：11500 W Pico Blvd, Los Angeles, CA 90064

 

Q Sushi

7

洛杉矶寿司文化从上世纪80年代兴起，到2010年开始走极雅、精致路线。2013年开业的Q Sushi也算是洛杉矶高端寿司门店的老祖宗了。

以精致的海鲜刺身开胃、再进入寿司主题。所有食材都挑战最极致、最新鲜的时机。这份稳健和自信，让人感受到终身与食物相守的大师气质。

而且Q Sushi也一直是朋友们推荐的，“钱花在刀印儿上”的走心料理。高雅、奢华，但是也低调、有烟火气。注重食材本身的发挥和食客的用餐体验，使得Q sushi一直深受美食家爱戴。

📍地址：521 W 7th Street, Los Angeles, CA 90014

Kato

8

看到Kato的名字就特别开心。就在两年前，这家不起眼又难找的小店，用我最鄙视的Fusion菜系，精致（艳）了我一脸。

每一道菜都特别清新、但又不觉得轻薄，都有那么一两个浓厚的元素承担起了整个菜的亮点和特色，一套course走下来不会乏味，也不会有太多负担。

餐具多是些有磨砂质感的大碗，碗内有如云层、山水泼墨的随性调色，仿佛碗中承载着天地、承载着云海。一些细微的缺口和凹凸，也是经过再三斟酌呈现在食客眼前的。

整顿套餐从前菜到甜品，都是一丝不苟、如此细腻。你愿意花上小100块，享受这样一顿晚餐。Kato摘星，名副其实。

📍地址：11925 Santa Monica Blvd, Los Angeles, CA 90025

 

老牌明星店

Sushi Zo

9

外表谦逊、服务员和蔼可亲的Sushi Zo，让人首先有一种吃家乡菜的舒适感。然而老字号门店曾经确实是米其林一星餐厅。

菜品顺序犹交响乐一般，由清爽的前奏推向肥厚香鲜的高潮，最终以清凉爽快收尾，还要来个大快人心的encore！加上甜品一共将近三十道菜，人均175的价格其实很让人满足。

在一碗味增汤之后紧接着的是四道小菜，幼金枪鱼刺身细嫩，生蚝爽滑，点缀柚子胡椒的鲍鱼刺身味道紧致而有层次。记忆深刻的是鮟鱇鱼肝寿司和河豚白子寿司，前者被誉为海里的鹅肝而后者则是因为《失恋33天》天一炮而红。

Sushi Zo努力传承着经典古早味寿司，专注而谦逊，是我目前在LA地区吃到最难忘的寿司Omakase。

不过负责任地提醒大家，这家West LA的老店，比开在Main St.的店味道要好。需要注意的是，预订位置但不能出席的客人如果未在48h之前通知，要收取100刀的罚款。

📍地址：334 S Main St, Ste 1106, Los Angeles, CA 90013

 

Sushi Gen

10

Sushi Gen在小东京已经有三十几年的历史了，有很多老牌洛杉矶居民，当年跟着老爹踏入Sushi-Gen享受美味，现在已经领着自己的孩子来探访古早。或许是这种“始终如一精益求精”的精神，使得这家老字号一直保持着精致的品质。

虽然吃寿司很容易就消费几张百元钞票，但是Sushi Gen的Special Combo算是比较划算的选择，最亲民的还有午市15刀，晚市26刀的Combo。

各种鲜鱼肉——包括鲔鱼、三文鱼、黄尾鱼等等——配有一小碗白米饭、味增汤、一小份日式沙拉、以及几小块牛肉汤汁浸着的豆腐，算得上是洛城数一数二的寿司店了吧。

📍地址：422 E 2nd St, Los Angeles, CA 90012

平价Omakase

 

Ishi Sushi

11

如果你有一天想要花点时间与自己相处，找一家日料店，放下手机，听师傅叙述一段只与食物有关的故事，吃一顿精致却不夸张的菜肴，那么ishi sushi从菜品到价格，都很让人舒心。

Ishi Sushi主推四款Omakase，价位从68到198，食材绝对是皇家级搭配，鹅肝、鱼子酱、海胆、鲍鱼、甜虾、和牛······即便是最接地气的sushi only菜单，也能够让人体验奢华食材的美妙。

一个人可以吃得很简单很完整。虽然现在Ishi也推出all you can eat和加州卷这种寿司粉最忌讳的选项，但是也不影响他们始终提供非常优秀的omakase。

📍地址：18888 Labin St, Ste C110, Rowland Heights, CA 91748

3rd Generation

12

作为入门级选手直接进攻几百块的无菜单料理，心里还是有点虚——最好还是先尝试一下价位在$40-$60的omakase。

3rd Generation就是这样一家店：大部分的食物都会列在菜单上，但是也保留了两道chef’s special，给你安全感的同时也保留了惊喜。

在这里可以吃到比较少见的野生鳞烟管鱼寿司、海胆、松露三文鱼和金枪鱼大油。冰淇淋甜品比较普通，不过喝一杯酒、花点小钱来此与朋友叙叙旧，也是很舒服。

📍地址：808 W 7th St, Los Angeles, CA 90017

 

Sushi Go 55

13

这家虽然食物和氛围没有那么精致，但是环境轻松愉悦，食物品类丰富、口感极好。特别适合一组同事、老同学出来聊天喝酒侃大山。不喝酒人均35左右，点omakase稍微高一点，但是普通上班族都能担负得起，非常亲民。

 

📍地址：333 S Alameda St, Ste 317, Los Angeles, CA 90013

好啦！夏日炎炎的山鸡村，

吃精致清爽的Omakase最舒心不过，

拿上这份清单，

叫上好友就去打卡吧！

你有什么宝藏餐厅想推荐？

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文字 | 小溪

图片 | 网络公开资源，

版权属于拍摄者

编辑 | Bee

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