食品供应链的问题在这周逐渐发酵，影响到了我们的日常生活。
Costco决定开始对新鲜肉类产品实施购买限制。周一正式宣布，每名顾客顾客最多只能买三样鲜肉产品，可在牛肉、家禽和猪肉产品中挑选。和上个月的限购水和限购纸巾的目的一样，Costco 希望确保更多的居民能够买到他们想要的商品。
除了Costco之外，美国其他超市也出台了新购政策。
美国最大的连锁超市克罗格（Kroger）上周也宣布了类似的规定。
Ralphs猪肉限购2份👇
尽管商店限制了每个人可以购买多少产品以防止大家过度囤货，但家禽，牛肉和猪肉的短缺仍在继续…
4月开始，由于加工厂需要进行COVID-19测试，或者接连有工人生病/请病假，屠宰场不得不减慢了生产线甚至被迫关闭。上周五美国杀死了83,000头牛。
美国最大的肉类公司泰森食品（Tyson Foods）董事长约翰·泰森（John Tyson）表示：“在猪肉，牛肉和鸡肉工厂被迫关闭后，即使是在很短的时间内，数百万磅的肉也将从供应链中消失。”泰森食品（Tyson Foods）在上周关闭了三间屠宰场，并选择部分开放第四间屠宰场，以测试工人在疫情期间的工作情况。农业经济学家说，由于这种疾病蔓延到包装设备密集的切割车间，目前美国近1/3的猪肉加工能力和14%的牛肉产能处于离线状态。
周二发布的行政命令说，关闭一家大型牛肉加工厂可能会导致每天减少1000万份牛肉。
除了工厂方面，工人对于疾病的恐慌让他们选择请假，甚至旷工。而这也影响到产能
在过去的两个月中，到目前为止，约有20名工人死亡，另有6,500人患病，原因是工作条件狭窄，员工经常肩并肩站在生产线上，导致冠状病毒极易传播肆虐。
在印第安纳州洛根斯波特的一个泰森工厂中，将近900名工人对该病毒的检测呈阳性，这个数字占了整个工厂劳动力的40%。
密苏里州圣约瑟夫市Triumph Foods牛肉工厂的126名工人现已检测出冠状病毒阳性。在92名无症状员工的检测结果为阳性后，当地卫生部门开始对该厂所有2,200多名工人进行检测。现在，又有32名出现症状的员工的测试结果为阳性，他们正在等待1,500名其他员工的结果。
位于科罗拉多州的JBS牛肉工厂，在疫情爆发时关闭了两周，重新开放后，病例在短短三天内从120倍增至245例。
©The Washiongton Post
“如果在市场上买肉会让更多的人置于生命威胁中，那维持肉类正常供应是否还有意义？” 南达科他州史密斯菲尔德食品工厂的一名工人Menbere Tsegay问道，那里有800多名工人确认了COVID-19的病例。自4月中旬以来，已有两人死亡，该工厂已关闭。这种病毒的威胁已使像Tsegay这样的工人（35岁的单身母亲有四个孩子）权衡是否要通过工作危害健康。Tsegay说她不愿意这样做。她说，“我宁愿饿着肚子等疫情过去也不想回去上班。”
美国总统特朗普上周采取行政措施，下令肉类加工厂保持开放，原因是人们越来越担心感染的增加会对美国食品供应的影响。该命令使用《国防生产法》将肉类加工归类为关键基础设施，以试图防止在超市货架上已经供不应求的的鸡肉，猪肉和其他肉类的进一步短缺。
©theguardian.com
此举受到了行业老板的欢迎，和工会的指责，美国食品和商业工人联合会表示，将向政府寻求帮助，要求他们执行以下规则：工人相距6英尺，并为员工提供N95口罩并可以进行病毒测试。
同时，肉类加工公司已经在寻求变革，以通过提供个人防护设备，在工人之间安装有机玻璃防护罩，以及通过错开轮班开始时间来减少拥堵等措施来降低风险。
Fieldale Farms鸡肉加工厂内的家禽工人。
©theguardian.com
虽然美国总统特朗普发布了行政措施要肉类加工厂保持开放，但更多的工人表示他们将继续待在家里，直到安全措施得到改善。
美国的肉类供应链是全自动化的，肉类的生产是流水线作业。拿猪肉生产来说，从宰杀、切割、处理到最后的包装，都十分依赖机器。工厂全速运转的时候，每小时可以处理1106头猪。
©meatmachinery.com
这种高速率生产流水线对每一个环节的要求都很苛刻，任何一个环节掉链子就会影响供应链。
首先，机器对牲口的体积大小是有要求的，过大或者过小都没有办法处理。这就要求农场主们在合适的时间及时卖出自己的牲口。而由于疫情对屠宰场的影响，很多工厂不得不关闭，能够持续运转的工厂大幅减少，同时，达到产能上限的工厂无法继续接受更多的牲口。据估计，每周有687,500头猪由于加工设施的关闭而无法屠宰。农场主无法及时找到可以给他们加工肉类的工厂，牲口却每天都要吃东西，吃太多长太大了又卖不出去。成本不断增加，去无法及时得到利润回馈，这种供大于求的恶性循环让农场主不得不杀死牲口以控制成本。所以就出现了我们新闻上看到的百万头猪被安乐死的无奈惨状。
其次，高速流水线作业需要较高密度的工人协助，而疫情下保持6英尺个人距离的要求让全速生产变得不可能实现。拿禽类工厂举例，换句话说，距离的增加导致了生产速度的下降，加上很多肉类生产厂由于疫情的影响不得不关闭，最终结果就是流入市场的产品数量降低。
同时，居家隔离的要求和对疫情的恐慌，让民众更倾向在家做饭，对食材的需求同期上涨，这就导致了肉类极易售罄。而空荡荡的货架加重了民众的恐慌心理，会在有货的时候多囤一些。
一方面是牲口的供大于求，另一方面是市场的供不应求。肉类的产业链就这样被破坏了。
其实美国的冷冻库存有很多肉。美国农业部上周报告的库存鸡肉为9.21亿磅，无骨牛肉为4.67亿磅，其中包括碎肉以及更多优质的烤肉和牛排。但是，使用冷冻牛肉，猪肉和鸡肉来弥补肉类加工厂关闭造成的短缺是一个挑战：这是因为许多冷藏产品的包装都是用于餐馆和食品服务的，基本上都是大切块和整块肉，重新包装成可供家庭使用的产品需要进行解冻-重新分割-重新包装这样一个步骤。
美国冷冻牛肉、猪肉、鸡肉储备👇
而重新包装冷冻肉在食品安全上也容易出现问题。所以专家不建议重新冷冻肉类，必须要把这些肉类解冻再贩卖。而能做这些事情的员工，大部分都是那些肉类处理工厂……不过，如果疫情导致超市肉类供不应求的情况加剧，这个选项也不得不被启动,冷冻肉可能会出现在超市。至少，我们不会没有肉吃。
一边是全美家庭的日常肉制品需求，一边是数万肉类加工厂员工的生命安全，疫情之下很难两全。我们能做的是遵循超市的限购规定，理性购买，不浪费。多吃些蔬菜水果也是极好的~
文字、编辑 | 姜子牙、小龙虾
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