图片来源：北美餐饮行业交流群
新冠疫情期间，普通消费者、本地餐厅和外卖平台之间的关系越来越微妙。一方面宅家的消费者日常饮食和餐厅生意的维持都离不开外卖平台，另一方面餐厅又将外卖平台告上法庭，怎么会如此“相爱相杀”？
近日，美国纽约市民集体起诉外卖平台Grubhub，DoorDash，UberEats和Postmates，指控这些公司向餐馆抽取高额的佣金（占每单的10%～40%不等），而这部分费用最终由消费者买单。
该指控认为外卖平台违反了美国反托拉斯法（U.S. Antitrust Laws），该法律规定要求餐厅无论是提供外卖还是堂食，向顾客收取食物的费用都应该相同。
而国内最大的外卖平台美团，今年2月中开始也收到多地餐饮协会联名抵制，控诉其向商家收取过多平台费。据微信公众号 燃财经（ID:rancaijing）报道，主要的控诉点围绕着过高的佣金和独家合作权。
一位行业人士透漏，餐厅和外卖平台的“恩怨”也是积攒已久。疫情期间，餐厅堂食受限，这样的矛盾更加放大。
首先值得肯定的是，外卖平台大大方便了用户。尤其是在疫情期间，大家足不出户就能裹腹解馋。
对于因为疫情举步维艰的中美餐厅，也的确让没有条件自己送货的老板们多了一个渠道，但是外卖平台收取的日益见长的佣金费用，进一步地挤压了餐厅的利润空间。
这些平台到底怎么收费，怎么赚钱？让我们用UberEats为例看看其中的门道。
通常情况下外卖平台有三种赚钱的方式：消费者服务费（$1-$5）、餐厅等商家佣金（15%-40%）、餐厅等商家额外的推销费用。
而平台则需要支付的是骑手的运送费用（取餐费＋车程费＋送餐费＋骑手小时费）和平台的维护推广费用。
Uber Eats在美国大洛杉矶地区的收费价目表👆
当然在这个三方交易中，跟着掉血的不只是商家，还有普通的消费者。
在这里要注意，UberEats一般支付实际运费的25%，而消费者承担剩下的75%。比如一张单的实际总运费为10刀的话，UberEats支付2.5刀，消费者支付7.5刀（也就是结账中的Delivery Fee）的费用。
我们就拿一张10刀的order来算一下三方的支付和收益。
用户付的金额 $15.23
商家收入
$10.29-(30%佣金＊$10.29)=$7.2
骑手收入（实际运费）
$2.49/75%=$3.32
UberEats收入
$15.23-$7.2-实际运费＝$4.71
所以跟到店自取相比，消费者多付了39%，商家少赚了30%，平台赚取里外里赚了45%（敢情辛苦半天，等于给平台打工了，怪不得老板们都叫苦连天）。
当然这个数据只代表UberEats一家，DoorDash、Grubhub、Postmates收取商家的佣金比例都不尽相同。
国内从事餐饮品牌策划的李林虎在采访中给大家算了一笔帐：
图片来源：https://www.huxiu.com/article/282131.html
平台抽取的佣金已经让部分商家无利可图，有一些甚至选择退出，回归自己辛苦接单自己开车送的模式。
各大外卖平台基本都是前期疯狂“发钱”，做大之后开始提高佣金和推广费用。
以国内的美团为例，最初的零抽佣，对商家、顾客均有补贴，几年前美团刚开始那会，消费者在美团上收红包，薅羊毛，餐厅订单量大增，后来美团的佣金费逐年增长，从5%到8%，2018年涨至16%，现在也超过20%了。
平台上的推广费更是五花八门、名目繁多。今天一个打折，明天一个买50送20。就拿美团来说，在早期的时候平台为了吸引商家，这些打折费、红包费都是平台出的。可是到了17年以后，这些费用都被逐渐转嫁到了商家头上。商家心里苦，加入了羊毛被薅光，可是不加入连毛都长不出来。
至于美国的外卖平台，早前就有新闻爆出，外卖平台Grubhub甚至对经由该平台打入餐厅的电话全部抽取佣金，哪怕是和点餐无关的订单。2019年10月，超过30多家纽约餐厅对此提出控诉；Grubhub承诺今年1月会开始整改。
然而，某旧金山老牌中餐厅老板的女儿王女士向笔者表示，Grubhub目前仍在收取这笔费用。他们家的餐厅已经加入Grubhub 整整六年了，但是直到近日，她父母让她帮忙看看账单，她才发现有这个收费款项的存在。这六年间，每一个经由Grubhub打到该餐厅的电话，无论客人有没有下单，都被收取了每个电话平均$6.5的佣金。
当王女士向Grubhub提出申诉时，对方表示该收费条款是写在了合同里，并且有每一通顾客打给餐厅的电话都有录音。如果餐厅认为是与订单无关的电话，餐厅老板可以听电话录音向平台追回已经收取的佣金。但仅限于120天内的电话录音。
王女士向笔者表示，Grubhub从未在言语上和她的父母沟通过这项收费条目的存在；作为顾客，也不知道从Grubhub上打给餐厅的每一通电话都会被录音，且平台都会收取商家佣金。截至发稿前，王女士仍没有收到Grubhub给出的解决方案。
UberEats已经逐渐成为Uber收入增长的核心业务。在Uber营业额增长已多年停滞的情况下，UberEats的业务给Uber带来了新的增长点。
而美团也就是从2019年开始，在持续5年的亏损后，终于转亏为赢。根据其最新财报显示，外卖这一块也是功不可没，美团怎么会轻易放手？
疫情之下，无论是商家、平台，还是百姓的日子都不好过。一直以来的矛盾在危机的激化下越发明显，也是不可避免的事情。
美国地方政府为了保护因为疫情岌岌可危的本地小餐厅，出台了限制相关平台的政策：如西雅图就规定了，第三方外卖应用只能向餐厅收取最高不超过15%的佣金，100%的小费必须给到司机。
近期美国各地逐步开始复工，但大部分州仍未开放餐厅堂食。本地餐厅的主要营收来源在一段时间内还是极大依赖于外卖、到店自取。一些平台在收到控诉之后，拿出了佣金减半、运费减免等举措，但是商家却投诉其实施缓慢，诚意不足，没有起到预期效果。虽说运营、维护平台也需要很高的成本，对于一些没有明确说清楚的费用，更是万万不可取的。
餐厅老板在考虑和各大外卖平台合作时，一定要注意仔细阅读合同，留心是否有不符合当地政策法规、或者是隐性的收费。
平台商家本一家。危机之下，各大平台还是要拿出更大的诚意，和商家共渡难关，才能吸引更多商家入驻、赢得更好的口碑，走上真正利他利己的双赢之道。
https://ny.eater.com/2020/4/14/21220591/nyc-delivery-grubhub-doordash-uber-postmates-lawsuit
https://fourweekmba.com/uber-eats-business-model/https://tech.sina.cn/i/gn/2019-01-21/detail-ihrfqziz9584810.d.html?from=wap
https://www.qianzhan.com/analyst/detail/220/190717-df490b13.html
https://tech.sina.cn/i/gn/2019-01-21/detail-ihrfqziz9584810.d.html?from=wap
https://www.businessinsider.com/uber-earnings-show-eats-could-be-core-business-2019-8
https://ny.eater.com/2020/4/23/21231943/grubhub-nyc-phone-order-expat-harlem-charges
https://komonews.com/news/coronavirus/seattle-issues-emergency-order-caps-delivery-app-fees-for-restaurants-at-15
北美中餐业在新冠疫情下遇到了前所未有的挑战，如果能保证现金、保证安全，您的餐厅生存几率就会大大提高！华人吃苦耐劳、不畏艰辛，只要我们能群策群力、众志成城，一定能共渡难关！
