最近美国疫情反弹，不少地方政府要求餐厅再次关闭堂食，各位餐厅老板都急了：这是叒只能做外卖了吗？只做外卖，生意会不会又要凉了？
昨天我们的【第9期餐饮私享解疑会】线上免费中文讲座专门邀请了两位业内人士，一位是Hungry US送餐公司CMO Maria Bai，一位是洛杉矶连锁新牌川菜锦城里联合创始人Kelly Xiao，分别代表外卖方和餐厅方，来给各位老板分享：疫情四个月，外卖方最畅销的单品是什么？只做外卖，餐厅如何自救？
没有来参加/听讲座笔记没有记全的老板朋友们请往下仔细阅读本文要点整理。第一时间了解北美餐饮业信息，请持续关注我们的公众号！
免费参与定期线上答疑讲座
领取完整讲座资料、视频回放
加入北美餐饮行业交流群
获得私享会主讲人联系方式
餐饮老板扫码➕客服微信
疫情之下，外卖公司和餐厅是命运共同体，双方配合共同努力才能共渡难关。和国内不一样的是，美国办公区、居住区相对分离、人力成本高。为了解决运费高、配送时间长的问题，Hungry US 在密集型人口分布地区，如学校、办公区、大型公寓等支持定时定点递送(Meal Bus)，不收取用户送餐费；而在别墅区，支持定时到门递送服务（To Door)，由于对路线进行了优化，同一个司机一次可以送5-10单，收取的送餐费较低。
对于餐饮业主来说，Hungry US的Meal Bus模式把需求统一给到商家，让商家可以批量出餐，提早进行沟通和配合，避开出餐高峰期，不影响商家的其他生意。
今年疫情中的4-6月，Hungry US对圣地亚哥地区午餐、晚餐时段所售的菜品销售进行数据分析后发现，也许是因为大家每天都呆在家的原因，消费者更偏爱家常口味、满足日常刚需的套餐。
Maria Bai建议餐饮业主，疫情期间可以多推出荤素搭配的套餐，保证一份里有 2-3 个菜品，并搭配相配的饮品、汤食。
他们还发现其平台消费者最常会附加的菜品是饮品类，尤其是奶茶。 该平台因为具有多餐馆拼单的功能，很多客人喜欢在点餐时再买一杯饮品。
Maria Bai根据疫情这几个月对平台数据的分析，提出了以下几点洞察供大家参考：
商家在做促销活动的时候，万万不可进行太大的打折力度。如果做5-6折的活动，恢复原价后消费者会不愿意复购；而如果是8-9折的折扣活动，消费者可以理解为短期促销，即使恢复原价也可以接受。
要有自己店的明星产品，特色鲜明。不可一昧追求大而全的菜品，尤其是在疫情期间人手短缺的情况下。
围绕自己店的明星产品推出套餐来满足客户增长的外卖需求，而非随便混搭。因为套餐也是明星产品拉动的销量。
与其在疫情期间突然转型开发新的产品线，不如与附近的甜品饮品店合作，来实现1+1>2的流量。例如，HungryUS上就可以给消费者提供“一单多家”的外卖体验，搭配销售。
适时推出新菜品，在保持本店特色的情况下，带给客人新鲜感。 Hungry US发现餐厅新品和打折促销活动两两配合后，销量反响会是最好的。
在洛杉矶有三家门店的连锁新派川菜锦城里联合创始人Kelly Xiao也毫无保留地分享了在疫情期间对餐厅做出的调整和管理经验。
按照往年数据来看，锦城里每年销量可以保持15%-20%的增长，但是今年关闭堂吃开始的三月，同比单量下滑了12.8%，四月同比单量下滑了1%，五月增加了15.9%， 六月增加了12.5% 。在当前的大环境下，这样亮眼的成绩和锦城里采取的一系列迅速、有效的措施是分不开的。我们之前也有对锦城里进行报道，有兴趣的老板戳这里复习：共勉!洛杉矶川菜馆疫情实录:关堂食,被砸店,无接触送餐,开吃播,出新菜…
锦城里的细致、全面的防疫措施，早在今年的一月底就开始了：每天检测员工的体温、对店里、员工宿舍进行全面的消毒、要求客人进店使用免洗消毒液等，就连客人递过来的信用卡都用酒精擦过一遍再还给客人。
而在菜品方面，疫情期间，管理团队每天都会对其菜品销量做总结，并对退换菜菜品原因进行深度分析以不断改进菜单：锦城里以新派川菜闻名，但是疫情期间为了照顾老人小孩的口味，也适时推出了油卤鸭。找出疫情期间菜单上的薄弱环节，对菜品进行多样化的宣传 ，消费者可以更全面地了解菜品。菜单上有道牛杂粉，本来客人不太熟悉，通过吃播对该菜品的食材、味道进行宣传，增加单量。
疫情期间，锦城里的新活动、新服务层出不穷。比如，“1元秒杀鸡汤饭”特价活动、儿童节、母亲节活动等，还鼓励客人参与其店所举办的“人人都来做吃播”的互动。
因为无法开堂食，疫情期间锦城里选择了三种形式的外送服务：外送公司、自营外送（5 mile 免运费）、改造餐厅开展Drive-through，还有团购。Kelly Xiao 建议餐饮同行，应该给客人提供多样化的下单形式：如锦城里在做的就有外卖平台、微信、官网下单等等。
提供统一店铺外卖袋以及封口袋服务，尽量让外送的餐品更贴近堂吃的规格、让客人吃得安心。
Kelly在讲座的最后分享到，在这场危机中，她意识到，面对的不仅仅是眼前的新冠病毒，而是一场传统餐饮行业商业模式的巨变。在疫情期间，餐饮业主应将更多的资源和时间精力放在内修、外扩两件事上。
内修是指全面升级餐厅管理系统，及时转型做好外卖；修炼团队，将一支传统餐饮模式的团队打造成适应线上销售和服务的团队；利用无法开堂食的时间，对店内硬装进行整修。外扩则是指，扩大业务范围、扩宽获客渠道，提升品牌曝光。
她说，危机也是机会。作为餐饮业主，面对危机的时候，要反应迅速，做最坏的打算、做最好的准备！
讲座中各位老板积极提出问题，由于本篇篇幅所限，如需获得完整的讲座资料，请在公众号后台回复“福利9”，免费获得完整讲座PPT和录像回放。
加入北美餐饮行业交流群
获得私享会主讲人联系方式
餐饮老板扫码➕客服微信
「北美餐考消息」系北美头部美食新媒体「吃货小分队」姊妹号，旨在服务北美中餐餐饮从业人员，致力于打造北美餐饮行业专业服务平台。我们希望推动中美餐饮文化双向交流，支持中餐出海，同时服务海外品牌落地中国。
