为了自己和家人的健康，很多小伙伴在宅家期间开始选择减少外卖、自己在家烹煮。想尽可能降低自己的感染风险，必然要减少外出/叫生鲜外送的次数，这样一来，每次购物的囤货量一定不少。

在我自己亲身经历了 “好不容易抢到instacart的外送时间，买了一周的菜和肉，但是因为没有妥善保存，周末想吃个青菜结果从冰箱里拿出来发现菜叶都发黄蔫掉了” 之后，下定决心要研究一下，在大量囤菜的需求下，学会一些技巧延长食材的新鲜“寿命”。

 美国食物令人迷惑的“保质期”们 

首先，美国市场上的食物标注的“保质期”和我们在国内所理解的不太相同。根据Science Daily的解释，咱们先来区分一下，各种标识都是什么意思：

Use by食用截止期

这一标注是针对消费者的，意为该食物应在此日期前被吃完；衡量的标准是食物品质，在use by日期后，该食物的品质将下降更快，食用的安全性大大降低。

Sell by销售截止期

这一标注是针对商家的，意为该食物应在此日期前销售或从货架移除；不代表这个商品在该日期之后吃就不安全了。

Best by最佳食用期

这一标注是建议消费者，该日期前食用风味最佳。

原来，超过这些“保质期”，并不代表食物就一定不能吃了。

美国农业部也表示，食物在超过这些期限后，仍然可能是安全可食的，但是要注意留心其气味，口感，质地是否有异；如果食品有变质现象就不能再食用了。

(图片来自bicycling.com)

常见食物的“安全期”判断 

那么该如何判断一些常见食物的“食用安全期”呢？

鸡肉等家禽类：根据USDA, 鸡肉在购买后放入冰箱冷藏，未开封的情况下，通常可以贮存3-4天。新鲜可食用的鸡肉应当肉质结实有光泽，没有浓重的鸡腥味，不渗过多血水。

 

猪肉，牛肉等红肉：在销售截止期前买回后放入冷藏，可保存3-5天；放入冰箱冷冻室，在未解冻的情况下，可以保存6-12个月。新鲜的冷冻肉为灰红色，化冻后恢复红色，没有异味，肉质有弹性和光泽。（变质的肉👇）。

(图片来自Furious Grill)

新鲜三文鱼：在购买后放入冰箱，可保存1-2天；放入冷冻可保存2-3个月。

 

培根：在未开封的情况下，可在冰箱冷藏中存放2个星期。

 

坚果：坚果可以在阴凉干燥的地方存放10-12个月。

 

牛奶：冷藏的情况下，牛奶在其销售截止期后的大约一周都可饮用。此外，可以通过冰冻，将牛奶的保质期延长至3个月。

正常状态下，牛奶基本无味或有淡淡奶香，清澈不结块；如果出现酸味和分层，则有变质的可能（图为变质的牛奶）👇。

(图片来自BBC)

酸奶：未开封的情况下，在销售截止期后的10天内都可食用。放入冷冻，可以贮藏1-2个月。

 

鸡蛋：鸡蛋在买来后放入冷藏，可贮存3-5个星期。

(图片来自Wonder How to Food Hacks)

美国注册营养师Jenn Fillenworth说，“美国农业部表示，罐头食品，耐贮存食品以及冷冻食品，在过期之后食用一般是安全的，不过或许在味道上会有影响，比如麦片谷物等会出现油味。”她补充道，“同时，食物在建议日期后，其营养成分可能会流失。”

 如何延长食物的“可食用期”  

延长食物的“可食用期”，也是特殊时期加强物资使用的有效方法。

 首先，这几种基础的储存方法可以参考：

1. 冷冻食物：“冷冻食物是延长食物寿命最好的方法之一，不只我们众所周知的肉和熟食可以冷冻，牛奶，面包，奶酪和生鸡蛋都可以冷冻。（鸡蛋在冷冻前，要轻微地砸出裂纹）

 

2. 定期整理冰箱：有时候冰箱东西太满，一些犄角旮旯的东西就会被遗忘了。如果藏在角落里的食物发霉或者腐坏，也容易污染冰箱内其他食物。

3.水果蔬菜放进冰箱前别洗

水洗后反而会加快新鲜水果蔬菜的腐坏速度，大部分蔬果都应该是买回家直接放进冰箱，吃之前再洗干净~

4.避免将一些不同种类的蔬果储存在一起

苹果、香蕉、牛油果等会自己散发乙烯等天然催熟气体的食物，应该单独储存；

而土豆、胡萝卜、西蓝花等比较稳定的蔬菜，混合存放也不会有太大影响；

最让人省心的是青椒、甜椒等，在冰箱里跟谁放一起都没问题~【感觉青椒和好多种食材炒一锅也都很合适，真是个百搭的好选手！】

图片来自 www.commonhealth.com

5.熟透的水果不要丢：熟透的香蕉，苹果和柑橘等，都是很好的原材料，熟透的水果很甜，虽然吃起来口感可能已经不是最佳，却是做奶昔佳品！可以去网上搜索Amazing Waste Cookbook, 发掘更多创意。

小编也帮大家查询了一些具体的

 我们常吃的蔬果食物储存方式

1.叶菜、青菜类

买回家后，将菜上面附着的泥土洗干净、并且直接去除已经发黄或者已经有点坏掉的部分，之后尽量擦干表面水分，放入保鲜袋中，同时塞进去几张餐巾纸/厨房纸。尽量排出袋中空气之后密封，放入冷藏室保存。

图为小分队一日不可无青菜的红豆沙同学亲自操作示范。

2.芹菜

根据The Kitchen的建议，想最大限度增加芹菜的保存时间，可以把它用锡纸包裹之后、再放入冰箱的保鲜盒。并且吃之前尽量不要切断、也不要洗。

3.西红柿

对于华人喜爱的万用食材西红柿，据说要根据它成熟的情况来决定如何储存。未完全熟的偏绿色的西红柿，可以放入纸袋中，其茎朝下；而熟透的红色（偏硬）西红柿应在室温下存放，彼此分开且远离阳光直晒。

而对于过熟（偏软）的西红柿，以防止其进一步成熟导致腐坏，可以放进冰箱，但放入冰箱可能会使西红柿失去部分口味和营养价值。（我从来都是买回家就放冰箱，难道一直都做错了……）

图片来自 almanac.com

4.蓝莓、树莓等浆果类

同样，买回家之后在通风良好处静置、别提前洗也别放进冰箱，吃之前再洗。不过，其实浆果类非常不适合长时间存放，不建议囤~

5.牛奶

一个牛奶存放小技巧，虽然冰箱门的结构看起来就是为牛奶盒量身定制，但其实，由于冰箱门常常被开启，导致温度不稳定，有可能加速牛奶的变质。因此，如果想更长时间储存牛奶，应该把它置于冰箱内部中下层温度较低的地方。

图片来自 New York Times

5.生姜

做中餐各种菜都少不了的生姜，直接放在室温下太容易干。正确储存方法是，放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，然后放入冷藏柜。

6.面包

面包并不适合放入冷藏储存，最佳的存放方式就是避光的室温下。如果你一次买了超过一周的量，那其实可以考虑将面包放入冷冻。但如果选择冷冻储存，要记得把面包切片分装成每次食用的量，避免一整个面包多次解冻+重复冷冻。

7.鸡蛋

做了research才发现，原来存放鸡蛋也是我本人多年来的一个误区……每次买鸡蛋回家，我都会直接把一整盒放进冰箱，因为在超市鸡蛋就放在冷柜销售。但是根据 Eggs.ca 的说法，鸡蛋是不需要放冰箱的。（仔细回想一下，好像的确小时候奶奶从来不把鸡蛋放冰箱，就直接摆在厨房）

球球各位有丰富生活经验的小厨神告诉我，你觉得哪种储存方式更好？

图片来自Foodiesfeed

8.蘑菇

菌菇类保鲜也有小技巧，超市货架上用来出售蘑菇的纸盒并不是它们的最佳归宿。从超市买回来后，应该先清洗干净菌菇根茎上的泥土，之后晾干表面残留的水分或者擦干，用纸巾将蘑菇包起来之后放入纸袋，再放进冰箱，可以更持久保鲜。一次如果买得比较多，可以分装在不同纸袋里，一次吃一袋。

9.生肉

装入保鲜袋中，尽量排空袋中空气后，分装冷冻。排空气小技巧，利用一盆水，将袋子下部浸入水中来挤出袋中空气，之后密封封口，可以有效防止肉被冻坏。

图片来自 Serious Eats

 

食用 “过期食品” 有风险  

不过，就算你用了这些能够让食材保鲜时间更长的方法，一旦发现食物有可能变质，就绝对不要食用。食用过期食品可能导致你食物中毒，以及暴露于大量的细菌。

过期食物中可能存在大量细菌比如大肠杆菌和拟杆菌。一些过期食品中发现的细菌性毒素甚至可能对人体终生有害，引发肾脏受损等不可逆的损伤。

 (图片来自Hi Care)

特殊时期，医院也是病毒传播的高危地区，能健健康康地活着，咱就尽量避免去医院。

希望大家宅家都能吃好喝好，物资充足健健康康，一起加油度过这段时光。如果你有属于自己的独家储存食物小窍门，记得评论分享呀~~

信息参考来源

https://scottscompostpile.com/2019/02/11/my-year-of-eating-expired-food/

https://www.insider.com/what-happens-if-you-eat-food-that-went-bad-2019-2

https://www.insider.com/foods-most-likely-make-you-sick-food-poisoning-2017-8#shellfish-bottom-feeders-concentrate-bacteria-5

https://www.mentalfloss.com/article/574663/americans-dont-understand-food-labels-expiration-dates

https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9#treat-herbs-like-flowers-by-keeping-them-hydrated-1

文字 | 哎克丝 阿初初

图片 | 网络图片，版权归原拍摄者所有

编辑 | 哎克丝

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