在芝加哥屹立整整22年，奠定了 Near West 餐饮界的核心水准的「Blackbird」日前宣布永久关店。

从2011年开始，「BlackBird」曾荣获8次米其林一星，常年驻守Chicago Tribune芝加哥前十餐厅榜单，餐厅主厨甜点师更是获奖无数——却最终没有撑过COVID-19疫情的冲击。

小分队在去年6月曾有幸拜访「BlackBird」，带来了这一套【春季新菜单】测评。

不管你此前是否曾踏入过他家极简风的纯白色店门，今天让我们在屏幕前共同举杯，再云品一品这家以后再也吃不到的芝加哥餐馆之星。

菊苣沙拉 配意大利培根 

蜂蜜 芥末和水波蛋 $18

「BlackBird」的招牌菜，生菜和菊苣被包裹在酥脆的炸饼干圈里，口感层次丰富，入口十分有趣。

水波蛋切开拌匀流出的蛋黄和蜂蜜，再加上培根鲜香的肉欲点睛，袋盖是全芝加哥出品最稳定最高质量的沙拉。

2019春季Tasting Menu 

一上桌就是沾了大奖光环的餐包

中规中矩的酸包做法

但是配的黄油却很有意思

有碾碎的芝麻 芝麻酱和香料的加持

扯下一口果然不一般！

芝麻醇厚的香甜很好的陪衬了面包的酸度

芝香四溢 喜人的搭配 让人口舌生津

还没出菜就是一道漂亮的搭配

Cherrystone大花蛤配甜豌豆

端上来是焦糖饼干盖的严严实实的一小碗

用力敲开

底下是甜豆 蛤蜊煮的酱汁和花蛤肉

选用了甜口来衬托 Cherrystone 独有的滑嫩咸鲜

焦糖饼干的选择恰到好处 

既没有甜过头 

又平添了许多趣味和口感

豌豆用的也是十分鲜嫩甘甜

 甚至能嗅到刚收获的清香

樱桃萝卜海草“天妇罗”

受到日式启发很明显的一道了

萝卜和海苔一起用天妇罗的手法炸制

上桌又加了新鲜的樱桃萝卜和海草末

天妇罗挂浆稍微厚重了一些

却和上面的生萝卜口感莫名搭调 

不知是否是有意所为

整体并不出众 但味道还是很舒服 

酥脆清口

腌芦笋配巴旦木

腌制到已经发紫的芦笋还真的第一次见

底下酱汁浇的是青巴旦木果仁和芦荟汁

偏酸又很咸 怕是有意为之 为了极显芦笋的清脆

效果的确达到了 虽有些许过头之意

不过能创制出这样的组合也已经心意十足

红魽配莳萝土豆片

上来看到鱼籽和薯片盖的好好的红魽

小哥给满上了浓郁的鲜鱼汤

十分精彩的一道！

红魽肉简简单单切片做鱼生的处理

极致保留了滑嫩Q弹的紧实质感

加入的高汤浓郁鲜美无比

带出了鱼肉和鱼籽全部的鲜味

夹杂着的土豆粒和土豆片或脆或烂相得益

照烧银鳕鱼配柚子蚕豆叶

又是受日式影响的几口了

平平的一道照烧鳕鱼 手法和鱼肉肉质都在意料之中

配的蚕豆叶明显是腌制过了的 不是传统和照烧搭配的调味

略微有几丝突兀

烤野虎虾

来自西班牙的野生大虎虾

虾肉尤为紧实 却腥味十足很难处理

而这道则挑选了广大中西部人民最擅长的粗狂的炙烤手法

表皮焦化清晰可见 焦香四溢 很好地盖住了腥味

精准地吊出了虎虾的生猛

边上配的黄色蘸酱更是惊喜

原来是把虾脑虾黄分开取出后

用白酱手法煮烂的浓稠酱汁

萃取了虾黄独有的热烈鲜味 刺激完美

结构重组而升华的典范

小牛胸腺配香草菜薊

上硬菜了

小牛胸腺选择了较为传统的油炸做法

切下一口不就着酱直接吃

果然见水平！

肉质极其细嫩 筋膜处理的干干净净

软烂弹牙 腥味全无简直难以置信

边上的酱汁更是增色不少

香草 菜薊 加上大把大把的罗勒和橄榄油打制

异香充盈 回味无穷 相当扎实

干式成熟生牛肉塔塔配野葱生蚝

走最后一道肉前又来了盘生蚝”清口”

不知怎么最佳各路餐厅都喜欢在生蚝调味上出新意

Blackbird 用了干式

成熟过的生牛肉和野葱

选的东海岸生蚝 精干直接

成熟过的牛肉带来了丝丝菌菇调的鲜味

加在生蚝上面很不熟悉 

又耳目一新

和牛Zabuton配甜菜和小鳀鱼

牛肉烤制后淋上煎制的油水

甜菜中间填的是酸甜口的甜菜泥

略微有些凌乱

菜品味道的堆叠不是十分合理

每一口都没出错

但混在一起一口接着另一口就稍有奇怪了

至少这食材质量还是对得起的

走甜点

大黄木槿花啫喱配清酒雪芭

印象很深的一道

清酒雪芭把之前残留在嘴里的牛肉血水一扫而空

大黄和木槿花做成啫喱

既驯服了脾气又增加了口感的趣味

很讨喜的组合

甜豆配大福羊奶酪蛋糕

Cheese cake 的重置

蛋糕里还杂了柚子皮

画龙点睛之笔 味觉和触觉的平衡精巧微妙

选用的羊奶酪也稳重到位

教科书一般的创新执行

巧克力米麹炸甜甜圈球配草莓

炸甜甜圈球本来是 Blackbird 常有的一道看家甜点

这道在 menu 里面显然是动过大手脚了

原来是在甜甜圈球的巧克力里加入了米麹增加了酸味

不过出品稍微有些失败

为了平狠米麹的酸度

 又选择令加了许多盐和糖

下口口味非常重 一点甜点的格调都没有了

可惜

柠檬薰衣草巧克力

本来被最后一道甜点气到了

但茶点却扳回一城 有大惊喜！

看似其貌不扬的白巧克力里面

其实注射了柠檬薰衣草果汁

入口爆浆！

更绝妙的是 垫在巧克力底下的

居然是跳跳糖！

一股迸发的口感在口中弥留许久

步入新春再进新高峰的 Blackbird

最新的菜式也是可圈可点

除了受其他菜系启发稍有格格不入的几处之外

功力老道 理解独特

BlackBird家道道都是经历了时间考验的珍品，

可惜22年的时光终究未能抵过COVID-19的影响。

希望我们爱的那些芝加哥餐厅，

能挺过2020，

加油呀！

文 | 表情包大户脚尼克

图| 表情包大户脚尼克

❤️希望大家宅家安心

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