一个对上海不够熟悉的人或许会以“精致”来概括这座城市的面貌、生活方式、性格和美食。
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仔细一想，精致是个多么缺乏深度且流于表面的词，只要模仿着对细枝末节挑三拣四就能给人留下一种讲究的印象。
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个人认为，真正能够将上海内核和一众拙劣模仿者区别开的词应当是“腔调”。
这个词乍一听很抽象，但是如果你去过新落户温哥华的东泰祥，尝过他们的生煎和上海小食的话，大概就能理解有腔调的美食是什么意思。
东泰祥主打的是半发酵生煎，但是翻开菜单看看，他们花样迭出的地道上海小吃反而更加惊艳。
光是面他家就有数十种组合的可能。
上海开洋葱油拌面
和温哥华别的上海餐馆相比，东泰祥的葱油拌面吃起来体验完全不同
葱油的味道就有很多层次，不只是单纯的酱香和甜味的堆叠，小葱炸出来的香味穿插其中，妙不可言。
炸葱正是让这碗面脱颖而出的关键。小葱必须炸到有点发焦了才能达到质变，散发出让人难以自拔的香气，吃起来有点酥脆。
面条用的是上海传统的老式碱水面条，因为温哥华这边没有卖这种面条的，他们还特意找了这边的面厂定制。
麻酱拌面
香气扑鼻、质感浓厚的麻酱，端上来还没放下就能闻到气味。
稍微搅拌一下，每一根面条上都沾了点。吃到嘴里，酱香在嘴里蔓延开来。
这款面口感略微有点重，他们家的拌面都配有特别制作的蛋皮汤，喝两口解解腻，特别舒服。
传统时令冷面冷馄饨
为了配合夏日消暑，他们家还出了冷面。
比例特殊的花生酱，和秘制辣椒油产生意想不到的化学反应。甜咸中又带有一点不知道会什么时候起作用的辛辣。作为传统的上海冷面，他家的面是风扇吹冷的。
除了冷面，一同推出的新品还有冷馄饨。两个的口感比热的要硬一点，相对的也不那么容易坨，嚼劲十足。
更难得的是，他家还推出了传统上海刨冰。
这在温哥华是独一份。不像日式、夏威夷式或者欧美式的那种甜到头疼的刨冰，上海刨冰的口味十分克制，主要是赤豆和绿豆，吃起来不甜不腻，非常清凉解暑，贼爽。
浇头面
除此以外，你还可以自选面种和浇头自由搭配。他家有很多种浇头，这里推荐几样还不错的：
雪菜肉丝
雪菜肉丝算是上海比较经典的浇头了。肉丝鲜嫩，雪菜多汁，口味在几款里算是非常清淡的。
辣肉
辣肉就不太一样了，一碟端上来，碗底荡漾着红油，吃到嘴里非常香，却没有看上去那么辣。
红烧大肠
内脏爱好者的福音来了！嚼劲十足的卤大肠浸泡在红烧酱汁中。不得不说上海那边处理食物就是仔细，一点腥味都吃不出来。
上海炸猪排
他家还有上海炸猪排和红烧大排。外皮精细酥脆，里面裹着的肉微微发粉，吃起来细嫩可口，完全不柴。
这个辣酱油也是从上海特意带过来的，吃之前沾两下风味绝佳。
爱喝汤可以点碗阳春汤面，好吃干的可以要碟干挑面，总能找到你心仪的那款。
不同的浇头和面之间能碰撞出不同的效果，怎么点都不会犯错，轻松自由。
除了面，他家还有其他地道的上海小吃。
比如说：
鲜肉汤圆
温哥华没有好吃的鲜肉汤圆是多少在这边的上海人的心头病啊！
东泰祥的鲜肉汤圆里实实在在裹了一块粉嫩的小鲜肉，咬开的时候汤汁顺着流出来，那个口感和味道令人难忘。
芝麻汤圆也是手工制作的，馅料充足，适合当成饭后甜点点一碗。
荠菜/鲜虾馄饨
他家还有很多种味道的馄饨。
荠菜馄饨很大一只，皮很薄但是又包得很严实。
之前说过温哥华和国内荠菜的品种不太一样。现在这个问题也解决啦。
鲜虾馄饨很小巧，里面有一整只虾仁。
和面条一样，这个皮也是特别定制的。
要是嫌口味略清淡，可以加一点上海带过来的鲜辣粉。
鲜香中又有一丝挑逗味蕾的辣。
生煎馒头
点完面，配上一碟最出名的生煎馒头。刚端上来，同行的上海朋友就夸其正宗。地道的生煎包，煎的是包子褶，包顶圆润油亮。
一口咬下去打开窗，顶上的皮很薄，肉馅坐在比想象中少一些的汤汁里，味道十分鲜美。吃到最后，底部酥脆可口，没有一口是平庸而多余的。
最基本的款式就是猪肉馅，爱吃海鲜还可以点虾仁口味的。
他们家生煎好吃不是偶然的。论历史，东泰祥已经有一百多年，还成功申请了非物质文化遗产，是半发酵工艺的开山鼻祖。
为了还原最传统的上海味道，他们肉馅质量、发酵时间、油量等等都是精准规划、严格控制过的。
有些生煎店以为汤汁好做，多放讨巧，殊不知放多了会腻，也会影响外皮的口感。把握好这个适中的度也是相当微妙的。
开锅，生煎馒头们在热汤中丝丝作响，蒸腾的锅气翻动着点点青葱，芝麻裹着油光，像是随时要从上面滑下去。
浮躁的现代，普通食客很少有人会坐下来研究食物的工艺和背后的故事。但是希望寻常巷陌中一汤一面一碟生煎的泰然自若能打动你，在细心琢磨过的小吃之间尝出一味真正的上海生活气。
编辑：嘉琪
摄影/撰文：苏菲
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