多村的川菜馆越开越多，精致的粗犷的，各有不同各有拥趸。Chinatown的川味轩作为村里最早的川菜之一（或者没有之一？），有名气，但人气不至于太夸张。

有些四川银评价说，川味轩有小时候吃席的味道，我没吃过，但向来老派念旧，川味轩对我的吸引力极大，老到掉渣规规矩矩，就是喜欢。

夫妻肺片

夫妻肺片前段时间着实火了一把，被《GQ》杂志发表的“美国2017餐饮排行榜”评为Appetizer of the Year。

川味轩做的是简易版本，少了传统的牛头皮牛心牛舌（在多伦多也难进到稳定的货，偷偷懒个人可以体谅），只有牛肉牛筋牛肚，切得也不工整不够薄。

但味型是很规矩的小麻小辣，牛肉也按传统用精瘦肉（而不是更讨好的的带筋牛肉之类），也弹嫩易咬，香菜香气够，唯一的漏洞是少了点睛的白芝麻。

蒜泥白肉

同样并不工整的还有蒜泥白肉，不过我身为各种白肉的终极拥趸，哪怕这碟家常版的蒜泥白肉也喜欢。

其实最传统的蒜泥白肉应该是热菜（才最激发生蒜的香味），坊间大多是凉吃，且片肉必须用用锯刀法，片成后收缩成紫荆花式的裙边（也没几家做到了），但川味轩的蒜泥严守规矩，并不真正成“泥”，保留颗粒刺激喷香；

调味同样老实熟练，哪怕是白肉也丝毫没有不愉快的腥气（毕竟加拿大的猪肉腥气辣么重）。

蜀府第一肘

大招牌蜀府第一肘有点鱼香肘子的意思，但菜单上另有鱼香肘子本尊，故这道菜算是川味轩特有的。

一整个猪前肘耙烂软滑，皮弹肉糯绝对不腻，调味比正经的鱼香肘子清淡一点，咸甜微辣，淡淡的豆瓣儿香气。

猪腥味处理得依然很干净，食客可以自行切成大块，连皮带肉大口啖之。

重庆水煮鱼

重庆水煮鱼其实历史很短，一般认为是水煮牛肉的子孙。唐人街的餐厅都偷懒，用肉厚无刺的现成的龙利鱼柳代替新鲜活鱼。

不过好在龙利鱼肉松软，切得偏厚，上浆偏厚，过油代替过水，绝不正宗但更过瘾，大麻大辣（但还是比标准的口儿轻一点），可以尝试。

 

宫保鸡丁

心目中最下饭川菜宫保鸡丁做得比想象中好很多，芡稍显厚，挂得很瓷实，但小荔枝口儿（宫保鸡丁分荔枝味和咸鲜味两派，前者流行于川西平原，后者流行于川东巴山周围）很正。

店家没有偷懒用鸡胸肉代替，鸡腿肉的大小也切得标准，去皮花生米香口脆硬，鱼眼葱丁（大葱白切的丁，川厨叫“葱弹子”）用青葱代替了——让大葱爱好者如我有点失落，其他都满意。

鱼香肉丝

心目中下饭第二名的鱼香肉丝上来就是一大盆，看一眼就想直接打包……不过味道不错，勾芡依然偏重，调味依然精彩，传统的笋丝木耳丝一个不少，也没有出现胡萝卜等等毫无意义的玩意儿（最早的鱼香肉丝可是纯肉丝）；

鱼香味算是出来了，泡辣椒香气不错；肉丝弹嫩滑爽上浆均匀，粗细算是标准一致，但这回加拿大常见的猪腥味儿有一点了，但还在个人的接受范围内。

麻婆豆腐

麻婆豆腐想做好太难，川味轩的少了灵魂——寸把长的蒜苗。麻婆豆腐八字真经“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的“活”指的一般是蒜苗直立翠绿，这回自然是没有了……

不过好在豆腐弹嫩入味不散碎，味道也讨喜，但不是太正。我个人会期待更香更麻的花椒面和更香更醇的豆豉，以及他们家勾芡也偏薄，毕竟麻婆豆腐最讲究的要分三次来勾芡。

担担面

第一次看到乌冬做的担担面，可不比第一次看到一大盆南昌拌粉（一大盆南昌拌粉戳此👉三杯鸡，粉蒸肉，瓦罐汤…这个被严重低估的吃辣嗦粉菜系，多村终于有正宗的了！）的震撼少多少。

何况这也是一大盆，也是看一眼就想打包的那种……其实抛开对担担面的标准不难吃，乌冬煮得偏硬我喜欢。

可能没办法说川味轩是多精致多正宗的川菜，但却是最近最愿意回访的餐厅之一。

说歪打正着也好，确有底蕴也罢，川味轩的出品意想不到的规矩老派，一口下去绝对很有四川的意思，仔细吃略有差别但都能欣然接受——至少没有和村里不少更出名的川菜大店一样，出现加了胡萝卜或青笋的鱼香肉丝。

何况多村本就是变通至上正宗靠边的地界，我也不是正宗四川人，对“正宗”虽心向往之但无任何包袱。那好，下回再来，吃回锅肉口水鸡，还有各种各样的腰花肥肠。

🏠店名 | 川味轩

Sichuan Garden Restruant

📍地址 | 359 Spadina Ave

Toronto, ON M5T 2G3

⏱营业时间 | Mon – Sun 11:45am – 10:30pm

（周二店休）

☎电话 | 416-593-6265

撰文 | 学徒食客

图片 | 学徒食客

编辑 | Bessie