一座城，两条江，山城重庆锅头烫。要说做火锅的本事，重庆人说第二，没人敢说第一。

重庆人脾气直爽火爆，重庆老火锅也跟着讲究厚味重油、麻辣鲜香，对底料，食材，蘸料，吃法都有独特的要求。

在咱们大纽约，想随便吃顿火锅不难，但想吃顿正宗的重庆火锅，简直是太不容易了！！所以当编辑部的重庆妹子大呼终于找到了全纽约最正宗的重庆老火锅的时候，小分队全员都沸腾了，当天下午集体翘班奔向法拉盛尝鲜（小队长：人呢）

殷老头重庆老火锅

Master Yin Chongqing Authentic Hot Pot

135-25A 40th Rd,

Flushing, NY, 11354

718-321-7388

718-321-0288

这家新开张的“殷老头重庆老火锅”就在旺角对面，还蛮好找的。一进店就闻到了火锅的香气，“我的川渝魂都苏醒了……” 编辑部的重庆妹子Mi说。

店内环境接地气？

721私心觉得，比起如今遍地精致文艺范儿、口味越来越迎合大众的成都火锅，重庆的“苍蝇”火锅馆，才最有渝香味道。

对于美食，重庆人更追求味道上的享受，只要吃的“巴适”，用什么碗碟桌椅，店内装潢怎样就都是其次的。虽然门面不大，殷老头火锅店的装修舒适亲切接地气，也算是体现出了重庆人的不拘小节和豪爽气质。

“挂牌”川渝火锅大厨坐镇？

就在翘班吃货小分队跃跃欲试准备开始点菜的时候，刚才还在与隔壁桌客人寒暄（可能是寒暄……重庆话一句没听懂！）的红衣大叔笑呵呵地走了过来，原来他就是在此坐镇的“殷老头”本尊！

殷师傅是纽约唯一获得四川省“高级烹饪师”和重庆市“火锅调味师”双料证书的川菜大厨，更重要的是，人家纯纯的重庆人，重庆小伙伴们可以拿重庆话验验去。

做了30年川菜27年火锅的殷师傅，最懂重庆火锅底料的重要性。二荆条之红，小米椒之辣，加上陕西花椒大红袍，选料全部从中国邮寄，配料炒料也都是亲力亲为。据说殷师傅的独家底料最远已卖到加州去了，洛杉矶的小伙伴们果然有口福！

牛油锅底？

🍲 殷老头特质牛油老火锅 🍲

$ 19.80

牛油可谓重庆老火锅的灵魂。重庆人的牛油火锅可以追溯到火锅诞生之日了。自古重庆就是临江山城，食材通过水路运输，以牛为主的牲口会在码头直接宰杀，于是就有了重庆人吃牛下水的习惯，而牛身上的丰富油脂自然也被利用起来。

 

 “三分水，七分油”，高温可以把食材的鲜味瞬间激发并锁住，同时缩短了食材成熟时间， 入口时依旧保持脆爽鲜甜。而牛油煮沸时油温可达112°，这是最高只能达到106°的清油望尘莫及的。

重庆火锅曾一度以不换油的“老油”火锅著称，如今由于健康与卫生原因这一做法已被摒弃，但即使是普通牛油锅，因为煮制过程中牛油不断吸收底料与食材中的香气，也是越煮越香的。加之动物油脂厚重浓郁挥发速度慢得多，少去了不断需要服务员加汤的麻烦。所以重庆人常说，“没得牛油吃啥子火锅嘛” 。

 

🍲 鸡汁鸳鸯火锅 🍲

$ 15.80

原本重庆火锅是没有清汤锅的，但为了吸引更多不能吃辣星人，殷师傅还是端出了鸳鸯锅。厉害的是清汤居然选用鸡汤而不是大多数火锅店会用的骨汤，鲜味十足又不会太腻。

吃素的小伙伴们还可以选择菌菇鸳鸯锅，此外每种牛油锅都可以选择微辣，中辣与特辣，超能吃辣的Harry小朋友表示，中辣都不够过瘾，微辣根本没味道（吃微辣锅就已经被汗珠迷离了双眼的毛栗子叔叔表示，不想跟年轻人一般见识……），建议大家还是根据吃辣自身能力谨慎选择。

调料选择有麻油？

看重庆火锅正不正宗，调味区有没有麻油是一大检验标准。这次的油碟我们选择了正宗的重庆style——麻油蒜泥配葱花香菜。干碟是辣椒花椒。

食材新鲜种类齐全？

重庆火锅粗犷豪放，菜品最在意的就是一个字——鲜！原始的“码头菜品”毛肚、黄喉、鸭肠号称重庆火锅界荤菜三霸，绝对是必点。

酥肉，腰花，脑花，麻辣牛肉，香菜丸子，贡菜，青笋头等等特色重庆涮菜，在这里通通都能吃到！！

🍲 特供屠场鲜毛肚 🍲

$ 13.80

单看这霸气的名字，就知道殷老头家的毛肚不一般。传说重庆火锅节，2000多桌10万人一夜烫掉毛肚6吨，这气魄……

毛肚全都是新鲜空运来的，殷师傅笑眯眯地拒绝透露到底是从哪里空运来的，我猜应该是屠场…好怕怕……

毛肚片大色正，纯天然绝无漂白（殷师傅友情提示：纯白色毛肚千万别吃，漂白剂化学物质说出来吓死你）

殷师傅涮菜小课堂

专家教你吃毛肚：“七上八下”确实不假，但一定要是沸腾牛油锅的温度才可以。烫7下，丢进锅里，夹起另一头，俗称“挑头”，再涮两下保证之前筷子夹住部分也烫熟，出锅！

 

这样烫出的毛肚脆嫩爽口，不绵不柴。但其实毛肚比较难入味，这时如果配上个干碟，完美！

🍲 鸭肠 🍲

$ 9.80

鸭肠鹅肠可算是火锅菜品中的小公举，清洁处理相当复杂。

新鲜鸭肠保存时间极短，烫鸭肠的时间几乎是多一秒则老少一秒则生，就这一份鲜与脆，让鸭肠成为了重庆火锅界的荤菜三霸之一，地位仅次于毛肚。

殷师傅亲手端上的这盘鸭肠软嫩柔滑，白里透红，身段卷曲妖娆，简直是在勾引人犯罪。

烫食方法与毛肚相似，大家都是匆忙涮了几下就心急火燎地塞进嘴里，果然鲜美爽脆，爱吃鸭肠的吃货们，错过你会后悔的。

🍲 黄喉 🍲

$ 6.80

 

黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，而是——大血管！殷老头的牛黄喉较厚，口感比猪黄喉更好。黄喉大部分是平滑肌，营养价值比肝胃等内脏更高。

切了花刀的黄喉可不是为了装成鱿鱼，而是有助于切断血管内部筋膜，烫熟后更易入口。黄喉的处理可是门学问，一旦处理不好，口感会很绵，嚼不动。好在殷师傅刀下的黄喉从来没有这种问题。

殷师傅答疑解惑小小课堂

–黄喉究竟烫多久？

–烫多久都不会老的!

 

🍲 脆炸酥肉 🍲

$ 5.80

吃重庆火锅，怎么能没有酥肉呢？无奈第一盘酥肉还没来得及下锅涮，就已经被大家几筷子抢光了于是我们又要了一盘……（小队长：经费在燃烧……）

面粉和鸡蛋裹上肥瘦相间的猪肉，外酥里嫩。最让小分队员们惊艳的是镶嵌其中的大粒花椒，一不小心咬上一口，满嘴只有炸制出的椒香，并没有生花椒的苦涩，本来想赶紧吐掉的花椒，这样吃起来还真有点好吃。

第二盘涮过的酥肉吸收了锅底的麻辣浓香，很入味了。

🍲 鲜脑花 🍲

$ 5.80

对于脑花这种耐煮食材，最好的方法就是把它放到九宫格的角落边边，慢~慢~煮它，看着它一点点从粉红变到乳白。

吃脆口的食材吃腻了，来一勺软嫩的脑花，在干碟里一滚，锅底和蘸料的麻香辣意糅合在脑花的绵密中，细细品味在口中散开的悠长，啊…我仰天长叹，不吃脑花的你不会懂，禁止拿豆腐来比脑花啊，这个真真真不一样。

🍲 秘制麻辣牛肉 🍲

$ 9.80

对于职业大厨殷师傅来说，腌一款麻辣牛肉应该so easy。

果然，牛肉薄厚适中，比肥牛片更有吃肉的快感。腌制入味的牛肉裹上香醇牛油，觉得不够辣的小伙伴还可以再蘸一波干料。

这么说吧，如果你只想点一款肉类，绝对应该选麻辣牛肉。

🍲 精致香菜丸子 🍲

$ 5.80

 

起初在菜单上看见这名字，高兴得我差点飞起来，要知道我可是资深香菜爱好者，犹记当年实验室师姐打火锅，直接抓起一把香菜涮进去时候的霸气。香菜味在实验室上空久久回荡，宛如仙境。

香菜丸子中肉与香菜的比例刚刚好，猪肉肥瘦相间只是粗粗剁好，莲藕增加了香脆的口感，尽显重庆火锅粗犷豪放的气质。

🍲 精致虾滑 🍲

$ 9.80

想吃鱼鲜海鲜，殷老头也有。纯手工虾滑最适合鸡汤锅。

友情提示：虾滑似乎略咸，口淡的小伙伴请酌情选择（口淡的小伙伴你去什么重庆火锅！）

🍲 蔬菜拼盘 🍲

$ 5.80

 

殷师傅看着我们的一桌荤菜，一拍大腿，怎么能没有蔬菜呢！现在这些孩子！于是我们又加了蔬菜拼盘和茼蒿。

其他蔬菜的选择也很多，特色的有贡菜，青笋头，丝瓜，竹笋，各个都是重庆特色，吃素的小伙伴也不会寂寞了。

解辣小菜+甜品？ 

看大伙吃得差不多，殷师傅端上了他的秘制跳水泡菜，酸酸甜甜就是我啊！清脆、爽口、解辣，最重要的是，免费！

🍲 西瓜汁 & 橙汁 🍲

$ 2.99/杯  $8.99 / 扎

最后必须向大家承认，虽然很喜欢吃火锅，但本人并不十分能吃辣。所以…橙汁我喝了大半扎。鲜榨的，很解辣！

主食只有米饭？

关于重庆火锅主食种类只有米饭这一点，真不知道是应该吐槽还是夸奖好。但就连这一点细节，殷师傅都完美遵守了老火锅守则，主食只有米饭，只有米饭，只有米饭！（重要事情说三遍）

 

综合以上评分，殷老头重庆老火锅，超高分通过川渝舌头的质检，正宗重庆款没说的！美中不足的是招牌醉鱼头卖得太火，我们这次没有吃到。要是有幸运的宝宝吃到了别忘了留言告诉我们哦~

 

酒足饭饱之后，还是有点不想走，亲切的殷师傅好像有一肚子的故事，总觉得听不够。来美国15年，已经年愈60的殷师傅精气神十足，对美食的热爱使他把梦想从重庆带到了纽约。

殷师傅说，中国人喜欢吃火锅，图个热闹。一般饭店上菜，酒过三巡，话还没说透，菜已经凉了。火锅不一样，热腾腾的锅子咕嘟嘟的热气，越吃越暖，边聊天边涮个菜，你给我夹一口，我给你涮一筷，感情这不就出来了么？

 

“听说我创业，我们川渝同乡会还奖励了5000元创业基金呢！”说起家乡人，殷师傅一脸的骄傲。确实，把重庆正宗老火锅带到重庆，消解川渝人的乡愁，殷师傅的梦想，大概就是这么简单吧。

 

最后送大家一首郭沫若的小诗，你猜说的是什么？

街头小巷子，开个幺店子；

一张方桌子，中间挖洞子；

洞里生炉子，炉上摆锅子；

锅里熬汤子，食客动筷子；

或烫肉片子，或烫菜叶子；

吃上一肚子，香你一辈子。

*福利可以同时使用

殷老头重庆老火锅

Master Yin Chongqing Authentic Hot Pot

135-25A 40th Rd,

Flushing, NY, 11354

718-321-7388

718-321-0288

撰文 | 721

摄影/P图 | Harry Elva

编辑 | 毛栗子叔叔

排版 | momo

 

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