纽约首家日系秘鲁菜，把那些神秘的、有趣的都吃进嘴里

昨天刚刚介绍过如何在纽约吃遍全世界的美食（戳这里复习），今天721想继续聊一聊你可能没尝过的日式秘鲁菜（Nikkei）。Nikkei此处的意思是特指“日裔秘鲁人”。想知道一个族群的名字如何变成一种食物风格，先听我讲一个故事。

19世纪末，日本正值大萧条时期，国内人口过剩，政府开始鼓动国民移居海外。而当时南美洲刚开始发展，地大物博，最缺的就是劳动人口。于是日本人纷纷渡海移民，在秘鲁形成了举足轻重的社群。这些人将日本菜的技法和食材带到秘鲁，与当地饮食风格糅合出了一套秘鲁独家日本菜，就是Nikkei。

也许有些小伙伴对日式秘鲁料理并不陌生。由“和食之神” 松久信幸一手打造的Nobu饮食帝国正是Nikkei的代表。日本出生后移居秘鲁的松久信幸在纽约创办第一家Nobu餐厅，并迅速走红，让充满创意的秘鲁 × 日本菜渐渐为大众所接受。

但“顶级”带来的高昂价格让很多小伙伴望而却步。别担心，喜欢新奇美食的小伙伴不妨今天跟小分队看看这家同样主打Nikkei料理的Sen Sakana，一样能收获惊喜。

Sen Sakana

28 W 44th St, New York, NY 10036

212-221-9560

https://sensakana.com/

准备好了吗？小分队测评开始啦！

Sen Sakana位于中城Bryant Park 北边，由来自秘鲁的Mina Newman和来自大阪的Taku Nagai两位大厨坐镇。拥有能容纳190人的超大用餐区，大量的长板条装潢增添了日式风情。

每个餐位的筷架都由形状各异的石头制成，似乎透着海的新鲜。筷子可以双头使用区分生熟，非常贴心。

另外这冉冉升起的擦手巾，小队员们玩得不亦乐乎哈哈哈哈。（小队长：敢问几位多大了）

Root Vegetable Chips

💰$8.00

首先出场的是餐前小菜炸蔬菜片。（划重点：出示文末Coupon，就餐免费送哦）

炸香蕉片是南美食物中十分流行的小点心，超市买来直接吃都很美味，炸莲藕和红薯片薄脆可口。

搭配的蘸酱乍一看像是细腻的莎莎酱，但其实是由烤制的番茄与在秘鲁广受欢迎的红辣椒罗可托（Rocoto）辣椒制成。

Rocoto外形很像小番茄，味道却很辣，吃下去舌头会有热热的感觉。炙烤后的辣椒和番茄香气浓郁，酱料中还添加了海苔碎，比起蔬菜片，721倒是更加喜欢这碗蘸酱。

Addictive Cucumber

💰$9.00

第一道主厨推荐开胃菜“致瘾黄瓜”（意会翻译…）极具亚洲风格，黄瓜整齐地坐在用日本柚子酱（yuzu）与秘鲁黄辣椒酱（aji amarillo）调和而成的酱汁中，覆盖以香脆藜麦（quinoa），芝麻与海苔丝。

黄辣椒Aji Amarillo是秘鲁辣椒中最常用、最受欢迎的，不仅辣，而且有种清香，配合柚子酱的酸甜，十分清爽开胃。（再想想凉拌黄瓜在我们手里可能拍个蒜加点醋就OK了…）

Torched Salmon Ceviche

💰$20.00

初到秘鲁的日本人看到Ceviche估计会很开心，大洋彼岸的小伙伴们也吃鱼生（但怎么是酸的？？）。这道秘鲁国菜“柠汁腌鱼生”，是将三文鱼浸泡在霸道“老虎奶”（腌鱼生时渗出的汁液）中柠檬汁与秘鲁黄辣椒（aji amarillo再次登场！）腌渍，导致蛋白质变形而带来“熟”了似的口感。

表面再被明火轻烤，激发了三文鱼丰富脂肪的香气，在生与熟之间达到了完美的平衡。里面有南美巨型煮玉米粒，腌洋葱，紫菜泥，小豌豆苗，甚至还加入了秘鲁人都爱的零食烤玉米粒，增添了不少香脆口感。秘鲁人的热情奔放都在这眼花缭乱的配菜中了。

关于Ceviche究竟是谁原创，可是个有关秘鲁国家尊严的大问题。考古学家已经证明Ceviche乃秘鲁原生，与日本刺身并无关系，真正由刺身演化而成的是“Tiraidto”。

Tiradito和Ceviche的主材与酱汁非常相似，最大的不同仅在于前者的鱼生为薄片，后者则把鱼肉切成块状；前者维持生鲜不腌，只在上桌前淋上酱汁，后者却要用这些微酸微辣的汁液去把鱼肉腌上好一段时间。所以确实是tiradito更加接近日式刺身（在Sen Sakana也能尝到，不过这次我们没点）

House Crafted Tofu

💰$14.00

日本移民也带来了精致恬淡的日式料理。

手工豆腐入口如丝绸般细腻。表面配以秘鲁人十分喜爱的牛油果片，三文鱼籽粒大饱满，带着海水的咸，建议跟豆腐一起吃，否则味道太重。

装在小管里的黄色汤汁是昆布鱼汤，食客可以根据口味浇在豆腐上。

一大瓶木鱼花随意添加。

721表示从未见过如此大片厚身的木鱼花……虽然看起来霸气，但少了点木鱼花的轻盈感，口感有些柴，建议小伙伴不要加太多。

Spring Roll

善良的店长见我们并没点hot starter，当即加送一盘菜单上没有的蟹肉炸春卷。

这次春卷搭配的是真正的莎莎酱了，夹起春卷还能看到下面的千岛酱。

炸春卷算是典型中式料理，这也就引出了一段相似的历史。当年秘鲁在向日本求援的同时，也引入了不少清朝劳工，秘鲁菜系中的“Chifa”（中餐，也是“吃饭”的粤语发音）正是中国人民在秘鲁的发明创造。比如这道：

Quinoa Chaufa

💰$30.00

Chaufa念起来是不是很像“炒饭”？不错，这正是一道把米饭换成藜麦的变种版本。

用来炒饭的配菜简直数不过来，玉米，芭蕉，红椒，蚝菇，洋葱，猪肉丁一锅烩。但口感更像烩饭，并无炒饭的干爽。

水波蛋完美流心，厚片的五花肉像极了港式火楠，分量之大，店员小哥贴心地提示，这道菜更适合分享。

Chicken Nanban

💰$26.00

整晚收获最多好评的就是这道压轴主菜——南蛮炸鸡。

南蛮炸鸡是原本是日本宫崎县的特色鸡肉料理，鸡胸用糖醋（甘酢）、葱及辣椒制成的“南蛮汁”腌渍之后深炸。Sen Sakana的主厨用藜麦代替了传统的面包糠，没想到使香脆程度直接提高了一个数量级，却丝毫没有影响鸡胸的鲜嫩多汁。

土豆沙拉和腌洋葱口感都够清新，少量辣椒酱的加入使塔塔酱多了有趣的层次，搭配炸鸡的黑醋酱味道却过于厚重浓郁，是Sen Sakana的创新。但721个人认为有些脱线，与整道菜的风格不太搭。但总的来说，如果再配一杯啤酒，绝对是强力治愈型的食物。

Sexy San Roll

（说明：菜单没这道所以没价格）

看到店里专门设了一个寿司台，小分队决定也点一道尝尝。

Sexy San是这里的Signature Roll，内馅为吞拿鱼，芒果和牛油果。表面覆盖的吞拿鱼片已经用酱油腌过，加上寿司底部浸在蛋黄酱中，无需再沾芥末酱油。

喜欢吃芥末的小伙伴可以取少量盘边的芥末放在寿司上，新鲜芥末辣度不高，直接吃都无妨。客观地讲，毕竟这里主打Nikkei，寿司只能说是无功无过，比起店里其他菜式少了些特色。

Picaron Waffle

💰$14.00

终于到了甜点时间！

南瓜与红薯原本是秘鲁甜甜圈Picaron的原料，这次被用到了华夫饼里，口感非常紧实。不过搭配的糖浆是秘鲁特色Molasses Syrup，黑糖提取的糖浆略带苦味。再加上里面含有少量的肉桂粉，估计大部分中国小伙伴接受有些困难。

当我们把希望寄予在旁边的冰激凌时，无奈地在香蕉黄豆（粉）冰激凌中吃到了冰碴……这道甜点小雷，建议大家避开。

Ice Cream

💰$14.00

另一道是纯冰激凌包上糯米皮，也就是冰激凌馅儿糯米糍。

可惜冰激凌依旧是冰碴同款，不过颜值倒是很高。

Raindrop Cake

💰$14.00

如果一定要吃饭后甜点，小队员们投票推荐这道雨滴蛋糕。

上桌先来玩一会雨滴果冻。（小队长：？？）

果冻本身味道很淡，搭配蔓越莓或芒果酱就正好，水果会根据时令调换。

Blue Suede Shoes

💰$18.00

都说酒足饭饱，想要完美的一餐，没点酒怎么行。Sen Sakana最有特色的酒就属这杯Blue Suede Shoes了。

Bourbon基酒中加入了脱脂花生酱，甜甜的喝起来很像花生冰激凌，再加上香蕉泥和苦巧克力点缀，非常适合各位小仙女们。可如果你一不小心贪杯，忽略了后劲十足的日本谷物whisky，很快就可以体验“微醺”的飘飘欲仙了。

Blackbird Singing in Strawberry Fields

💰$18.00

以秘鲁最出名的葡萄蒸馏烈酒Macchu Pisco为基酒的这杯“草莓田野歌唱的黑鹂”，名字就透着浓浓的南美味道。

Pisco与墨西哥的龙舌兰，加勒比海的朗姆，巴西的卡莎萨共称拉丁美洲四大烈酒，新鲜草莓和蓝莓调入酒中，淡淡的酸味俏皮地增加了刺激感，让厚重的Pisco显得更清爽活泼。刚调好的酒表面浮有如云般的蛋白乳沫，是一道很挑逗味觉且不知不觉就引人醉的鸡尾酒。

一餐吃罢，好像走过了一段历史。食物让两个远隔重洋的民族可以在一片土地上和谐相处，互敬互助，不能不说是美食带来的奇迹。但历史的厚重感又很快被探索新奇料理的兴奋好奇所取代，有人曾说Nikkei的兴起是日本料理的误入歧途，但721认为，这种对料理的创新以及在不同菜系间不断寻找碰撞火花的尝试，难道不是越多越好吗？

你呢，你愿意去尝试吃一餐Nikkei吗？

“

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