我出生在重庆，一直觉得重庆是个岛，
长江和嘉陵江似乎把这个岛与外界隔离了开来，
使得重庆拥有了独特的建筑风格和饮食文化。
用当下最流行的一句话来说，
“勒是雾都。”
江水围绕整个重庆，使得重庆拥有了无数大大小小的码头，
重庆的码头文化也就应运而生，
连带着迎来了重庆火锅的时代。
当时的纤夫为了果腹，会捡拾富人丢弃的下水（及内脏），
在江边用石头搭灶，随手放入常见的辣椒，花椒调味，
没想到煮出来的东西，意外的美味，
而且还有驱寒祛湿的作用。
就这样，重庆码头火锅文化发展了起来，
直至今日。
所以当我听说有一家新开的火锅店叫作老码头的时候，
我就知道，至少开店的人是懂行懂历史的。
带着16姨和一群小伙伴从洛杉矶跋山涉水的来到圣塔巴巴拉。
你没有看错，这是一家在圣塔芭芭拉的火锅店！
进店一坐下，老板娘就热情的和我们聊了起来，
一开口就听出来，果然是重庆的老江湖。
听说我也是重庆人，更是热情到不行，
“我们店里有好多免费的小吃，
你快自己去取，不要客气”。
饥肠辘辘的我跑去一看，
品种还真不少！
夫妻肺片，麻辣鸭脖，泡椒凤爪，蒜泥黄瓜，五香花生，酸溜土豆丝还有各种败火解渴的饮品。
（老板娘，火锅咱就不点了，免费小吃吃饱了我们就撤了）
凉品区全是我们四川的特色美食
红糖枸杞冰粉、绿豆汤、红豆汤，
这才是吃火锅的原配饮料
同行的玛利亚特别为冰镇绿豆汤打call：“有妈妈的味道”
端上来的居然是双层的火锅！更惊喜的是上面居然是干锅！
干锅讲究的就是入味 高温使得红油沁入食物当中 同时蒸发掉多余的水分
使其烧出炒菜般的焦香。
这一盘外表看上去十分粗旷 几乎没有一点汤汁 连锅里的黄飞鸿辣椒都可以吃
可当我下口才发现这碟干锅并不简单
干锅肥肠酥脆耐嚼 滋味在咀嚼的过程中蔓延开来 越嚼越香
掌中宝（鸡的大腿中间软骨那一块）香脆不油
当我试图用舌头将肉肉从骨架上吮吸下时， 口感鲜嫩 在嘴里散发出香辣。
干锅虾虾很香脆 虾皮酥软 直接吃不存在虾皮刮伤嘴皮子的情况
干锅鱼片非常考验技术
淀粉的厚度和煮的时候极大程度地决定了鱼片口感以及味道
它的淀粉量掌握得刚好 整体酥软入味。
（啊啊啊啊 口水都给我写出来了）
点鸳鸯锅是我作为重庆人最后的妥协
Ps：在美国是不可能有完全的重庆辣度的
在重庆吃一口肉就得喝一口水 在美国吃完了还要喝点汤底暖暖胃
在美国待久了 就不像在国内的时候那么能吃辣了
所以这家店的辣度对我来说刚刚好
（大家都吐槽我是假重庆人）
当我把第一块雪花牛肉塞入口中的时候
我以前在重庆吃火锅的场景开始不断闪现
老板看出了我脸上的惊喜，问道：
“怎么样 是不是我们重庆的味道”
“斗是这个味道”
我说
（有些家乡的味道你真的说不出来哪里不同 但你吃了就会知道）
雪花肥牛仅在这十几秒地翻烫中就充分地吸收了火锅的汤汁
配上我们重庆人最爱的油碟（蒜泥加麻油）
一口咬下去，肉香和汤汁的味道蔓延开来，
每一片下去都感觉意犹未尽
辣度对我来说刚刚好，
能在品尝肉片的同时 也不用担心辛辣带来的刺痛。
（鉴于我是重庆人 仅供参考）
鸭掌自身的胶原蛋白
加上吸收了火锅香辣的汤汁
Q弹的口感很是爽口
（真的很好吃）
小章鱼是整只的 一口一个过足了嘴瘾
很有韧性 Q弹 咀嚼的过程也是不断地刺激着味蕾
（我一个人吃了一盘哈哈哈哈哈～嗝）
对于我来说，
毛肚绝对是重庆火锅必不可少的配置。
在锅里涮上十秒，
浓郁的麻辣香在口腔中炸裂，
配上毛肚爽口弹牙的口感，
令人无法停筷。
脑花通常需要更多的时间去煮，才能入味，去腥
重庆火锅不同于其他地方火锅，讲究麻、辣
辣椒和花椒的味道恰好盖过了原有的腥味。
打捞起煮好的脑花，这时的脑花已经完全被汤汁浸透，
放在嘴里不断地刺激味蕾，香味四溢。
菌类也是吃火锅必不可少的一部分，
蔬菜比较于肉类更能充分地吸收水分，所以更辣
怕辣的话可以下在清汤里
清汤是老板娘亲自使用老鸡、牛大骨熬制而成，汤汁十分鲜美。
吸收了汤汁的杏鲍菇，
适合在大鱼大肉之后改口解腻。
成功讲究天时地利人和
火锅讲究底料时间火候
烫火锅是一段心路历程
筷中夹的不仅仅是一片片肥牛
而是对美好事物的期待。
吃得差不多了，老板蹭蹭地端上来一碗重庆小面。
“来，弟娃儿，尝哈我亲手煮的小面儿。”
（周一至周四中午11点半-下午4点供应）
“干锅、火锅、小面”
老板娘你这是集齐了重庆三宝啊。
不问不知道，一问就吓尿。
“重庆1989年第一家刀削面就是老板娘开的”
（当然 这不是老板娘）
意思就是老板娘是属于老干妈级别的存在
“面条非常筋道，佐料非常地道。”
偏麻辣，十六姨，玛利亚还有仓库女神这些重口星人就特别喜欢。
但如果你像我这么成熟稳重，还是提醒老板稍微少放点佐料吧。
清汤的也有。
当然 还有各种饮料甜品
（冰火两重天）
“想带你走走圣塔芭芭拉
想带你吃吃火锅看浪花”
对了，这家店离UCSB就十分钟车程，
所以各位懂得！
老码头
地址：511 State Street, Santa Barbara, CA93101
电话：(805)-618-1878
营业时间：周日（sun）-周四（Thur） 11:30am-11pm
周五（Fri）-周六（Sat） 11:30am-12pm
停车：火锅店斜对面就是一个大型停车场
撰文 | BECOOL弟弟
拍摄 | BECOOL弟弟
编辑 | 熊小爷 小亨利
