Dolo多乐：可能是芝加哥最带感的新派粤菜｜小分队史上最多人试吃，50个人吃了80个菜...

芝加哥人都对多乐的dim sum赞赏有加

周末来的时候人简直不要太多

老板说自家的dim sum都是每天现做现包的

所以食材很新鲜口感当然很好

多乐开业于2015年2月荣获2015年美国最佳新餐厅

dim sum满分那么晚餐怎么样呢？

带着这个疑问小分队组织了这一次的多乐扫雷

(也是小分队历史上最大的一次聚餐整整5大桌)

多乐店里的整体感觉就是新

新颖新鲜新奇

从高大上的装潢到有着帅气调酒小哥的bar

从好看的包间到夏天室外的露天用餐区

多乐一下子就能从chinatown众多老派中餐馆里跳出来

说到“新”

这里新的不止是装潢

多乐虽然主基调是粤菜

但一直在菜色上走创新的路线

主厨只有33岁年轻不守旧坚持推陈出新

作为一个不走寻常路的年轻人 (ok well 也不那么年轻)

我非常期待“新派”粤菜是什么味道

上周五晚上多乐用16道菜

(别惊讶这就是小分队聚餐的待遇)

向我的味蕾描述了什么是“年轻”的粤菜

听我一一道来

（先剧个透👇)

蓝莓山药

我终于！在美国！吃到像样的！蓝莓山药了！！(泪眼汪汪)

说是前菜，我觉得多乐的蓝莓山药更像是一道酸甜可口的开胃甜品，山药口感轻盈，质地细腻，完全没有结块，像冰淇凌一样可以在嘴里融化掉。

特别热情的店员小哥介绍说，这是山药磨成粉放到冰柜凝固而成的，客人点后，再浇上自制的蓝莓汁端出厨房，保证最大程度的新鲜和爽口。soga，怪不得山药吃起来没有一丝生涩的味道，全是香滑甜糯。

要我说，它可以饭前当开胃，饭后当甜品，一人两份全无压力～反正我是吃不腻滴。

虫草花拌云耳

作为一个热爱酸辣口但不喜欢油油腻腻的人来说，凉拌木耳是我的福音 (可惜美国并没有几家中餐馆能做好)。多乐刚上到第二道凉菜就深深抓住了我的心。木耳生脆，够酸，够辣，够爽口，让我想起小时候经常去的某家四川小餐馆 (狠正宗啊)。真的，有凉拌木耳，不来一碗粥吗。(小编你就直接忽略食材里最贵的虫草花了吗？！)

青瓜凉拌海蜇头

我本来期待这道凉拌黄瓜的味道会和凉拌木耳相似，可是它并没有什么太多酸味，辣味不足 (海蜇也不够有嚼头)，更多的是黄瓜本身的清香，作为一个重口味党我可能更喜欢上一道凉菜。不过黄瓜新鲜脆生，也是下酒好菜。

鸡蓉玉米羹

凉菜之后就是汤品啦。玉米羹超大一份，鸡肉还特别多，我们一桌10个人加一个小北鼻 (一会儿给大家看小网红kimi的照片)，一人一碗分下来之后剩下不少 (这么实惠真的好吗)。

玉米羹到处都有，可是，为什么，多乐家的，特别好吃…(我都开始怀疑这次真的能扫出“雷”来吗)。

玉米清香甘甜，汤浓稠，嫩嫩的鸡肉，这些比较基本的评断标准就不说了。关键是，美国很多中餐馆都把这道汤做成了个“甜品”，甜得不得了，腻得人一点儿胃口都没了。可是，多乐家的鸡蓉玉米羹只是稍甜，还带一点咸味和鲜味 (吃咸豆腐脑的北方朋友举手让我看到你们好吗)。

虽然玉米羹随处可见，可从此以后我只想喝多乐家的。

火焰牛仔骨

一个伟大的聚餐，不能没有一道菜，是可以让所有人都掏出手机来的。“着着火”的火焰牛仔骨就是那个吸引了最多镜头的硬菜。

店员先把盘子端上桌，牛肉和肋骨分离开来，牛肉上淋着多乐的特制辣椒酱，店员在一层实实在在的牛肉上面撒好调好的料酒，然后点火🔥🔥🔥，totally made a scene。

这么fancy的做法，你确定这里不自带美式牛排店的属性？

我尝了一块，牛肉很嫩，完全不塞牙的那种，肉汁充足，带有一点点火焰烧过的焦灼香味，混着酒香和辣椒酱，口感层次很丰富。

不过不得不说，刀功和肉质都能称为上等的牛肉，酒的味道在这里就有些重了，喧宾夺主，而且辣椒酱很美式 (目测酱里大部分都是seriracha)，应该是一道非常受白人盆友们喜爱的菜。

在场的神级吃货提出了，如果把白兰地装在铁制容器里点燃再均匀浇到牛肉上，也许会更加提升牛肉的口感和嫩度 (神级吃货，你给我们做一个呗)。

夏威夷果小炒王

大餐之后小编去征求了一下吃货们的意见，我认为巨好吃的菜，有人说不好吃，我打死都不会再点的菜 (往后看就知道了)，有人说哎呀我觉得挺好的呀 (好吧)。可是，有一道菜，没有例外，一片和谐的反馈声，所有人都说非常好吃，它就是小炒王 (不愧是叫“王”的男人，哦不，是叫“王”的菜品)。

小炒王是用多乐秘制的XO酱，把海皇蚌，芦笋，芹菜，雪豆，和夏威夷果一起翻炒而成的。一大盘一眼望去，可能觉得杂乱无章，可细细品尝，它含有海鲜的鲜味 (却没有腥味)，芦笋的清香，夏威夷果的脆生 (我很好奇为什么坚果炒过之后还是辣么辣么的脆！！)…而特制XO酱就像是一个把天南地北的食材都完美结合在一起的神酱料。

小分队多乐扫雷必点list第一名，好了，你可以拿着截图去点菜了。

香辣龙虾

一盘香辣龙虾33刀，有两只整龙虾 (觉得很划算是我一个人吗？) 海鲜菜的质量多半取决于食材是否新鲜，老板介绍说多乐的龙虾都是从加州运过来的，他每周会亲自去机场pick up，其他海鲜都是取当季最新鲜的来。

香辣的酱汁搭配新鲜的龙虾鲜亮好看，一上桌就有种“老大”登场的风采，虽然辣的非常过瘾，鲜味尚足，但稍显浓稠的酱汁未免有点儿覆盖住了龙虾肉本身细腻的口感，小编打算下次再试试他家避风塘的做法 (听说非常popular!)。

龙虾钳子里的肉清干净实在不容易，吃到第三个我就放弃了 (店家很贴心的把钳子提前磕开，但我还是不得要领，并不是个合格的吃货！) 后来旁边的的小伙伴把龙虾肚子上的肉一整颗挖出来放在我碗里 (可能实在是看不下去了)。

我一口吃下去，专属龙虾的紧实肉质，还有辣味十足的味道实在很叫人满足 (尤其是对于一个挖了很久也没吃到一整块肉的人来说)，请给我一碗米饭谢谢！

金沙豆腐

我们来讲一讲这道豆腐来缓一缓“硬菜连连”的局势。它一上桌就有小伙伴问，这是不是蟹黄豆腐，结果小哥很诚实地说，哪里有蟹黄，就是蛋黄啊 (好吧小哥的风格就和多乐的菜一样很实诚)。

炸过的豆腐配上酱汁再撒上蛋黄粉，外酥里嫩的非常好吃。硬是要鸡蛋里挑骨头的话我觉得咸蛋黄可以再多一点，这样更入味。

剁椒蒸盲曹

蒸鱼也是我一直在美国寻找的菜。多乐这道剁椒蒸鱼非常一致地广受好评，除了鱼肉新鲜 (他家海鲜基本都是活鲜)，蒸鱼的汤汁很关键，比在国内出道的本帮菜做法更鲜。吃多了也不会觉得嘴里黏黏的，看来没有加味精。

关于“剁椒”有一个很好笑的段子，你往后看就知道了。

北京烤鸭

作为一个北京人，对烤鸭的爱简直天地可鉴日月可证。自从6年前来到美国就没吃过烤鸭的我，第一次去芝加哥老四川吃了只50块的烤鸭就快哭了 (听说是芝加哥唯一一家吹出啦爹烤鸭)。此时此刻，尝完多乐的烤鸭才知道，自己原来也很喜欢烤鸭的新式吃法！

首先，虽然它的名字是北京烤鸭，但它不是正宗的那个版本，但我这个北京吊炉烤鸭的死忠粉都觉得它比正宗的更美味 (并没有背弃传统的意思)。

你能看到多乐用的不是薄饼，而是bun。而且没有那么多配料，比如黄瓜青萝卜之类的，只有切丝的葱。而且北京烤鸭是皮肉分离的，一只鸭子片下来，一盘肉，一盘皮，而多乐的烤鸭是连皮带肉一起的，更多的是皮，而且刀功也没有北京烤鸭那么讲究。

除了显而易见的不同，多乐的烤鸭酱是甜的，带一点点酸味，类似于广式烧腊的蘸料，完全不咸 (不得不说北京烤鸭用的“甜面酱”其实是“咸面酱”吧…)。

好了，“视奸”完我的鸭子肉，我打算动筷子了。

跟你们描述味道之前，请先允许我大喊一句，太，(特么)，好，吃，了！bun弹性满满，鸭肉肥瘦正好，不柴，不腻，香味扑鼻，葱丝带来清香之感，甜酱起着平衡所有口感的点睛作用。

我吃完两个烤鸭 (北京用“一套”作烤鸭的量词，不过用bun的话，我想说“一个”应该也可以)，再想吃第三个的时候，发现烤鸭盘子已经空了。

北京烤鸭二吃

上一道是烤鸭一吃，这个是烤鸭二吃，厨师把烤鸭剩下的鸭肉剁碎，加上萝卜和蘑菇等炒一炒，陪着生菜卷在一起吃，也是别有风味，而且不浪费食材，不吃bun或任何主食的减肥期朋友可以试试。不过鸭肉口感有些干 (同时也说明不油腻！)，不知是否可以加点儿有趣的酱料呢～

哦对了，一吃二吃，当然也有三吃，北京烤鸭的三吃就是用鸭架炖汤，这次扫雷没迟到，下次打算尝一尝。

虫草花竹笙蒸肉饼

经过大家反馈全场争议最大的菜，就是这道看似平凡无奇的蒸肉饼。南方妹纸含泪咆哮好好吃！这个就是家里妈妈菜的味道呀！北方妹纸默默觉得为什么有一股非常浓重的料酒味…(南方妹纸反驳，我们家乡菜就是这样的好吗。)

我想问男生们的声音在哪里。

不过肉质紧实，猪肉偏瘦但不柴，肉汁很丰富，建议南方的朋友们一定点它鉴别鉴别是不是真的像我们桌的妹纸所说，是家乡的味道。(又漂亮地跳过了提及食材里最贵的虫草花…)

石盘野生椒田鸡

请大家准备截屏，这又是一道小分队推荐的必点菜品。

这道菜上来的时候，全桌人的眼睛都亮了。不仅是因为它色彩有红有绿十分好看，而且铁盘滋滋作响的声音也让人食欲大开。

在美国太少吃到田鸡 (就是牛蛙)，老板在跟我们介绍菜单的时候还特地把这道田鸡指出来，说是多乐“新派粤菜”理念的代表 (所以它完全可以被称为是多乐的招牌菜)。

这道菜下面的石盘用高温烧过，盘里有洋葱，青椒，红椒，蒜，香芹，酸辣野山椒等等配料。田鸡是活的，现点菜现处理，所以肉质鲜嫩，鲜美，满分，而且这么多配料使得田鸡肉十分入味，两个满分。

咸、辣、鲜，一点点酸和清香，全方位的口感一起融在嘴里，趁热吃，简直是人间美味啊！

不吃田鸡的同学，你可以问问店家能不能换成鸡肉，but babe，you missing out so much。

香芒牛柳粒

好，这道菜的开场白是：嗨大家好，这就是我前面说打死都不会再点的菜。

它看起来色泽光鲜亮丽很好看，芒果牛肉也不是第一次在一起，but，酸甜的芒果加上酸甜的酱汁，辣味的青椒加上被酸甜酱汁包裹的牛肉，几种不同味道碰撞强烈，产生出来的奇妙味道不是我的最爱。

当然，正如我前面所说，有不少小伙伴们对它称赞连连。确实，这道菜用的是新鲜芒果，而且牛柳的肉质紧实有弹性，食材无可挑剔。

原来真的有口味分天下这回事啊。

豆豉鲮鱼油麦菜

这不是我妈在家常常做的菜吗！妈妈菜&油麦菜忠实爱好者表示这道菜虽然看似普通，但是要做好可没那么简单。俗话说，看一个厨师或餐厅的水平，不是看他能不能把大鱼大虾做好，而是看这些家常菜，土豆青菜之类的。

通过这道菜我想给多乐一个大大的A，豆豉入味，咸淡刚好，不咸得压过青菜的清香，也不淡得让人失去兴趣。油麦菜清脆爽口，再整个饭局接近结尾的时候，我还扫了半盘子。

妈妈味，一百分。

瑶柱蛋白鱼籽炒饭

多乐今天的最后这道主食真的站好了最后一班岗，小编当时已经吃到很撑了，看到这满满的一盘小山上来的时候想总还是要尝一下的嘛，吃了一口，虽然是炒饭，竟然一点都不油，很清爽！瑶柱也是很爽口的，又有点鱼子的鲜味，果断挖了一小碗，配着夏威夷果小炒王都吃完了 (什么？你跟我说减肥，减肥是什么？可以就着炒饭吃吗？)