火锅是最近后台搜索最多的高频词，

没有之一。

特别是在体感直逼零下十几度的这几天，

芝加哥都在漫天大雪里瑟瑟发抖。

一份热气腾腾咕噜冒泡的火锅，

算是冬日里最好的慰藉。

在火锅店最头痛的事是什么？

不是你嗜辣如命的朋友对不吃辣的你说，

算了鸳鸯锅就鸳鸯锅吧，

也不是你要吃番茄锅，

而你的男票说我不吃那酸甜的锅底。

而是——

面对这一堆形态各异的原料，

到底要怎么搭配才是想象中的最佳口感？

有的人一劳永逸，

永远吃同一种蘸料，

反正不会出错；

有的人剑走偏锋，

每次都喜欢调不同的调料，

有撞到铁板也有意外之喜。

当然更多的人，

是对着一大桌子原料犹犹豫豫，

我就不下三次在调料台前撞见过

眉头紧锁左看右看思考力度不亚于

要做一个presentation的人儿。

今天小分队来贡献几个配法，

独乐乐不如众乐乐，

不管是去店里吃，

还在几个小伙伴自己在家涮，

一起享受火锅的快乐吧。

适用火锅：牛油辣锅，清油辣锅

很多吃货会担心四川麻辣火锅本身就很油了，再配油碟岂不是油上加油？

殊不知，四川火锅配香油碟，行话是“文进文出”，麻辣火锅里煮出来菜品通常又麻又辣又烫，会对胃有很大的刺激，所以常吃麻辣火锅的四川人发明了麻油包裹住食物的蘸法，相当于在麻辣食物和胃之间形成了一层油膜，保护胃粘膜。也不容易滑肠（俗称拉肚子）。

牛油锅尤其要配蒜泥香油碟，因为牛油锅大多数人肠胃都受不了，香油碟可以有效缓解滑肠的程度。

传统的蒜泥香油碟还有一个分支：依然是用麻油做底，不过将蒜泥换为让人没那么尴尬的「耗油+醋」，不仅味型上更丰富，也不用担心吃完“口气逼人”啦

整个北京乃至北方地区的火锅，都用这一碗酱。甚至于一家老北京涮肉馆好不好吃，还看后厨师傅调的这碗麻酱（的浓稠咸淡程度）。

远渡重洋来到芝加哥，咱也没那么多讲究了，基本的火锅店麻酱都是调好的，那就直接用好了。

也有的人用来蘸四川的麻辣锅底。看各人喜好啦。

沙茶碟

配法：沙茶酱两勺，

野山椒酱一勺（或野山椒五颗），

葱一勺，蒜泥半勺

沙茶酱是老广们吃鲜牛肉火锅不可或缺的调料。不吃辣的就别加野山椒了，吃辣的加上野山椒或者山椒酱，沙茶酱配山椒酱那真的是比配油辣子合适多了。不妨试试。

辣油碟

配法：辣椒油四勺，花椒粉一勺，酱油一勺，

葱花半勺，香菜半勺，香油半勺

有的人特别能吃辣，普通级别的火锅和蘸料满足不了。那么不妨试试这个配法，保准辣得大汗淋漓特别爽。

一般用这个配法都能喝下半打冰啤酒。

贵州蘸水碟

配法：酱油一勺半，香醋一勺，辣椒面一勺，

葱花一勺，姜末半勺，白芝麻半勺，花生碎半勺，

香菜半勺，盐少许，味精少许，香油少许，辣椒油少许

在什么东西都要蘸蘸水，并且蘸不同食物蘸水细节还不同的的贵州人眼里，这一份蘸水已经算简易版了。

经小分队实践证明，这个蘸水配方特别适用于吃鸡和鱼，其次是牛肉和其他。吃番茄火锅的朋友强烈推荐这个蘸水。好嗨哦，感觉人生已经到达了巅峰。

点菜有side，蘸料当然也可以有side。

这种side蘸料特别适合于蘸某种涮后的食物（而不是锅里的全部内容），

也一并奉献给大家。

肥牛汁

配法：海鲜酱油两勺，生抽半勺，

小米辣3-5颗（能吃辣的可加倍）

顾名思义，这种肥牛汁就是吃肥牛火锅想出来的蘸法。也不知道从哪开始流行的，用它蘸的肥牛，吃过以后还真是有点念念不忘。

干碟

配法：干辣椒面一勺半，花生碎半勺，

芝麻碎半勺，花椒粉半勺，

盐根据自己口味适量，味精根据自己口味适量

四川人吃火锅都是一个香油碟一个干碟，根据自己喜好蘸不同的东西。

一般来说，黄喉百叶等吸辣味的用香油碟，丸子牛肉等用干碟。不过怎么吃怎么高兴怎么来也就是了。

再给大家贴一下我们大芝城的火锅去处👇