提到越南，我们总是会想到杜拉斯笔下的淡绿、馥郁和清新。而美国街上随处可见的越南牛肉粉pho，让没亲自去过越南的人们一个最真实感受这个国度气质的机会。

2017年，美食家安东尼波登和奥巴马在越南街边吃越南粉的场景，更是捧红了这款国民美食。

初来乍到的我们，可能有点好奇，这个神秘的越南单词Pho到底怎么发音？

佛？

否？

费O？

YouTube上教大家正确发音Pho的视频比比皆是，看了一圈似乎大家好像读的都不一样？

根据知乎一位在越南留学的用户为大家解答。最接近的正确发音就是类似于「photography」的第一个音节，读的时候加一些东南亚语言唱歌般的感觉。🤔

吃货编辑部也就此展开激烈讨论，云南同事这样说👇

但下面这个朋友的解答也是很有创意，但是记得发音别说秃噜嘴说多。

现在知道怎么念了，说回这碗粉。作为新世纪的文化人儿，吃粉也要吃个明明白白，今天就来给大家科普一下这碗粉儿的前世今生。

爱吃越南粉的人，大概每个人都有自己心目中的白月光。

有人爱火车头河粉的料足实惠。

有人爱顺化河粉(Bon Bo Hue)的酸辣开胃，大快朵颐。

还有人则最爱干拌米粉(bun bo nam bo)的那种口感分明豪爽大气。

如果说是最常见的牛肉汤河粉，汤头清澈鲜美，河粉清爽弹牙，再加上新鲜的肉片和大把的豆芽、九层塔，这样一碗便宜大碗、营养均衡又美味的pho，真的是对起了我的胃口。

 

生活在美国的我们不难注意到，pho已经成为了继中餐和寿司之后，亚洲菜系里面又一在美国满地开花的食物。没有兰州拉面的日子里，就靠一碗Pho在冬日里暖心暖胃了。

虽然只能找到09年的数据，但是加州在当时就已经有超过600家pho店了。很多人都会觉得pho作为越南的代表性食物，大概已经有了数百年的历史，然而事实却并非如此。

 

根据查证，pho在早期文献中并不能找到任何记录。大家普遍认为pho是受中国闽粤两地移民影响，在1920年代首次出现在河内的街头，并在1950年代传入了西贡。

因为越南的历史原因，pho这一食物的定型也受到了中、法两国的影响。

 

从111B.C.至938C.E.，越南一直是在中国的统治之下，这一千多年的时间已经足以将中国人的文化和饮食根源深深植入到了越南文化之中。

在中国之后，则是法国。19世纪末到第二次世界大战期间，越南成为法国殖民地。

河粉这一原料无可置疑的是来自于广州，在20世纪初，大量广东人到河内工作，河粉也就随之传入。而在法国殖民之前，以农立国的越南人是不吃牛肉的，后来受法国文化的影响，才慢慢接受。

至于汤头，和以鱼为原材料的闽粤特色不同，越南粉的汤多以洋葱和牛骨熬制，与法式牛肉蔬菜锅的烹饪方式相似。但是同时也会放入适量的冰糖，或者加上鱼露、桂皮、八角、黑胡椒等一系列的香料，酸辣中有着清新的甜味，也形成了与众不同、独此一份的特色。

至于名字的来源，主流也一般有两派各执一词。一派认为Pho源自粤语中的“河”和“粉”字，两个互相公用，慢慢演变成了如今的“pho”。另外一派则认为是源于上文中提到的法式蔬菜锅（Pot-au-feu）。

(法国蔬菜锅，牛骨为原料）

虽然争到了现在也没有一个定论，但这不也正侧面说明了中法两国的饮食文化对pho的影响么？这种影响在越南的其他代表性食物中也可以窥见一斑。

春卷就不用说了，虽然饼皮不是用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，但是不论是以虾肉、猪肉、和蔬菜为主的馅料，还是卷成小筒状油炸的卖相，都与中式春卷相差无异。

 （越南春卷）

而在1858年法国入侵越南的时候，带来了莳萝和西洋芹等新鲜香草，还带来了法棍面包。后来越南人用自己的方式改造了法棍面包，在面粉中又加入了米粉。

（夹香菜的越南法式三明治Banh Mi在美国也相当流行）

如此改造之后的越式法棍外皮更脆，而内部也更加松软，在里面加上腌黄瓜、白萝卜、香菜、辣椒酱、豆腐或各种肉类，最后再挤上蛋黄酱，这样的一个越式三明治倒也能让我们看到完美的文化融合了。

 

(著名的硬核大厨Matty Matheson教大家做Banh Mi)

 🍜20世纪末属于越南侨的家乡味 🍜

 

在1970年代，由于越南劳动党（今越南共产党）统一越南之后，出于对政权的恐惧，出现了很多逃离越南的难民。一般文献都相信是因为大量越南难民涌进世界各地，从而让pho这一食物在各个国家落地生根。

(抵达美国的越南难民）

 

二战之后，美国为了反共而选择支持南越。也正是因为有着这样一段特别的关系，美国成为了很多越南难民的首选目的地。在那个动荡的时期，对于这样一群背井离乡、流离失所的越南人来讲，身边的一切都是陌生的，唯有从他们熟悉的食物之中寻求安慰。

最初，大家也只是在家中来自己制作pho。

 

在最初的那几年，很多越南菜中需要的原料都很难买到。直到一些有商业头脑的越南人抓住了商机，开始做起了越南食材进口的生意。有了这一基础，那些知道如何制作pho，甚至一些在逃离之前还是颇负盛名的pho店老板，慢慢的在街头巷尾开起了pho店，为那些越侨提供一点家乡味。

 

除此之外，很多在越南战争时驻扎在越南的美军也回到了家乡。除了对于战争本身的抵触心理，他们在驻扎期间也慢慢的对pho这一食物有了难以割舍的情怀。在战争结束之后，很多人也会专门造访位于南加州的小西贡（Little Saigon）或者是其他散布于美国各地的越南城。他们不仅对于pho有异常渊博的知识，还会将这一食物介绍给他们的朋友。与此同时，很多在美越侨也在推广这一食物的过程中起到了非常重要的作用。

 

21世纪源于新越侨的巧手艺

 

Pho在美国的流行，原因之一当然是因为其庞大的人口群体。截止到2017年，有130万在美越侨，在移民人口中占3%，而且是第六大在美出生的种族群体。pho在美国的盛行在一定程度上也代表着这些越侨在新的土地上建立自己的家园的同时，内心深处想要追本溯源的渴望。甚至可以说是有越南人的地方，就有pho的存在。

 (加州East san jose的越南小吃大排档）

原因之二，大概就是美国饮食的多样化。随着移民人口的不断增加，美国的主流文化也逐渐注意到了这些与他们自己不同的文化和菜系。一开始，他们可能只是对这些陌生的味道和菜系感到好奇，如果他们经过尝试之后喜欢上了这一菜系的话，就会接下来进一步了解这一文化。

 (位于芝加哥越南城的Tank Noodle万人空巷，在芝城深受喜爱）

而最重要的一个原因当然就是pho本身就足够特色足够好吃了。正如前文所说，一碗看似简单的河粉里面所包含的不同味道的深度却是不可小觑的光是那可以鲜掉眉毛的汤头，就足以让许多食客流连忘返了。

吃粉的过程也是充满乐趣，急切却又要保持优雅的撕碎九层塔，丢入豆芽，再挤上青柠汁，这时候再尝上一口，混入酸味儿和清新之后的汤汁层次上就又丰富了许多，当然不变的是那一丝回味的甘甜。

 

虽然Pho和其他的亚洲菜系一样，也面临着味精MSG添加的争议。

但比起汉堡和其他美式快餐，pho富含蛋白质、维生素、和各种矿物质，在健康等级上也就优越了一百个subway吧。尤其是在大家越来越关注饮食健康的今天，健康清新的pho的盛行也就不难理解了。

 

Pho作为一个英语单词，于2007年正式被收录到牛津字典中，更是在CNN的世界50大美食排行榜上频频上榜，最近更新的榜单上名列第28名。而且，经过不断的改良，除了最传统的牛肉之外，更是出现了牛肉丸、鸡肉、海鲜、素食等等各种不同的口味。

我们也可以预见，

这碗中西合璧、已经走向世界的牛肉粉,

未来也会发生更多的故事，

见证更多的历史。

 附赠越南餐厅点菜单

下次就知道除了Pho你还能点什么啦！

越南烤猪排饭（Cơm tấm sườn nướng ）

越南三明治（Bánh mì）

鸡蛋咖啡（Egg Coffee）

鸭肉粥（Cháo Vịt）

提前用蒜炒香，粒粒分明的米！吃一次就上瘾。

滴漏咖啡（Drip Coffee）香香甜甜炼乳+咖啡入口太幸福了！

你爱吃Pho吗？

是不是看完口水直流！

别担心，

这就为您奉上波士顿吃Pho好去处

Pho Basil

pho Basil可能是波士顿吃“佛”数一数二的热门去处，店里经常一言不合就爆满。除了米粉以外，奶茶、越南卷都有着高度的好评。

地址：2177 Massachusetts Ave A, Boston, MA 02115

电话：(617) 262-5377

Pho Pasteur

在中国城的这家越南菜，中文名金财。每次去中国城如果不想只吃中餐，那可以来碗快速的米粉！

地址：682 Washington St, Boston, MA 02111

电话：(617) 482-7467

Beantown Pho & Grill

在Newburry街上的这家小店，地理位置极好，Google上也有着4.4的评价。周末逛街或者平日溜达，Beantown Pho也是个很好的选择。

地址：272 Newbury St, Boston, MA 02116

电话： (857) 263-8440

Pho Viet’s

这家Pho Viet’s就开在BU附近的香港超市88美食街里。带个粉，买杯奶茶，下课后熬夜时光也不会太孤单！

地址： 1095 Commonwealth Ave，Boston, MA 02228

电话： (617) 562-8828

Pho Hoa Noodle Soup

中国城里的另一家越南米粉店。但在yelp上的评论出现超级两极分化，差评最主要出现在食物卫生上。建议大家仔细思考再决定！

Pho Common

这家二月份新开的pho店是一家优雅的越南菜店，还可以喝点红酒或者啤酒。可以称得上是波士顿环境最好的“佛”店了。

地址：468 Commonwealth Avenue, Boston, MA 02215

电话： (857) 990-3679

Pho Viet’s II

近期新开的Pho Viet’s II，开在了Newtown Centre。大碗价格又不高，吃饱绝对没问题！

地址： 51 Langley Rd, Newton, MA 02459

电话： (617) 527-8810

Le’s Vietnamese Cuisine

这可是小编问做指甲的越南阿姨，她诚心推荐波士顿最好吃的越南粉。汤汤水水的在冬天最迷人了！

地址： 137 Brighton Ave, Allston, MA 02134

电话： (617) 783-2340

Pho ‘n Rice

在吃越南菜的时候，酸甜汤（Canh Chua）很容易被大家忽略。在这百无聊赖的冬天，不如尝尝鲜吧！菠萝的甜味、罗勒的清香、还有鸡肉的细嫩，这一切都摇曳在汤里，每一口都让人欲罢不能。

地址：289 Beacon St，Somerville, MA 02143

电话：(617) 864-8888

Pho Linh

住在Quincy的小伙伴也莫担心，想吃Pho也有！这家店价美物廉，性价比极高，更有食客用上了Amazing来形容。

地址：409 Hancock St, Quincy, MA 02171

电话：(617) 328-9600

憋嗦话，

今夜我们都是“佛”人。

不管你怎么读Pho，

反正我佛了！

文字| 松松，金角酱，屁格莽

图片| 网图

编辑| 金角酱，屁格莽