小分队私访Temper甜品店: 帅大叔的完美巧克力情怀

小鱼儿 Published 2 years ago
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大温地区一不缺冰淇淋,二不缺手工巧克力,但是要吃就吃最好的,绝不退而求其次。

 

这不仅是每一个吃货的追求,也是甜品大师傅之所以能成为顶级厨师所拥有的情怀。

 

 

Temper

 

店名中的 Temper 其实是巧克力制作中的专业术语,意思是调温,指买来的食材巧克力融化后塑性为成品巧克力。并且,只有可可脂含量高的好巧克力才能够进行这个步骤。

 

整个过程非常需要细心和耐性:温度过高,巧克力会烧焦;而稍微不注意进一点点水,巧克力就会失掉原本的成分化作一滩油脂。

 

调温过后的巧克力,可可脂更稳定,光滑细腻,入口还有脆脆的声响。甜中带苦,柔滑中带着一点点酸涩的回味,这是黑巧克力吃下去的感受。它在舌尖上一点点融化,你细细地享受,又怕它太快消失不见……

 

《浓情巧克力》里说:

“你不能拒绝巧克力, 就像你不能拒绝爱情”

 

图片来自网络

 

遇见好吃的巧克力就像遇见爱情一样美好啊!来 Temper 找寻美好吧,还能偶遇一位这样的帅大叔:

 

图片来自网络

 

你没看错,这不是男模,这是老板兼主厨:长相酷似强尼德普大叔,西温土生土长的 Steven Hodge。他在美国学的就是巧克力和西点专业,毕业后在好莱坞的饭店上班,后来和妻子跑去欧洲体验了三年生活。2008 年回到温哥华,师从 Thomas Haas

 

Steven 还是个非常爱家爱晒娃的男人,店铺的 Instagram 除了创作作品就是他的两个萌萌哒的娃。基因太好的一家人:

 

图片来自 Instagram

 

不仅努力工作赚钱养家,老婆不在的时候他还能一个人当奶爸。

为了哄娃开心,有时还得全副武装,扮演各种角色:

 

图片来自 Instagram

 

这样的男人手工做的巧克力和甜点,就是能甜到心里去~

 

北美欧洲转了一大圈,Steven 开在自家门口的店既有欧洲文艺高贵气息又有美式的现代设计。这个店的颜值是温哥华巧克力界毋庸置疑的 Top One。

 

这个喜欢追求细节上美感的人,店面没有多余的装饰,展示柜和台面都是大理石砌成,简洁又明亮:

 

 

接下来,让小编带你看看Menu上的美食:

 

Vienoisserie

 

这是一类酥皮甜面包的统称,包括各类牛角包和布莉欧(brioche) 等等。这是非常考验甜品师功底的,特别是面团的发酵程度。Steven 尝试了 24 种不同的面团,才做出今天 Temper 最受欢迎的牛角包。介绍两个不吃就后悔的吧:

 

 

Almond Croissant:

 

耗时三天的面团制作过程不是盖的。不止小编一个人觉得,这是温哥华最好吃的杏仁牛角包:松脆的外皮,一咬开就看得见细密如蜂巢一般的结构,保证了牛角包层次分明的口感;片状杏仁碎撒满了表面,杏仁酱充盈了内馅儿,咬下去满口的杏仁香。唯一的缺点就是太大,过分饱满,以至于吃到最后几口有点吃不下。

Tips

一定要配黑咖啡。咖啡的酸涩能中和杏仁牛角包的腻感。咬一口面包配一口热咖啡,嘴里还能留下淡淡黄油味的余香。

 

Pain Au Chocolat:

 

再寻常不过的巧克力牛角包,却焕发与众不同的好吃味道:松脆黄油面包层层裹着醇厚的巧克力芯,口感轻盈不厚重。巧克力更是纯正,带着恰如其分的苦和甜。在一个卖巧克力和法式面包的店里,还有比这更经典的组合吗?

Tips

让店员加热了来吃,吃完以后你大概会心疼从前那个啃冷牛角包的自己。

 

 

三明治

 

可能是由于附近快餐店并不多的缘故,可以当简餐的三明治一般到了下午一两点就售空,肉类均来自西温本地供应商 Sebastien & Co. ,保证新鲜又好吃。相对于甜点,咸包们并没有特别大的优势。饭点来的朋友们,如果不想吃得太甜腻,一样也能吃得饱。

 

图片来自 Instagram

 

饮品

 

Temper 家的咖啡都是来自美国的一家很有名的咖啡豆烘焙厂子,Stumptown Coffee。Strumptown 的豆子是很温和的,入口柔滑温润,带着一点点可可豆和坚果的香气,无论是 drip coffee 或者 espresso 都是不错的选择。如果要点花式咖啡,那就要做好心理准备。因为店员拉花的手艺非常普通,虽然都是清一色的年轻金发碧眼大长腿姑娘。

 

菜单上还有啤酒和葡萄酒,小编没有亲自尝试过。Temper 不在日落之后开门,各位吃货可以试试下午茶用酒精配甜品,或许会别有一番滋味在心头。

 

店里还有 Glory Juice Co. 的果汁售卖哦,不喜欢咖啡酒精的健康宝宝们也可以选它们。

 

 

图片来自 Instagram

 

甜点

 

跟大温其他甜品店甚至是师父 Thomas Hass 比,Steven 的甜品多了一些与时俱进的现代感和有些淘气的创意。像空气质感的慕斯,酒味的芝士,夏天的水果巧克力棒冰等等, 有些都是 Steven 一时兴起创造出来的。

 

图片来自 Zomato

 

 

镜面蛋糕:

 

店里制作的蛋糕是欧洲最流行的镜面蛋糕:水果和雕花什么的都是多余的,只要给我一个平滑的表面,就能翘起整个生日趴。

 

图片来自 Instagram

 

 

各式西点:

 

不仅整块整块的镜面蛋糕样子美,小蛋糕一样精致好看,味道令人惊喜,从样子到口感都完全区别于市面上其他点心。就连 Cheesecake 也简单不寻常,里面加入了淡淡 Le Pineau des Charentes 酒,还有细细的橙皮颗粒给口感增加层次。


 

据店员说招牌是 Chocolate & Salted Caramel Mousse ,巧克力慕斯蛋糕体里有粗盐的颗粒,咸味神奇地带出了巧克力的香甜,只是过于厚重。

 

小编在所有蛋糕里面最爱的是 Mango & Caramel。镜面的外壳,叉子叉下去像果冻一样 Q 弹,首先碰到是巧克力慕斯,然后是芒果馅儿,接着巧克力海绵蛋糕和一些巧克力碎,最后还有一层饼干体... 一起送进嘴里更是升华了口感,慕斯不腻了,芒果不酸了,巧克力蛋糕变得生动了,整个新奇的体验。

 

 

手工巧克力

 

Temper 手工巧克力最大的特点就是口味的层次特别分明,说好了是 Calamansi(酸柑)味道的,吃下去真的就像咬开一颗酸柑,有刺激味蕾的酸感。但又因为有了巧克力外壳的包裹,所以任何酸涩都变得柔滑起来。巧克力和内芯一起慢慢融化,最后在嘴里就变成了甜美的回味。

 

 

Salty Ball 是得过 2014 年巧克力大奖金奖的。外壳巧克力上的海盐先在舌尖上融化,带出巧克力恰如其分的甜度,其后焦糖的内馅儿在嘴里爆浆出来,层次分明。这是一颗口味非常戏剧性的巧克力。

 

Fresh Mint 是小编很喜欢的品种,薄荷与巧克力的结合再小清新不过了,咬开清脆的外壳,柔滑的巧克力内馅儿带着薄荷的清香婉转地在舌尖上蔓延。茶余饭后来一颗,不需要多余的甜品了。

 

图片来自网络 

 

如果你跟小编一样热爱巧克力,除了吃他的喝他的买他的伴手礼,还可以报名上他三小时的巧克力甜品课。有巧克力雕塑、蛋糕及巧克力松露制作这三种内容可选,一次 $125 刀。

 

作为热爱小朋友的大师傅,Steven 还操办 2 小时的儿童巧克力生日 Party。小朋友在生日宴上可以跟顶级厨师学做巧克力,还可以吃到大师傅亲手做的生日蛋糕。让小朋友们在巧克力的世界里玩闹起来吧!好希望自己能年轻二十岁啊。

 

图片来自网络

 

人均:$15

电话:(604) 281-1152

地址:2409 Marine Drive, West Vancouver

营业时间:Mon- Sun: 8:00am - 5:00pm

Cooking class 网址,详情请询店内哦: http://www.temperpastry.com/classes/

 

 

撰文 | Niki

编辑 | 小鱼儿

 

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