论牛蛙的N种吃法 | 老赵川菜

自从加入小分队之后

就变成了朋友圈子里的活地图

每次不知道吃什么时候就会问

三番有什么好吃的啊

南湾有什么好吃的啊

火锅哪里好吃呀

撸串去哪里吃比较好

…………

每次我都如数家珍,发一堆Yelp截图

可似乎Palo AltoMountain View

却成了中餐的黑洞

 

明明离Facebook和Google都那么近

还环绕着Stanford,聚集大批学生党们

却总感觉少一个朴实好吃的大食堂

 

其实吧,中餐还是有的!

在我们寻觅之下

见到了湾区川菜地位颇高的老赵

可能你要说,老赵川菜?开了那么多年,早就吃腻了

诶诶,别急着换台

既然说好了带你们飞,哪能没点新花样?

这次我们吃到的硬菜,全湾区都难找第二家!

 

藤椒鸡豆花

这可是一道很厉害的菜

当年胡主席接待奥巴马的时候

翠汁鸡豆花就出现在国宴中了!

之后川习会的国宴上,椰香鸡豆花也被列入菜单

这道“清淡”的鸡豆花,

竟然是川菜的经典菜之一。

特点是吃鸡不见鸡,反而像一碗豆腐花

 

之所以被选入国宴

是因为做这道菜工艺繁琐,对厨师的技术要求很高

老赵说,国宴上的鸡豆花是清淡的版本

做出来当然上档次

但寻常川菜馆中,最受欢迎的却是

重口味的藤椒鸡豆花

 

用鸡胸肉打成鸡茸,再加工成鸡豆花

隐约保留了鸡肉的鲜嫩味道

入口即溶的豆花口感

南瓜勾芡的汤汁有点微甜

掩盖不住藤椒的清香

 

如果喜欢更重一点的味道

可以加入炝炒过的青花椒和剁椒粒

停在嘴边的麻

伴着一点入口的微酸,也是奇妙的体验

 

 

香辣猪脑花

上次和阳谷县大妹子吃火锅的时候

她说她特别喜欢吃猪脑花

虽然一直以来我都蛮喜欢脑花一样的东西

比如卤鸡里或者鱼头中的脑花

但我内心是很拒绝猪脑花的

毕竟它的外形看起来有点残忍

而且腥味也不那么容易去掉,吃火锅时避之不及

本来看到老赵端上来这么一盆脑花

我心底一沉,完了,要为工作献身,忍痛吃脑花了/(ㄒoㄒ)/

老赵劝我放下偏见,试试这种和火锅涮脑花完全不同的味道

没想到,经过香辣汤汁浸泡的脑花又麻又辣

虽然也是类似火锅底料的调味,但毕竟做法不一样

既保留了绵绵的细嫩口感,又完全没有怪味

完全可以接受,没在怕的!

 

酸辣猪脑花

吃脑花的第一关过了,于是接着尝试了酸辣口味的脑花

陈醋的酸,花椒的麻,干椒的辣,撒上芝麻做点缀

这不是还原了过去在街边吃的酸辣粉吗!无比怀念~~

 

椒麻双脆

老赵说,选个凉菜吧

夫妻肺片什么的都太熟悉太普通

这道椒麻双脆,之前真没听说过

双脆,正是四川火锅的两大主角:黄喉,毛肚

不同于红油汤里“七上八下”涮出来再蘸料的体验

这道菜让厨师为你把握住两者最佳的火候,呈上最爽脆的口感

椒麻味略为清爽,但后劲儿也十足

 

香辣牛蛙

记得上中学时的一个寒假,兰州街头一夜之间冒出好多火锅店

兴起“一锅两吃”的风潮:先吃干锅,吃完了加汤变身火锅

每家都有一个招牌:干锅牛蛙

那也是我最早开始吃这种”奇怪的动物“

说它奇怪是因为它的外形真的有点丑……

可是它的腿因为长期弹跳,特别有嚼劲

所以不管外表如何,大家都爱牛蛙Q感十足的肉~

最近特别巧,也吃了好几次牛蛙

不过吃来吃去,还是觉得传统的香辣味和牛蛙最搭调

爆炒过的红辣椒搭配花椒,看着就开始流口水

 

剁椒牛蛙

又是一道很下饭的菜,家常小炒的feel

大块的​葱姜蒜,强力去腥

大把的剁椒,入味到“大卸八块”的蛙肉里

不自觉的都会都吃两口饭

 

鲜椒牛蛙

这道菜上来的时候,我们都看不出是牛蛙

倒有种别样的意境,好似湖水碧波

这道绿色的汤汁是老赵秘制配方

不要被覆盖在上面的辣椒阵势吓到

其实都是不辣的甜椒

吃起来满是淡淡的清香

如果怕辣,点这道牛蛙准没错

 

 

花椰菜腊肉

一桌子的荤菜之后,狗不理少女提议来点儿素菜

老赵说,要不来个四季豆?每桌都会点的

额……感觉……没兴趣……

我突然想起,老赵提起过自家做的腊肉腊肠

 

腊肉是用精选的五花肉腌制的

冒着淡淡的油光,肥瘦相间刚刚好

 

于是我们问,能不能试试用腊肉炒个素菜?

好勒!说来就来,腊肉炒花椰菜

(别纠结是花椰菜还是椰菜花,反正不是绿色的西兰花,就酱)

 

咬一口脆脆的花椰菜

也算是我们今天这顿有个满意的收尾啦~

 

吃完这顿,我们发现其实自己对川菜了解都不够多

也许可以深究一下为何国宴如此钟爱鸡豆花

或者讨论牛蛙的N种吃法

老赵又笑我们,吃个饭也那么认真

“不过你们要是真的对吃和养生感兴趣,

可以来我们的讲座哇!”

原来老赵请来了健康专家和专业医师

从Optimal Health到Pre Diabetes, 讲到Sleep Disorder

也许刚好能解答你或家人关于健康的疑问哦~

Chef Zhao Health Tea Time

 

地址附上

Mountain View店

400 Moffett Blvd, Ste H, Mountain View, CA 94043

电话:(650) 262-9728

San Mateo店

2450 S El Camino Real, San Mateo, CA 94403

电话:(650) 345-6288

 


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