2016“全球50最佳餐厅”出炉,居然只有2家中国餐厅上榜?!

上周新鲜出炉的“全球50佳餐厅榜单”(The World’s 50 Best Restaurants,可谓是美食圈的重大事件 。该奖由英国《Restaurant》杂志主办,算是对”英国人不懂美食”这一说法的有力反击,在全球范围内由972名美食家投票选出,不仅包括100家餐厅在内的榜单,还有个人奖项,可谓是餐厅界的奥斯卡,而对于餐厅本身, 榜单的意义也丝毫不输米其林指南。

图片看起来都又美又仙,好想每家都去朝圣一遍。可是这些大牛餐厅要怎么预订呢?莫方!小分队整理的TOP10上榜餐厅预订指南祝你一臂之力!吃货们快准备好胃口和钱包,来一场视觉与味蕾的饕餮盛宴吧!

1.Osteria Francescana,MODENA, ITALY(意大利,摩德纳)

   平均等位时间:3个半月

 

OsteriaFrancescana餐厅的主厨Massimo Bottura被喻为美食界的艺术家,将传统的意大利菜与现代元素结合,最懂得“透过食物表达自己的想法”。

官网在线预订,7月1号当地时间早上10点开放预订十月的座位,吃货们加油哦!

网站:http://www.osteriafrancescana.it/

地址:Via Stella 22, 41121 Modena

电话:+39 059 223912

 

2.El Celler de Can Roca, GIRONA, SPAIN(西班牙,西罗纳)

平均等位时间:11个月

这家餐厅由三兄弟共同经营,大哥胡安负责做菜;小弟乔迪负责甜点,而二哥约瑟夫则是名副其实的侍酒大师。

官网在线预订,每月第一天的凌晨开放预订十一个月之后的座位,需要预留信用卡信息。也就是说,7月1号凌晨你搏一搏的话,还是有可能订到2017年6月的座位的,嗯,Good Luck!

网站:http://cellercanroca.com/reserves/reserves_a.html

地址:Calle Can Sunyer 48, 17007 Girona
电话:+34 972 222 157

 

3.Eleven Madison Park, NEW YORK, USA(美国,纽约)

平均等位时间:2到3个星期不等

EMP在2011年正式升级为米其林三星餐厅,具备一家好餐厅应该有的最好标准,从环境,服务到菜品都无懈可击。

可以通过 Open Table 定位,目前还有少量七月份的位子开放。

网站:http://elevenmadisonpark.com/

地址:11 Madison Avenue, New York 10010
电话:+1 212 889 0905

 

4.Central, LIMA, PERU(秘鲁,利马)

平均等位时间:2个月

餐厅用现代形式阐释传统秘鲁菜,并且所有食材都来自秘鲁的沿海地区、安第斯山脉高地和亚马逊雨林,因此这里的菜品永远会把最新鲜自然的美食呈现在餐桌上。

官网在线预订,目前来看,整个八月都已订满。8月1号将开放9月至12月的预订,寻觅美食顺便玩一转南美洲也是极好的。

网站:http://centralrestaurante.com.pe/

地址:Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima
电话:+51 1 242 8515

 

5.Noma, COPENHAGEN, DENMARK(丹麦,哥本哈根)

平均等位时间:3个月

Noma曾四次被评为世界最佳餐厅。在Noma菜单上有这样一句话:通过这间餐厅,我们希望重建北欧料理,让它的出众口味与个性能够拥抱北极圈,点亮全世界。

官网在线预订,或电话预定。8月1号开放预订十一月的座位。不想等那么久?吃货们还有另一个选择,餐厅楼上的私人用餐区没有那么紧俏,整个区域可以容纳16位客人,最低消费$4000.

网站:http://www.noma.dk

地址:Strandgade 93, DK-1401, Copenhagen
电话:+45 3296 3297

 

6.Mirazur, MENTON, FRANCE(法国,芒通)

平均等位时间:1年

该餐厅主打地中海风味美食,牡蛎与梨的搭配则是其招牌菜色。

网上预订系统可以接受一年之内的预约,然并卵,明年一整年几乎都没有空位,着急拔草的吃货们不妨亲自打电话咨询。
网站:http://mirazur.fr/

地址:30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton
电话:+33 4 92 41 86 86

 

7.Mugaritz, SAN SEBASTIAN, SPAIN(西班牙,圣塞巴斯蒂安)

平均等位时间:3到6个月不等

Mugaritz在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价,主厨阿度利兹是分子厨艺的大师,其分子厨艺哲学,就是每道菜的设计都好像在说一个故事一样,他企图唤起客人对美食的热情,透过他像魔术师一般的厨艺,让客人感受不一样的美食经验。

Mugaritz季节性开业,今年从4月13号营业至12月11号,官网提交预订申请表,然后,,,请静候佳音吧。

网站:http://www.mugaritz.com/

地址:Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa
电话:+34 943 522 455

 

8.Narisawa, TOKYO, JAPAN(日本,东京)

平均等位时间:2个月

Narisawa被评为亚洲最佳餐厅,主厨Narisawa既是环保人士,也是植物美学家,无论是摆盘还是创作新品,每一份菜品都有独特的美感和独一无二的口感。

官网预订,每月1号上午11点开放下接下来两个月的预定,算是比较容易拔草的餐厅了。

网站:http://narisawa-yoshihiro.com/
地址:MinamiAyoyama 2-6-15, Minato-ku, Tokyo, 107-0062
电话:+81 3 5785 0799

 

9.Steirereck, VIENNA, AUSTRIA(奥地利,维也纳)

平均等位时间:1个月

Steirereck是维也纳唯一一家米其林2星级的餐厅,坚持使用本地最新鲜的食材,在新与旧的奥地利传统中冲击出的精彩菜式。

官网在线定位,午餐预订无难度,运气好可以约定到隔天的座位。晚餐稍紧俏,但现在来看,7月之后的位子还有很多。

http://www.steirereck.at/reservierung_bookatable/reservierung_restaurant.php
地址:AmHeuemarkt 2A/im Stadtpark, A-1030 Vienna
电话:+43 713 31 68

 

10.Asador Etxebarri, AXPE, SPAIN(西班牙,AXPE)

平均等位时间:1到3个月不等

这家餐厅大概是世界最好的烧烤店了。老板兼大厨Victor当年曾经是个伐木工,自学成才当了厨师,他坚持不用市面上卖的炭,而是自己制作烧烤的炭,坚持不同的食材必须要有不同的烟熏味,所以海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤,牛肉必须用葡萄藤枯枝。

只接受email预订,且只在周六晚上供应晚餐,最早可提前3个月预订。午餐比较好订,因为一周有六天都供应午餐。

网站:http://asadoretxebarri.com/

地址:Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Bizkaia
电话:+34 946 58 30 42

 

然鹅,人红是非多。

榜单一出,在美食圈掀起了轩然大波,几家欢喜几家愁,同时也有人对这份榜单的公平性,严谨性产生了质疑:性别歧视,选择偏见,美食评审的选拔不够透明,缺乏统一的判断标准 – 在世界不同地区的美食评审对用餐体验有不同的标准。

质疑一:重欧洲轻亚洲:中国只有2家餐厅上榜?

虽说全球菜系众多,各地吃货们口味不一,可上榜的餐厅半数都在欧洲。可惜我泱泱美食大国,大陆竟然只有一家餐厅上榜,而这家唯一上榜的 Ultraviolet by Paul Pairet (紫外线)餐厅(请参看小分队之前的微信),走的也是西式感官路线,也根本代表不了中国的美食。就如电影蜘蛛侠里所说:能力越大,责任就越大,希望在这排名的影响力日益壮大的状况下,《Restaurant》杂志设计排名的团队能够改善投票机制的运作。

 

质疑二:女人要从榜单上消失了?

2014年还有3个女主厨主理的餐厅上榜,到了2016年,居然只剩下了两个?几乎每位大厨都曾俗套地说过“我吃过最好吃的菜是我妈妈做的blabla”,“我外婆是我的美食启蒙”,“我妈是世界上最好的厨师”…… 呵呵哒,既然世上只有妈妈好,为什么女性厨师的分量却越来轻微了呢?

 

质疑三:只爱贵的不爱对的,只爱环境不爱菜品?

这份榜单的品尝成本也越来越高了,一些好吃不贵的餐厅如纽约的Estela,伦敦的 Clove Club已经被悄悄地从榜单上撤了下去。取而代之的是一大波$$$$的餐厅,比如丹麦的 Geranium, 荷兰的De Librije还有柏林的Tim Raue. 离洛杉矶吃货们最近的Saison在榜单上位列27, 一千刀两位的价格居然还不包括酒水…… 想想人均6000人民币的紫外线,虽然也不便宜但好歹配酒了。这万一在Saison放开了喝,结局真不敢想象。也欢迎各位去过Saison的壕壕吃货分享一下“在全球50佳餐厅Saison醉生梦死是一种怎样的体会?”,我代表小分队约稿噢。

 

Anyway,用有限的生命去try无限的美食真的是一件特别幸福的事!

随文附上2016全球50最佳餐厅TOP 50

不管榜单严不严谨啦,我能想到最浪漫的事,就是和你把榜单上的餐厅一一吃遍!

 

2016全球50最佳餐厅完整榜单

1. Osteria Francescana, Modena (Italy)

2. El Celler de Can Roca, Girona (Spain)

3. Eleven Madison Park, New York (USA)

4. Central, Lima (Peru)

5. Noma, Copenhagen (Denmark)

6. Mirazur, Menton (France)

7. Mugaritz, San Sebastian (Spain)

8. Narisawa, Tokyo (Japan)

9. Steirereck, Vienna (Austria)

10. Asador Etxebarri, Atxondo (Spain)

11. D.O.M. , Sao Paulo (Brazil)

12. Quintonil, Mexico City (Mexico)

13. Maido, Lima (Peru)

14. The Ledbury, London (UK)

15. Alinea, Chicago (USA)

16. Azurmendi, Larrabetzu (Spain)

17. Piazza Duomo, Alba (Italy)

18. White Rabbit, Moscow (Russia)

19. Arpège, Paris (France)

20. Amber, Hong Kong (China)

21. Arzak, San Sebastian (Spain)

22. The Test Kitchen, Cape Town (South Africa)

23. Gaggan, Bangkok (Thailand)

24. Le Bernardin, New York (USA)

25. Pujol, Mexico City (Mexico)

26. The Clove Club, London (UK)

27. Saison, San Francisco (USA)

28. Geranium, Copenhagen (Denmark)

29. Tickets, Barcelona (Spain)

30. Astrid Y Gastón, Lima (Peru)

31. Nihonryori RyuGin, Tokyo (Japan)

32. Restaurant André, Singapore (Singapore)

33. Attica, Melbourne (Australia)

34. Restaurant Tim Raue, Berlin (Germany)

35. Vendôme, Bergisch Gladbach (Germany)

36. Boragò, Santiago (Chile)

37. Nahm, Bangkok (Thailand)

38. De Librije, Zwolle (Netherlands)

39. Le Calandre, Rubano (Italy)

40. Relae, Copenhagen (Denmark)

41. Fäviken, Järpen (Sweden)

42. Ultraviolet, Shanghai (China)

43. Biko, Mexico City (Mexico)

44. Estela, New York (USA)

45. Dinner by Heston Blumenthal, London (UK)

46. Combal.Zero, Rivoli (Italy)

47. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Switzerland)

48. Blue Hill at Stone Barns, Tarrytown (USA)

49. Quique Dacosta, Denia (Spain)

50. Septime, Paris (France)

 

 

撰文|熊小厨