1964年釜山最火的烤肉店来纽约了,好吃到我们跪地求饶

文章的开头,bingo也不想套话什么“天还没转暖,去吃个烤肉吧!”,对于这家新式韩国烤肉,bingo真心只有一句话:

别废话了,快去吃吧

Yoon Haeundae Galbi这家店仅在纽约开张了一个月,却已是每天满座。对,就是小分队在本周吃货联播里预告过的那家!

店主Bobby Yoon从小在祖父家的烤肉店(于1964年在釜山开业)长大。这次,他把祖父的烤肉秘方带来了纽约,

希望能给食客们还原真正的釜山味道,家乡的味道

1964年创立 营业至今的釜山老店

这家餐厅在釜山的老店可以说是地标性的餐厅了,不论是釜山当地人还是游客,都少不了来这家店打一下卡。

这里非常特别的一点是,你可以一边吃烤肉,一边嗦土豆粉!!烤肉的肉汁随烤盘顺流而下,充分地进入土豆粉的酱汁中。

那天晚上bingo真的是一边吃一边感叹,真想到这家烤肉店里打工,天天吃剩菜。

 Busan Neighborhood Pancake 

$21

上桌的第一道菜,一个词,优秀

一个pancake长那么美做什么!

用料非常丰富,有烤肉以及溏心蛋,筋道香甜的Pancake渗入香味诱人的特制酱料,一口虾一口流黄蛋,

再配上腌好的烤肉口感丰富又融洽,想再打包一个回家……

 Mussel Soup 

$21

大家都在抢青口,只有bingo我在埋头喝,因为这道汤真的好喝到爆哭啊!!(小队长:你的词汇量去哪了??)

先说一下,这道汤,如果不喜海鲜且害怕海鲜腥味的bb慎点,是有腥味的,因为汤里没有添加什么调味剂,

主要由洋葱蒜片儿墨西哥辣椒来调味。

但对于bingo这种海鲜狂魔,是真的喜欢这道汤使用食材天然的辣味来中和海腥的方法鲜味儿辣味儿和淡到可以忽略的

腥味儿结合再一起,让bingo觉得自己简直就是海的女儿,在美食世界中乘风破浪。

汤中有蛤蜊青口肉质新鲜,味道刚好,既有韩式的调味又有海鲜本身的香味,我是真的全场霸着这一碗狂吃。

 Short Rib Stew 

$23

这道汤也并未使用过多的调味料,bingo喝了一口发现满满的全是牛肉的香味和萝卜的鲜香,

汤中还有切好的煎蛋丝,用来解辣是最合适不过的了~

牛肉给的很足,且炖得很融,每一块都饱含汤汁的精华。但对于bingo来说,这道汤中的牛肉有点肥,吃着有点闷

分量不大,不过最后还是剩了一些。

 Mackerel Over Rice 

$21

说实话,这道拌饭bingo觉得一般,虽然是服务员小姐姐的最爱。我记得以前小s说过,看到婴儿,如果觉得也不可爱也不乖,

为了面子只能夸:哇他好大哦。对于这道菜,我也是:哇,大哦。

浇了酱汁的米饭上面一层腌黄瓜,甜味与酸味奇妙地结合在一起,超大的几块西班牙鲭鱼上盖着腌海藻炒洋葱

就算是鱼肉变冷后,也丝毫没有腥味。

但对于bingo来说,鱼的味道略淡,肉质不是我喜欢的爽滑款,而是丝丝分明,就是那种你可以一边嚼一边数自己吃了

几片鱼肉的感觉。

 Fresh Short Rib (Limited) 

$40

服务员会现场帮我们切好生肉,然后在烤盘上烤。

烤肉的时候,bingo感觉度过了人生最漫长的五分钟。随着炙烤,肉的表面微微变色,肉汁慢慢流出,

香气一股一股往我鼻子里窜,煎熬!

肉完全烤熟后,bingo就着酱汁将它送入嘴中。

那一瞬间,满脑子只有一句:卧槽了个,真好吃!!(小队长:手动刹车)

这些肉取自肋骨部分,每一片都肥瘦相间,经过烤制后,糯软的脂肪与筋道的瘦肉融合在一起,在嘴中只能用 油 香 四 溢 来形容。

店内的酱汁带有一丝回甜,跟烤肉的油香搭配在一起,更是妙不可言啊!就好像我跟龙星凉一样天生一对和谐无比。

搭配烤肉的盐浸了芝麻油,非常有滋味

一份的量我觉得比较适合两至三个人share,因为说实话吃多之后有一些油腻

 Sirloin Bulgogi 

$32

这道也是店里的经典款,虽叫烤肉,但更像是涮肉。店员将汤底倒入烤盘外围,这里的汤底全是独家特调!

酱油做底,加以腌制的酱料,然后将Bulgogi放入慢煮。

煮熟后的Bulgogi肉质较瘦,比烤的更为鲜嫩,肉汁与汤底融合在一起,锁在了每一丝肉中。

口感偏甜咸,真的是一口下去停不下来,良知都在告诉自己:合适了哈姐,低头看看你的肚子,不要再吃了哈,住嘴哈。

Bingo推荐这道肉就不要蘸酱料了,因为汤汁本身味道很足。蘸完口感会乱。

 Potato Noodle 

$10

点了Bulgogi就一定要点Potato Noodle!

涮过肉的汤底,比原始的汤底多了一份油香,土豆粉放进去吸足了汤汁变得鼓鼓的,有一股肉香味,夹起来还带着汤呢。

入口不仅可以尝到粉本身的素鲜味儿,还能尝到Bulgogi跟汤汁结合在一起的精华。土豆粉韧性十足,是真的需要去嚼哦~

土豆粉第一口是惊艳,但是,真的不要煮久了,十分钟后咸到批爆,建议大家煮好了就赶快捞出来了。

烤肉+土豆粉,这是我认为一定要试一下的新鲜组合(因为真的蛮特别的),但是否合口味,就看各位啦~小队长吃了一口

就说咸了,而姚叔叔坚持捞到了最后一根,就着汤拌了一碗米饭吃……

P.S.连烤肉送的豆腐汤都好好喝……

 蜜瓜冰淇淋 

由蜜瓜汁、蜜瓜肉和冰做成的冰淇淋,清新爽口!适合吃完饭解个腻!

当然除了菜品新意十足外,店内的设计也有许多传统和创新的融合。与Yoon在釜山的家族烤肉店一样,纽约店也是采用了

铁木的结构,并加入了韩国传统的瓷器、砖瓦元素。

对于这家店,bingo的总体评价是95分,今晚我们点的菜中,只有一道我因个人口味而不喜欢,但菜品本身是十分优秀的。

不过烤肉的话,难免会有一些油腻,所以这家店的烤肉也的确较油,大家酌情适量享用,不要一口气吃闷到。

下个月因为纽约终于要进入夏季,餐厅会有包含应季食材的新菜单上线。

同时必须要提一下,现在餐厅开业酬宾,2-3人85折,4人以上享受全餐75折优惠

小分队四个人吃了这么一大堆,折后才$146你敢信?

收到小票时简直难以置信

但因为是开业酬宾,福利只到4月30号。小队长软磨硬泡店长要延长优惠,但是被婉拒了 “开业福利已经亏了好多钱啦”

好吧,看在美食的份上,算了!!

所以福利还剩整整10天,宝宝们加油!(记得预约,walk-in不保证有位置哦)

心满意足的全家福

 吃货访谈 

C:吃货 | BY:店主Bobby Yoon

图片来自Yoon Haeundae Galbi

C:可以简单介绍一下釜山的老店吗?

BY:1964年,我爷爷在釜山开了Yoon家族的第一间烤肉店。2011年爷爷去世,家族店就交给父亲来经营,我在里面帮工。

后来这家店在釜山变成了吃烤肉必须去打卡的地方,店里总是有很多游客。纽约店的Recipe也都是家族传下来的,

每天店里的sauce都是由我和厨师团队一起调制,以保证100%还原釜山味道。

C:我们注意到进门处的砖瓦墙很特别,是在和釜山店遥相呼应?

釜山店外观 | 图片出处见水印

纽约店内墙壁

BY:釜山店从外面看,很像一个古建筑。但纽约肯定不允许我们这么盖餐馆(笑),所以我们从韩国带来了这些砖瓦,

劈开来做成这面墙的装饰,代表了家族的传承。纽约店虽然融合了现代的摩登气质,但依旧以木质和古典风格为主。

——

C:咱们店的Logo也很有意思。

BY:是啊(起身拿纸笔),这个字其实就是韩文里我们的姓“윤”。

C:像个小人儿?

BY:对,但也像是一个盘子放在桌子上,宾客围绕在桌前,是一位韩国书法家为这间餐厅专门设计的。

这个姓用中文写出来是“尹”,其实抽象来看也像是一对刀叉。

——

C:说说菜单吧?一共只有一页纸,和其他韩国餐厅太不同了。

BY:我们故意的(笑) 。因为不想让顾客拿着厚厚一本菜单翻来翻去,左右为难。不如直接把最值得尝试的美食写出来,

顾客照着点就好。

——

C:烤肉的切法也很特别。

BY:是的,这种切割方法叫做Heaguen Cut,最初是由我的祖父发明的,后来大家就习惯这样叫它了。

这种切割方式不会破坏肉质的纤维,让它们炙烤后更美味。

——

C:真的很好吃。

BY:谢谢,其实我们选用的烤肉,闻起来没有一般韩国烤肉的甜味,而是更醇,口感也更软绵。

你们尝试的土豆粉与Bulgogi搭配的组合,也是我们首创的。还有烤肉时蘸的盐和酱料也是house-made。

因为浸了芝麻油,味道非常清新,小时候我常拿爷爷做的盐和sauce拌饭lol

BY:你们这次没有喝酒(小队长:为了保护我们未成年的摄影师宝宝),下次可以尝尝我们特色的100%rice made烧酒,

非常顺滑,不会有bad hang over。我们的cocktail也都是受韩国文化启发特制而成的。包括酒具和餐具,很多都是设计师

设计、从韩国运来的。

二楼的吧台

C:在纽约开店一个月,感受如何?

BY:非常非常不容易,还有,好贵!(笑)但是真的十分有趣。纽约是交融性非常强的城市,每天我们会面临不同人种、

不同口味的食客,曾经还有不吃牛肉的印第安客人进来,我们推荐了short rib,他们也很爱吃。

——

C:现在Yoon家才开不到一个月,已经如此火爆,你会考虑开分店吗?

BY:我可以肯定地说,Yoon不会开其他分店。我们不想做成连锁餐饮。就像在釜山一样,我们只有一家店面,你如果想吃,

那就只能到唯一的这间店面来。釜山的老店之所以火爆,就是因为“仅此一家”的独特。

——

C:未来计划?

BY:好好经营这家餐厅(笑)。其实中餐和日料刚刚来到美国的时候,也是在做左宗鸡、加州卷这种美式亚洲餐。

而经过这么多代前人的努力,现在日料已经完成了转型,中餐也在变得越来越authentic,我认为现在

it’s time for Korean food to be Korean. 我会带着一颗感恩的心,继续将我家族最传统的韩式料理传承下去。

撰文 | bingo

编辑 | 毛栗子叔叔 小队长

排版 | 惨绿 Momo

摄影/P图 | Harry


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