没有溏心蛋的曼哈顿【一兰】,还是那个它吗?

“你肚唔肚饿?我煮碗面俾你食。”

世上最治愈的东西,恐怕就是繁忙都市里,

夜半归家时的那碗热汤面了吧。

如果你能在全世界最最喧嚣忙碌的地方,吃到一碗真正好吃的拉面,身上的疲倦大概也足以抖落大半。

还记得前年一兰拉面刚开到布鲁克林的时候,纽约人为之疯狂排队2小时的场景……终于,

“全世界最好吃”的一兰拉面,开来曼哈顿了!

Ichiran 一兰拉面

132 West 31st Street,

New York, NY 10001

212-465-0701

开业时间:Mar.28, 2018 11a.m.

*开业当天有小惊喜

一兰拉面究竟有多好吃呢?借用网友@琦殿的微博评价:“吃到第四口的时候,已经害怕会有吃完的那刻而不忍心吃了。

想守着一碗面老去,吟诗大哭到天明。”

一兰门口 | 印有自由女神和纽约夜景的旗帜

一兰拉面的曼哈顿分店,选址在中城Penn Station附近。地处曼哈顿的心脏地带,又是几大公共交通线路的交汇处,

无论是学生还是上班族,都能够非常方便地前往用餐。

小分队作为最有影响力的国际美食媒体之一,也受邀参加了开业前的试吃。

一兰曼哈顿店的布局跟布鲁克林店基本相同,不同之处在于,布鲁克林店设有可供顾客吃饭聊天的普通餐桌“Yatai”,

而曼哈顿分店只则开设一人一格的食用空间。

一兰曼哈顿店 | 图片来自Eater

前台看上去热闹而丰富,背景是一整板一兰拉面自煮套装(店内有售)。

餐厅正中央是厨房。

信息板上实时更新着空位的情况 | 图片来自Eater

厨房左右两侧的红色帘子背后各有一排座位,两边各23间。这46个格子,就是供食客们吃面的地方啦。

我和小队长在门口找了两个相邻的格子坐下,准备开始点单。餐桌挡板处有图文并茂的用户指引,

桌上也已摆着可供勾选的菜单。

菜单一面是英文+日文,一面是中文+韩文(非常贴心了)。最上面有为懒癌患者提供的套餐推荐。

如果你想要设计专属于自己的豚骨拉面,接下来便是“口味浓淡”、“油的浓郁程度”、“蒜泥分量”、“葱花分量”、“是否加叉烧肉”、

“赤红秘制酱汁分量”、“面的硬度”等具体选项,食客可以根据自己的Preference进行选择。

如果你是大胃王的话,表格中间还提供了“加面”的选项,更有叉烧肉、黑木耳、海苔、豚骨汤煮蛋等配料可选。

飞速点完,等面来!

纵观整个点菜过程,食客完全无需和服务生交流,只需在勾选表格之后按铃叫人——这真是社恐患者的福音啊!

豪华全家福

我们点了一份推荐套餐,还额外加了叉烧肉、木耳丝、海苔、鸡蛋四样Topping。(事实证明,面里的自带的肉已经很多了,

完全不需要加料……)

几分钟后,隔板的空隙里出现了久违的那一双手。

奉面完毕,服务生拉下面前的竹帘。随着扑面而来的热气,属于我和拉面的独处时光开始了。

一兰豚骨拉面

$18.5

豚骨汤底熬至浓稠发白而不油腻,还没开动就已经鲜香扑鼻。除了汤底之外,面条也细腻得宛如闺中少女。

汤底里的Dashi(日式高汤)从日本直接运来,

也是一兰拉面汤底美味的秘诀所在。

帘子一落下,小队长照例拿起相机开拍。没想到只拍了两分钟,店员不顾我们的惊愕,直接把我们眼前的面撤走了……

随后他向我们解释了店里的“15秒准则”,即面条进入汤里之后,从厨房端上桌子的时间要在15秒之内。

店员会建议客人在拉面最美味的此刻赶快开动。他们认为,倘若自己亲手烹饪的美味流失掉哪怕一点点,

面的精致感减少的每一分,都是对客人的不负责任,也是白白坏了自家的招牌。

虽然小分队是媒体而非单纯的食客,但一兰也不愿我们因为拍摄而吃到口感受损的拉面。所以当面条开始微微变软了,

店家就会不顾我们的抗议,上来给我们另换一碗新做的拉面,坚持让我们趁热吃

于是手残小队长经历了人生中最压力山大的拍摄过程,心尖滴血地被换了三碗面,终于完成了拍摄。

(其中一碗在端回后厨的路上被我抢断吃掉了……)

眼前是全新的一碗面……终于可以开动了!面对眼前这碗“世界第一拉面”,我们体内的饕餮彻底被唤起。

先喝一口汤,豚骨汤底鲜香而不油腻。细嫩的面条柔软而有弹性,又融入了汤底的香醇。

简单两口,已经吃出一种直击心灵的惊艳感,感觉根本无需肉片或者海苔的调味。所谓“一面入魂”

仅仅是这样一碗汤面,就足够使人满足了。

除了汤底和面条,Topping里的木耳丝也特别新鲜爽口,猪肉片的分量十分良心。

铛铛!空碗奉上。

人们都说,来吃一兰拉面,一定要把汤都喝完。当你满足地喝下最后一口拉面汤汁时,就会发现一兰拉面给你留下的一句话:

“この一滴が最高の喜びです”(最高境界:一滴都不剩!)

唯一美中不足的是,作为配料的鸡蛋并非一般日料店的溏心蛋——因为一兰对蛋的质感也有着极高的要求,

需要经过审慎的规划之后,再引进跟日本总部同样质感的溏心蛋。

配菜

釜酱汁豚骨叉烧肉

$9.9

因为食客多为拉面而来,

小食方面一兰并没有提供太多选择

除了面条之外,还可以单点“釜酱汁豚骨叉烧肉”。肥瘦均匀的猪肉片上洒有细碎的海苔丝,整体口感变得更为细致

甜品

抹茶布丁

$9.9

至于甜品,则有美味到天地为之变色的—— 抹茶布丁(并没有在夸张)

别看它长得不太像传统的抹茶甜品,其实口感细腻之极。最顶层是甜美醇厚焦糖Jelly,中间是香软浓郁奶油布丁

最底层是清新微苦抹茶

一小勺舀下去,三种味道叠加在一起,依次在味蕾蔓延开来,层次分明,回味无穷。

没忍住吃了两份…

我的一位好友,曾经用“内心烟花爆炸”来形容一件东西的好吃。那么,若是让我形容第一口吃到这款抹茶布丁的感觉,

应当是:就像春天的熊融化在了我怀里

村上春树用“春天的熊”来形容喜欢一个人的纯粹心情,我想,这款抹茶布丁的细腻口感,足以复刻这种一见倾心的柔情了吧。

饮品

在一兰的饮料单上,弹珠汽水、卡尔必斯(Calpis,日本乳酸菌饮料)、抹茶啤酒等应有尽有。小分队这次尝试了比较经典的

抹茶啤酒和Matcha Green Tea。

抹茶啤酒

$9.9

闻上去是一股浓郁的抹茶苦香,然而入口后味道却与普通啤酒无异,很是有趣。

Matcha Green Tea

Hot/Cold $4.9

我们点的热饮款,端上来是滚烫的,可以自行加糖调味。小队长最爱不加糖的版本,轻轻啜一口,抹茶的香气便溢满了口腔,

沁人心脾

值得一提的是,在所有的甜品和饮品中,一兰所选用的都是原产于日本福冈的高档抹茶粉Yami Matcha

 一兰的故事

依照惯例,小分队也在行程结束之前进行了简单的采访。采访过程中,给我们留下最深印象的是一兰

对于食物品质的坚持。

早在2016年,一兰拉面就在纽约布鲁克林开了一间规模宏大的工厂,按照日本总部的秘制配方,制造一兰拉面所需的一切食材。

而酱料和厨师,都是从日本直接空运来的。

一兰的面条非常非常新鲜,因而也非常非常敏感。当面条进入豚骨汤里,汤的浸泡和温度都会影响面条的质感。所以,

一兰规定店员必须以最快的速度为顾客呈上豚骨拉面,保证跟日本总部做出来的口感是一模一样的。

代表日本拉面走向国际的一兰,对自家食材的新鲜质感,有着严苛到近乎变态的要求。即使声名显赫,它的店面也并不大。

一兰在设计店铺的时候就已经计算过,无论店员从厨房的哪一个角落走到顾客桌前,上菜时间都不会超过15秒钟。

一人食的故事

除了食物本身之外,一兰拉面最传奇的要属店内“一人食”的布局:顾客的座位之间以隔板隔开,餐桌与厨房之间亦用竹帘遮挡,

于是用餐者既看不到厨房内的景象,也无法与身边的人自由谈笑。

(图片来自网络)

有关这个“一人食”设计的故事,说来就话长了。

据说一兰拉面的创始人吉冨学先生(Manabu Yoshitomi),早年间读大学的时候,就在当地的餐馆里帮厨。有几天老板

不在店里,就由他全权下厨了。结果有一个熟客来了,在店里没见到老板,便对自己吃到的食物十分不满,说是味道变差了。

翌日这个客人再来,误以为老板已经回来了。当吉冨学为他端上同一道食物的时候,他心满意足地说:

这才是原来的味道嘛。

实际上,老板那几天都不在店里,这些菜都是由吉冨学独立完成的。

从那时起他便知道,顾客对食物,是会带着主观偏见的。所以当他1960年在日本福冈创建一兰拉面的时候,

便为厨房区域和用餐区域之间设置了遮挡的竹帘,不让食客们看到厨房内的场景。

一兰拉面创始人吉冨学先生 | 图片来自网络

至于座位与座位之间的隔挡,我原以为这是专为孤独无伴的食客而设,没想到这竟完全是我一厢情愿的误会。

在日本文化里,女性大快朵颐的吃相,往往会与“不雅”挂钩。所以女人用餐时常常低着头、捂着嘴,

小心翼翼地遮挡着自己的样子。

而一兰拉面的主要食客,大部分都是拥有“拉面文化”的亚洲人。因此,一兰为食客们的座位设立遮挡,

让他们可以安心地享用食物,不必在意他人目光。

一兰拉面原宿店 | 图片来自网络

此外,一兰拉面的点餐也是采用“填表、摁铃”的流程:食客在菜单上圈出自己想要的食物,摁铃召唤,然后将自己圈好的菜单

从竹帘底下轻轻推到厨房里。在整个过程中,食客不用与人交流,也就不必担心旁边的人因为听到自己点了什么菜、

点了多大的分量,而妄加揣度议论。

在日本的有些店面和纽约布鲁克林的分店里,餐桌之间的隔板都是可以收缩的,以方便大家交谈。不过曼哈顿新开的分店

却不具备这个功能,只因店主希望食客们能够更专注于享受食材本身,不要分散心神在闲聊上。

一兰拉面布鲁克林店 | 图片来自网络

这样近乎偏执地要求食客专心享用,也意味着这家店必须足够自信,必须提供足够完美的食物,才对得起食客的认真。

我原以为一兰拉面的“一人食”布局,是专为孤独的用餐者而设,殊不知这份孤独,竟是他们在刻意地制造与贩卖。

原来一兰不是在帮我们缓解孤独,而是迫使我们直面孤独。

(图片来自网络)

在如此嘈杂扰攘的大都会里,无论你是独行踽踽还是高朋满座,其实你的心底,总有那么一个与世隔绝的地方。

在结束一天繁忙、暂得休憩的时刻,隐匿在木板和竹帘后面的你,就坐在那里慢慢地吃啊吃啊,或许有那么一个瞬间,

你终于从光影迢递的时空的间隙,嚼出了那么一点点的纯粹。

原来这人间岁月,从来都这样的细腻敏感,从来也不曾对你无情。

撰文 | 林探惜

摄影/编辑 | 小队长

排版 | Jes Chen 毛栗子叔叔

部分图片 | 来自网络公开资源


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