7张桌子的四川小吃馆儿,1份飞辣的冒菜就让我梦回成都|大毛家

 

“甜不说甜,要说抿甜。

酸不说酸,要说溜酸。

苦不说苦,要说焦苦。

辣不说辣,要说飞辣。”

 

墙上的这句方言段子是对大毛家最好的诠释,毫无保留地道出成都人对美食的挑剔和讲究

光看素净的店面,很难想象这里做的竟是撩拨味蕾的四川小吃。的确像我印象中的成都:淡烟青色的巷子里,半虚掩着浓郁的麻油味。

就连店主本人,也带着鲜明的成都气质,恬淡文艺的外表下隐藏着花椒一样爽辣的个性,对美食有近乎极致的执着:

只做小吃,不做大菜,因为相信小吃是美食中常被忽视但不可或缺的存在;

只做几样拿手小吃,但坚持把每一样做成精品,为一道新菜的选材,可以试遍市面上所有的面;

由于高昂的时间金钱成本,标价不低偶尔受到客人抱怨,却依然坚持不为讨好大众降低水准。

如此精益求精的匠人,注定了这家店会得到真正懂吃之人的欣赏。

 

成都小吃

[1]甜水面 

这可是大毛家的招牌小吃

因为口味正宗 还曾被央视报道过

别有用心的酱汁入口轻辣回甜

新擀的手工面条出奇地Q弹筋道

配上咂嘴的花生碎 香味又更多一层

直到面条咽下去了

一股清冽的甜香还在口中流转

更妙的是 因为用的是有机蔗糖

不会像很多甜食一样 在口中留下不快的酸涩味

 

[2]狼牙土豆

这道小吃简直是小编的心头爱

甚至比我在成都吃的还好吃

土豆烤的程度拿捏的刚刚好

既不过分生脆 又不绵软无力

切成这样块状的土豆要做到入味充足又不发腻 真的十分难得

一大秘密在于加了风味特别的自腌大头菜

各种香料八仙过海 俱显神通

一开筷子就停不下来

 

[3]手工川味麻辣香肠 

正宗的四川香肠与别处做法不大相同

如广东香肠是把肉搅碎 肥瘦肉混在一起后灌肠

而四川做法是灌肉条进去 风干后再粘合在一起

这样出来的香肠可以看到泾渭分明的肥瘦纹理

店主的成功香肠秘诀是:用一定比例的肥肉调和口感

这样恰到好处的肥瘦比例会让香肠不柴不腻

整体口感咸香偏麻令人馋涎

 

一二人食

[4]荤冒菜  

大家最开始一致称赞的就是这道冒菜的汤汁

吃起来完全没有用火锅底料兑水嫌疑 而是精心熬制

后来才知道 正宗四川冒菜的汤底 应当是可以舀起来

冒菜的材料不仅多样 难得的是每样的食材都不马虎

木耳爽口 莲藕清脆

牛肉醇厚 百叶鲜嫩

宽粉顺滑 有韧劲又不难嚼烂入味尤其充分

有趣的是第一次在冒菜里吃到蟹肉

这一料是荤菜里最吸味的 的确加得巧妙

 

[5]肥肠粉  

很多川菜馆做肥肠粉

会直接用酸辣粉汤底加肥肠了事

而大毛家的汤底 是用肥肠吊汤

再添加牛尾、牛骨、老鸡等食材 耐心熬煮而制成的

这样出来的汤底 与酸味冲鼻又口味单一的酸辣粉汤底决然不同

不仅层次丰富还可以尝出鲜美的肥肠味

爽滑筋道的正宗红薯粉也让人欲罢不能

店家试验过多次之后才敲定用它

小编不爱吃内脏 但在汤汁和粉美妙的驱使下

也忍不住尝了下这里的肥肠

做得非常干净 鲜但不带土腥只留有淡淡的醋香

 

[6]老麻抄手 

这家抄手的肉馅赢得了我们所有人的心

因为肥肉配得到位 抄手连皮带肉都鲜嫩爽滑

几乎像果冻一样 没反应过来就溜下喉咙去了

酱汁并不太辣 带有淡淡的苦麻味

一不留神吃下很多也不觉腻

如果量再大一点点就更好了

 

两款新菜

[7]香辣牛肉面 

如果说这里的肥肠粉胜在汤汁

那么这一碗新品香辣牛肉面就胜在面条本身

手工制作的面条异常筋道有劲吸汤力满点

汤汁清澈却浓郁 十足辣味的同时也融合了牛肉的肉香

 

[8]煎蛋面  

菜单上唯一一道不辣的菜

与其他以红色系为主的川菜形成鲜明对比

同时也具备着暖心暖胃的神奇“人”设

一面是一枚完整的溏心煎蛋

一面是让人再熟悉不过的蕃茄切丁

伴着葱花在清澈浓郁的汤汁上平铺开来

顿时就有一种妈妈面的感觉

 

绝味烧烤

[9]香辣烤猪蹄 

猪蹄烤得正焦嫩 不干也不粘乎乎

肉质如胶 入味三分

啃完一大个 舌头发麻 (左下角的就是哦)

 

[10]麻辣手撕烤兔 

完全尝不出骚味 只觉得香辣发麻

对于没怎么吃过兔子的人来说

我甚至吃不出来是兔肉倒有点麻辣豆干的错觉

不常吃兔肉的人也值得到此一试

 

[11]秘制烤排骨  

如果说包子的最差境界是一口咬不到肉

那么排骨的最高境界就是一口咬不到骨头

肉量感人 打包回家放了几小时依然鲜嫩多汁

猪肉即使放凉也没有腥味

舔去表皮咂嘴的香料 扯下肉筋的时候

粘连的猪油一点点溢满口腔

耳畔的背景音顿时被shut down

只听见牙齿满足的厮磨声 直达肉食动物的味觉巅峰

 

[12]烤脑花 

烤脑花在芝加哥并不难找

多的是搅碎脑花再加料以入味

这里锡纸里的两颗完整脑花让人垂涎不已

丰富的调味料掩盖了脑花的腥味

虽然偏咸 但却完美保留了脑花本身的软糯口感

撒在表面上脆脆的咸菜又让味蕾跳跃起来了

 

秘制卤味

 

[13]麻辣鸭脖 

卤味里的最爱!大毛家的鸭脖香料充足

又没有刻意掩盖肉味本身的嫌疑

不仅肉多 (这非常重要) 而且新鲜不干瘪

口感又麻又辣

没有什么比一盒鸭脖更适合深夜看剧了

 

[14]美味鸭掌 

没有其他的卤味那么辣 胜在爽脆嫩滑

值得一边唠嗑 一边细啃

不品出鸭骨髓里的香味不得罢休

嗯 请忽略模仿鸭掌的安波波同学

 

[15]麻辣鸡胗 

口感结实不特别辣

香料没有盖住内脏的味道 但不觉腥

嚼起来咯吱咯吱 香香脆脆

 

[16]红油猪耳 

我本是不爱吃猪耳朵的人 可能因为怕腥吧

然而在这里却也忍不住夹了好几块

外层胶着 内层爽脆正好相得益彰

比我吃过的多数猪耳都要

口味非常干脆 不腥不腻

 

一个总结

我认为这家店几乎每一道菜

从第一口到最后一口都是味觉享受

虽然一家小吃为主的店

很难做到每一道菜都让人大开眼界

虽然一家小吃为主的店

真要吃饱也能吃出大餐厅的人均

但是 比许多大餐厅还难能可贵的是

大毛家没有所谓的“踩雷”

第一口或许觉得只是还行

但仔细尝第二口 似乎又与别家不同——

“唔…虽说排骨都是这个味儿,但好像这家确实地道一点呢。”

如果每一道菜都能做到这点

说明这是经得起推敲的一家店

足以让人吃到最后还吮着手指回味无穷

 

在大毛家吃小吃 吃出了成都人精致的态度

不为饱腹吃饭 不为活着生活

而是为吃而吃 为生活而活

吃要吃的讲究 活要活到极致

 

现在去大毛家堂吃

别忘了带上小分队独家的哭胖

餐厅|大毛家 A Place by Damao

地址|2621 S Halsted St, Chicago, IL 60608

时间|Sat-Thu 12PM-12AM

Fri 11PM-12AM

电话|(312) 929-2088

停车|门口有停车场

人均|$20左右

文字|一只大动物

编辑|Emma

特别感谢 | 一大早去Doughnut Vault扛了2大盒甜甜圈来office拯救集体长蘑菇的妹纸们的Kiwi