粤菜酒楼都一个样?非也非也|园林酒家 Tang’s Garden

你以为粤菜酒楼都一个样?非也非也。

有些经典,你未必知道。

哈啰,大家好!潘潘我时隔很久又出现了!

Maybe很多人压根儿就不知道我是sei。

Well~我就是传说中整个编辑部里煲冬瓜(普通话)最烂的小仙女。没办法,毕竟我生在广东,吃了整整二十几年的正宗粤菜,舌头早就被各种老火靓汤、明炉烧腊、清蒸河鲜、水蛇羹和双皮奶捋平,发不出儿话音这件事,是真控寄不住鹅寄几嘛!

虽说我来自“食在广州,厨出凤城”的凤城,但厨艺水平是初丁级别。加上暂时没找到我心目中好吃的粤菜馆,为了满足自己、抓住男人的胃,我消失了大半个月去学厨艺了。

然后,某天下午我收到了来自Emma的慰问:“我们发现了一家经典粤菜酒楼,周末带你去偷偷师呗!”正好在研究如何蒸鸡的我,激动不已,立马把自己的第一次献给了Emma。(什么眼神?我说的是第一次参加小分队约饭活动呢!)

 

说走就走~

园林酒家 Tang’s Garden

约饭当天,我到得有一丢丢晚,进去第一眼就看到一面大红的墙挂着“囍”字,旁边满满当当坐了四桌来约饭的粉丝们,有种小时候去参加喜宴的即视感。

事不宜迟,入席开饭咯!

 

ONE.

【得闲饮茶,叹一盅两件】

正餐前,先来一波dim sum,配上一口浓茶,胃口大开。

 

01 虾饺+烧卖

传说虾饺和烧卖是广式点心的四大天王的两个大王(另外两个小王是叉烧包和蛋挞)。从小到大,我喝的每顿早茶都必点。但要做得好吃,却是很考究哦。

以虾饺为例,一粒正宗且完美的靓虾饺,从选料、调味、折法和蒸熟,制作过程十分讲究。选用新鲜上乘的虾肉(海虾最佳)、肥猪肉和冬笋为馅,以薄透弹牙的饺皮包裹,使用左推右压的手法折出13层皱褶,再以竹笼蒸熟,成品皮薄馅靓、鲜味多汁、爽口弹牙。其中,十分强调虾饺的皱褶数。(一般9至12折的皆属上乘)

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因为,越多层皱褶就令虾肉有更多的空间去膨胀吸收肉汁,同时使得饺皮更有口感。当年香港的得奖虾饺王,就有13折,被称作蜘蛛肚

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懂行的朋友都知道,芝加哥的dim sum大多是从同一个供货商取货,虾饺烧卖的质量大同小异。想要脱颖而出,只能在蒸的环节一较高下分胜负了。一位来自顺德的老点心师傅曾经跟我说过,不管是虾饺还是烧卖,都得用竹笼蒸,因为竹能吸收多余的水蒸气,在加热的过程中能保持点心的干爽。

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而且最好是现蒸现吃,不少茶楼为了方便,早早就把点心蒸熟叠放一起,这样相互之间的热气冷却后就会将点心表皮焖软,或者放凉了皮变硬,十分影响口感。

在虾饺烧卖这把度量尺下,我对园林酒家的出品是有所期待的。首先,虾饺蒸得恰到好处。整笼虾饺十分干爽饱满,筷子夹起来不粘底,咬下去能feel到爽口的虾肉。如果饺皮能再薄一些些就更赞了!另外, 烧卖也是粒粒饱满,不会有过多的肥肉,吃起来扎实弹牙,同样不错。

 

02 榴莲酥

不得不说点菜的人很有sense,在叉烧酥和榴莲酥之间选择了榴莲酥。酥松清脆的外皮,夹着软滑的榴莲馅,又香又脆,榴莲爱好者简直无法拒绝。不少粉丝大呼榴莲馅吃不够啊,再多来一倍可好?

 

03 咸煎饼

在广东混了这么久,我吃过的咸煎饼比饺子还多,可是带cinnamon味的超甜味咸煎饼,真的头一回见到了。经过我和同桌的另外两个广东老乡的激烈讨论,我们一致认为这个咸煎饼并不正宗

相传,咸煎饼是由广州德昌茶楼于1938年创制的。创始人谭师傅,在某一天和卖南乳(又名红腐乳)肉的盲公德聊天,聊到用南乳炒花生,于是谭师傅灵机一动,在面团中加入南乳、红糖和白糖,将面团捏成香塔的形状下油锅炸。这样的咸煎饼皮脆松香,散发出阵阵南乳的特殊香味,搭配生滚粥,堪称一绝。

TWO.

【八菜一汤,白饭任装】

 

01 虫草花炖水鸭汤

虫草花水鸭汤是经典的广东老火靓汤之一。水鸭是在广东一带很有名的滋补食材,有温中益气,滋肝养肾的功效。虫草花又能提高免疫力、抗氧化、防衰老,二者搭配,既能滋补润肺、又能美容养颜

这盅炖汤用料十足,汤汁十分鲜美清香,想必炖了不下两个小时。看,我们一桌妹子可是喝了一碗又一碗,为了美貌也是蛮拼的!

嗯,说到煲汤,实不相瞒,我有那么一丁点心得。基本做法是,肉类要先焯水备用,放的水量和成品汤比例大约1.5:1,等水开了下全部汤料,先用大火再次煮开后,调制中小火,煲2小时左右关火加盐调味,就大功告成了咯。是不是很简单?当然了,炖汤又是另一回事,下次细说~

 

02 鸡年捞起

在咱大广东流传一句话“捞起,捞起,捞得风生水起。”捞起,其实就是凉拌的做法,粤语同音捞喜,寓意事事顺利

园林的这道凉拌鸡丝,加入芥末提味,跟传统的姜葱味相比,更加清爽。访问了好几个粉丝,大家都说很喜欢这个芥末口味的鸡丝,十分适合夏天哦!

 

03 园林五味鸭

相信看过《舌尖2》的亲们都知道,五味鸭是广东人家的家常菜,几乎每家每户的掌勺人都会做。将整鸭下锅油煎至表皮金黄,再加入生抽、糖、酒、醋和水共五种材料,进行焖烧便可,故称五味鸭。这道菜做法简单,但却有着家的温暖。

园林出品的五味鸭,卖相比起家乡外婆做的颜色更深,更有油亮光泽,酱汁也更浓稠些。五种调味料的完美融合,很好地压制了鸭肉自带的腥臊味,吃起来肉质爽嫩,十分入味,齿颊留香。

 

04 避风塘双龙

其实避风塘双龙的原型是源自香港名菜——避风塘炒蟹。所谓避风塘,本意指香港渔民停泊渔船、躲避台风的港湾,最有名的是铜锣湾。生活在船上的渔民白天出海捕捞海鲜,晚上就在避风塘开起水上食肆,就地取材,创出不少独特美味的佳肴,最有名的当属避风塘炒辣蟹啦!

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辣么,避风塘炒蟹的精髓在何处呢?它的精髓就是来自金蒜(炸蒜蓉)的独特风味。根据地道避风塘炒蟹始祖——喜记的介绍,正宗的做法是先将蟹斩件,裹粉走油,然后加入炸蒜蓉、豆豉、辣椒等香料一起爆炒,最后趁热撒上几根香葱,大功告成。

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成功的避风塘炒蟹应该是未见其蟹,先闻其香味,蟹壳充满浓郁的蒜味和辣味,蟹肉则是保持鲜甜,将佐料伴着肉一起吃,惹味无穷,欲罢不能。

园林用龙虾代替螃蟹,不禁让人更有期待。但遗憾的是,这道菜从卖相来看,似乎不太正宗,几乎看不到避风塘风味的必备佐料(面包糠、炸蒜和豆豉等),而且上菜的时候并没有扑鼻的香味,只有少许青辣椒夹杂在龙虾之间,反倒更像是普通的辣椒炒蟹

龙虾肉的质量尚可,如果直接做成姜葱炒双龙加伊面,应该会更好吃。

 

05 富贵黄金虾球

比起上一道菜,这道黄金虾球反而更受欢迎。裹粉炸得很酥脆,起沙的咸蛋黄和虾味相得益彰,本人是大爱的。不过我喂了��一口(为什么要喂,因为她在拍照两手没空),她皱眉表示一股腥味,不喜欢。好吧,看来口味这回事真的因人而异的。

 

06 煎封龙利鱼

当看到这条炸得很干很脆的龙利鱼,吃惯了清蒸鱼的我,真的只尝了一口(外表实在是没啥吸引力啊)。幸好,这一口夹到的鱼肉还算嫩,没有幻想中那么干,爱好煎炸食物的亲们应该会吃得很高兴的。

不过港真,吃鱼还是清蒸的好,能最大程度地保留鱼肉的鲜,原汁原味,不能更赞了。以我的经验来看,我倒更推荐大家下次可以试试点清蒸多宝鱼、盲曹或者青斑,这三种鱼都是属于肉多刺少的品种,更重要的是在美国也能吃到活的!

p.s 相信我,吃清蒸鱼,一定要吃活鱼,不然你会后悔的。

 

07 梅菜扣肉煲

看到梅菜扣肉,我第一反应是想起了我爷爷,因为他炒鸡爱吃,咱家里餐桌一个月至少会出现一盘扣肉,一吃就能吃上好几天,让我心生恐惧。

其实吧,梅菜扣肉是非常有名的广东客家菜,曾经一段很漫长的岁月里,在宴客菜单上有着不可撼动的地位。

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做这道菜的过程还有点小复杂:第一步,先将肥瘦相间的带皮五花肉用水煮熟,捞起沥干后,以容嬷嬷的姿势,拿起一根小牙签,在肉皮上用力戳无数个小孔孔,然后在五花肉的“伤口”上淋上老抽上色;第二步,中小火油炸肉皮,然后均匀切成1cm厚的肉片,浇上预调好的酱汁腌味;

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第三步,将发泡好的梅菜干切碎加入姜葱、八角和酱汁等翻炒后,铺在五花肉上并放入蒸锅蒸约两小时;第四步,将蒸好的五花肉倒扣到另一只盘子,最后吧蒸碗内多余的酱汁勾芡,淋在扣肉上。终于,一碗肉烂味香、咸中带甜、肥而不腻的梅菜扣肉就出炉啦!

不得不说,园林的这道梅菜扣肉做得挺正宗的,选用的五花肉肥瘦适中,能吃出炸过的虎皮口感,而且肉也炖得比较烂,够入味,唯一缺点是肉切得有点厚,吃一口就腻了。

 

另外

姜葱香菇炒牛肉蒜蓉炒豆苗,中规中矩,水平属于正常发挥。

 

THREE.

【特色主食,饭、面任君选择】

 

01 园林特色炒米线

厨师炒米线的技术十分不错,炒出来的米线没有油淋淋的,也不是软烂的,吃起来比较干爽,特别加入了新鲜鱿鱼丝,还真有点特色哦!

 

 

02 腊味煲仔饭

这锅煲仔饭分量超足的,不仅饭多,还铺满了腊肠和腊鸭,良心饭店啊!不过吃惯了《舌尖2》中的顺德牛展煲仔饭,我对这碗煲仔饭的评价只能是“不过不失”。

判断一碗腊味煲仔饭成功与否,有三大硬指标:米饭、腊肉和酱汁。首先,饭是主角,应该是粒粒分明,不能太干也不能软烂,更重要是,要有又香又脆的锅巴!其次,腊味的用料要够好才能够配得上这锅饭。以腊肠为栗子,个人认为最好吃的广式腊肠要皮脆,里面的绞肉肥瘦比例约7:3,最好是手剁的,这样口感层次会更丰富。

另外,所加入的白酒一定要是高度数的,这样做出来的腊肠才能有香醇的酒味。最后就是酱汁了,大部分广式煲仔饭的酱汁都是偏甜,但一定要够多汁,用来拌饭吃会比较湿润,同时起到提味作用。

不知道是砂锅的原因还是出锅后太早就拌饭,导致我吃到的这锅煲仔饭并没有我最爱的锅巴,而且酱汁有点少,饭吃起来偏干,至于腊味部分,没有特别出彩。

 

【饭后甜品,一次满足你两个愿望】

 

01 豆腐花配芝麻糊

这顿饭从12点吃到快2点,潘潘我已经饱得走不动了。但是说到吃甜品嘛,我还有第二个胃的!这个饭后甜品有点特别,豆腐花加芝麻糊,一次满足了两个愿望,好吃!这个结尾还挺开心的哈哈哈。

 

总结

【吃饱喝足,来好好看看这家店】

芝加哥的粤菜馆说多不多,说少也不少,但是像园林这种走旧式经典路线的,实在是一个特别的存在。在约饭的过程中,我发现店里生意火爆,有趣的是大部分食客都是“上了年纪”的人。就像是广州老西关的一些老茶楼,做的都是街坊熟客生意,一家老小或者三五老友,开一壶茶,叫上两三笼点心,再来四五道炒菜,一如既往地光顾,吃的不仅仅是味道,更多的是人情味和情怀。

写到这里,剩下的是一个小吐槽。园林酒家的选址实在是实力不便民,不在Chinatown就算了,招牌很傲娇地不正对大马路,导致约饭那天车速太快华丽丽地绕了两圈才找到店面。

还有这里的装修着实给人一种非常陈旧的感觉,绝对想不出来才开张两年,好吧,有性格!

Anyway, 经过我认真的实地考察,发现酒楼对面就有一家港超,如果你有一个例行周日饮茶+买菜的行程,又想要绕开老Chinatown的嘈杂,这里确实是一个不错的选择。

潘潘我决定了,下次想家的时候,一定会来这里喝喝茶,解解乡愁的。

最后,感谢这次来参加约饭并且见证了我的第一次(约饭)的粉丝们,期待下次相聚哦 (嗯,这真的不是婚宴…)。

 

餐厅|园林酒家 Tang’s Garden Restaurant

地址|1826 S Canal St, Chicago, IL 60616

电话|(312) 226-1826

人均|$20

停车|停车场+附近两条街的街趴

文字|潘潘

照片|Emma

编辑|潘潘

特别感谢|约个饭能微信轰炸你800次问你好不好吃到底好不好吃的小队长


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