别误会了,虽然彭于晏人人都想要,但我们得不到的。快醒醒。
不过标题里的“烹鱼宴”,是小分队最新发现的一家日本/意大利菜综合料理。
从味觉到视觉,对于我们来说,都是一次新鲜的尝试。
前阵子写整个编辑部聚在一起写旧金山的Chinatown攻略,
才发现我们早已把一众名气中餐厅都吃了个遍
喂饱思乡肚之余,却从未停下脚步探一探唐人街紧挨着的——North Beach北滩
也就是旧金山的小意大利。
夜幕降临之时,摇身一变,整个旧金山的红灯区、夜生活,就在这里上演
历史同样悠久的小意大利不但电影《教父》(The Godfather)剧本完成处,
而且在上世纪的 50 年代
这里的咖啡店和酒吧也曾成为“垮掉一代”的聚集地
他们说,在这里找得到全旧金山乃至全国最美味的提拉米苏,Cioppino(海鲜杂烩)
还有最醇的意大利红酒,最讲究的意式咖啡……
就是在这样在街转角处,有一栋看起来像个酒窖一样的青石砖房
上面写着意大利文Pesce e Riso,Menu也大方地贴在窗外
一看菜单有好多海鲜,我们暗喜
特别是本来就不能吃牛羊的艾米粒,也欢快地进来要试试
毕竟每次都有不少人说,希望小分队时不时地可以推荐一些西餐/非中餐来调剂一下口味
(这里特别说明询问后这家店只做晚餐,而想到白天光线充足所以我们特意要求午餐时间过来~)
由于海鲜类的菜品不宜放凉再吃
西餐的制作又比较慢工细活
所以这次没有拍全家福,基本是上来一个我们就解决一个
一起看看都有什么吧
spicy tuna tartare – house chili mix, mayo, sesame oil, tobiko, avocado
我们的第一道菜,Avocado的狂热粉应该非常激动
方块的造型,乍看像著名甜品拿破仑
下面是完全的牛油果果泥,上面是整瓣牛油果果肉,
中间夹着被辣味酱汁及蛋黄酱浸润的吞拿鱼
日料的特征在此展现,吞拿鱼口感新鲜不腻
即使是比较厚实的Avocado加入,吃起来也比较爽口
不过,里面的辣味和芝麻油尝得出下了功夫去调味
所以,厨师沿用了时下非常流行健康且低卡的
Kale chips (甘蓝薯片)来搭配
一脆一软,一咸一淡,刚好柔和了整体味道,推荐。
SF Bay halibut carpaccio – fried garlic chip, citrus soy ponzu, jalapeño onion salsa
旧金山local新鲜捕捞的halibut (小比目鱼)
Base是微酸的酱汁:“ponzu” sauce 日式柚子醋酱汁
同时还混合了一点墨西哥风味的salsa
整体是很mild的口味
很中意这几篇炸蒜瓣,是一个亮点
心想多亏有了这些蒜瓣,否则这道菜该变得有些平庸了。
“arancini” tuna roll – spicy tuna, avocado, spicy mayo, eel sauce, shichimi chili
这个就是取经于很多日料店里的“创意”Roll
吞拿鱼同样是用辣蛋黄酱调味,不过另一半则是鳗鱼饭的鳗鱼汁,甜的
复合口感,听说比较受外国客人(特指非亚裔)的欢迎
想来大概是他们日料还是吃得少哇┑( ̄Д  ̄)┍
udon ai frutti di mare–mussels,California squid,East Coast scallops,gulf prawn,cherry tomato,sake miso broth
三个头盘后终于迎来了第一重饭桌上的高潮——
这一碗(也许是盆)的海鲜杂烩,所有人两眼放光:
鱿鱼,带子(扇贝肉)、带壳大虾、青口……菜单上连海鲜的产地区域都标注出来
“这是对海鲜最起码的尊重!!” 汪排骨叉子叉起一块硕大的扇贝肉说
看得出厨师的喜好是日意混搭,所以用滑溜溜的乌冬取代了意面
意外觉得这样也蛮配的
茄汁微酸,但是存在感很低,没太多调味,还是吃的“回归原味”的海鲜
细心的食客肯定还能发现汤汁继续借鉴了日式精华——sake清酒的味道也在菜中挥发
不过吞到肚子里嘛就只剩海鲜本身的味道了。
这道菜适合口味淡且真心想品尝海鲜的人
如果还是受不了“大海的味道”,那么推荐试试其他重口一些的菜吧
steamed mussels – peperoncino, scallion, spicy miso, sake broth
喜欢吃青口的朋友们,应该会为之疯狂吧~
研究了菜单,目测味道和我们这边的海鲜杂烩差不多
值得一提的是搭配的意大利面包,
来自于小有名气的Oakland的Firebrand bread,
超市只有whole foods和Bi Rite有卖哦
Michael Mina (旧金山一家人气新美式fine dining)也用他们家的面包
口感获得了很多客人的一致好评
paccheri al pork sugo – pancetta, porcini, shio miso, soy pepperoncino
意大利管面配慢炖猪肉。
很早之前就得知,意面品种之多——
除了经典的“意式肉酱面”里的SPAGHETTI,意大利饺子RAVIOLI,MACARONI通心粉……
细分出来可能有上百种!也不知道意呆利人是对面食是有多深爱……
比如今天这个Paccheri, (发音/’pakkeri/)
就是切得粗粗的管面,平时见得少
通俗点说,味道尝起来竟然有点像…台湾卤肉饭+手工拉面的搭配
炖得稀烂的意大利烟肉加上亚洲风味的酱汁
再跟上点葱段,新奇有“料”
对于我们中国胃,接受的很快
Emilia –prosciutto,tempura asparagus, cantaloupe,white rice, arugula pesto,parmiggiano reggiano,sushi style
Emilia- 艾米莉亚,地名。是意大利的一块行政大区,听起来可能不够熟悉
但曾经周游欧洲列国的艾米粒同学十分了解:
其地区首府就是Bologna,也就是“Bolognese”意式肉酱面的起源地
还有另一个城市Parma, 著名帕尔马火腿的产地也在其区域内
稍有接受过欧洲美食熏陶的人,对于这些张口就能来
听完艾米粒的小科普,我们都想即刻动身来个欧洲X日游了!!
咳,扯远了,说回正题
这道我们当天吃到过最喜欢、最惊艳的菜。
寿司Roll的形式
巧妙地用烟熏帕尔玛薄火腿代替海苔包住sushi rice
给它裹上一层“意大利”的外衣~
而内部惊喜更多
有天妇罗炸芦笋(芦笋刚好是应季时蔬)的酥脆
再咬,一股清甜爽口的味道?!居然是塞了哈密瓜进去!
酱汁是意面里另一种常见的Pesto(也就是青酱)
火腿上洒满了香香的parmesan帕玛森芝士
多重口味,我这才发现哈密瓜和帕玛森芝士原来是绝配
更多味蕾都活泛了起来
唯一一点是每一块分量都非常大,
女孩子吃起来可能不够优雅……
建议用刀切一半吃,相信大家也能从这道菜感受到厨师想给我们的惊喜
看似不大的一家店,厨房卧虎藏龙。
居然还做得出羊排、鱼这样的“硬菜”,于是我们选了两样:
lamb lollipop – parsley butter, brown wasabi, caponata, brown butter jus
羊排。根据主厨的介绍,这是一道颇具西西里岛风情的羊排
配了一些综合蔬菜如各种Squash, 番茄胡萝卜丁,茄子以及橄榄
酱汁有些creamy,总之这些都是很有代表性的西西里风格,羊排肉质很好。
whole roasted branzini {for two} – garlic, artichoke, mint oil sauce
(因顺应季节,蔬菜从artichoke 换成 asparagus了)
一整只海鲈鱼!很少在西餐厅见到一条外形完整的鱼。
想到许多歪果仁无法接受餐桌上有一条瞪着眼看你的食物
所以这里见到还是蛮惊喜的。
配的是时令蔬菜芦笋
芦笋很嫩,鱼肉的新鲜程度也不输它
总体我们认为蒜味还可以再明显一些
(另外,菜单上的配菜本是Artichoke洋蓟,
询问过后因为洋蓟已经过季,所以换成了seasonal的芦笋。)
– 写在后面 –
吃了许多许多主厨(真的是个帅帅的意大利小哥!)为我们烹的各种鱼宴
殊不知背后还有另一位更厉害的主厨
同时也是这家Pesce e Riso餐厅的老板Joe.
和Joe聊天才得知,很小就从上海出国留学的他,一直在加拿大潜心做日料
之后辗转到了欧洲继续深造,一呆也是好多年
就在意大利,就在美丽富饶古典优雅的艾米莉亚Emilia地区,他找到了自己接下来最想做的事情:
来到旧金山,开一间意大利和日料融合的餐厅
旧金山的气候、海鲜的品质,
以及食客对于各国料理的开放包容的态度,是最好不过的土壤。
而Pesce e Riso是意大利文中“鱼和米饭”的意思,
也就不难理解为什么每一道菜的风格都是意日混搭了
Joe说开业以后一直很受中外食客、尤其是老美的欢迎,
毕竟在纯做传统意餐的小意大利城,
他的餐厅是可以带给大家更多惊喜和体验的地方
嗯…并且性价比很高,不会吃到荷包吐血~
– 写在更后面的彩蛋 –
Joe有故事,殊不知Joe还有好酒。
值得一提的还有店里琳琅满目的各种酒!
酒绝对是个好东西啊……小分队前不久的napa之旅最大的收获就是:
美食配美酒,更上一层楼。(戳这里看我们的NAPA酒庄一日游)
既能把葡萄酒的涩度变得更柔和易接受
又能把食物的鲜美提升到另一个层次
店里从葡萄酒,洋酒,啤酒,到日式的清酒都备得很齐全
如果你对酒很感兴趣,但是不知道怎么搭配食物最好,
并且还多少有些选择困难症,
那么点餐时,跟上wine pairing就再好不过了
2017圣诞限定套餐 (搭配三种葡萄酒选项)
Prix (Fixed) – Christmas Eve Holiday Menu (Wine Pairing Available)
$65/ person
含:
6道course, 头盘至甜点。
☆
- three west coast oysters 西海岸生蚝 3只
- tempura with shellfish 天妇罗炸贝类海鲜
- spicy tuna tartare/local halibut carpaccio/cured hamachi (choose one from the three) 吞拿鱼塔配牛油果泥 / 本地比目鱼配白汁/腌渍/熏狮鱼 (三选一)
- udon ai frutti di mare (contains fresh local squid, fresh wild east coast scallop, Mediterranean mussel, and gulf prawn) 意式海鲜烩乌冬
- 1/2 black pepper miso crab with 1 of caponata/Sicilian potato/broccoli rabe (+15 if want a whole 半只黑椒味增螃蟹配什锦蔬菜及茄子 (+$15得整只螃蟹)
- affogato 甜品阿芙佳朵 (即浓缩咖啡配香草冰淇淋)
☆
$35 with wine paring (+$35的葡萄酒搭配)
a glass of Ruffino prosecco
a glass of Napa Chardonnay or NZ sauvignon blanc
a glass of Chianti Superiore or Barbera d’Alba
从味觉到视觉的感官新体验,在这里都经历了一次
我们向来推崇美食无国界,这次小分队的美食路打开了一扇比较新的大门
希望对于同样热爱美食的你们,亦能如此。
| Pesce e Riso |
Address: 1224 Grant Ave, San Francisco, CA 94133
Phone: (415) 872-9997
Hours: Sun, Tue-Thr 5:30–10PM; Fri & Sat 5:30–11PM, Monday closed (堂食仅为晚餐时段开放)
Website: https://www.pesceeriso.com/
撰文&编辑 | 半岛小蜜桃