【霸王餐小记】老灶火锅-洛杉矶成都火锅新秀

10月16日，天气，晴，饥饿指数，高。我们一行九人浩浩荡荡在老灶火锅进门左手第一个的长桌边坐下，开始了为期2小时零27分钟的试吃活动。试吃队员们竟然一半都来自南方，且多数都是第一次来吃老灶，期待值可想而知。

经过小分队成员的耐（jiao）心（ji）等待，九位成员终于到齐，好了，看在各位不远万里来参加霸王餐的份儿上，就先不说迟到这回事了。话说，为什么洛杉矶会有这么一家火锅呢？其实很久以前老板一家人来洛杉矶，火锅世家出身的老板没有发现一家可以和家乡味道媲美的地道火锅，于是一跺脚开了这么一家店。火锅的故事说完了，大家一起复习一下那天晚上到底发生了什么。

开说之前，我们先自我反省纠正一下之前的笔误，老灶火锅是成都火锅，不是重庆火锅。那么，重庆火锅和成都火锅到底有什么区别呢？重庆火锅和成都火锅相比起来水分较少，火锅的香气主要是从牛油中来，麻辣厚重，不宜涮淀粉较多的食材。而成都火锅中的油主要是以清油为主，相比于重庆火锅更注重香料的香气，食材选择也更广泛。

我们一行九人，上海的Jasmine，花花和可量，广东的Jeanette和Steve，福建的江博士，江西的子瑞，以及重庆的鸭梨和西安的酥皮侠浩浩荡荡在客人如潮一般的周五晚上凭着老板的特殊关照坐上了能够纵观整个店的黄金宝座，在上菜前完全是一副嗷嗷待哺的架势。

老板很有心地在上菜前端上了两份金黄色的酥肉先让我们垫垫饥。沾着老板妈妈亲手制作的干碟，垫饥的作用倒是没有起到，开胃的作用的倒是发挥到了极致。来自广东很少吃成都火锅的Steve从始至终都对这盘沾干碟的酥肉念念不忘，以至最后连要了两盘干碟用来沾涮肉。

众吃货在等待锅底上桌前前往蘸料区调制蘸料。给大家科普一下，正宗的四川火锅蘸料分为湿料和干碟。干碟大家伙早已在品尝酥肉领略到其魅力，咸香麻辣，回味无穷，配各种肉类简直就是——完美。湿蘸料食客可根据自己的喜好添加调味料，但是，正宗的配和川味火锅的叫做油碟，里面只有简单的麻油，蒜泥，香菜和少许味精。油碟不仅起到给煮熟的食材降温的效果，还能防止过于麻辣导致的上火。

四方形的小铜锅一端上来，惊叹声四起。鸳鸯锅半边清汤半边麻辣，清汤咸鲜，麻辣过瘾。满满一桌子正宗成都火锅的涮菜让饥饿的食客们一瞬间竟不知从何吃起。牛羊肉双拼，黄喉，毛肚，火锅饺，鲜鱼片，牛杂拼盘，生蚝，鸭胗和老板家人千里迢迢从芝加哥空运过来的限量版鹅肠。沾过油碟还冒着热气的肉片放进嘴里的一瞬间，满足感油然而生。配着冰爽的酸梅汤，让人不禁想吃着火锅唱着歌。除了肉类还有笋尖，木耳，和其他蔬菜一起供大家分享。其中最让人称赞的是厚度合适的土豆片，放进锅底里半分钟起锅后软硬适中又很入味，让爱土豆的人更爱土豆了。

听听这次活动的参与人怎么说：

驱车两小时赶到活动现场来自上海的Jasmine表示 “都好吃，牛肉沾干碟最好吃！” 剩下人则很没有骨气地说：“没有最好吃，什么都好吃。”而本人觉得最考验刀工的鸭胗则最令人印象深刻，煮熟后鸭胗蜷起，粘上干碟入口肉脆而香辣。而说到生蚝，一桌九人竟有八人都没有吃过熟生蚝，可能是第一次涮生蚝，什么时候口感最好也请各位懂吃的朋友们留言指教。