这是一部讲吃和感情的电影。

风评褒贬不一，剧情本身很简单，但作为一枚吃货，我不但看得津津有味，看完后还不断回味吃的镜头和菜式。

并且这部电影正好诠释了我最近也在思考的一个问题：关于中式美食，到底是依循传统还是洋为中用（fusion）是当

代“好吃”的标准？

下面我来盘点一下让我印象深刻的菜式和关于吃的细节

（我不太记得剧情所以也不太记得片中人的名字，一律用演员本名，欢迎对号入座。。）

先说几个我喜欢的细节

首先是电影的背景放在广东顺德。顺德菜乃粤菜之首，常言道，食在广州，厨出凤城，这里的凤城，就是顺德大良的

旧称——那可是一个满地厨神的地方。

所以首先地点设定就看得出来是下了功夫了，比厨艺，当然要在厨神之都。

其次是菜刀的用法

中式菜刀讲究一把刀走天下，前切后斩，练厨先练刀，三年为期，一把菜刀运用得滚瓜烂熟，文可切内脂豆腐，武可

开皮去骨——

感兴趣的朋友可以看看下面链接中淮扬菜对于刀工的要求，几近严苛：

https://v.qq.com/x/page/y0381g52uft.html

西式主厨刀都是一整套，不同的刀有不同的用处，另外配以镊夹钳等工具，可以有效地完成西餐所需的各种原料处理。

片中对挪威三文鱼的处理就很好地体现了中西两种原料处理方式的异同。

片中菜式

京葱牛肉

顾名思义是一道诞生于北京的菜式。初始形态是京葱羊肉，进入粤地后逐渐演变成更符合粤人口味的京葱牛肉。所以很多

粤菜馆都有这道菜。

这道菜的秘诀是牛肉要好，鲜，嫩，滑，葱要用产于华北地区的韭葱，切丝或片，快火猛炒，锁汁上碟。

从苍蝇小馆七记出来的谢霆锋显然更谙此道，这也是为什么他一看到和牛原料就第一反应做京葱牛肉，因为实在太适合了。

而用法式牛扒铲大火猛炒双手其下这一幕，让我印象深刻，这是一种彻底的洋为中用——谁说法式厨具就不能做中式菜肴？

多伦多能吃到京葱牛肉的馆子不少。传统的粤菜馆大多都有，就不一一点出啦。

分子料理

分子料理是chef用特殊工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散，再重新“组合”成一

道新菜。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如：用蔬菜制作的鱼子酱、

马铃薯般的冰淇淋、奶油与起司做的鸡蛋、果冻制成生鱼片寿司、泡沫状糕点等。顶级分子食物制作起来就如同做科学实验一

样复杂，难度极高，因此价格也极高。

所以片中郑容和随时不离身的本子，就是他做“科学实验”的成分和步骤。而他是个没有味觉的人，看起来谁拿到这个本子，

都可以按图索骥（然而事实并非如此，此处不剧透）。这一段也说明了剧组想表达的“分子料理虽然有迹可循，但是一个人

对食物的理解是无可替代的”。

片中反复出现的分子料理的配方及工具，如郑容和一开场给欧洲皇室的产子庆生宴做的红鸡蛋，challenge谢霆锋和唐嫣时

用百香果和椰汁做成的“煎”鸡蛋，浇水就会发芽的生长沙拉以及处理和牛时所用的蒸汽工具，到决战时的分子料理生蚝

（虽然没有明确说明是什么做的），甚至到郑容和和谢霆锋争夺食神入场券时对鹅肝的处理，都离不开这些细节。

城中的Barchef是做分子料理的好手，各位不妨去体验一下。

Barchef

472 Queen St W, Toronto, ON M5V 2B2

(416) 868-4800

法式鹅肝

这个处理鹅肝酱的手法还是很漂亮的，让我觉得应该用了法厨替身

法式鹅肝不易保存，通常以鹅肝酱的方式存储。鹅肝酱多数做成Mousse、parfait和pâté。本剧中的是做成parfait的手法，

辅以酸甜口味jam，是法餐的传统做法。

城中诸多法餐都有鹅肝，值得一提的是新式日餐Miku的鹅肝，好评率极高。并且Miku的鹅肝是整块的。不是酱。值得一试。

Miku

10 Bay St #105, Toronto, ON M5J 2R8

(647) 347-7347

叫花鸭

这道叫花鸭想必是剧组精心设计出来的菜式。绝对创新菜。所以没有什么可说的，就是很想很想很想很想吃啊。

其中对于中式去骨法也很好地呈现了一番，可惜没有办法拍出分解的动作，在中餐中，中式去整鸡（鸭）骨是一种非

常难学的技艺，在很多速成的厨师教学班是看不到的。

这道菜在多伦多显然是找不到的，但是如果想吃荷叶包裹的叫花鸡，可以去位于Midland的忆江南试试。

忆江南

4186 Finch Ave

416-847-3921

麻婆豆腐

剧中说，豆腐是现磨的，里面是豆瓣酱，外面用分子料理的手法做了提升（猜猜图中的圆球切开是什么），最后点睛之

笔是茂汶大红袍花椒！

中西合璧的思想达到极致的一道菜。看上去很美。吃肯定是没得吃的。

至于传统麻婆豆腐的店，那基本上是哪一个川菜馆甚至是家常菜馆都有的吧。

能把一个传统得不能再传统的中国菜做成这样，谢霆锋老师也算是脑洞大开了。而这正是fusion菜的必备条件——要有

想象力，又不能无的放矢，必须因材思（做）法，又要超越食材本身。

白果腐竹糖水

葛老爷子片白果

这道甜汤是广式糖水店多年的招牌菜式，甚至出现过在舌尖上的中国中。

以白果腐竹为基础，还衍生出鹌鹑蛋，薏米等多种辅料的糖水形式。但万变不离其宗的是白果（银杏）和腐竹。

HW7旁边有一家广式糖水店，大家可以去试试

本草堂

550 York Regional Rd 7, Richmond Hill, ON L4B 3Z4

(905) 762-8822

葱油拌面

找不到黄秋生哭着吃拌面的图，海报顶一下ORZ

一切的食物，源自于返璞归真，无论是当年《食神》里的那一碗黯然销魂（叉烧）饭，还是如今《决战食神》里的

最后让黄秋生吃得一壳眼泪的葱油拌面，都尝试给观众传递这样一种要义：

带着感情的食物，哪怕最简单，也是最好吃的食物。

在多伦多想吃葱油拌面，不妨移步李泉居

Lee Chen Asian Bistro

1L4, 832 Yonge St, Toronto, ON M4W 2H1

(416) 901-8869

另外还值得一提的是葛优葛大爷和小和尚的关于馒头的对话

葛大爷：“小麦是河套的小麦，可是发酵时间长了，揉面的时间短了，蒸的时候火太大，现在已经出锅五个小时了”。

小和尚：“您真厉害，吃一口就吃出了这个馒头的前世今生，可是这小麦是我们自己种的，面是自己发酵的，蒸也

是自己看着上锅蒸的，所以师父说这个馒头最好吃”。

食之另一个真义，一切食材源自我手，我付出劳动，付出心血，收获成果，不管其他人怎么看，在我心里，它就是

最好吃的食物。

这部剧情平平的电影，豆瓣评分才5.0的电影，在吃货看来，算是谢霆锋做了三季十二道锋味交出的诚意答卷。虽然

到最后也没有阐明到底是fusion更好，还是坚持传统更好（用fusion的菜式拿到了大奖，分子料理满片都是，最后

却用粤菜最传统的盘菜结尾），我个人觉得，这个答案，引用蔡澜先生对于茶道的理解也是成立的。

【CHIHUO原创，部分内容参考自wiki，部分GIF图来自小猪动图】

撰文 | Wendy/Jose