盐应该是每个厨房里都有的必备品

也是构成五个基本味道之一，

咸味的重要食材

盐也不止一种两种，

 

逛超市的时候应该也会看到各种各样的盐，

粗的细的，

有的甚至还有各种颜色

你知道都有什么区别吗？

 

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精盐（refined salt/table salt）

 

这个是最常见的一类盐，经过了大量的提纯，97%-99%都是纯粹的氯化钠。在国内的超市里买到的，大部分都是这种精盐。

 

颗粒比较小，比较细，适合烹饪、烘焙等多种用途。易溶于各种食材之中，咸度较高，稍微加一点就很能起到作用了。一般做中餐用这种盐就可以。

（下面是两种常见的精盐）

 

加碘盐

 

这种盐在国内是非常常见的，碘是人体所需的重要的微量元素，缺碘可能造成甲状腺疾病等。

 

所以可以通过盐适当补充碘的摄取量。碘不是很稳定，容易挥发，如果购买加碘盐的话，一次性不要买太多。另外，不要为了补碘多吃盐，正常吃就能达到补碘的效果啦，盐吃多了反而不好。

 

低钠盐Less Sodium

 

低钠盐的氯化钠含量只有70%左右，并且补充了氯化钾，达到钾钠平衡。

 

比一般的盐更健康。中老年人和高血压人群适合长期食用。但如果肾功能不全，或者有高血钾，或者长期服用钾含量高的药物，则需要根据医嘱谨慎选择。

 

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粗盐coarse salt

粗盐的颗粒比精盐更大，不容易结块，更容易储存。

犹太盐Kosher salt

Kosher salt 是最常见的粗盐。Kosher在犹太教里意为“干净纯洁”。犹太教的教徒要求食物必须“纯净”，比如肉中的血水就是他们非常不能忍受的。

 

 

Kosher salt 由于表面粗糙，能很大程度的把血水从肉里吸干。腌制肉类的时候特别合适，所以现在很多厨师也很喜欢用kosher salt，而且因为kosher salt 很“纯净”，没有任何金属味或者苦味，味道就是纯盐。

 

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岩盐Rock salt

岩盐是从地下的盐矿中开采出来的，也算粗盐的一种。通常颜色各异，制作鸡尾酒的时候经常抹在杯沿上用来装饰。同样也富含矿物质。

（下面是两种常见的岩盐）

 

喜马拉雅盐Himalayan Salt

 

一般大块的是紫红色，小粒的盐是粉红色，也有少量灰色等颜色。

 

被认为是世界上“最纯净的盐”，从巴基斯坦喜马拉雅山脉的Khewra盐矿中开采的，其中富含84种人体所需的微量元素，能给烹饪带来很独特的风味。不过有些宣传把这种盐吹的神乎其神，说有保健功效，又能极大的提升菜的风味等等，毕竟只是盐，有一定效果，但绝对没有那么神。

Costco里最火的粉盐也是喜马拉雅粉盐，日常烹饪都可以用，粉粉的看起来心情都会很愉悦。

也经常在做鸡尾酒的时候点缀使用。

黑盐/印度火山石盐Kala namak Salt

这种盐是黑色的，从颜色上就非常独特。

 

味道就更加独特，首先这种盐味道比较浓，有一点类似鸡蛋的香味，经常加在纯素的菜谱中，模仿出鸡蛋的味道。拌沙拉的时候很适合。

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海盐Sea salt

海盐是从蒸发的海水中收集的，或者一些干燥的地区，海水蒸发之后，就会留下一些晶体在海岸边或者湖边，经过处理就是海盐。海盐的特点是富含矿物质，并且具有独特的风味，咸度较比精盐更低，适合烹饪使用，能给食材增加风味。做牛排用海盐最佳。

 

 

夏威夷盐Hawaiian salt

 

这种盐原来在夏威夷岛是一种“工具”，在造船和建造房屋的最后步骤会用到。

 

现在的话通常用来制作夏威夷特色食物，以及烹饪各种海鲜，能使得海鲜的味道更加浓郁鲜美。

 

盐之花Fleur de Sel

 

堪称盐中爱马仕，盐中鱼子酱。最初仅在法国的Brittany 海岸出产。这种盐是盐水湖顶层的结晶，钠含量低（健康），矿物质含量高，

 

咸味较淡。由于产量极低，而且需要人工采集，所以极其昂贵。现在在意大利，西班牙和葡萄牙的小部分地区也有出产，但水质不同，盐的品质并不如法国。如果要用的话，在最后加上一些，增添菜的风味即可。

 

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调味盐Flavored salt

  经过进一步加工，而得到的一些有特殊风味的盐

 

烟熏盐smoked salt

 

一般经过两周的缓慢烟熏，而得到的海盐。

具体熏制的时间和木材不同，会带来不同的风味，用于肉的调味和蔬菜的调味都是很好的。推荐用来做烤猪排，或者一些做的比较干的肉，很适合烟熏风味。

 

松露盐truffle salt

最常见的调味盐之一，里面通常加入了黑白两种松露，盐中夹杂着松露的香气，

 

适合制作比较简单，强调食材本身味道的菜。用来拌沙拉也不错，能起到很好的提鲜作用。

 

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简简单单的盐，

也有这么多学问，

偷偷记下来，

下次去逛超市的时候讲给朋友听

他们还以为你是隐藏的米其林大厨～

 

文字|Anastasia

图片|来自于公开网络

 

 

参考资料：https://www.webstaurantstore.com/guide/801/types-of-salt.html

https://www.foodrepublic.com/2018/07/30/a-handy-guide-to-the-many-different-types-of-salt/

https://www.wideopeneats.com/12-different-types-salt-use/

https://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_salt

http://www.xinhuanet.com/politics/2019-05/15/c_1124498927.htm

 

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