咱们常看到电视剧里有句话叫做
“老娘我吃过的盐 比你吃过的米还多！”
(脑补一下深宅大院的大戏)
每次我一听这话 就气不打一处来
暂且不说盐吃多了会得高血压 maybe还会长胖
但是 谁敢跟我比吃米！！
(注意 这个时候一定不能把“吃米”说成是“吃白饭”)
毫无疑问 中国人的一顿好餐
要有肥美的肉肉和鲜嫩的菜菜
但是不管是啥菜 往往都少不了一碗喷香的米饭作陪
不过米饭从小吃到大的你 真的了解各种米吗
原以为美国这个早饭面包午饭面包晚饭面包的国家
店里是不屑于卖大米的
但其实
各种超市货架上的米的种类一点也不少
于是～所以～therefore～
小分队这回又担当起了扫米的重任
分分钟扫了一货架的米扛回家…(容易吗！！)
就为今天能跟大家聊聊江湖上各门各派的米家族～
某亚洲超市琳琅满目的各种米
1｜ 短 VS 长
食品上的“南北之争”永远没有结局
从汤圆月饼 到甜咸粽子 再到辣不辣的豆腐脑…
是个有代表性的食物就能被争论个没完没了 快赶上千古难题了
大米也同理 北方的短米VS南方的长米
上图 (不比不知道 一比…这也太短了吧！)
北方的短米👆
南方的长米👆
左到右边依次是 短米👉中米👉长米
好啦 下面就让我们一一解读各类米的口感、做法、和有趣的故事
2｜ Short Grain Rice
先来说说短米～
短米在国内统称为粳 (读jing，然而袁隆平院士认为应念成geng) 米
米粒个个短粗圆 简称椭圆形的小胖子
别看它吃藕…（chou）
但通常表面光亮 所以它还有一些高大上的名字哦
比如水晶米 珍珠米之类的等等
短米煮出来的饭 最大特点就是黏性很高 口感软
常能粘在盛饭的勺子上 吃的时候也经常一坨
所以一般捏个饭团啦卷个寿司啦都用这种米
不过短米的吸水性很差 所以煮饭的时候放略少水即可
牡丹圆米，常见的短米类型，各大超市都是熟面孔
这种米一般来自中国东北的肥沃黑土地
说到东北的米 有句俗话 叫做
南盘锦 北五常
基本上和武侠小说里的北乔峰南慕容差不多意思
盘锦大米在天朝也算是老牌名米了
到美国以后 买到了这款福临门盘锦生态米
外形颗粒饱满 味道也是相当的不错 韧性高 口感好
煮熟后香味浓郁 吃起来也非常筋道
福临门盘锦生态米在这边买到的都是抽真空包装
每次买回来的时候都是硬邦邦的一大长方块
虽然外表又硬皮又瘪 形象十分的不上相
但对保存米的口感可是非常有帮助
拆去真空包装后 是这样滴👇
已经拆去真空的盘锦大米
中间这黄黄绿绿的包装就是五常大米
福临门的盘锦大米
五常大米可以说是近年来凭实力脱引而出等‘米林’新贵
尤其是之前《舌尖上的中国》介绍这款大米之后
着实大火特火了一把 我之前还有个同学回国专门去找这种大米
不过lucky的是现在大统华等店里也是可以买到啦
五常大米一种是福临门的稻花香
还有一种是大地粮仓的东北大米
稻花香可以算是五常大米里面的明星产品
包装好看 而且有各种各样的防伪标记之类的
因为五常米的直链淀粉含量是有国家统一标准规定 必须在15%和20%之间
之前国内消费者日报做过一个统一调查 列出了六款达标的产品
而唯一在这边店里有卖的好像就只找到福临门稻花香这款了
各方面综合评价也是相当高哟
福临门的稻花香
外表晶莹剔透 而且仔细看 脑袋上都削出来个尖儿
翻转的时候能看到垩白
听专业的我的一句话 这样的才是好米啊！
亲自煮出来的味道也是相当给力 还没等揭锅盖就已经满屋子飘香了
另一款东北五常大米相对来说没那么“名牌” 但也是五常限定的好米
买过一次 个头比稻花香要更短小一点 大概比起正常米饭确实更适合用来做饭团
煮出来的时候虽然飘出来的香味不那么明显 不过吃起来还是蛮好吃的
3｜ Long Grain Rice长米
长米在国内也经常统称为籼 (读xian，念成shan的去面壁) 米
如果说短粒米是土肥圆 (讨厌其实人家很金贵啦)
长粒米就是典型的高瘦美了
长米的透明度比短米要低一些
煮熟以后黏性低 颗粒分明
由于长米含有更多的直链淀粉
和短米的口感柔软比较 长米更加硬和脆一些
长米煮的时候吃水比短米多很多 也会胀大不少
长米的代表米是丝苗米和泰国香米
丝苗米是中国南方出产的最出名的长米了
名字就透着一股高雅范儿 和短米接地气的路线截然不同
丝苗米煮熟以后口感偏爽滑 个人很喜欢
各种丝苗米和泰国香米
如果说东北大米的特点是煮熟就很香 配菜百搭的话
那么南方丝苗米就更加适合做成各种炒饭 烩饭 焗饭之类
因为这种米能更好地吸水 所以也能很好的吸收各种汤汁的味道
像很多南方著名的煲仔饭 猪油捞饭之类
也经常是用这种米做出来滴
另一种很有名的长米就是泰国香米
想必小伙伴们对它很熟悉了
它的正式名字叫茉莉香米Jasmine Rice
泰国语叫做Hom Mali 其实这个字样也是泰国外贸部规定使用
只有符合标准的香米 才颁发Hom Mali的原产地绿色标志
所以大家买的时候一定要看好了
泰国香米有一股白米没有的清新露兜树香味（这是什么味儿？没文化真可怕）
米色晶莹剔透 胚芽没有白点
超多优点 比如粘性小、膨胀性较大、出饭率高
4｜ Medium Grain Rice
除了短的短米 长的长米
大米里面还有一种就是介于两种之间的中粒米
(所以说人类就是这么喜欢较真儿…大米也要量长度这么精确)
虽然说听上去这个种类有那么些不上不下 不伦不类
不过其实超市里面卖的很多大袋子米
都可以归为中粒米✌️
由于黏性和软硬度都介于短米和长米之间
因此相对于特点鲜明的短米和长米
中粒米反而能满足大部分没有那么挑剔的人们的要求
超市里常能买到的这一款蓬莱米 就是典型的中粒米
蓬莱米的名字来源于台湾
本来台湾属于南方 出产的基本都是籼米
而蓬莱米是当年日本引进 用北方种类稻子改良出来的品种
所以在台湾 蓬莱米基本上就是粳米的代称
虽然外观和黏性都更接近粳米 但是和东北的真正短米还是有区别
所以就定性为中粒米
蓬莱米
还有一种典型的中粒米就是福临门的长粒香
虽然名字叫做“长粒”但那是因为这款米属于东北大米系列
但相比上面说的那些“纯正”短米就算是“长粒”了
所以大家其实也看出来这些分类的套路了吧lol
这个长粒香虽然不如前面说的那些东北短米出名 但也算是名牌优质产品
毕竟也是咱天朝的著名粮产地东北大地上种出来的
相对于同是中米的蓬莱米 这款应该更适合吃惯北方米的同学们哦～
福临门的长粒香
5｜ 非白色的米
下面我们要开始讲不那么白花花的米了
dala～就是紫米 黑米 还有杂粮米
中药说黑米能滋阴补肾 健脾暖肝 补益脾胃 益气活血
近些年非常流行的妈妈生产后的月子餐 也少不了黑米
这边市面上能买到的黑米一般都是从中国进口的
我们挑的这袋大地粮仓的黑米
和其他大部分黑米相比 有个很酷炫的属性
就是没有经过蒸煮加工 这样不但能保持米的新鲜
更重要的是能最大限度地保存黑米特有的营养成分
不过也因为如此 黑米在煮食之前最好经过几个小时的浸泡
否则容易煮不烂哦 吃了也容易不舒服
除了煮饭之外 黑米粥 或者是和其他原料混合做八宝粥
也是很常见的美味食谱哟
还有一种比较特殊的黑米 就是泰国黑糯米
很多其他包装上也把它叫作泰国紫米
营养价值和成分跟普通黑米都是十分类似的
不过因为本身吃起来又糯又软 一般来说做成米饭的机会比较少
但是用来做各种甜品则是极好的
(我差一点儿就成功用米王的黑糯米给大家做泰式小吃了呢哼)
杂粮米 (就是全谷物杂粮米)
是指加工过程中仅脱去五谷杂粮外面的谷壳
保留谷物种子的所有重要组成部分与天然营养成分
最终完全融合为一颗颗米粒的粮食产品
(咳咳～摘自百度百科)
所以想一口气吃全谷物的同学 不用买别的了
就吃杂粮米 又方便又健康哟
而糙米是指稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果
口感较粗 质地紧密 煮起来也比较费时
不过好消息是瘦身效果显著！
右侧“精选糙米”，是不是听起来就很厉害的样子
与普通精致白米相比
糙米和杂粮米的维他命、矿物质与膳食纤维都更丰富
被视为是一种绿色的健康食品
<<< 总结一下：
常常吃的米就测评到这里～
要说个人口味的话 我对东北的短米略偏爱一点
毕竟盘锦和五常大米的名声响亮嘛
而且有产地保证
大米这东西 产地和质量的保证关系还是很大的
正经的中国米还是要香得多啦！
最后
米虽好吃可不要贪多哦
均衡搭配最重要
图源unsplash@mggbox
