海胆系列的第三篇，也是我认为最好吃的意面，因为有海胆的加入，酱料特别美味~海胆特别适合拿来做这样的酱，甜，鲜，口感轻盈，层次丰富，配以最简单的配料，就是一份极致享受。

很多饭店的海胆意面，添加了奶油、芝士等，海胆用的也不够新鲜，整体味道要差很多。自己做一切从简，才能发挥出海胆的优势。

当然了，由于海胆并非随时都能找到，这个食谱当然也不是全部依赖在海胆身上~去掉海胆就变成Garlic Pasta蒜香意面，也是我特别爱吃的一种意面。当然，海胆的加入，绝对给酱料带来了完全不同的新体验。

原料：

意面1人份，海胆1只（海胆肉5块），洋葱半个，蒜5-6瓣，姜蓉1-2g（可选），橄榄油1汤匙，黄油1茶匙（可选）。

姜蓉可选，黄油也可选，具体用量也都可以自行调整，不过少量黄油可以提香很多。

做法：

1. 处理洋葱和蒜蓉。

洋葱去皮切成小块，蒜瓣和姜蓉一起捣匀。锅里放入橄榄油和黄油，待黄油融化之后放入洋葱和蒜蓉，小火慢慢炒。

2. 炒制底料。

大约过2分钟左右，洋葱开始变透明，这时要继续炒，至洋葱变成棕褐色，炒到最右的程度就可以了，整个过程大概需要5-10分钟，但是一定要全程小火。

3. 制作酱料。

另起一个锅，锅中加少许盐，放入意面煮至9成熟。煮意面的水捞出一勺倒入洋葱料中，中火煮开，转小火继续炖。​

4. 处理海胆。

没有海胆的这步就可以略过了~如果有的话就剪开海胆嘴部，取出海胆肉，清洗干净。具体海胆清理教程可以戳海胆刺身。

5. 拌面。

将控水后的意面再放入蒜蓉底料中搅匀，这时的蒜蓉酱还是小火热着的，用最后的余温把意面彻底烹饪熟（之前煮意面只煮到9成熟）。这时关火，放入3-4片海胆肉，把它拌匀在酱料里。

6. 尽情享用吧！

把剩下的1-2片海胆肉铺在意面上方，吃的时候自己再拌着吃，不要太美啊。海胆壳清洗干净就是天然的碗了，自己做这一份意面的成本不超过5刀，但是你能想象一下这样一份意面在饭店的价格吗。。。用的海胆还不一定有自己用得好~

Tips:

1. 新鲜海胆最佳，没有的话超市那种海胆肉也可以。

2. 详细处理海胆教程请戳海胆刺身

3. 洋葱和蒜蓉一定要小火炒，炒制棕褐色。

4. 煮意面时要加盐，最后的酱料也可以再加盐，不过一般意面已经有盐味了，自己根据喜好再调整就可以。

5. 用煮意面的水炖煮蒜蓉酱，可以更粘稠，而且也有一定盐味。

6. 有人喜欢把海胆肉和之前的酱料一起用搅拌机打匀再放意面，但是我个人更喜欢手压，因为还可以吃到海胆的颗粒。

7. 去掉海胆也是可以的，就做成非常经典的蒜蓉意面Garlic Pasta, 也是意大利人超级喜爱的做法。

8. 不是很建议用加奶酪和奶油的版本，很难吃出海胆的香味。

啧啧啧，看看挂在意面上那诱人的海胆酱汁~不多说了，吃饭去了。。。饿。。。

全文来自悦食记，小分队授权转载。
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