之前城北开了一家墨西哥菜馆，由于不知道地址手机也没装导航就跟楼上的王博士借了一个GPS，王博士嘱咐我这个GPS地图多年未曾更新，可做参考但不能尽信，我想那个餐馆离我家开车也就三十分钟路程，就照着该GPS地图开，于是接下来我开到了佐治亚州。

我站在田纳西与佐治亚州边境线上给亚特兰大的乡党陈氏打了个电话，同为一个远离故土的西安妇女，她建议和我一起去吃家乡菜，她说自己昼夜思乡心切，最惦念家乡的四样东西：肉夹馍，腊牛肉夹馍，花干夹馍和孜然炒肉夹馍。

果然是不疯馍，不成活。

来到目的地，她指着车窗外说这是亚特兰大最正宗的一家陕西餐馆，我抬头一看店门四个字“京津小吃”。说实话我不相信这家店的陕西菜正宗，就像我不相信某大学商学院里开设的生物科学系能做到专业排名第一。另外，该店主把羊肉泡馍竟然放在了早餐目录，你把泡馍当早餐，让我们的morning glory肉丸胡辣汤如何立足？

早上的肉丸胡辣汤，中午的牛羊肉泡馍，以及晚上的烤肉涮牛肚，三分天下，垂拱而治，微妙的搭建出西安回民餐饮界的平衡，把羊肉泡馍当早餐吃的群体，只有在网吧打了一夜dota早上出来目光涣散神情呆滞的初高中生。

陈氏不悦，带我前往大中华超市买肉夹馍，我们发现这家肉夹馍存在的问题比较突出，一是饼太软，二是馍里夹了生菜，在这里我要普及一些常识：正宗的陕西腊汁肉夹馍里只有肉，不包含任何扩展包。

陈氏捧着馍一脸郁闷，她说在肉夹馍里夹生菜和煎饼果子里放火腿肠一样，是异端，是邪教，是社会发展的阻碍和人类文明的倒退。

最终我们还是去了墨西哥餐馆吃晚餐，也算没忘初心。我点了steak fajita，吃到一半突然意识到，如果在fajita里加孜然和辣椒面，再把tortilla饼换成白吉馍，立刻就变成了陕西回坊的孜然炒肉夹馍。我觉得很有必要回家尝试制作一下，毕竟上一次吃孜然炒肉夹馍时候，街上流行的歌曲还是SHE的《波斯猫》。

我本想遵照传统方法制作正宗的回坊孜然炒肉夹馍，无奈白吉馍制作过程较为复杂，我决定另辟蹊径，直接改用墨西哥薄饼tortilla代替馍，结果发现味道还不错。于是，今年夏天从阿巴拉契亚山脉深处就这样诞生出一道全新菜品–陕派穆斯林薄牛排墨西哥卷饼。

制作这道菜，第一步是选择厨师，因为是清真食品，所以在厨师的选择上尽量避免膀粗腰圆长嘴巴大耳朵的，这种厨子的面相不够清真。

第二步是买牛排。虽然我一再强调这道菜源自西安回坊清真菜，但考虑到制作周期和节约成本，所以不得已跳过跟牛念经这一环节。我们这个地方很难找到清真肉店，只有犹太人开的kosher foods，但是用犹太牛肉制作穆斯林食品，可能会在锅里引发宗教冲突，造成肉与菜的格局不稳，最终影响口感，所以我就近选择了Kroger的资本主义薄切牛排。

这种薄切牛排是牛里脊肉，一来肉质较嫩，二来薄片牛排切起来更容易轻松 。

接着对牛排进行腌渍，清真，所以没有放料酒，只在表面撒了白胡椒，孜然粉，少量花椒碎和橄榄油，腌制二十分钟，不要放盐，否则肉质容易老。

关于辣椒的选择，一般制作传统墨西哥fajita用的是大灯笼椒，甜而不辣，而陕西回民的孜然炒肉里用的是青椒，辣度分布相当广泛随机。以前我去菜场指着唯一一堆青椒问商贩你这青椒辣不辣，他都鸡贼的反问一句那你要辣的还是不辣的，再后来这些商贩被城管统一赶到了北门外，反而开了窍，学会了把同样的辣椒成两堆，说左边的辣右边的不辣，为干扰效应促进生物种群的进化提供了铁证。

为了精确控制辣度，我用了两只灯笼椒和两只墨西哥辣椒jalapeno，你们可以根据个人口味酌情增减。将两种辣椒按需分配后，再取半个洋葱切丝备用。

现在开始煎腌好的牛排。我家没有那种铸铁的skillet，就用了普通的平底煎锅代替。锅里加少量橄榄油，高火下牛排，心中默数十二秒后立即翻面，等牛排两面颜色稍微发白立即取出。

记住，薄切牛排每一面煎十二秒，这个数字我大样本试验过，十二秒倒计时在心里默数就好，不要大声念出来，感觉像跨年。

当然如果你不喜欢倒计时，也可以念些别的，比如社会主义核心价值观：富强、民主、文明、和谐、自由、平等、公正、法治、爱国、敬业、诚信、友善。正好十二秒，念完了，肉也煎好了，满满的加持感。

牛排在煎好之后需要放置五分钟，确保水分被锁在肉里，稍后切丝时便不会有汁水流出。

接下来处理配菜。另起一口锅，爆香葱段和大蒜，放入切好的洋葱丝。全程保持高火，炒至洋葱丝稍微发软并炒出香味，这里的洋葱我建议选择黄皮的甜洋葱，葱香里带有一丝甜味，可以巧妙增鲜。

倒入墨西哥辣椒，断生后再放青椒丝翻炒，加少量海盐和酱油。看到这款熟悉的包装，我突然意识到这好像就是国内的美极鲜味汁，而这个好吃的酱油美国人主要拿来制作路易斯安那什锦菜，令人惋惜。

最后加入切好的牛排丝，入孜然粒和辣椒粉翻炒出锅。

关于翻炒速度这个话题，我与旧友李淳长期持不同政见，李淳早年在英国师承冚家铲，认为天下锅铲唯快不破，有野史记载他在做红烧肉时炒糖色的速度曾超过光速，并不慎穿越回唐朝称帝，史称唐宪宗李淳。

在我这道菜里，青椒与肉绝不能用李淳这种虫洞离心机的炒法，因为我这道陕派清真墨西哥菜的主基调是民族融合，是世界人民大团结万岁，所以在翻炒时要同心同德，要向心，不要离心。

这里要特别说明一点，这道菜用的辣椒粉是在西安坊上跟回民买的秦椒，之前的比昂比昂面教程中曾经特别指出过秦椒在陕西风味小吃中的特殊历史地位，是名副其实的三秦之魂。如果买不到秦椒，也可以选择当地超市的辣椒粉，做这道清真菜，我建议买带有这个logo的辣椒粉。

另外，Halal是清真标志而不是品牌，曾经听闻有人将Halal直接翻译成哈乐或者蛤乐，I’m angry。

把肉和青椒从锅里倒进盘子里，卷着超市买的tortilla饼就可以开始吃了。如果喜欢creamy一些的口味，可以再切上几片鳄梨卷在一起。

这一道陕派穆斯林薄牛排墨西哥卷饼民族风味浓郁，制作周期较短，成本不高，非常适合我和王博士这种收入较低且没时间做饭的同学。以后你们在参加potluck时，如果舍不得花钱，可以炒上这么一大盘，再揣300个饼，五十块钱办个婚宴都够了。

后来我亲赴亚特兰大给陈氏做了这道菜，保守派的她对我的创新菜并不认同，说这道菜坏了陕西回民小吃界祖宗的规矩，而且墨西哥辣椒跟陕西青椒吃起来还是有细微差别，不能称作新派陕菜，顶多算个转基因。

我义正言辞的教育她，什么叫陕西回民小吃祖宗的规矩？没有发票，馄饨不能加汤，这才是祖宗的规矩！至于她如何尝出两种辣椒的细微差别，我也不得而知。陈氏一向犀利敏感，毕竟我周围所有人里，只有她能分得清王源和易烊千玺。

总而言之，我对这道自创的Qin’s HalalSteak Fajita比较满意，正在考虑是否把这一条写进简历。本冰，环境工程师，陕派穆斯林墨西哥菜系创始人，感觉以后应聘时简历上的这个title至少能给我多争取来一轮面试。

最后还有几点我要再补充一下，第一，如果不用薄切牛排，普通牛肉切丝腌制也可以，但需要先过油炒熟后，再放进锅里跟青椒一起翻炒。

第二，做这道菜不要买墨西哥手工玉米面饼，那种新鲜面饼上带有一层特别厚的玉米粉，一咬嘴上一圈儿白，捏起来抖抖还不停往下掉粉，比我在微博上发张自拍掉的粉还多，注意不要买错。

第三，要定期更新GPS地图。

原文来自微博号本冰，小分队授权转载。