云吞面第一集
很久没到罗省中国城来了，最近竟然发现这里开了一家“云吞面世家”。–这家虽不能和香港的相比，但已经很不错了！
在美国除了多年前在德州达拉斯一家“云吞楼”外，美国没有吃过一家正宗好味道的云吞面。
我的是以香港制作精良的“云吞面”为准。
一碗上乘的云吞面，香港的“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。港式的云吞，无鲜虾不成话，可说是香港别具一格的道地食品。
一般人品尝港式云吞的时候，都特别留意虾的鲜味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条和汤底都不能掉以轻心，必须搭配得宜。面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明。汤底亦非常重要，必须澄清透澈，鲜香扑鼻，才可突显云吞和面条的色泽和口感。典型的一碗港式云吞面就是用碱水纯蛋腌制的特细面条，几颗云吞（看看老板的心情和生意经下多少了）。生滚油菜或芥蓝两条，上品者用韭黄碎段（特别香！）蘸点酱油和红醋，或辣椒。
所以云吞馅的配制各家有其秘方，不过大抵是用鲜虾（不用整只，许多人以为整只就是好），不能太熟，（太熟就不爽口滑嫩了）。猪肉肥瘦适中，不能过肥或过瘦，（过瘦就干硬了），再看有没有放大地鱼粉末，虾壳粉和适当调味料（没有这个熬出来的香味，那碗云吞面就根本不及格）。至于云吞皮，要全蛋（黄色的）和最薄的，这样才会爽滑。很多美国的餐馆都蒙骗过关，只用猪肉或鸡肉，一吃就想吐，尤其是鸡肉的很容易宿臭（注意生意不好的餐馆，包好的云吞放在桌上，太久便变味了），常常会有这种情形，我每逢吃到这些怪味，必定Complain ！
香港云吞面世家- New Dragon Restaurant 934 N Hill St Los Angeles, CA 90012
云吞第二集
介绍过中国城的云吞面世家，再介绍柔似蜜Rosemead的虾林小厨
此处云吞质素亦不差，价钱就便宜了，因为没有小费！
其菜远牛肉饭是我吃过最像香港的，尤其是其腌法和勾芡汁！不信请试试！
今天Order 一碟菜远牛肉饭和净云吞Togo !
试试钻石广场（正方超市内FOOD COURT ）的虾林小厨（不是虾林记喔！）
网友Alex Kwan补充：“ 這裡的雲吞不過不失啦.最值得一試的是乾炒牛河,鍋氣非常夠但油亦好多.牛腩牛雜味道不錯只是不是上等牛腩口感較差(food court價錢將就了)最後這裡的腸粉系一絕,口感非常好超軟滑比飲茶那些橡皮腸粉好得多,$3一碟份量不算小,所有口味全推介.除推介外也有不好吃的,炒飯類就相當失敗,尤其是鹹魚雞粒炒飯.”
网友Amy Su：“有時4點都冇牛腸蝦腸，蝦米腸間中6點都仲有, 個人愛早上買炸腸,好新鮮, 油條很脆聞説油條自己做,不是外面提供的行貨；我最愛柯打雲吞麫加腩汁，好味好食，加腩汁不需另加錢。”
虾林小厨- Harlam’s Kitchen 8150 E Garvey Ave Rosemead, CA 91770.
云吞面第三集
听信有人说及“缘味”（Younique）餐厅的云吞面还行，就特此再临场经验。
我的评语：还没入流！ （不是仅以能吃或好吃作为标准，是以其上乘等级为论。）云吞没能发挥鲜虾之香，面条完全是速食面等级，毫无爽口滑嫩感觉，汤底淡然无味，无法当时将之消化掉。
所以：我所提名的“云吞面世家”和“虾林小厨”仍然高居榜首。 （限于洛杉矶地区而言，不是发源地香港），“嘉顿”居其后。期望食友再举荐更好的！
在餐馆周末碰到友人三群，分别问及观感，说的是：
“地点很方便，在蒙市中心，够聚脚，每天来做饭堂”（东方奖杯老板）
“那些煎扒，吃死人，又硬又靱。他们同意换我也不想换了！”（龙门旅馆老板）
“地方舒适，有格调，家人喜欢”（世界广东联谊会会长）
实事论事，此餐馆装潢有格调，卫生间也是整洁明亮的，服务员态度不差，餐具讲究座位舒适，停车方便，餐牌及菜单颇有设计特色。但是厨艺与餐牌的漂亮菜单不符，有外形而无实质，只是普通水平。 （以我点过的菜为准，我去过不少次。）
今天所点的“咸鱼鸡粒炒鸳鸯米”还可以，够大盘，可以够三个人吃，味道过得去，可是那碗云吞就吃不下去了。另外点一个凡是判别港式西餐厅好坏的“咖喱牛腩”就显出等级不够了。 （这个菜应是预先腌制定的，但出菜最慢）没有一种香辣感觉，只是甜，成色也很差。
希望这家餐馆能多改良，以其其他的优点而论，不失为洛杉矶少有的新式餐馆！
缘味-Younique：220 W Garvey Ave, Monterey Park, CA 91754
