在西雅图住了这么些年，见多了川菜，反而格外挑剔。那些一味靠辣椒来出品的菜肴，在吃过一次后就被淘汰了，大浪淘沙留下来、还常常去当回头客的，在整个西雅图不超过3家，小成都就是其中之一。

自打开店那时起，前前后后三四年，我已经不记得点过多少次夫妻肺片、安利过多少次红油兔丁，就连去年的年夜饭，也是直接跑去自提了烤全兔。可惜今年兔肉相关的菜都下架了。

不过！这些日子眼见着老板又发奋图强，亲自鼓捣了很久，一口气出了一波鸡肉的新菜。

既然是新菜，能不去试试么？

不夸张地说，这大概是我们在西雅图所吃到过的最接近国内成都味的椒麻鸡。然而没想到的是，背后的厨师竟然是一个90后帅小伙。人虽年轻，但这火候把握得却真是老道啊。

斩成小块的鸡腿肉，过一遍油炸，就有了火气和香气。而且这种香，不是料理包一股脑儿直上头的油气香，而是油脂、芝麻、辣子这样真正的佐料混合出悠扬香味，菜一端到桌上，立马就想动筷子。

这道椒麻鸡的精髓，全在椒和麻。如果没有辣椒的色，鸡肉看起来便会黯然失色；如果没有花椒的麻，鸡肉吃起来也会大相径庭。

只有像这样椒麻配比合适、酱汁、红油、葱末等都拿捏到位的鸡，才能冷吃热吃都好吃。煲剧的时候当零嘴吃简直不要太巴适。老板自己也很爱吃，没想到啊，有一天吃个鸡还要和老板抢。

还是鸡。

这回是麻辣嫩爽的口水鸡，尽管是一道凉菜，但在四川本地的美食历史上，那可叫名驰巴蜀三千里，味压江南十二州。

首先鸡肉够嫩，嫩就能入味，每一块都温润而略带甜口，在汤汁的浸泡下散发着“速来吃我”的诱人色泽。同样不用红油料包，而是全靠手工精准调配，一口下去，不怎么吃辣的南方人也终于被收服了。

再来一个鸡。

虽说看上去也有椒有辣，但和之前的椒麻鸡最大的不同在于，辣椒用的是新鲜青椒圈，连同新鲜鸡块爆炒，让辛辣酥麻的滋味迅速出圈。如果你是重辣爱好者，也信奉“下饭是对食物最高级别的赞誉”，那么就来用它下三碗饭。

听说老板为了调配这藤椒鸡的口味，整天自己下厨房，终于苦心人天不负给捯饬出来了，吃上一口的感觉，“就像中华小当家在脑袋里跳舞”。

最后一道鸡。

这个时候，正是吃栗子的好时节。而当板栗遇上鸡脆骨，热腾腾、粉糯糯的一锅，既有别样的新意，热气和辣气也驱散了冬日的寒意。

鸡脆骨先腌后炒，掌中宝的脆度是一点不减，胡萝卜带出了清甜的气息，隐约的栗香钻进鼻孔，真是久违了。这一锅，有些像干锅和香锅的融合，但有浓郁的汤汁，吃的既是传统，也是创意。

全鸡宴罢，我们还发现了目前在西雅图少见的麻辣拌。

麻辣拌是从四川麻辣烫改良而来，再从东北回流到四川，川味的拌法，是汤汁少，入味又鲜香。

这个”麻”，指的是芝麻酱，各色鱼丸、豆皮、蔬菜等，煮透后盛在扁平的小锅里，加上麻酱和调味料，咔咔一拌，吃起来那叫一个过瘾。

而一直在店里菜单上的，还有传统的成都小吃 – 甜水面、钟水饺。

面是劲道的粗面，挑起来就裹着满满的红油，入口甜辣滑溜，酱香味十足。钟水饺的灵魂，是那一勺甜酱油，混合出蘸汁的甜咸香辣，咬一口就齿颊留香。

这就是记忆中的本地川味，哪怕隔山隔海，这些小吃一从后厨里出来，吃的人就知道，舌尖上的记忆又回来了。

和老板聊天，问为啥愿意一头扎进厨房里做菜？老板说首先我得过了自己这一关啊，经历了这次疫情之后，没有别的想法，只愿认真地经营一家温暖小餐馆。于是每天和厨师在后厨钻研菜品，乐此不疲。果然，虔诚的充满活力的心，才能做出让舌尖悦动的美味呀！

这个地方，只有自己每天都想在那里吃饭，才算是把小时候的成都味道真正带到了西雅图。

现在动动手指，就能吃到啦~

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🔎 Little Chengdu 小成都

☎️ （206) 760-9263

⏰ 周一休息

周二-周日：11:30AM–3PM, 5–9PM

📍 2815 S Hanford St, Seattle, WA 98144

撰文 | Jane

编辑 | Ni

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