洛杉矶的著名的大厨Mark Peel

于上周日6月20日因癌症过世了

仅仅确诊九天，就离世了。

可能知道这个名字的人比较少，

但是他开的餐厅Spago(创始人之一)，

是洛杉矶有名的fine dining。

曾经名声大噪，被评为米其林二星，

还被评为2017年的“最佳美国餐厅”。

Spago主打的是加州特色菜系，

这个菜系是由Mark Peel 

还有其他几位大厨共同创造的。

Mark 曾经师从Wolfgang Puck

(米其林一星餐厅CUT的创始人)

Mark Peel(左)与 Wolfgang Puck(右)

在加州的多家餐厅工作过多年，

所以Mark对加州特色，有自己的理解。

从农场到餐桌，

追求使用当地，当季的新鲜食材。

但非一味的突出食物的本味，

而是也很注重厨师的烹调方式。

由于加州本身就是个文化大熔炉，

所以Mark Peel在他的菜品中

借鉴了很多来自欧洲，亚洲

和南美的烹饪技术。

他还和妻子开过一家餐厅—Campanile

曾经就在现在Republique的位置。

后来因为种种原因在2012年关门了，

他对菜品的大部分的研究成果

都倾注到了Spago的菜品中。

Spago绝对在很多人的

fine dining 打卡清单上

环境装修的很典雅，过生日，

朋友小聚都是绝佳

招牌的金枪鱼鞑靼（tuna tartare）

做成类似于寿司手卷的形状，

外层酥脆，内陷鲜嫩，是餐厅的必点，

甚至有人说是这辈子吃过最好吃的前菜。

烟熏三文鱼披萨也是招牌，

加了鱼子，口感丰富

味道也是结合了咸鲜酸甜。

季节不同也会有一些季节菜品

各类海鲜做的都非常出色。

Spago菜品的水平在LA算有口皆碑的，

疫情期间开了很多室外的就餐位置

疫情防护也比较到位，

所以还是有不少客人过去，

一般要提前2-3天预定。

Mark Peel大厨年仅66岁就过世了，

实属惋惜。

他虽然离开了我们，

但是把他的努力成果留给了我们

给加州菜系做的贡献也永远不会被忘记。

谢谢你，Chef Mark Peel

一路走好🙏

 

 

文字｜Anastasia

图片｜来源于公开网络

编辑｜Anastasia

References：

https://www.latimes.com/obituaries/story/2021-06-20/mark-peel-spago-campanile-california-cuisine-dies

https://laist.com/news/food/campanile-co-founder-mark-peel-has-died-acclaimed-chef-66-cancer

https://guide.michelin.com/en/california/beverly-hills/restaurant/spago559606

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